Cuisinart SM-55 - Robot Pâtissier de 5,5 litres et Manuel du Livret de Recettes

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

Pour votre sécurité et pour profiter pleinement de ce produit, lisez toujours attentivement le livret d'instructions avant utilisation.

Lors de l'utilisation d'un appareil électrique, des précautions de sécurité de base doivent toujours être suivies afin de réduire les risques d'incendie, de choc électrique et/ou de blessure, y compris les suivantes :

1. LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT UTILISATION.
2. Éteignez et débranchez l'appareil avant d'installer ou de retirer des outils et/ou des accessoires, après utilisation et avant le nettoyage.
3. Une surveillance étroite est nécessaire lorsqu'un appareil est utilisé par ou à proximité d'enfants. Cuisinart ne recommande pas l'utilisation de cet appareil par des enfants.
4. Évitez tout contact avec les pièces en mouvement et les accessoires installés. Gardez les mains, les cheveux, les vêtements, ainsi que les spatules et autres ustensiles, éloignés des batteurs pendant le fonctionnement afin de réduire les risques de blessures aux personnes et/ou de dommages au robot.
5. L'utilisation d'accessoires non recommandés ou vendus par Cuisinart peut provoquer un incendie, un choc électrique ou des blessures.
6. N'utilisez pas plus d'un accessoire à la fois.
7. Ne dépassez pas les capacités maximales indiquées dans ce livret d'instructions d'utilisation et d'entretien.
8. N'utilisez pas le robot pâtissier s'il est endommagé ou si le cordon est endommagé. Faites vérifier et entretenir le robot pâtissier avant de le réutiliser.
9. Lorsque vous utilisez un accessoire, assurez-vous d'avoir lu les instructions de sécurité fournies avec cet accessoire particulier.
10. Ne pas utiliser à l'extérieur.
11. Gardez le bol en acier inoxydable à l'écart des sources de chaleur telles que les plaques de cuisson, les fours ou les micro-ondes.
12. Pour vous protéger contre les risques de choc électrique, ne plongez pas l'unité d'alimentation dans l'eau ou tout autre liquide.
13. Retirez tous les accessoires du robot pâtissier avant de le laver.
14. Ne laissez pas le cordon pendre du bord d'une table ou d'un comptoir.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS
POUR USAGE DOMESTIQUE UNIQUEMENT

REMARQUE : La puissance nominale maximale est basée sur l'accessoire qui consomme le plus de puissance. Les autres accessoires recommandés peuvent consommer nettement moins de puissance.

RISQUE D'INCENDIE OU DE CHOC ÉLECTRIQUE

Le symbole de l'éclair avec une flèche à l'intérieur d'un triangle équilatéral est destiné à alerter l'utilisateur de la présence de tensions dangereuses non isolées à l'intérieur de l'enceinte du produit, qui peuvent être d'une ampleur suffisante pour constituer un risque d'incendie ou de choc électrique pour les personnes.

Le point d'exclamation à l'intérieur d'un triangle équilatéral est destiné à alerter l'utilisateur de la présence d'instructions importantes d'utilisation et d'entretien (réparation) dans la documentation accompagnant l'appareil.

INSTRUCTIONS SPÉCIALES POUR LE CORDON D'ALIMENTATION

Un court cordon d'alimentation est fourni pour réduire les risques d'enchevêtrement ou de trébuchement sur un cordon plus long.

Des rallonges plus longues sont disponibles et peuvent être utilisées si des précautions sont prises lors de leur utilisation.

Si une longue rallonge est utilisée, la puissance électrique nominale indiquée de la rallonge doit être au moins égale à la puissance électrique nominale de l'appareil, et la rallonge plus longue doit être disposée de manière à ne pas pendre du comptoir ou de la table où elle pourrait être tirée par des enfants ou faire trébucher quelqu'un.

AVIS

Cet appareil est équipé d'une fiche à trois broches avec mise à la terre. Pour réduire le risque de choc électrique, cette fiche ne s'insérera dans une prise polarisée que dans un seul sens. Si la fiche ne s'insère pas complètement dans la prise, inversez la fiche. Si elle ne s'insère toujours pas, contactez un électricien qualifié.
Ne modifiez en aucun cas la fiche.

INTRODUCTION

Cuisinart vient de placer la barre plus haut en matière de mixage ! Ce Robot Pâtissier Cuisinart^™ de 5,5 litres a la capacité, la puissance et l'ingénierie de précision pour gérer toutes les tâches qu'une recette exige. Avec trois accessoires, vous pouvez mélanger, fouetter et pétrir la pâte. Avec 12 vitesses, vous ferez toujours les choses parfaitement. Et avec le minuteur à compte à rebours avec arrêt automatique, vous le ferez toujours pendant la juste quantité de temps. Les résultats seront parfaits.
Cuisinart propose des accessoires optionnels qui peuvent être achetés séparément. Chacun se connecte à l'une des trois prises de courant du robot pâtissier pour vous permettre de mélanger, de transformer des aliments, de presser le jus de vos agrumes préférés, de faire des pâtes maison parfaites ou de hacher vos propres viandes.

RISQUE D'INCENDIE OU DE CHOC ÉLECTRIQUE NE PAS OUVRIR
POUR RÉDUIRE LE RISQUE D'INCENDIE OU DE CHOC ÉLECTRIQUE, NE PAS RETIRER LE COUVERCLE (OU L'ARRIÈRE) AUCUNE PIÈCE RÉPARABLE PAR L'UTILISATEUR À L'INTÉRIEUR LES RÉPARATIONS DOIVENT ÊTRE EFFECTUÉES UNIQUEMENT PAR UN PERSONNEL DE SERVICE AUTORISÉ

CARACTÉRISTIQUES ET AVANTAGES

1. Tête inclinable
   Facilite l'installation des accessoires et le raclage des parois du bol.
2. Couvercle supérieur
3. Prise de courant haute vitesse
   Les accessoires mélangeur et robot culinaire (vendus séparément) se connectent à la prise de courant arrière située sur le dessus du robot pâtissier.
4. Prise de courant vitesse moyenne
   L'accessoire presse-agrumes (vendu séparément) se connecte à la prise de courant avant située sur le dessus du robot pâtissier.
   4a. Prise de courant vitesse moyenne
5. Prise de courant basse vitesse
   Les accessoires grand hachoir à viande et machine à pâtes (vendus séparément) se connectent à la prise de courant située derrière le couvercle de la prise basse vitesse à l'avant de la tête du robot pâtissier.
   5a. Levier de déverrouillage du couvercle de la prise basse vitesse
6. Port d'alimentation pour accessoires
   Le fouet du chef, le batteur plat, le crochet pétrisseur et le pare-éclaboussures se connectent à ce port.
7. Bol en acier inoxydable de 5,5 litres avec poignées
   Les poignées facilitent la prise en main, le raclage et le retrait du bol. Le bol surdimensionné vous permet de mélanger de plus grandes quantités.
8. Levier de déverrouillage de la tête élévatrice
   Verrouille solidement la tête du robot pâtissier en position inclinée relevée.
9. Cadran de commande Marche/Arrêt, Pliage et Vitesse
   12 vitesses pour un mélange de précision.
10. Minuteur à compte à rebours de 15 minutes avec arrêt automatique
    Éteint le robot pâtissier une fois le temps sélectionné écoulé.
11. Fouet du chef
    Utilisé pour incorporer de l'air dans les ingrédients/mélanges. Le plus souvent utilisé pour fouetter les œufs, les blancs d'œufs ou la crème épaisse. Le fouet du chef serait utilisé dans des recettes de angel food cake, chiffon cake, meringue ou dacquoise, certains types de confiseries comme le divinity, et pour fouetter les pommes de terre après les avoir écrasées avec le batteur plat.
12. Batteur plat
    Utilisé pour remuer, mélanger, battre les ingrédients/mélanges. Le plus souvent utilisé pour mélanger les biscuits, les gâteaux, les pâtes (utiliser le batteur plat pour commencer la pâte des pains à la levure, puis passer au crochet pétrisseur pour une pâte plus homogène), et les glaçages. Il est également utilisé pour faire des pâtes à tarte, des biscuits et des petits gâteaux, la pâte pour les pâtes, combiner les ingrédients pour le pain de viande ou les boulettes de viande, et écraser les pommes de terre.
13. Crochet pétrisseur
    Utilisé pour le mélange final et le pétrissage des pâtes à levure pour les pains, les petits pains, la pizza/focaccia et les gâteaux de café à la levure.
14. Pare-éclaboussures avec bec verseur
    Empêche les éclaboussures lors du mélange et de l'ajout d'ingrédients.

INSTRUCTIONS D'ASSEMBLAGE

1. Relever la tête du robot – Tirez le levier de déverrouillage de la tête élévatrice et relevez la tête du robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle se verrouille en place.
2. Fixer l'accessoire – Placez le batteur plat, le fouet du chef ou le crochet pétrisseur dans le port d'alimentation pour accessoires. Tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'il se verrouille. Tournez dans le sens des aiguilles d'une montre pour le retirer.
3. Placer le bol sur la base – Tournez dans le sens des aiguilles d'une montre pour le fixer.
4. Abaisser la tête du robot – Tirez à nouveau le levier de levée de la tête et abaissez complètement la tête du robot.
5. Pour fixer le pare-éclaboussures – Avant de fixer un accessoire, relevez la tête du robot pâtissier et poussez le pare-éclaboussures sur le rebord au-dessus du port d'alimentation pour accessoires jusqu'à ce qu'il s'enclenche complètement.

Pour retirer : Relevez la tête du robot pâtissier et faites glisser le pare-éclaboussures hors du rebord.

Remarque : Vous n'avez pas besoin de retirer le pare-éclaboussures pour changer d'accessoires.

INSTRUCTIONS D'UTILISATION

Pour Allumer le Robot Pâtissier

1. Tournez le sélecteur de vitesse sur la vitesse désirée – 1 à 12 (voir le guide de contrôle de vitesse).
2. Appuyez sur le bouton On/Off (Marche/Arrêt) au centre du cadran.

Pour Éteindre le Robot Pâtissier

1. Appuyez sur le bouton On/Off (Marche/Arrêt) – le processus de mélange s'arrête et l'appareil s'éteint.

Pour Utiliser la Minuterie à Rebours

1. Sélectionner la vitesse – Tournez le sélecteur de vitesse sur la vitesse désirée.
2. Activer la minuterie – Appuyez et maintenez enfoncé le bouton Minute ou Second (Minute ou Seconde) jusqu'à ce que 00:00 commence à clignoter. Maintenez l'un des boutons enfoncé pour faire défiler les chiffres, ou appuyez et relâchez pour avancer d'un chiffre à la fois jusqu'à ce que l'heure souhaitée s'affiche. Le réglage maximal de la minuterie est de 15 minutes.
3. Commencer le mélange temporisé – Appuyez sur le bouton On/Off (Marche/Arrêt) au centre du cadran. Le robot pâtissier démarre et la minuterie commence le compte à rebours.
4. Arrêt automatique – Le processus de mélange s'arrête automatiquement lorsque le temps total s'est écoulé. Un signal sonore indique l'arrêt.

Pour Mettre la Minuterie à Rebours en Pause

1. Appuyez une fois sur le bouton On/Off (Marche/Arrêt) pour arrêter le robot pâtissier et interrompre le compte à rebours (le chiffre clignotera pour indiquer le mode pause).
2. Vérifiez la consistance, raclez le bol, ajoutez des ingrédients, etc.
3. Appuyez à nouveau sur le bouton On/Off (Marche/Arrêt). Le processus de mélange reprend et la minuterie continue le compte à rebours du temps restant.
4. Pour ajouter du temps pendant le mode pause, appuyez sur le bouton Minute ou Second (Minute ou Seconde) jusqu'à ce que l'heure souhaitée s'affiche.

Fonctionnalité de sécurité : Si aucune action n'est effectuée sur l'appareil après 5 minutes, la minuterie se réinitialise à "00:00" (00:00), un double signal sonore retentit et l'appareil s'éteint.

Pour Modifier/Changer l'Heure Pendant l'Utilisation

1. Appuyez et maintenez enfoncé le bouton Minute ou Second (Minute ou Seconde) jusqu'à ce que l'heure actuelle commence à clignoter.
2. L'appareil est maintenant en mode de réglage de la minuterie ; utilisez le bouton Minute ou Second (Minute ou Seconde) pour sélectionner un nouveau réglage de compte à rebours.

Pour Annuler l'Opération (Réinitialiser à 00:00)

1. Lorsque l'appareil est allumé – Appuyez et maintenez enfoncé le bouton On/Off (Marche/Arrêt) pendant 2 secondes. La minuterie se réinitialise à 00:00 et l'appareil s'éteint.
2. Lorsque l'appareil est éteint – Appuyez et maintenez enfoncés les boutons Minute et Second (Minute et Seconde) pendant deux secondes. L'heure se réinitialisera à 00:00.

Pour Utiliser la Fonction "Pliage"

L'opération de pliage vous permet d'incorporer des ingrédients à la vitesse la plus basse.
Le bouton Fold (Pliage) est situé au centre du cadran.

1. Pliage continu – Maintenez le bouton Fold (Pliage) enfoncé pour mélanger les ingrédients ; relâchez pour arrêter.
2. Pliage par impulsions – Appuyez sur le bouton Fold (Pliage) de manière répétée selon les besoins pour combiner les ingrédients. Chaque impulsion génère 1½ à 2½ tours du batteur plat, du fouet de chef ou du crochet pétrisseur.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Débranchez votre robot pâtissier Cuisinart^™ avant de le nettoyer.

Unité moteur : Essuyez avec un chiffon humide et séchez. N'utilisez jamais d'abrasifs ni n'immergez dans l'eau.

Bol : Lavez à la main et séchez soigneusement ou mettez au lave-vaisselle. N'utilisez jamais de brosse métallique, de laine d'acier ou d'eau de Javel.

Accessoires : Lavables au lave-vaisselle (panier supérieur) ; peuvent également être lavés à la main et séchés soigneusement.

Pare-éclaboussures avec bec verseur : Lavable au lave-vaisselle (panier supérieur) ; peut également être lavé à la main et séché soigneusement.

GUIDE DE CONTRÔLE DE VITESSE SUGGÉRÉ

CAPACITÉS MAXIMALES DU ROBOT PÂTISSIER CUISINART^™

DÉPANNAGE

1. Problème : Les accessoires heurtent le fond du bol ou n'atteignent pas les ingrédients au fond du bol.
   Solution : Ajustez la hauteur comme suit :

• Détachez l'accessoire.
• Maintenez et desserrez l'écrou comme indiqué.
  
• Pour un fonctionnement idéal, le fouet de chef et le batteur plat doivent presque toucher le fond du bol.
• Soulevez la tête du batteur sur socle, maintenez l'accessoire en place et serrez.

2. Problème : Votre batteur sur socle est équipé d'un dispositif de protection contre les surcharges et, en cas de surcharge, il s'arrête pour protéger le moteur.
   Solution : Dans le cas peu probable où cela se produirait :

• Éteignez et débranchez l'appareil.
• Réduisez la charge en retirant une partie des ingrédients et laissez le batteur reposer quelques minutes.
• Branchez et réinitialisez la vitesse. Si le batteur sur socle ne démarre pas lorsque vous appuyez sur le bouton de mise en marche, laissez l'appareil reposer plus longtemps.

ASTUCES ET CONSEILS

• Avant de préchauffer le four, ajustez les grilles pour s'adapter à votre tâche de cuisson. Les tartes cuisent mieux lorsqu'elles sont placées dans le tiers inférieur du four.
• Suivez attentivement chaque étape de mélange d'une recette. Veillez à ne pas trop mélanger ou pas assez. Utilisez la fonction de compte à rebours du batteur sur socle Cuisinart^™ pour vous aider avec les temps de mélange suggérés.
• Ne surchargez pas le four et évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson – utilisez la lumière du four pour vous aider à surveiller. Avec certaines recettes, notamment les biscuits, lorsque vous cuisez plus d'un plat à la fois, faites pivoter les plats à mi-chemin du cycle de cuisson.
• Des mesures précises sont très importantes en pâtisserie. Pour mesurer la farine correctement, mélangez d'abord la farine, puis versez-la à la cuillère dans la tasse à mesurer. Nivelez le dessus avec le côté non tranchant d'une lame de couteau ou le manche d'une cuillère. Ne pressez ni ne compactez la farine. Il est également très important de ne pas mesurer directement à partir du sac – bien que la farine soit pré-tamisée, elle a été pressée/compactée pour tenir dans le sac. Les produits de boulangerie fabriqués avec de la farine non remuée sont susceptibles d'être lourds et secs car trop de farine est utilisée.
• Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux de ½ pouce pour l'aider à atteindre plus rapidement la température ambiante pendant que vous mesurez les ingrédients restants. Ne réchauffez pas le beurre au micro-ondes ; cela peut modifier la structure du beurre s'il fond et donner au produit fini une texture différente.
• Pour séparer les œufs à utiliser dans n'importe quelle recette, cassez-les un par un dans un petit bol. Retirez délicatement les jaunes, puis transférez les blancs dans un bol en verre ou en acier inoxydable parfaitement propre. Si un jaune se brise dans un blanc, utilisez cet œuf pour une autre recette. Juste une goutte de jaune d'œuf dans le blanc empêche le blanc de monter correctement.
• Pour monter les blancs d'œufs en neige, le bol mélangeur et le fouet de chef doivent être parfaitement propres et secs. Toute trace de graisse ou d'huile empêchera les blancs d'œufs de monter correctement.
• Pour vérifier la fraîcheur des œufs, placez-les dans un bol d'eau tiède – s'ils flottent, ils ne sont pas frais.
• Pour faire fondre du chocolat pour une recette, placez le chocolat haché dans un insert de bain-marie ou un grand bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude à peine frémissante. L'eau ne doit pas bouillir, ni toucher le fond de l'insert du bain-marie ou du bol. Si c'est le cas, cela pourrait faire "seize" (durcir) le chocolat et vous ne pourrez pas l'utiliser dans votre recette.
• Testez toujours la levure pour vérifier sa fraîcheur avant de l'utiliser dans une recette. Saupoudrez un peu de levure sur l'eau tiède (105-110°F) de la recette et ajoutez une pincée de sucre ou de farine de la recette. Si elle ne devient pas mousseuse/pétillante en 5 à 10 minutes, la levure est peut-être "dead." (inactivée) StarTover avec de la levure fraîche d'un nouveau paquet.
• Pour pétrir des pâtes levées, commencez par utiliser le batteur plat. Au début d'une recette, la pâte est plus fine et plus proche d'une préparation liquide, et elle se mélange plus efficacement et plus en douceur avec un batteur plat. Une fois qu'une pâte très épaisse et lisse est formée, passez au crochet pétrisseur pour terminer la recette.

CUISSON DES BISCUITS

• Utilisez une cuillère à glace pour mesurer la pâte à biscuits – cela permet d'obtenir des biscuits de forme régulière et de taille uniforme. Nous recommandons des cuillères à glace de plusieurs tailles – n° 40, 50 et 60, ainsi qu'une plus grande (environ ¹⁄₃ à ½ cup) pour les grands biscuits. Les cuillères à glace, également connues sous le nom de "dishers" (portions), sont également utiles pour remplir les moules à muffins. Utilisez une cuillère à glace n° 16 pour faire des muffins ou des boulettes de viande.
• Pour mieux maintenir la forme des biscuits, déposez des boules de pâte à biscuits sur des feuilles de papier ciré ou de film plastique sur un plateau et réfrigérez avant de cuire. La plupart des pâtes à biscuits peuvent être réfrigérées pendant 2 à 3 jours avant la cuisson – assurez-vous de bien les emballer.
• La pâte à biscuits peut également être congelée. Formez des biscuits individuels, double-emballez et congelez jusqu'à 3 mois.
• Tapissez les plaques de cuisson de papier parchemin pour un démoulage et un nettoyage faciles.
• Laissez les biscuits reposer sur les plaques pendant 2 à 3 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir. Cela empêche les biscuits de se froisser, de s'effriter ou de se casser.
• Les biscuits doivent refroidir complètement avant d'être placés dans des récipients de conservation pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés et déformés.

CUISSON DU PAIN

• Un packeT de ¼ ounce de levure équivaut à 2¼ teaspoons de levure.
• L'utilisation de lait à la place de l'eau produira une croûte plus moelleuse.
• Après la cuisson, vous pouvez ramollir la croûte, si désiré, en la frottant avec du beurre non salé peu après l'avoir retirée du four. Cela l'empêche de sécher trop rapidement.
• Si une recette demande un type de farine spécifique, utilisez la farine recommandée. Si vous n'avez pas de farine à pain, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage non blanchie, mais votre pain risque de ne pas lever autant.
• N'utilisez pas de margarines "lite" (légères) ou en barquette pour la cuisson du pain – le premier ingrédient est souvent l'eau et elles ne fonctionnent pas bien en pâtisserie.
• Le gluten vital est la protéine séchée extraite de la farine en éliminant l'amidon. C'est un bon améliorant de pâte ou un renforçateur pour les pains levés, en particulier pour les pains à grains entiers ou lors de l'utilisation de farine tout usage. Si une recette demande spécifiquement du gluten vital, nous recommandons de l'utiliser pour de meilleurs résultats.
• Pour du pain 100% blé entier, utilisez 1½ teaspoons de gluten vital par cup de farine.
• Le sel allégé peut être utilisé s'il contient à la fois du chlorure de potassium et du sodium.
• De nombreuses recettes de pain indiquent une "range" (fourchette) de quantité de farine – commencez par utiliser la limite inférieure de la fourchette, puis ajoutez plus de farine au besoin pour obtenir une pâte lisse et non collante.
• Avant de mesurer la mélasse ou le miel, huilez la measuring spoon pour faciliter l'écoulement.
• Pour obtenir un pain plus élevé, utilisez l'eau de cuisson des pommes de terre.
• Utiliser trop de liquide, ou cuire par temps humide, peut faire tomber ou rider votre pain sur le dessus.

CUISSON DES GÂTEAUX

• Ayez tous les ingrédients et bols mélangeurs à température ambiante (MAIS lors de la préparation de crème fouettée comme garniture, le bol, le fouet de chef et la crème doivent être froids du réfrigérateur). Les ingrédients à température ambiante s'incorporent et se mélangent plus facilement.
• Remplissez les moules immédiatement après le mélange.
• Cuisez immédiatement après avoir rempli les moules.
• Vérifiez la cuisson au début de la fourchette de temps indiquée.
• Laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille après la cuisson.
• L'utilisation d'une spatule coudée facilitera l'étalement du glaçage.

Blancs d'œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante sont meilleurs pour être fouettés. Amenez-les à température en toute sécurité en plaçant les œufs dans un bol d'eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez une petite quantité d'acide comme la crème de tartre, le jus de citron ou le vinaigre lorsque vous fouettez les blancs d'œufs pour les stabiliser et leur permettre d'atteindre leur volume et leur rigidité optimaux. Utilisez ¹⁄₈ teaspoon de crème de tartre par large egg white – ou 1 teaspoon de crème de tartre par cup de blancs d'œufs (8 à 10 large).

Le temps nécessaire pour fouetter les blancs d'œufs varie en fonction de la température des blancs d'œufs, de l'âge des blancs d'œufs et de la température/humidité de la cuisine. Surveillez attentivement pendant que vous fouettez les blancs d'œufs.

Par temps humide ou moite, vous n'obtiendrez peut-être pas le même volume de blancs d'œufs fouettés que par temps plus sec et plus chaud.

Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol mélangeur propre et sec. Fixez le fouet de chef propre et sec. Commencez à fouetter les blancs d'œufs et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 6 jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 12. Si les blancs d'œufs sont battus trop rapidement au début, leur structure ne sera pas aussi stable et solide, et ils n'atteindront pas le volume qu'ils devraient avoir une fois complètement battus. Les blancs d'œufs trop battus se sépareront ou pleureront également dans une garniture à la meringue.

Le timing de l'ajout de sucre aux blancs d'œufs est important. Si vous ajoutez moins de ¼ cup (4 tablespoons), ajoutez-le au début, au stade du blanc cru. Pour de plus grandes quantités, ajoutez le sucre lentement et progressivement aux blancs d'œufs fouettés après qu'ils aient atteint le stade des pics mous. Ajoutez toujours le sucre en un filet lent et régulier pendant que les blancs d'œufs sont fouettés – n'ajoutez pas le sucre directement au centre du bol sur les blancs d'œufs battus ; cela pourrait les faire dégonfler.

Lorsque vous fouettez les blancs d'œufs, ils apparaîtront d'abord mousseux ou écumeux. Ensuite, ils deviendront plus fermes et commenceront à tenir leur forme. Ensuite, des pics mous se formeront – c'est lorsque les pointes des pics tombent quand le fouet est levé – les pics mous sont souvent nécessaires pour les mousses ou les soufflés. L'étape suivante est celle des pics presque fermes à fermes. Ceci est utilisé pour des recettes telles que les meringues – les blancs paraîtront secs, les pics tiendront leur forme et les blancs seront brillants. L'étape finale est celle des pics fermes et secs. Les blancs ne seront pas uniformément blancs, mais paraîtront mouchetés, et ils n'auront plus d'aspect brillant.

Les blancs d'œufs battus doivent être utilisés immédiatement après les avoir battus. S'ils attendent plus de 5 minutes, ils commenceront à dégonfler et à perdre leur volume et leur structure. Les blancs d'œufs battus avec du sucre ou de la crème de tartre sont plus stables et dureront un peu plus longtemps.

Désinfecter les blancs d'œufs

Prenez des précautions lorsque vous ajoutez des blancs d'œufs crus à des recettes qui ne sont pas cuites au four ou autrement, car ils peuvent contenir des bactéries nocives. Si vous avez une recette qui demande des blancs d'œufs crus, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre ou "sanitize" (désinfecter) les blancs d'œufs comme suit : Placez les blancs d'œufs, 2 tablespoons du granulated sugar de votre recette, 2 tablespoons d'eau et une pincée de crème de tartre dans le bol mélangeur Cuisinart^™ et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuez constamment avec une spatule en caoutchouc parfaitement propre jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°F sur un instant-read thermometer – commencez à vérifier la température après environ une minute de mélange. Lorsque le mélange de blancs d'œufs atteint 160°F, essuyez le fond du bol et placez-le sur le batteur sur socle Cuisinart^™. Insérez le fouet de chef. Continuez comme indiqué dans votre recette.

CRÈME FOUETTÉE

La différence entre la crème épaisse et la crème à fouetter réside dans la teneur en matière grasse. Plus la teneur en matière grasse est élevée, plus la crème fouettée est stable. La crème épaisse a une teneur en matière grasse plus élevée que la crème à fouetter. La crème légère peut également être fouettée, mais ne tiendra pas aussi longtemps. Les crèmes qui ne sont pas ultra-pasteurisées sont les meilleures pour le fouettage.

Le volume de la crème double généralement. Pour obtenir 2 tasses de crème fouettée légère, versez 1 tasse de crème épaisse/à fouetter dans le bol mélangeur bien réfrigéré. Commencez à la vitesse 1 et augmentez jusqu'à la vitesse 10 ou 12, fouettez jusqu'à ce qu'elle commence à peine à tenir sa forme. Ajoutez environ ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure ou d'un autre extrait aromatisé pur et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre granulé ou extra-fin. Fouettez jusqu'à ce que la crème forme des pics mous et souples.

Pour faire de la crème fouettée

• Commencez avec de la crème, un bol mélangeur et un fouet de chef bien réfrigérés (placez le bol et le fouet au congélateur pendant au moins 15 minutes avant de faire la crème fouettée). La pièce ne doit pas être trop chaude.
• Fouettez la crème à basse vitesse jusqu'à ce que de petites bulles se forment – cela prendra environ 30 secondes.
• Augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 6 et continuez de battre jusqu'à ce que le fouet laisse une trace.
• Si vous préparez une crème fouettée sucrée et aromatisée, commencez à ajouter lentement le sucre et les arômes lorsque la crème devient douce et gonflée.
• Augmentez à la vitesse 8 ou 10 – mais ne quittez pas des yeux – il ne faut que quelques secondes pour que la crème passe d'une crème fouettée lisse et onctueuse à une crème fouettée avec des morceaux granuleux de beurre qui se forment.
• Arrêtez de fouetter la crème lorsqu'elle a doublé de volume – elle doit être lisse, crémeuse et épaisse, formant des pics soit mous (pour garnir les desserts, incorporer aux desserts) soit fermes (pour napper les gâteaux, les desserts, décorer à la poche à douille).
• À moins d'être stabilisée, la crème fouettée doit être servie immédiatement.

Crème fouettée stabilisée

La crème fouettée stabilisée tiendra plus longtemps au réfrigérateur avant utilisation, et elle peut également être utilisée pour la décoration avec une poche à douille. L'utilisation de gélatine ou d'un stabilisateur acheté empêchera la crème fouettée de pleurer.

Pour faire de la crème fouettée stabilisée, ramollissez la gélatine en la saupoudrant sur de l'eau dans une tasse à mesurer. Laissez reposer 5 minutes pour ramollir. Placez ensuite la tasse à mesurer dans une casserole d'eau frémissante et remuez à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez refroidir légèrement avant d'ajouter à la crème – mais ne la laissez pas refroidir et durcir.

• Pour 1 tasse de crème, utilisez ½ cuillère à café de gélatine trempée dans 1 cuillère à soupe d'eau.
• Pour 2 tasses de crème, utilisez 1 cuillère à café de gélatine trempée dans 2 cuillères à soupe d'eau.
• Pour 8 tasses de crème, utilisez 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gélatine trempée dans 8 cuillères à soupe d'eau.

Suivez les instructions de fouettage de base, en ajoutant le mélange de gélatine refroidi à la crème en une seule fois après qu'elle ait été fouettée jusqu'à un stade légèrement épaissi.

ACCESSOIRES ET ACCESSOIRES EN OPTION

Votre robot pâtissier Cuisinart^™ dispose de trois prises d'alimentation – deux sur le dessus et une à l'avant – pour une variété d'accessoires qui peuvent être achetés séparément.
Simplifiez-vous la vie et économisez un espace précieux sur le comptoir en utilisant votre robot pâtissier comme source d'alimentation pour ces accessoires polyvalents :

Machine à pâtes – réalise de délicieuses pâtes maison. Comprend six plaques à pâtes, du spaghetti à la lasagne.

Grand Hachoir à viande – hache une variété de viandes, légumes et fromages. Comprend 3 plaques de hachage et 2 embouts pour faire des saucisses maison.

Mélangeur en verre de 40 onces – mélange les boissons glacées, les smoothies et les milkshakes, et réduit même en purée les soupes et les sauces.

Presse-agrumes – extrait le jus nutritif de tous vos agrumes préférés.

Robot culinaire – hache, réduit en purée, tranche et râpe dans un bol de travail transparent de 3 tasses. Comprend une lame à hacher et un disque réversible pour trancher/râper.

Télécharger le manuel

Ici, vous pouvez télécharger la version PDF complète du manuel. Elle peut contenir des instructions de sécurité supplémentaires, des informations de garantie, des règles de la FCC, etc.

Télécharger Cuisinart SM-55 - Robot Pâtissier de 5,5 litres et Manuel du Livret de Recettes

Les langues disponibles