Cuisinart Precision Master SM-50 Series - Manuel du batteur sur socle

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

Lors de l'utilisation d'appareils électriques, des précautions de sécurité de base doivent toujours être prises, y compris les suivantes :

1. LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS.
2. Tournez le cadran sur la position OFF (Arrêt) et débranchez de la prise lorsque l'appareil n'est pas utilisé, avant d'installer ou de retirer des accessoires ou des outils, après utilisation et avant le nettoyage.
3. Une surveillance étroite est nécessaire lorsque tout appareil est utilisé par ou à proximité d'enfants. Cuisinart ne recommande pas l'utilisation de cet appareil par des enfants.
4. Évitez tout contact avec les pièces mobiles et les accessoires installés. Gardez les mains, les cheveux, les vêtements, ainsi que les spatules et autres ustensiles éloignés des batteurs pendant le fonctionnement afin de réduire le risque de blessures corporelles et/ou de dommages au mélangeur.
5. L'utilisation d'accessoires ou d'outils non recommandés ou vendus par Cuisinart peut provoquer un incendie, un choc électrique ou des blessures.
6. N'utilisez pas plus d'un accessoire ou outil à la fois.
7. Ne dépassez pas les capacités maximales indiquées dans ce livret d'instructions.
8. N'utilisez pas le batteur sur socle s'il est endommagé ou si le cordon est endommagé. Après avoir été endommagé, faites vérifier et entretenir le batteur sur socle avant de le réutiliser.
9. Lorsque vous utilisez un accessoire, assurez-vous d'avoir lu les instructions de sécurité fournies avec cet accessoire particulier.
10. Ne pas utiliser à l'extérieur.
11. Gardez le bol en acier inoxydable à l'écart des sources de chaleur telles que les plaques de cuisson, les fours ou les micro-ondes.
12. Pour vous protéger contre les risques de choc électrique, ne plongez pas l'unité d'alimentation de base dans l'eau ou d'autres liquides.
13. Retirez tous les accessoires et outils du batteur sur socle avant le lavage.
14. Ne laissez pas le cordon pendre du bord de la table ou du comptoir.
15. N'utilisez aucun appareil avec un cordon ou une fiche endommagés, ou après un dysfonctionnement de l'appareil, s'il est tombé ou a été endommagé de quelque manière que ce soit. Retournez l'appareil au centre de service agréé le plus proche pour examen, réparation ou ajustement électrique ou mécanique.
16. N'utilisez pas votre appareil dans un rangement d'appareils ou sous une armoire murale. Lors du rangement dans un garage d'appareils, débranchez toujours l'unité de la prise électrique. Ne pas le faire pourrait créer un risque d'incendie, surtout si l'appareil touche les parois du garage ou si la porte touche l'unité lors de sa fermeture.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS POUR UN USAGE DOMESTIQUE UNIQUEMENT
NOTE : La puissance nominale maximale est basée sur l'accessoire qui consomme le plus de puissance. D'autres accessoires recommandés peuvent consommer beaucoup moins d'énergie.

RISQUE D'INCENDIE OU DE CHOC ÉLECTRIQUE
L'éclair avec le symbole de la flèche à l'intérieur d'un triangle équilatéral est destiné à avertir l'utilisateur de la présence d'une tension dangereuse non isolée à l'intérieur de l'enceinte du produit, qui peut être d'une magnitude suffisante pour constituer un risque d'incendie ou de choc électrique pour les personnes.
Le point d'exclamation à l'intérieur d'un triangle équilatéral est destiné à avertir l'utilisateur de la présence d'instructions importantes d'utilisation et d'entretien (réparation) dans la documentation accompagnant l'appareil.

INSTRUCTIONS SPÉCIALES POUR LE CORDON D'ALIMENTATION
Un cordon d'alimentation court est fourni pour réduire les risques d'enchevêtrement ou de trébuchement sur un cordon plus long. Des rallonges plus longues sont disponibles et peuvent être utilisées si des précautions sont prises lors de leur utilisation. Si une longue rallonge est utilisée, la puissance électrique marquée de la rallonge doit être au moins aussi élevée que la puissance électrique de l'appareil, et le cordon plus long doit être disposé de manière à ne pas pendre du comptoir ou de la table où il pourrait être tiré par des enfants ou faire trébucher quelqu'un.

INSTRUCTIONS DE MISE À LA TERRE
Pour votre protection, le batteur sur socle Cuisinart^® est équipé d'un cordon à 3 conducteurs doté d'une fiche moulée à 3 broches de type mise à la terre, et doit être utilisé en combinaison avec une prise de courant de type mise à la terre correctement connectée. Si une prise de courant de type mise à la terre n'est pas disponible, un adaptateur peut être obtenu afin qu'une prise murale à 2 fentes puisse être utilisée avec une fiche à 3 broches.
L'adaptateur doit être mis à la terre en fixant sa patte de mise à la terre sous la vis de la plaque de recouvrement de la prise.

Avant d'utiliser un adaptateur, il faut s'assurer que la vis de la plaque de recouvrement de la prise est correctement mise à la terre. En cas de doute, consultez un électricien agréé. N'utilisez jamais un adaptateur à moins d'être certain qu'il est correctement mis à la terre.
Remarque : L'utilisation d'un adaptateur n'est pas autorisée au Canada et en Europe.
Cet appareil est conçu pour 120 volts uniquement et ne doit pas être utilisé avec un convertisseur.

Débranchez toujours le batteur sur socle Cuisinart^® Precision Master™ de la prise lors de l'assemblage et du démontage.

INTRODUCTION

Cuisinart vient de relever la barre en matière de mélange ! Ce batteur sur socle Cuisinart^® Precision Master™ possède la capacité, la puissance et l'ingénierie de précision pour gérer toutes les tâches qu'une recette exige. Les trois accessoires vous permettent de mélanger, de fouetter et de pétrir la pâte, et avec 12 vitesses, vous le ferez toujours parfaitement.
Cuisinart propose des accessoires optionnels qui peuvent être achetés séparément. L'accessoire sélectionné se connecte au port situé à l'avant du batteur, vous permettant de faire des pâtes maison ou de moudre votre propre viande. Vous pouvez même transformer votre batteur en sorbetière ! L'accessoire Cuisinart^® Fruit Scoop™ Ice Cream and Fresh Fruit Frozen Dessert Maker vous permet de préparer des desserts glacés à base de fruits, des glaces ou du yaourt glacé.

CARACTÉRISTIQUES ET COMPOSANTS

1. Moteur de 500 Watts
   Suffisamment puissant pour les recettes doubles et les tâches de mélange lourdes.
2. Tête inclinable
   Facilite la fixation des accessoires et le raclage des côtés et du fond du bol.
3. Port d'accessoires
   Les grands accessoires Hachoir à viande et Machine à pâtes (vendus séparément) se connectent au port situé derrière le couvercle du port à l'avant de la tête du batteur sur socle. Une vis de verrouillage facilite la mise en place, la sécurisation et le retrait des accessoires.
4. Port pour ustensiles
   Le fouet de chef, le batteur plat et le crochet pétrisseur se connectent à ce port.
5. Bol en acier inoxydable de 5,5 pintes (5,2 L) avec poignée
   La poignée facilite le levage, la tenue, le raclage et le retrait du bol. Le bol de grande capacité vous permet de mélanger de plus grandes quantités.
6. Levier de déverrouillage de la tête
   Verrouille solidement la tête du batteur sur socle en position relevée et inclinée vers l'arrière. Utilisé pour ramener la tête du batteur en position de mélange.
7. Cadran marche/arrêt et contrôle de la vitesse
   12 vitesses pour un mélange précis.

8. Anneau lumineux bleu
   S'allume lorsque le batteur est en marche. S'éteint en position OFF (Arrêt).
9. Fouet de chef
   Incorpore l'air dans les ingrédients/mélanges. Idéal pour fouetter les œufs, les blancs d'œufs ou la crème épaisse. Utilisé dans les recettes de gâteaux des anges, de gâteaux mousseline, de meringue, de certains types de bonbons, comme les guimauves, et fouette rapidement les pommes de terre.
10. Batteur plat
    Utilisé pour remuer, mélanger et battre les ingrédients/mélanges. Meilleur accessoire pour mélanger les biscuits, les gâteaux et les pâtes, et pour les glaçages. Également utilisé pour faire des croûtes à tarte, des biscuits et des shortcakes, et pour combiner les ingrédients pour le pain de viande ou les boulettes de viande.
11. Crochet pétrisseur
    Utilisé pour le mélange et le pétrissage de la pâte levée pour les pains, les petits pains, les pizzas/focaccias, les pâtes à pâtes et les brioches levées.
12. Pare-éclaboussures avec bec verseur
    Empêche les éclaboussures lors du mélange et de l'ajout d'ingrédients. Guide les ingrédients dans le bol.

INSTRUCTIONS D'ASSEMBLAGE

1. Relever la tête du batteur – Appuyez sur le levier de déverrouillage de la tête et relevez la tête du batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle se verrouille en place.
2. Fixer l'accessoire – Placez le batteur plat, le fouet de chef ou le crochet pétrisseur dans le port pour ustensiles. Poussez vers le haut et tournez dans le sens antihoraire jusqu'à ce qu'il se verrouille. Tournez dans le sens horaire pour le retirer.
3. Placer le bol sur la base – Tournez dans le sens horaire pour le fixer.
4. Abaisser la tête du batteur – En tenant la tête du batteur sur socle, appuyez à nouveau sur le levier de déverrouillage de la tête et abaissez complètement la tête du batteur.
5. Pour fixer le pare-éclaboussures avec bec verseur – Après avoir fixé l'accessoire et abaissé la tête du batteur sur socle, faites glisser le pare-éclaboussures sur le bol. Fixez le bec verseur en le plaçant dans les languettes de l'anneau du pare-éclaboussures et faites-le glisser en place. L'anneau du pare-éclaboussures peut pivoter dans n'importe quelle direction pour faciliter l'ajout d'ingrédients.
   Pour le retirer : Retirez le bec verseur du pare-éclaboussures et faites glisser le pare-éclaboussures hors du bol.

FONCTIONNEMENT

Positionner le batteur sur socle
La plaque du logo qui couvre le port d'accessoires doit vous faire face.
Pour allumer le batteur sur socle
Tournez le cadran de commande à la vitesse souhaitée – de 1 à 12 (voir le Guide de contrôle de la vitesse).
Pour éteindre le batteur sur socle
Tournez le cadran à la position "0" OFF (Arrêt). Le processus de mélange s'arrête et l'appareil s'éteint.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Débranchez votre batteur sur socle Cuisinart^® avant de le nettoyer.

Unité motrice
Essuyez avec un chiffon humide et séchez. N'utilisez jamais d'abrasifs et ne plongez jamais dans l'eau.

Bol
Lavez à la main et séchez soigneusement ou mettez au lave-vaisselle. N'utilisez jamais de brosse métallique, de laine d'acier ou d'eau de Javel.

Accessoires
Le batteur plat et le crochet pétrisseur peuvent être lavés au lave-vaisselle (panier supérieur) ; peuvent également être lavés à la main et séchés soigneusement. Le fouet de chef doit être lavé à la main.

Outils
Nettoyez comme indiqué dans les instructions fournies avec chaque accessoire que vous achetez.

Pare-éclaboussures avec bec verseur
Lavable au lave-vaisselle (panier supérieur) ; peut également être lavé à la main et séché soigneusement.

Entretien
Tout autre entretien doit être effectué par un représentant de service agréé.

GUIDE SUGGÉRÉ POUR LE CONTRÔLE DE LA VITESSE

CAPACITÉS MAXIMALES

• Pâtes levées (la plupart des pains, pizza) – 6 tasses de farine blanche
• Pâte à biscuits – 5 douzaines de biscuits
• Crème fouettée – 6 tasses de liquide (12 tasses fouettées)
• Blancs d'œufs – 12 grands

DÉPANNAGE

Si le robot pâtissier s'arrête, l'appareil a peut-être surchauffé. Votre robot pâtissier est équipé d'un dispositif de protection contre les surcharges, il s'éteindra pour protéger le moteur.
Solution : Dans le cas improbable où cela se produirait :

• Éteignez et débranchez l'appareil.
• Réduisez la charge en retirant une partie des ingrédients et laissez le mélangeur reposer quelques minutes.
• Branchez et réinitialisez la vitesse. Si le robot pâtissier ne démarre pas lorsque vous mettez le cadran de vitesse sur ON, laissez l'appareil reposer plus longtemps.

ASTUCES ET CONSEILS

• Avant de préchauffer votre four, ajustez les grilles en fonction de votre tâche de cuisson. La plupart des recettes utilisent la grille du milieu ; les tartes cuisent mieux dans le tiers inférieur du four.
• Suivez attentivement chaque étape de mélange d'une recette. Veillez à ne pas trop mélanger ni à ne pas mélanger suffisamment.
• Ne surchargez pas le four et évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson – utilisez la lumière du four pour surveiller. Pour certaines recettes, en particulier lorsque vous cuisez plus d'une plaque de biscuits à la fois, faites pivoter à mi-cuisson.
• Des mesures précises sont très importantes en pâtisserie. Pour mesurer la farine correctement, remuez d'abord la farine, puis versez-la à la cuillère dans la tasse à mesurer. Nivelez le dessus avec le côté non tranchant d'une lame de couteau ou le manche d'une cuillère. Ne pressez pas et ne compactez pas la farine. Il est également très important de ne pas mesurer directement à partir du sac – bien que la farine soit pré-tamisée, elle a été pressée/compactée pour tenir dans le sac. Les pâtisseries faites avec de la farine non remuée risquent d'être lourdes et sèches car trop de farine est utilisée.
• Pour la plupart des recettes de pâtisserie, les ingrédients réfrigérés comme le beurre, le lait et les œufs s'incorporent mieux lorsqu'ils sont à température ambiante.
• Retirez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux de ½ pouce pour l'aider à atteindre plus rapidement la température ambiante pendant que vous mesurez les autres ingrédients. Ne réchauffez pas le beurre au micro-ondes ; cela peut modifier la structure du beurre s'il fond et donner au produit fini une texture différente.
• Pour séparer les œufs pour toute recette, cassez-les un par un dans un petit bol. Retirez délicatement les jaunes, puis transférez les blancs dans un bol en verre ou en acier inoxydable parfaitement propre. Si un jaune se brise dans un blanc, utilisez cet œuf pour une autre recette. Juste une goutte de jaune d'œuf dans le blanc empêche le blanc de monter correctement.
• Racler tout le bol – les côtés, le fond et le fouet au fur et à mesure du mélange et de l'ajout de nouveaux ingrédients – assure une incorporation uniforme des ingrédients et les meilleurs résultats globaux. Plus vous raclez le bol, mieux c'est.
• Pour monter les blancs d'œufs en neige, le bol mélangeur et le fouet de chef doivent être parfaitement propres et secs. Toute trace de graisse/huile empêchera les blancs d'œufs de monter correctement.
• Pour vérifier la fraîcheur des œufs, placez-les dans un bol d'eau tiède – s'ils flottent, ils ne sont pas frais. C'est très important lorsque vous les utilisez pour monter les blancs d'œufs en neige. Plus les œufs sont frais, plus la mousse est stable.
• Pour faire fondre du chocolat pour une recette, mettez le chocolat haché dans un insert de bain-marie ou un grand bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. L'eau ne doit pas bouillir, ni toucher le fond de l'insert du bain-marie ou du bol. Si c'est le cas, cela pourrait faire "seize" (saisir) le chocolat et vous ne pourrez pas l'utiliser dans votre recette.
• Vérifiez toujours la fraîcheur de la levure avant de l'utiliser dans une recette. Saupoudrez-en un peu sur de l'eau tiède (105°F–110°F) et ajoutez une pincée de sucre ou de farine de la recette. Si elle ne devient pas mousseuse/effervescente en 5 à 10 minutes, la levure est peut-être "dead" (morte). Recommencez avec de la levure fraîche provenant d'un nouveau paquet.

CUISSON DES BISCUITS

• Utilisez une cuillère à glace pour doser la pâte à biscuits – cela permet d'obtenir des biscuits de forme et de taille uniformes. Nous recommandons des cuillères à glace de plusieurs tailles – #40, #50 et #60, ainsi qu'une plus grande (environ 1⁄3 à ½ tasse) pour les biscuits géants. Les cuillères à glace sont également utiles pour remplir les moules à muffins. Utilisez une cuillère à glace #16 pour faire des muffins ou des boulettes de viande.
• Pour mieux maintenir la forme des biscuits, déposez des boules de pâte à biscuits sur des feuilles de papier ciré ou de film plastique sur une plaque et réfrigérez avant la cuisson. La plupart des pâtes à biscuits peuvent être réfrigérées pendant 2 à 3 jours avant la cuisson – assurez-vous de bien les emballer.
• La pâte à biscuits peut également être congelée. Façonnez-la en biscuits individuels, doublement enveloppez et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez avant la cuisson.
• Tapissez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour un démoulage et un nettoyage faciles.
• Laissez les biscuits reposer sur les plaques pendant 2 à 3 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Cela empêche les biscuits de se froisser, de s'émietter ou de se casser.
• Les biscuits doivent refroidir complètement avant d'être placés dans des récipients de conservation pour éviter qu'ils ne deviennent mous ou déformés.

CUISSON DU PAIN

• Un paquet de ¼ once de levure équivaut à 2¼ cuillères à café de levure.
• Utiliser du lait à la place de l'eau produira une croûte plus moelleuse.
• Après la cuisson, vous pouvez ramollir la croûte, si désiré, en la frottant avec du beurre non salé peu après l'avoir retirée du four. Cela l'empêche de sécher rapidement.
• Si une recette demande un type de farine spécifique, utilisez la farine recommandée. Si vous n'avez pas de farine à pain, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage non blanchie, mais votre pain risque de ne pas lever autant.
• N'utilisez pas de margarines "lite" (légère) ou en barquette pour la cuisson du pain – elles ont des structures différentes et ne fonctionnent pas aussi bien en pâtisserie.
• Le gluten de blé vital est la protéine séchée extraite de la farine en éliminant l'amidon. C'est un bon améliorant de pâte ou un rehausseur pour les pains à la levure, en particulier pour les pains complets ou lors de l'utilisation de farine tout usage. Si une recette demande spécifiquement du gluten de blé vital, nous recommandons de l'utiliser pour de meilleurs résultats.
• Pour un pain 100% blé entier, utilisez 1½ cuillère à café de gluten de blé vital par tasse de farine.
• Le sel "lite" (léger) peut être utilisé s'il contient à la fois du chlorure de potassium et du sodium.
• De nombreuses recettes de pain ont une quantité de farine avec une "range" (fourchette) – commencez par utiliser l'extrémité inférieure de la fourchette, puis ajoutez plus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et non collante.
• Utiliser trop de liquide, ou cuire par temps humide, peut faire tomber ou rider votre pain sur le dessus.
• Un thermomètre à lecture instantanée est utile à avoir sous la main lors de la préparation du pain. Il peut être utilisé pour mesurer la température du liquide pour l'activation de la levure, et pour prendre la température interne du pain cuit.
• Le liquide pour l'activation de la levure doit être entre 105°F et 110°F.
• Le pain fini doit avoir une température interne de 190°F (les pains enrichis, ceux qui contiennent normalement des œufs, sont prêts à une température plus élevée, plus proche de 207°F).

CUISSON DES GÂTEAUX

• Ayez tous les ingrédients et bols mélangeurs à température ambiante. Les ingrédients à température ambiante s'incorporent et se mélangent plus facilement.
• Remplissez les moules immédiatement après avoir mélangé.
• Enfournez immédiatement après avoir rempli les moules.
• Vérifiez la cuisson au début de la fourchette de temps indiquée.
• Laissez refroidir les gâteaux dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille après la cuisson.
• Une spatule coudée facilitera l'étalement du glaçage plus qu'un couteau ou une spatule normale.

BLANCS D'ŒUFS

• Les blancs d'œufs à température ambiante sont les meilleurs pour monter en neige. Amenez-les à température ambiante en toute sécurité en plaçant des œufs non cassés dans un bol d'eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
• Ajoutez une petite quantité d'acide tel que de la crème de tartre, du jus de citron ou du vinaigre lorsque vous montez les blancs d'œufs en neige pour les stabiliser et leur permettre d'atteindre leur volume et leur fermeté optimaux. Utilisez ¹⁄8 cuillère à café de crème de tartre par grand blanc d'œuf – ou 1 cuillère à café de crème de tartre par tasse de blancs d'œufs (8 à 10 grands).
• Le temps nécessaire pour monter les blancs d'œufs en neige varie en fonction de la température des blancs d'œufs, de l'âge des blancs d'œufs et de la température/humidité de la cuisine. Surveillez attentivement pendant que vous montez les blancs d'œufs.
• Par temps humide ou mouillé, vous n'obtiendrez peut-être pas le même volume de blancs d'œufs montés en neige que par temps plus sec et plus chaud.
• Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol mélangeur propre et sec. Fixez le fouet de chef propre et sec. Commencez à monter les blancs d'œufs à la vitesse 1 et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 6 jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 12. Si les blancs d'œufs sont battus trop rapidement au début, leur structure ne sera pas aussi stable et forte, et ils n'atteindront pas le volume qu'ils devraient avoir une fois complètement battus. Des blancs d'œufs trop battus se sépareront ou se dégonfleront également dans une garniture de meringue.
• Le moment de l'ajout du sucre aux blancs d'œufs est important. Ajoutez le sucre lentement et progressivement aux blancs d'œufs montés en neige une fois qu'ils commencent à mousser. Ajoutez toujours le sucre en un filet lent et régulier sur le côté du bol pendant que les blancs d'œufs sont battus – n'ajoutez pas le sucre directement au centre du bol sur le dessus des blancs d'œufs battus ; cela pourrait les faire dégonfler.
• Lorsque vous montez les blancs d'œufs en neige, ils apparaîtront d'abord mousseux ou écumeux. Puis ils deviendront plus fermes et commenceront à tenir leur forme. Ensuite, des pics mous se formeront – c'est lorsque les pointes des pics retombent lorsque le fouet est soulevé – les pics mous sont souvent requis pour les mousses ou les soufflés. L'étape suivante est celle des pics moyens à fermes. Ceci est utilisé pour des recettes telles que les meringues – les blancs paraîtront secs, les pics tiendront leur forme et les blancs seront brillants. L'étape finale est celle des pics très fermes et secs. Les blancs ne seront pas uniformément blancs, mais apparaîtront tachetés et n'auront plus d'aspect brillant.
• Les blancs d'œufs battus doivent être utilisés immédiatement après les avoir battus. S'ils attendent plus de 5 minutes, ils commenceront à se dégonfler et à perdre leur volume et leur structure. Les blancs d'œufs battus avec du sucre ou de la crème de tartre sont plus stables et dureront un peu plus longtemps.

DÉSINFECTION DES BLANCS D'ŒUFS
Faites attention lorsque vous ajoutez des blancs d'œufs crus à des recettes qui ne sont pas cuites ou pâtissières, car ils peuvent contenir des bactéries nocives. Si vous avez une recette qui demande des blancs d'œufs crus, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre ou "sanitize" (désinfecter) les blancs d'œufs en procédant comme suit :

• Mettez les blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe du sucre granulé de votre recette, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de crème de tartre dans le bol mélangeur Cuisinart^® et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Mettez au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuez constamment avec une spatule en caoutchouc parfaitement propre jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°F sur un thermomètre à lecture instantanée – commencez à vérifier la température après environ une minute de mélange.
• Lorsque le mélange de blancs d'œufs atteint 160°F, séchez le fond du bol et placez-le sur le batteur sur socle Cuisinart^®. Insérez le fouet de chef. Continuez comme indiqué dans votre recette.

CRÈME FOUETTÉE

La différence entre la crème épaisse et la crème à fouetter réside dans la teneur en matière grasse. Plus la teneur en matière grasse est élevée, plus la crème fouettée est stable. La crème épaisse a une teneur en matière grasse plus élevée que la crème à fouetter.
La crème légère peut également être fouettée, mais elle ne tiendra pas aussi longtemps. Les crèmes non ultrapasteurisées sont les meilleures pour fouetter.
Le volume de crème double généralement. Pour faire 2 tasses de crème fouettée molle, mettez 1 tasse de crème épaisse/à fouetter dans le bol mélangeur bien réfrigéré. En commençant à la vitesse 2 et en augmentant jusqu'à la vitesse 10 ou 12, fouettez jusqu'à ce qu'elle commence juste à tenir sa forme. Ajoutez environ ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure ou d'un autre extrait aromatisé pur et 1 à 4 cuillères à soupe de sucre granulé, extra-fin ou en poudre. Fouettez jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous et tombants.
Pour faire de la crème fouettée :

• Commencez avec de la crème, un bol mélangeur et un fouet de chef bien réfrigérés (placez le bol et le fouet au congélateur pendant au moins 15 minutes avant de faire de la crème fouettée). La pièce ne doit pas être trop chaude.
• Fouettez la crème à basse vitesse jusqu'à ce que de petites bulles se forment – cela prendra environ 30 secondes. Augmentez progressivement jusqu'à la vitesse 12 et continuez de battre jusqu'à la consistance désirée, en faisant attention de ne pas trop fouetter. Il ne faut que quelques secondes pour que la crème passe d'une crème fouettée lisse et crémeuse à une crème fouettée avec des morceaux granuleux de beurre qui se forment.
• Si vous préparez une crème fouettée sucrée et aromatisée, commencez à ajouter lentement le sucre et les arômes à mesure que la crème devient douce et gonflée en apparence.
• Les sucres doivent être tamisés avant d'être ajoutés à la crème fouettée.
• Arrêtez de fouetter la crème lorsqu'elle a doublé de volume – elle doit être lisse, crémeuse et épaisse, formant des pics soit mous (pour garnir les desserts, incorporer aux desserts) soit fermes (pour garnir les gâteaux, les desserts, pour la décoration à la poche à douille).
• À moins d'être stabilisée, la crème fouettée doit être servie immédiatement.

CRÈME FOUETTÉE STABILISÉE
La crème fouettée stabilisée tiendra plus longtemps au réfrigérateur avant d'être utilisée, et elle peut également être utilisée pour la décoration, à l'aide d'une poche à douille. L'utilisation de gélatine ou d'un stabilisateur acheté empêchera la crème fouettée de pleurer.
Pour faire de la crème fouettée stabilisée, ramollissez la gélatine en poudre en la saupoudrant sur de l'eau dans une tasse à mesurer. Laissez reposer 5 minutes pour ramollir. Placez ensuite la tasse à mesurer dans une casserole d'eau frémissante et remuez à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez refroidir légèrement avant d'ajouter à la crème – mais ne laissez pas refroidir et durcir.

• Pour 1 tasse de crème, utilisez ½ cuillère à café de gélatine trempée dans 1 cuillère à soupe d'eau.
• Pour 2 tasses de crème, utilisez 1 cuillère à café de gélatine trempée dans 2 cuillères à soupe d'eau.
• Pour 8 tasses de crème, utilisez 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gélatine trempée dans 8 cuillères à soupe d'eau.

Suivez les instructions de fouettage de base, en ajoutant le mélange de gélatine refroidi à la crème en une seule fois après qu'elle ait été fouettée jusqu'à une consistance légèrement épaissie.

Télécharger le manuel

Ici, vous pouvez télécharger la version PDF complète du manuel. Elle peut contenir des instructions de sécurité supplémentaires, des informations de garantie, des règles de la FCC, etc.

Télécharger Cuisinart Precision Master SM-50 Series - Manuel du batteur sur socle

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