Gourmia GSV115 - Manual del termocirculador de inmersión Sous Vide

CONOZCA SU TERMOCIRCULADOR DE INMERSIÓN SOUS VIDE

Consejos de funcionamiento

• Utilice el aparato solo en agua. Mantenga el nivel del agua entre los niveles "Min" y "Max" en todo momento.
• Solo la parte del manguito calefactor debe estar bajo el agua: No sumerja el cable del aparato, la caja de alimentación o la parte superior del aparato. Si el aparato o alguna de sus partes se sumerge, desenchufe el aparato inmediatamente.
• A medida que aumenta la temperatura del agua, el agua comienza a evaporarse. El circulador sous vide está equipado con una alarma que indica un nivel bajo de agua. Si el nivel del agua desciende por debajo de la marca "Min", el circulador se apagará automáticamente.
• Recuerde que el agua circulada puede estar muy caliente. Utilice un salvamanteles o coloque el recipiente sobre una superficie resistente al calor para proteger su encimera de cualquier recipiente que se utilice con el aparato. Utilice pinzas para sacar cualquier cosa del baño de agua. Tenga cuidado al mover recipientes con agua caliente.
• Se puede ahorrar energía cubriendo el baño de agua con film transparente o papel de aluminio. Sin embargo, tenga cuidado de no cubrir ninguna parte del aparato con el film transparente.

USO DE SU TERMOCIRCULADOR DE INMERSIÓN SOUS VIDE

Ajuste Rango

• Ajuste predeterminado: Temperatura: 133℉
• Tiempo: 04:00
• Rango de ajuste de temperatura: 68-194°F
• Rango de ajuste de tiempo: 10min~72hours

INSTRUCCIONES PASO A PASO

1. Coloque el termocirculador Sous Vide en un recipiente resistente al calor lo suficientemente profundo para que el termocirculador no toque el fondo del recipiente. Fije la abrazadera al lado del recipiente.
2. Llene con agua hasta un nivel entre los indicadores de nivel de agua mínimo y máximo en el termocirculador. Nota: Agregar las bolsas de comida llenas aumentará el nivel del agua; verifique nuevamente después de agregar comida para asegurarse de que el agua no esté por encima de la línea de nivel de agua máximo.
3. Enchufe el cable de alimentación en el tomacorriente. La pantalla mostrará el tiempo predeterminado de 04:00 y la temperatura de 133˚F.
   Nota: Para cambiar entre Celsius y Fahrenheit, mantenga presionado el botón Temperatura/Tiempo durante 3 segundos.
4. Para ajustar la temperatura, presione el botón Temperatura/Tiempo y luego + y - para configurar la temperatura. La temperatura aumentará/disminuirá en 1˚F (0.1 ˚C). Mantenga presionados + y - para aumentar/disminuir la temperatura rápidamente.
5. Para ajustar el tiempo, presione el botón Temperatura/Tiempo y luego + y - para configurar el tiempo de cocción deseado. Mantenga presionados + y - para aumentar/disminuir el tiempo rápidamente.
6. Presione el botón Start/Stop (inicio/parada) una vez para precalentar el agua. La pantalla mostrará la temperatura actual del agua a medida que se calienta. Cuando el agua alcance la temperatura seleccionada, la alarma emitirá 5 pitidos y la pantalla parpadeará.
7. Coloque la comida en el agua y presione el botón Start/Stop (inicio/parada) para comenzar el tiempo de cocción. La pantalla indicará el tiempo restante.
8. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, la alarma emitirá 5 pitidos y la pantalla mostrará "End" (fin).
9. Retire las bolsas de comida cocinadas con pinzas, ya que el agua estará caliente. Desenchufe y enfríe el termocirculador Sous Vide antes de limpiarlo y guardarlo.

Si la pantalla muestra "E1" o "E4", el nivel del agua es demasiado bajo.

SELLADO AL VACÍO

La clave para la cocción sous vide es la parte "sous vide" (o "al vacío") de la ecuación.
Sellar los alimentos al vacío evita la evaporación y permite la transferencia de energía más eficiente del agua a los alimentos. Para hacerlo, simplemente coloque su comida sazonada en una bolsa de plástico con cierre hermético sin BPA y retire todo el aire circundante para crear un sello al vacío.

Aquí hay cuatro formas efectivas de crear este sello:

1. SELLADOR AL VACÍO
   Si bien no está disponible en muchos hogares, el sellado al vacío es sin duda el método preferido y es excelente para la cocción por lotes.
2. MÉTODO DE DESPLAZAMIENTO DE AGUA
   1. Llene un recipiente grande de plástico con agua fría.
   2. Prepare la comida que va a cocinar y coloque la comida en una bolsa de congelador de plástico sin BPA.
      No selle todavía.
   3. Sumerja lentamente la bolsa llena de comida en el agua. Esto forzará la salida del aire a medida que se sumerge la bolsa
   4. Continúe sumergiendo la bolsa hasta justo antes de que el agua llegue a la parte superior de la bolsa
   5. Mientras aún está en el agua, cierre o selle con cremallera para sellar, forzando la salida de la mayor cantidad de aire posible.
3. SUCCIONAR EL AIRE
   Use bolsas con cierre de cremallera y succione el aire con una pajita. Este método no se recomienda para carne cruda, pero puede usarlo para frutas y verduras.
4. TARROS DE CONSERVAS
   Algunos alimentos también se pueden cocinar en tarros de conservas de vidrio. Los frijoles y los granos funcionan bien en frascos, al igual que los postres como pasteles y natillas.

CONSEJOS DE COCINA

Consejos y trucos para cocinar con el circulador de inmersión SOUS VIDE

• El grosor de la carne, las aves y el pescado determinará la duración del tiempo de cocción. Utilice un termómetro de lectura instantánea después de retirar los alimentos de la bolsa de cocción para garantizar que se alcance una temperatura interna segura.
• La seguridad alimentaria es siempre una prioridad al manipular y cocinar. Cuando no esté seguro de si la comida está lista, añada 30 minutos al tiempo de cocción para pasteurizar los huevos y/o las aves.
• Algunos cortes duros de carne de res se pueden cocinar al vacío hasta alcanzar una perfección tierna en 4-24 horas. Dore rápidamente cuando esté listo y sirva con verduras de raíz.
• Las verduras se cocinarán más rápido si se cortan en rodajas finas o en trozos pequeños.
  Si se dejan enteras, tardarán más en ablandarse. De cualquier manera, la dulzura natural y el valor nutricional completo se suman al deleite de las verduras cocinadas al vacío.
• La fruta se puede cocinar al vacío para hacer coberturas, purés, jarabes y similares. Cocine durante 2-2½ horas a 160°F y déjela enfriar en la bolsa antes de usarla.
• Para preparar la carne, las aves y el pescado antes de cocinarlos, añada condimentos o adobos antes de embolsarlos. Selle al vacío o utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire de la bolsa antes de cocinar.
• Para evitar la proteína cocida que aparece en el pollo y el pescado cocinados al vacío, llamada "albúmina", ponga el pollo o el pescado en salmuera durante una hora en agua ligeramente salada, escúrralo y séquelo con palmaditas.
• SIEMPRE selle al vacío los alimentos en una bolsa sin BPA cuando cocine alimentos durante más de ocho horas.

Si bien los alimentos cocinados al vacío están completamente cocidos y listos para comer directamente del baño de agua, se recomienda encarecidamente terminarlos con una ráfaga de calor alto, como colocar el corte de carne en una sartén de hierro fundido muy caliente durante 30 segundos por cada lado. Esto le da a la carne una textura crujiente agradable y una apariencia exterior apetitosa.
A muchos cocineros también les gusta usar una parrilla para terminar platos como las costillas cocinadas al vacío. Un asador también es muy eficaz y facilita el trabajo rápido de las alitas de pollo o las verduras cocinadas al vacío, como la berenjena. Incluso freír puede ser una buena opción de acabado: las patatas fritas cocinadas al vacío son seriamente deliciosas.

GUÍA DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS

¡El arte de cocinar al vacío es verdaderamente un arte! Es simple por naturaleza, sin embargo, este método de cocción se utiliza a menudo, principalmente por chefs gourmet para preparar los platos más complejos y ricos. Debido a que los alimentos se cocinan a bajas temperaturas durante más tiempo, las texturas y los sabores son auténticamente y naturalmente buenos para usted y sabrosos. La carne de res, las aves, el pescado y el cerdo están tiernos al tenedor cuando se hacen con texturas atractivas. Las verduras conservan todos sus nutrientes cuando se cocinan al vacío, incluidos los azúcares naturales, y ofrecen guarniciones deliciosamente dulces y nutritivas. De hecho, todo acerca del sous vide dice: "¡naturalmente bueno para ti!"

La siguiente tabla de cocción, junto con nuestros consejos y trucos favoritos, le ayudará a determinar cómo preparar los alimentos, cuánto tiempo y a qué temperatura querrá cocinar sus alimentos para seguridad y sabor. Debido a que las temperaturas son bajas y los tiempos de cocción son prolongados, asegúrese de seguir todas las precauciones de seguridad. ¡Disfrute!

Tabla de cocción del circulador de inmersión Sous Vide

ANTES DEL PRIMER USO

1. Retire todo el embalaje y deseche las bolsas de plástico.
2. Con un paño ligeramente húmedo, limpie el circulador de inmersión Sous Vide. Seque bien.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

1. Cuando esté frío, limpie el circulador de inmersión Sous Vide con un paño suave ligeramente húmedo. Seque bien.
2. Guarde el circulador de inmersión Sous Vide en un lugar seco. No lo envuelva ni lo asegure en plástico.
3. Después de varios usos, es posible que se requiera la descalcificación, especialmente si se utiliza agua dura.
   1. Para descalcificar, coloque el circulador en un recipiente resistente al calor y sujételo con un clip.
   2. Llene el recipiente con agua hasta la línea de llenado máximo del circulador.
   3. Ajuste la temperatura a 158°F.
   4. Añada 1 onza de polvo descalcificador de ácido cítrico (grado alimenticio).
   5. Deje que el agua circule durante 20 minutos después de que se haya alcanzado la temperatura.
   6. Desenchufe el circulador de inmersión Sous Vide.
   7. Cuando esté frío, enjuague la parte inferior del circulador con agua limpia y séquela con un paño suave.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

• La pantalla muestra "E1": El nivel del agua es demasiado bajo.
• La pantalla muestra "E4": Desenchufe el circulador de inmersión Sous Vide y déjelo enfriar. Asegúrese de que el agua esté por encima de la línea mínima antes de reiniciar.
• La pantalla muestra "E2", "E3", "E5" o "E6": Hay un problema con uno de los sensores. Póngase en contacto con el servicio de atención al cliente.

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Por favor, lea todas las instrucciones y guárdelas para futuras consultas. Antes de utilizar el aparato eléctrico, siempre se deben seguir las siguientes precauciones básicas:

• No toque superficies calientes ni agua. Utilice el panel de control o la abrazadera.
• No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el previsto.
• Para protegerse contra descargas eléctricas, no sumerja el cable, los enchufes o toda la unidad en agua u otro líquido.
• Para evitar la posibilidad de lesiones personales, desenchufe siempre el aparato de la toma de corriente antes de manipularlo o limpiarlo.
• Solo para uso en interiores: no lo utilice al aire libre.
• Es necesaria una estrecha supervisión cuando cualquier aparato es utilizado por o cerca de niños.
• No debe ser utilizado por niños.
• Desenchufe el aparato de la toma de corriente cuando no esté en uso y antes de limpiarlo.
• No toque las superficies calientes. Deje que el aparato se enfríe antes de poner o quitar piezas o guardarlo.
• No utilice el aparato con un cable o enchufe dañado, o después de que el aparato funcione mal o se caiga al agua. Si el aparato funciona mal o se daña de alguna manera, devuelva el aparato al centro de servicio autorizado más cercano para su reparación o ajuste.
• El uso de accesorios no recomendados por el fabricante del aparato puede causar daños o lesiones.
• No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o el mostrador ni que toque superficies calientes.
• No lo coloque sobre o cerca de una estufa de gas caliente, un quemador eléctrico o en un horno caliente.
• No se recomienda el uso de accesorios no aprobados para el aparato, ya que puede causar lesiones.
• Para desconectar, retire el enchufe de la toma de corriente.
• Diseñado solo para uso en encimeras.
• Este aparato viene con un cable de alimentación corto para reducir el riesgo de que los niños lo agarren, se enreden o tropiecen con un cable más largo.
• 
  Los alimentos derramados pueden causar quemaduras graves. Mantenga el aparato y el cable alejados de los niños. Nunca cuelgue el cable del borde del mostrador, nunca utilice una toma de corriente debajo del mostrador y nunca lo utilice con un cable de extensión.

Nota: El aparato está diseñado solo para uso doméstico.

MEDIO AMBIENTE

No tire el aparato a la basura doméstica normal al final de su vida útil, sino que debe entregarlo en un punto de recogida oficial para su reciclaje. De este modo, ayuda a preservar el medio ambiente.

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este manual puede reproducirse por ningún medio sin el permiso escrito de The Steelstone Group, excepto para la inclusión de citas en una reseña de los medios.

Aunque se han tomado todas las precauciones en la preparación de este manual, The Steelstone Group no asume ninguna responsabilidad por errores u omisiones. Tampoco se asume ninguna responsabilidad por los daños que resulten del uso de la información contenida en este documento. Aunque se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información contenida en este manual sea completa y precisa, The Steelstone Group no se dedica a prestar asesoramiento o servicios profesionales al consumidor individual; además, The Steelstone Group no se hace responsable de ninguna pérdida o daño que supuestamente surja de cualquier información o sugerencia en este manual.

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Referencias

• Gourmia

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