Cuisinart Precision Master SM-50 Serisi - Stand Mikser Kullanım Kılavuzu

ÖNEMLİ GÜVENLİK ÖNLEMLERİ

Elektrikli cihazları kullanırken, aşağıdakiler de dahil olmak üzere temel güvenlik önlemleri her zaman alınmalıdır:

1. TÜM TALİMATLARI OKUYUN.
2. Kullanılmadığı zaman, aksesuarları veya ek parçaları takmadan veya çıkarmadan önce, kullanımdan sonra ve temizlemeden önce kadranı KAPALI (OFF) konumuna getirin ve fişini prizden çekin.
3. Herhangi bir cihaz çocuklar tarafından veya çocukların yakınında kullanıldığında yakın gözetim gereklidir. Cuisinart, bu cihazın çocuklar tarafından kullanılmasını önermez.
4. Hareketli parçalar ve takılı aksesuarlarla temastan kaçının. Kişilerin yaralanma ve/veya mikserin zarar görme riskini azaltmak için çalışma sırasında ellerinizi, saçlarınızı, giysilerinizi, ayrıca spatulaları ve diğer mutfak eşyalarını çırpıcılardan uzak tutun.
5. Cuisinart tarafından tavsiye edilmeyen veya satılmayan aksesuar veya ek parçaların kullanılması yangına, elektrik çarpmasına veya yaralanmaya neden olabilir.
6. Aynı anda birden fazla aksesuar veya ek parça kullanmayın.
7. Bu Kullanım Kılavuzunda listelenen maksimum kapasiteleri aşmayın.
8. Hasar görmüşse veya kablosu hasar görmüşse stand mikserini kullanmayın. Hasar gördükten sonra, kullanmaya devam etmeden önce stand mikserini kontrol ettirin ve bakımını yaptırın.
9. Bir ek parça kullanırken, söz konusu ek parça ile birlikte gelen güvenlik talimatlarını okuduğunuzdan emin olun.
10. Açık havada kullanmayın.
11. Paslanmaz çelik kaseyi ocak, fırın veya mikrodalga gibi ısı kaynaklarından uzak tutun.
12. Elektrik çarpması riskine karşı, taban güç ünitesini suya veya diğer sıvılara koymayın.
13. Yıkamadan önce tüm aksesuarları ve ek parçaları stand mikserinden çıkarın.
14. Kordonun masanın veya tezgahın kenarından sarkmasına izin vermeyin.
15. Herhangi bir cihazı hasarlı bir kablo veya fişle veya cihaz arızalandıktan sonra veya herhangi bir şekilde düşürüldükten veya hasar gördükten sonra çalıştırmayın. İnceleme, onarım veya elektriksel veya mekanik ayarlama için cihazı en yakın yetkili servis tesisine iade edin.
16. Cihazınızı bir cihaz garajında veya bir duvar dolabının altında çalıştırmayın. Bir cihaz garajında saklarken, üniteyi her zaman elektrik prizinden çekin. Aksi takdirde, özellikle cihaz garajın duvarlarına değerse veya kapı kapanırken üniteye değerse, yangın riski oluşabilir.

BU TALİMATLARI YALNIZCA EVDE KULLANIM İÇİN SAKLAYIN
NOT: Maksimum değer, en fazla güç çeken ek parçaya göre belirlenir. Diğer önerilen ek parçalar önemli ölçüde daha az güç çekebilir.

YANGIN VEYA ELEKTRİK ÇARPMASI RİSKİ
Eşkenar bir üçgen içindeki ok başlıklı şimşek işareti, kullanıcıyı ürünün muhafazası içinde yangın veya elektrik çarpması riski oluşturabilecek yalıtılmamış, tehlikeli voltajın varlığı konusunda uyarmayı amaçlamaktadır.
Eşkenar bir üçgen içindeki ünlem işareti, kullanıcıyı cihazla birlikte verilen literatürde önemli çalıştırma ve bakım (servis) talimatlarının varlığı konusunda uyarmayı amaçlamaktadır.

ÖZEL KABLO SETİ TALİMATLARI
Daha uzun bir kabloya takılmaktan veya takılıp düşmekten kaynaklanan riskleri azaltmak için kısa bir güç kaynağı kablosu sağlanmıştır. Daha uzun uzatma kabloları mevcuttur ve kullanımlarında dikkatli olunması koşuluyla kullanılabilir. Uzun bir uzatma kablosu kullanılıyorsa, uzatma kablosunun işaretli elektrik değeri, cihazın elektrik değerinden en az eşit olmalıdır ve daha uzun kablo, çocuklar tarafından çekilebileceği veya takılıp düşülebileceği tezgah veya masa tablasının üzerine sarkmayacak şekilde düzenlenmelidir.

TOPRAKLAMA TALİMATLARI
Korumanız için Cuisinart^® Stand Mikseri, kalıplanmış 3 uçlu topraklama tipi bir fişe sahip 3 iletkenli bir kablo seti ile donatılmıştır ve uygun şekilde bağlanmış bir topraklama tipi prizle birlikte kullanılmalıdır. Topraklama tipi bir priz mevcut değilse, 3 uçlu bir fişle 2 yuvalı bir duvar prizi kullanılabilmesi için bir adaptör edinilebilir.
Adaptör, topraklama pabucu priz kapak plakasının vidasının altına takılarak topraklanmalıdır.

Bir adaptör kullanmadan önce, priz kapak plakası vidasının uygun şekilde topraklanıp topraklanmadığı belirlenmelidir. Şüpheniz varsa, lisanslı bir elektrikçiye danışın. Uygun şekilde topraklanmış olduğundan emin olmadığınız sürece asla bir adaptör kullanmayın.
Not: Kanada ve Avrupa'da adaptör kullanımına izin verilmez.
Bu cihaz yalnızca 120 volt içindir ve bir dönüştürücü ile kullanılmamalıdır.

Cuisinart^® Precision Master™ Stand Mikserinin fişini takarken ve sökerken daima prizden çekin.

GİRİŞ

Cuisinart, karıştırma çıtasını yükseltti! Bu Cuisinart^® Precision Master™ Stand Mikseri, bir tarifin gerektirdiği her işi yapacak kapasiteye, güce ve hassas mühendisliğe sahiptir. Üç aksesuar, hamuru karıştırmanıza, çırpmanıza ve yoğurmanıza olanak tanır ve 12 hızla her zaman doğru şekilde yaparsınız.
Cuisinart, ayrı olarak satın alınabilen isteğe bağlı ek parçalar sunar. Seçilen ek parça, mikserin önündeki porta bağlanır, böylece ev yapımı makarnalar yapabilir veya kendi etlerinizi öğütebilirsiniz. Hatta mikserinizi bir dondurma makinesine dönüştürebilirsiniz! Cuisinart^® Fruit Scoop™ Dondurma ve Taze Meyveli Dondurulmuş Tatlı Makinesi ek parçası, tamamen meyveli dondurulmuş tatlılar, dondurma veya dondurulmuş yoğurt yapmanızı sağlar.

ÖZELLİKLER VE BİLEŞENLER

1. 500 Watt Motor
   Çift tarifler ve ağır karıştırma görevleri için bol miktarda güç.
2. Eğilebilir Başlık
   Aksesuarları takmayı ve kasenin kenarlarını ve tabanını sıyırmayı kolaylaştırır.
3. Ek Parça Portu
   Büyük Et Kıyma Makinesi ve Makarna Makinesi ek parçaları (ayrı olarak satılır), stand mikseri başlığının önündeki port kapağının arkasında bulunan porta bağlanır. Bir kilitleme vidası, ek parçaların takılmasını, sabitlenmesini ve çıkarılmasını kolaylaştırır.
4. Aksesuar Portu
   Şefin çırpma teli, düz karıştırma küreği ve hamur kancası bu porta bağlanır.
5. Saplı 5,5 Quart (5,2L) Paslanmaz Çelik Kase
   Sap, kasenin kaldırılmasını, tutulmasını, sıyrılmasını ve çıkarılmasını kolaylaştırır. Büyük kapasiteli kase, daha büyük miktarlarda karıştırmanıza olanak tanır.
6. Başlık Kaldırma Serbest Bırakma Kolu
   Stand mikseri başlığını yukarı kaldırılmış, eğilebilir konumda güvenli bir şekilde kilitler. Mikser başlığını karıştırma konumuna döndürmek için kullanılır.
7. Açma/Kapama ve Hız Kontrol Kadranı
   Hassas karıştırma için 12 hız.

8. Mavi Işık Halkası
   Mikser çalışırken yanar. KAPALI (OFF) konumunda söner.
9. Şefin Çırpma Teli
   Malzemelere/karışımlara hava katar. Yumurta, yumurta akı veya krema çırpmak için idealdir. Melek yemeği keki, şifon kek, beze, bazı şeker türleri (örneğin marshmallow) tariflerinde kullanılır ve patatesleri hızlı bir şekilde çırpar.
10. Düz Karıştırma Küreği
    Malzemeleri/karışımları karıştırmak, karıştırmak ve çırpmak için kullanılır. Kurabiyeler, kekler ve hamurlar ve soslar karıştırmak için en iyi aksesuardır. Ayrıca turta kabukları, bisküviler ve shortcake'ler yapmak ve köfte veya köfte için malzemeleri birleştirmek için de kullanın.
11. Hamur Kancası
    Ekmekler, rulolar, pizza/focaccia, makarna hamuru ve mayalı kahveli kekler için maya hamurunun karıştırılması ve yoğrulması için kullanılır.
12. Dökme Ağızlı Sıçrama Koruması
    Karıştırma ve malzeme ekleme sırasında sıçramayı önler. Malzemeleri kaseye yönlendirir.

MONTAJ TALİMATLARI

1. Mikser Başlığını Kaldırın – Başlık kaldırma serbest bırakma kolunu aşağı itin ve stand mikseri başlığını yerine kilitlenene kadar kaldırın.
2. Aksesuarı Takın – Düz karıştırma küreğini, şefin çırpma telini veya hamur kancasını aksesuar portuna yerleştirin. Yukarı itin ve kilitlenene kadar saat yönünün tersine çevirin. Çıkarmak için saat yönünde çevirin.
3. Kaseyi Taban Üzerine Yerleştirin – Sabitlemek için saat yönünde çevirin.
4. Mikser Başlığını İndirin – Stand mikseri başlığını tutarak, başlık kaldırma kolunu tekrar aşağı itin ve mikser başlığını tamamen indirin.
5. Dökme Ağızlı Sıçrama Korumasını Takmak İçin – Aksesuarı taktıktan ve stand mikseri başlığını indirdikten sonra, sıçrama korumasını kaseye kaydırın. Dökme ağzını sıçrama koruma halkasındaki tırnaklara yerleştirerek ve yerine kaydırarak takın. Malzemeleri daha kolay eklemek için sıçrama koruma halkası herhangi bir yönde dönebilir.
   Çıkarmak için: Dökme ağzını sıçrama korumasından çıkarın ve sıçrama korumasını kaseden kaydırın.

ÇALIŞMA

Stand Mikserini Konumlandırın
Ek parça portunu kaplayan logo plakası size dönük olmalıdır.
Stand Mikserini Açmak İçin
Kontrol kadranını istenen hıza çevirin – 1'den 12'ye (bkz. Hız Kontrol Kılavuzu).
Stand Mikserini Kapatmak İçin
Kadranı "0" KAPALI (OFF) konumuna getirin. Karıştırma işlemi durur ve ünite kapanır.

TEMİZLİK VE BAKIM

Temizlemeden önce Cuisinart^® Stand Mikserinizin fişini çekin.

Güç Ünitesi
Nemli bir bezle silin ve kurulayın. Asla aşındırıcılar kullanmayın veya suya batırmayın.

Kase
Elle yıkayın ve iyice kurulayın veya bulaşık makinesine koyun. Asla tel fırça, çelik yünü veya çamaşır suyu kullanmayın.

Aksesuarlar
Karıştırma küreği ve hamur kancası bulaşık makinesinde üst rafta yıkanabilir; ayrıca elle yıkayabilir ve iyice kurulayabilirsiniz. Şefin çırpma teli elle yıkanmalıdır.

Ek Parçalar
Satın aldığınız her ek parça ile birlikte verilen talimatlarda belirtildiği şekilde temizleyin.

Dökme Ağızlı Sıçrama Koruması
Bulaşık makinesinde üst rafta yıkanabilir; ayrıca elle yıkayabilir ve iyice kurulayabilirsiniz.

Bakım
Diğer tüm servis işlemleri yetkili bir servis temsilcisi tarafından yapılmalıdır.

ÖNERİLEN HIZ KONTROL KILAVUZU

MAKSİMUM KAPASİTELER

• Mayalı hamurlar (çoğu ekmek, pizza) – 6 su bardağı beyaz un
• Kurabiye hamuru – 5 düzine kurabiye
• Krema – 6 su bardağı sıvı (12 su bardağı çırpılmış)
• Yumurta akı – 12 büyük

SORUN GİDERME

Eğer stand mikser kapanırsa, ünite aşırı ısınmış olabilir. Stand mikserinizde bir aşırı yük koruma cihazı vardır, motoru korumak için kapanacaktır.
Çözüm: Bu durumun gerçekleşmesi olası olmayan bir durumda:

• Üniteyi kapatın ve fişini çekin.
• Malzemelerin bir kısmını çıkararak yükü azaltın ve mikserin birkaç dakika beklemesine izin verin.
• Fişe takın ve hızı sıfırlayın. Eğer stand mikser, Hız Ayarını "ON" (açık) konumuna getirdiğinizde başlamazsa, ünitenin daha fazla beklemesine izin verin.

İPUÇLARI VE ÖNERİLER

• Fırınınızı önceden ısıtmadan önce, rafları pişirme görevinize uygun şekilde ayarlayın. Çoğu tarif orta rafı kullanır; turtalar fırının alt üçte birlik kısmında en iyi şekilde pişer.
• Bir tarifteki her karıştırma adımını dikkatlice izleyin. Aşırı veya yetersiz karıştırmamaya özen gösterin.
• Fırını kalabalıklaştırmayın ve pişirme sırasında fırın kapağını açmaktan kaçının; izlemenize yardımcı olması için fırın ışığını kullanın. Özellikle aynı anda birden fazla kurabiye tepsisi pişirirken, bazı tariflerde pişirme işleminin yarısında döndürün.
• Pişirme sırasında doğru ölçümler çok önemlidir. Unu doğru şekilde ölçmek için önce unu karıştırın, ardından ölçü kabına kaşıkla koyun. Bir bıçak ağzının kör tarafı veya bir kaşık sapı ile üstünü düzeltin. Unu bastırmayın veya sıkıştırmayın. Ayrıca doğrudan torbadan ölçmemek de çok önemlidir; un önceden elenmiş olsa da, torbaya sığması için preslenmiş/sıkıştırılmıştır. Karıştırılmamış undan yapılan pişmiş ürünlerin ağır ve kuru olması muhtemeldir, çünkü çok fazla un kullanılmıştır.
• Çoğu pişirme tarifi için, tereyağı, süt ve yumurta gibi buzdolabında saklanan malzemeler oda sıcaklığında olduklarında daha iyi karışır.
• Kalan malzemeleri ölçerken daha hızlı oda sıcaklığına gelmesine yardımcı olmak için tereyağını buzdolabından çıkarın ve ½ inçlik parçalar halinde kesin. Tereyağını mikrodalgada ısıtmayın; bu, erirse tereyağının yapısını değiştirebilir ve bitmiş ürüne farklı bir doku verebilir.
• Herhangi bir tarifte kullanmak üzere yumurtaları ayırmak için, bunları birer birer küçük bir kaseye kırın. Sarıları nazikçe çıkarın, ardından beyazları tertemiz bir cam veya paslanmaz kaseye aktarın. Bir sarısı beyaza karışırsa, o yumurtayı başka bir tarif için kullanın. Beyazda sadece bir damla yumurta sarısı, beyazın düzgün şekilde çırpılmasını engeller.
• Tüm kaseyi (kenarlar, taban ve karıştırıcıyı) karıştırma sırasında ve yeni malzemeler eklerken sıyırmak, malzemelerin eşit şekilde karışmasını ve genel olarak en iyi sonuçları sağlar. Kaseyi ne kadar çok sıyırırsanız, o kadar iyi olur.
• Yumurta aklarını çırpmak için, hem karıştırma kabı hem de şefin çırpıcısı tertemiz ve kuru olmalıdır. Herhangi bir yağ/yağ izi, yumurta aklarının düzgün şekilde çırpılmasını engeller.
• Yumurtaların tazeliğini kontrol etmek için, onları bir kase ılık suya koyun; eğer yüzerlerse, taze değillerdir. Bu, yumurta aklarını çırpmak için kullanırken en önemlidir. Yumurtalar ne kadar tazeyse, köpük o kadar kararlı olur.
• Bir tarif için çikolatayı eritmek için, doğranmış çikolatayı bir benmari kabına veya kısık ateşte kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş daha büyük bir kaseye koyun. Su kaynamamalı ve benmari kabının veya kasenin dibine değmemelidir. Eğer değerse, bu çikolatanın "tutulmasına" neden olabilir ve tarifinizde kullanamazsınız.
• Bir tarifte kullanmadan önce her zaman mayanın tazeliğini test edin. Birazını ılık (105°F–110°F) suyun üzerine serpin ve tariften bir tutam şeker veya un ekleyin. 5 ila 10 dakika içinde köpüklü/kabarcıklı hale gelmezse, maya "ölü" olabilir. Yeni bir paketten taze maya ile yeniden başlayın.

KURABİYE PİŞİRME

• Kurabiye hamurunu ölçmek için bir dondurma kaşığı kullanın; bu, kurabiyelerin eşit şekilde şekillendirilmesini ve boyut olarak aynı olmasını sağlar. Çeşitli boyutlarda dondurma kaşıkları (#40, #50 ve #60) ve ayrıca jumbo kurabiyeler için daha büyük bir tane (yaklaşık 1⁄3 ila ½ fincan) öneriyoruz. Dondurma kaşıkları muffin kalıplarını doldurmak için de iyidir. Muffin veya köfte yapmak için #16 dondurma kaşığı kullanın.
• Kurabiye şekillerini daha iyi korumak için, kurabiye hamuru toplarını bir tepsideki yağlı kağıt veya streç film üzerine koyun ve pişirmeden önce soğutun. Çoğu kurabiye hamuru, pişirmeden önce 2 ila 3 gün buzdolabında saklanabilir; iyice sardığınızdan emin olun.
• Kurabiye hamuru da dondurulabilir. Ayrı kurabiyeler halinde şekillendirin, çift sarın ve 3 aya kadar dondurun. Pişirmeden önce çözdürün.
• Kolay çıkarılması ve kolay temizlenmesi için fırın tepsilerini parşömen kağıdı ile kaplayın.
• Soğuması için tel rafa almadan önce kurabiyelerin tepsiler üzerinde 2 ila 3 dakika dinlenmesine izin verin. Bu, kurabiyelerin buruşmasını, ufalanmasını veya kırılmasını önler.
• Kurabiyelerin yumuşamaması veya şekillerinin bozulmaması için saklama kaplarına konulmadan önce tamamen soğuması gerekir.

EKMEK PİŞİRME

• Bir ¼ onsluk maya paketi, 2¼ çay kaşığı mayaya eşittir.
• Su yerine süt kullanmak daha yumuşak bir kabuk elde edilmesini sağlar.
• Pişirdikten sonra, istenirse, fırından çıkarıldıktan kısa süre sonra tuzsuz tereyağı ile ovularak kabuk yumuşatılabilir. Bu, hızlı bir şekilde kurumasını önler.
• Bir tarif belirli bir un türü gerektiriyorsa, önerilen unu kullanın. Ekmek ununuz yoksa, ağartılmamış, çok amaçlı un kullanabilirsiniz, ancak ekmeğiniz o kadar kabarmayabilir.
• Ekmek pişirme için "hafif" veya kap margarinleri kullanmayın; farklı yapılara sahiptirler ve pişirmede o kadar iyi çalışmazlar.
• Vital buğday glüteni, nişastayı ortadan kaldırarak undan alınan kurutulmuş proteindir. Özellikle tam tahıllı ekmekler veya çok amaçlı un kullanırken, maya ekmekleri için iyi bir hamur düzenleyici veya geliştiricidir. Bir tarif özellikle vital buğday glüteni gerektiriyorsa, en iyi sonuçlar için kullanılmasını öneririz.
• %100 tam buğday ekmeği için, her bir fincan un için 1½ çay kaşığı vital buğday glüteni kullanın.
• Hafif tuz, hem potasyum klorür hem de sodyum içeriyorsa kullanılabilir.
• Birçok ekmek tarifinde bir "aralık" un miktarı vardır; aralığın alt ucunu kullanarak başlayın, ardından pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde etmek için gerektiği kadar un ekleyin.
• Çok fazla sıvı kullanmak veya nemli bir günde pişirmek, ekmeğinizin düşmesine veya üstünün buruşmasına neden olabilir.
• Anında okunan bir termometre, ekmek yaparken el altında bulundurmak için faydalıdır. Mayayı kabartmak için sıvının sıcaklığını ölçmek ve pişmiş ekmeğin iç sıcaklığını almak için kullanılabilir.
• Mayayı kabartmak için sıvı 105°F ile 110°F arasında olmalıdır.
• Bitmiş ekmek 190°F'lik bir iç sıcaklığa sahip olmalıdır (zenginleştirilmiş ekmekler, normalde yumurta içerenler, 207°F'ye yakın daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilir).

KEK PİŞİRME

• Tüm malzemeleri ve karıştırma kaplarını oda sıcaklığında bulundurun. Oda sıcaklığındaki malzemeler daha kolay karışır ve harmanlanır.
• Karıştırdıktan hemen sonra kalıpları doldurun.
• Kalıpları doldurduktan hemen sonra pişirin.
• Verilen zaman aralığının başında pişip pişmediğini kontrol edin.
• Kekleri dokunulacak kadar soğuyana kadar kalıplarda soğutun ve pişirdikten sonra tel bir rafta tamamen soğuması için kalıplardan çıkarın.
• Ofset bir spatula, krema sürmeyi bir bıçak veya normal bir spatuladan daha kolay hale getirecektir.

YUMURTA AKLARI

• Oda sıcaklığındaki yumurta akları çırpmak için en iyisidir. Çatlamamış yumurtaları 10 ila 15 dakika ılık su dolu bir kaseye koyarak güvenli bir şekilde oda sıcaklığına getirin.
• Yumurta aklarını çırparken, onları stabilize etmek ve optimum hacim ve sertliğe ulaşmalarını sağlamak için krem tartar, limon suyu veya sirke gibi az miktarda asit ekleyin. Büyük bir yumurta akı başına ¹⁄8 çay kaşığı krem tartar veya bir fincan yumurta akı (8 ila 10 büyük) başına 1 çay kaşığı krem tartar kullanın.
• Yumurta aklarını çırpmak için gereken süre, yumurta aklarının sıcaklığına, yumurta aklarının yaşına ve mutfağın sıcaklığına/nemine göre değişecektir. Yumurta aklarını çırparken yakından izleyin.
• Nemli veya rutubetli havalarda, daha kuru, daha sıcak havalarda elde ettiğiniz çırpılmış yumurta akı hacmini elde edemeyebilirsiniz.
• Oda sıcaklığındaki yumurta aklarını temiz, kuru karıştırma kabına yerleştirin. Temiz, kuru şefin çırpıcısını takın. Yumurta aklarını önce Köpüklü hale gelene kadar Hız 1'de çırpmaya başlayın ve kademeli olarak Hız 6'ya, ardından kademeli olarak Hız 12'ye yükseltin. Yumurta akları başlangıçta çok hızlı çırpılırsa, yapıları o kadar kararlı ve güçlü olmayacak ve tamamen çırpıldıklarında ulaşmaları gereken hacme ulaşmayacaklardır. Aşırı çırpılmış yumurta akları da bir beze tepesinde ayrışacak veya sönecektir.
• Yumurta aklarına şeker ekleme zamanlaması önemlidir. Şekeri köpürmeye başladıktan sonra çırpılmış yumurta aklarına yavaş ve kademeli olarak ekleyin. Şekeri her zaman yumurta akları çırpılırken kase kenarı boyunca yavaş, sabit bir akışla ekleyin; şekeri doğrudan kasenin ortasına, çırpılmış yumurta aklarının üzerine eklemeyin; bunu yapmak onların sönmesine neden olabilir.
• Yumurta aklarını çırparken, önce köpüklü veya köpüklü görüneceklerdir. Daha sonra sertleşecekler ve şekillerini korumaya başlayacaklardır. Ardından, yumuşak tepeler oluşacaktır; bu, çırpıcı kaldırıldığında tepelerin uçlarının düştüğü zamandır; yumuşak tepeler genellikle muslar veya sufleler için gereklidir. Bir sonraki aşama orta ila sert tepelerdir. Bu, beze gibi tarifler için kullanılır; beyazlar kuru görünecek, tepeler şekillerini koruyacak ve beyazlar parlak olacaktır. Son aşama sert ve kurudur. Beyazlar tek tip beyaz olmayacak, ancak benekli görünecek ve artık parlak görünmeyeceklerdir.
• Çırpılmış yumurta akları, çırpıldıktan hemen sonra kullanılmalıdır. 5 dakikadan uzun süre beklerlerse, sönmeye ve hacim ve yapı kaybetmeye başlayacaklardır. Şeker veya krem tartar ile çırpılmış yumurta akları daha kararlıdır ve biraz daha uzun süre dayanır.

YUMURTA AKLARINI STERİLİZE ETME
Pişirilmemiş veya fırınlanmamış tariflere çiğ yumurta akı eklerken dikkatli olun, çünkü zararlı bakteri taşıma olasılıkları vardır. Çiğ yumurta akı gerektiren bir tarifiniz varsa, toz yumurta akı kullanmak veya aşağıdaki işlemleri yaparak yumurta aklarını "sterilize etmek" isteyebilirsiniz:

• Yumurta aklarını, tarifinizden 2 yemek kaşığı toz şekeri, 2 yemek kaşığı suyu ve bir tutam krem tartarı Cuisinart^® karıştırma kabına koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Kısık ateşte kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyun ve karışım anında okunan bir termometrede 160°F'yi gösterene kadar tertemiz bir lastik spatula ile sürekli karıştırın; yaklaşık bir dakika karıştırmadan sonra sıcaklığı kontrol etmeye başlayın.
• Yumurta akı karışımı 160°F'yi gösterdiğinde, kasenin altını kurulayın ve Cuisinart^® stand mikserine yerleştirin. Şefin çırpıcısını takın. Tarifinizde belirtildiği gibi devam edin.

KREMA

Ağır krema ve krema arasındaki fark, süt yağı içeriğidir. Süt yağı içeriği ne kadar yüksek olursa, çırpılmış krema o kadar kararlı olur. Ağır krema, kremadan daha yüksek bir süt yağı içeriğine sahiptir.
Hafif krema da çırpılabilir, ancak o kadar uzun süre dayanmaz. Ultra pastörize edilmemiş kremler çırpmak için en iyisidir.
Kremanın verimi genellikle hacim olarak ikiye katlanır. 2 fincan hafifçe çırpılmış krema yapmak için, 1 fincan ağır/krema iyi soğutulmuş karıştırma kabına koyun. Hız 2'de başlayıp Hız 10 veya 12'ye yükselterek, şeklini korumaya başlayana kadar çırpın. Yaklaşık ½ çay kaşığı saf vanilya veya başka bir saf aromalı özüt ve 1 ila 4 yemek kaşığı toz şeker, süper ince veya pudra şekeri ekleyin. Krema yumuşak, sarkık tepeler tutana kadar çırpın.
Çırpılmış krema yapmak için:

• İyi soğutulmuş krema, karıştırma kabı ve şefin çırpıcısı ile başlayın (çırpılmış krema yapmadan önce kaseyi ve çırpıcıyı en az 15 dakika dondurucuya koyun). Oda çok sıcak olmamalıdır.
• Küçük kabarcıklar oluşana kadar kremayı düşük hızlarda çırpın; bu yaklaşık 30 saniye sürecektir. Kademeli olarak Hız 12'ye yükseltin ve istenen kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin, aşırı çırpmamaya dikkat edin. Kremanın pürüzsüz ve kremsi çırpılmış kremadan tereyağı parçacıklarının oluştuğu çırpılmış kremaya dönüşmesi sadece saniyeler sürer.
• Tatlandırılmış, aromalı bir çırpılmış krema yapıyorsanız, krema yumuşak ve dalgalı görünmeye başladığında şekeri ve aromaları yavaşça eklemeye başlayın.
• Şekerler çırpılmış kremaya eklenmeden önce elenmelidir.
• Krema hacim olarak ikiye katlandığında çırpmayı durdurun; pürüzsüz, kremsi ve kalın olmalı, ya yumuşak (tatlıları süslemek, tatlılara katmak için) ya da sert (kekleri, tatlıları kaplamak, dekoratif olarak sıkmak için) tepeler oluşturmalıdır.
• Stabilize edilmediği sürece, çırpılmış krema hemen servis edilmelidir.

STABİLİZE EDİLMİŞ ÇIRPILMIŞ KREMA
Stabilize edilmiş çırpılmış krema, kullanmadan önce buzdolabında daha uzun süre dayanır ve ayrıca bir pasta torbası ve ucu kullanılarak dekorasyon için de kullanılabilir. Jelatin veya satın alınan bir stabilizatör kullanmak, çırpılmış kremanın sulanmasını önleyecektir.
Stabilize edilmiş çırpılmış krema yapmak için, toz jelatini bir ölçü kabında suyun üzerine serperek yumuşatın. Yumuşaması için 5 dakika bekletin. Ardından ölçü kabını kısık ateşte kaynayan su dolu bir tencereye yerleştirin ve jelatin eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Kremaya eklemeden önce hafifçe soğumaya bırakın, ancak soğuyup sertleşmesine izin vermeyin.

• 1 fincan krema için, 1 yemek kaşığı suda ıslatılmış ½ çay kaşığı jelatin kullanın.
• 2 fincan krema için, 2 yemek kaşığı suda ıslatılmış 1 çay kaşığı jelatin kullanın.
• 8 fincan krema için, 8 yemek kaşığı suda ıslatılmış 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı jelatin kullanın.

Hafifçe kalınlaşmış bir aşamaya kadar çırpıldıktan sonra, soğutulmuş jelatin karışımını bir kerede kremaya ekleyerek temel çırpma talimatlarını izleyin.