Cuisinart Precision Master SM-50 Series - Instrukcja obsługi miksera stojącego

WAŻNE ŚRODKI OSTROŻNOŚCI

Podczas korzystania z urządzeń elektrycznych należy zawsze przestrzegać podstawowych zasad bezpieczeństwa, w tym następujących:

1. PRZECZYTAJ WSZYSTKIE INSTRUKCJE.
2. Ustaw pokrętło w pozycji OFF (wyłączone) i odłącz od gniazdka, gdy nie jest używane, przed założeniem lub zdjęciem akcesoriów lub przystawek, po użyciu i przed czyszczeniem.
3. Nadzór jest konieczny, gdy urządzenie jest używane przez dzieci lub w ich pobliżu. Cuisinart nie zaleca używania tego urządzenia przez dzieci.
4. Unikaj kontaktu z ruchomymi częściami i zamontowanymi przystawkami. Trzymaj ręce, włosy, ubranie, a także szpatułki i inne przybory z dala od mieszadeł podczas pracy, aby zmniejszyć ryzyko obrażeń osób i/lub uszkodzenia miksera.
5. Używanie akcesoriów lub przystawek, które nie są zalecane lub sprzedawane przez Cuisinart, może spowodować pożar, porażenie prądem lub obrażenia.
6. Nie używaj więcej niż jednego akcesorium lub przystawki na raz.
7. Nie przekraczaj maksymalnych pojemności wymienionych w niniejszej Instrukcji Obsługi.
8. Nie używaj miksera stojącego, jeśli jest uszkodzony lub jeśli przewód jest uszkodzony. Po uszkodzeniu należy sprawdzić i naprawić mikser stojący przed wznowieniem użytkowania.
9. Podczas korzystania z przystawki upewnij się, że przeczytałeś instrukcje bezpieczeństwa dołączone do danej przystawki.
10. Nie używaj na zewnątrz.
11. Trzymaj miskę ze stali nierdzewnej z dala od źródeł ciepła, takich jak płyty kuchenne, piekarniki lub kuchenki mikrofalowe.
12. Aby zabezpieczyć się przed ryzykiem porażenia prądem, nie wkładaj podstawy zasilającej do wody lub innych płynów.
13. Wyjmij wszystkie akcesoria i przystawki z miksera stojącego przed myciem.
14. Nie pozwól, aby przewód zwisał z krawędzi stołu lub blatu.
15. Nie używaj żadnego urządzenia z uszkodzonym przewodem lub wtyczką, ani po awarii urządzenia, upuszczeniu lub uszkodzeniu w jakikolwiek sposób. Zwróć urządzenie do najbliższego autoryzowanego serwisu w celu sprawdzenia, naprawy lub regulacji elektrycznej lub mechanicznej.
16. Nie używaj urządzenia w garażu dla urządzeń lub pod szafką ścienną. Podczas przechowywania w garażu dla urządzeń zawsze odłączaj urządzenie od gniazdka elektrycznego. Niezastosowanie się do tego może spowodować ryzyko pożaru, zwłaszcza jeśli urządzenie dotyka ścian garażu lub drzwi dotykają urządzenia podczas zamykania.

ZACHOWAJ TE INSTRUKCJE WYŁĄCZNIE DO UŻYTKU DOMOWEGO
UWAGA: Maksymalna moc znamionowa opiera się na przystawce, która pobiera największą moc. Inne zalecane przystawki mogą pobierać znacznie mniej mocy.

RYZYKO POŻARU LUB PORAŻENIA PRĄDEM
Błyskawica z symbolem grotu strzałki w trójkącie równobocznym ma na celu ostrzeżenie użytkownika o obecności nieizolowanego, niebezpiecznego napięcia wewnątrz obudowy produktu, które może być wystarczająco duże, aby stanowić ryzyko pożaru lub porażenia prądem elektrycznym.
Wykrzyknik w trójkącie równobocznym ma na celu ostrzeżenie użytkownika o obecności ważnych instrukcji dotyczących obsługi i konserwacji (serwisowania) w literaturze dołączonej do urządzenia.

SPECJALNE INSTRUKCJE DOTYCZĄCE ZESTAWU PRZEWODU
Krótki przewód zasilający jest dostarczany w celu zmniejszenia ryzyka wynikającego z zaplątania się lub potknięcia o dłuższy przewód. Dłuższe przedłużacze są dostępne i mogą być używane, jeśli zachowuje się ostrożność podczas ich używania. Jeśli używany jest długi przedłużacz, oznaczona moc elektryczna przedłużacza musi być co najmniej tak duża, jak moc elektryczna urządzenia, a dłuższy przewód powinien być ułożony tak, aby nie zwisał z blatu lub stołu, gdzie może zostać pociągnięty przez dzieci lub o niego potknięty.

INSTRUKCJE DOTYCZĄCE UZIEMIENIA
Dla Twojej ochrony, mikser stojący Cuisinart^® jest wyposażony w 3-żyłowy przewód z formowaną 3-bolcową wtyczką uziemiającą i powinien być używany w połączeniu z prawidłowo podłączonym gniazdkiem uziemiającym. Jeśli gniazdko uziemiające nie jest dostępne, można uzyskać adapter, aby gniazdko ścienne z 2 otworami mogło być używane z 3-bolcową wtyczką.
Adapter musi być uziemiony poprzez przymocowanie jego ucha uziemiającego pod śrubą płyty osłonowej gniazdka.

Przed użyciem adaptera należy upewnić się, że śruba płyty osłonowej gniazdka jest prawidłowo uziemiona. W razie wątpliwości skonsultuj się z licencjonowanym elektrykiem. Nigdy nie używaj adaptera, jeśli nie masz pewności, że jest prawidłowo uziemiony.
Uwaga: Używanie adaptera jest niedozwolone w Kanadzie i Europie.
To urządzenie jest przeznaczone tylko do napięcia 120 V i nie powinno być używane z konwerterem.

Zawsze odłączaj mikser stojący Cuisinart^® Precision Master™ od gniazdka podczas montażu i demontażu.

WPROWADZENIE

Cuisinart właśnie podniósł poprzeczkę w miksowaniu! Ten mikser stojący Cuisinart^® Precision Master™ ma pojemność, moc i precyzyjną konstrukcję, aby poradzić sobie z każdym zadaniem, którego wymaga przepis. Trzy akcesoria pozwalają miksować, ubijać i wyrabiać ciasto, a dzięki 12 prędkościom zawsze zrobisz to idealnie.
Cuisinart oferuje opcjonalne przystawki, które można kupić oddzielnie. Wybrana przystawka łączy się z portem z przodu miksera, dzięki czemu możesz robić domowe makarony lub mielić własne mięso. Możesz nawet zamienić swój mikser w maszynę do lodów! Przystawka Cuisinart^® Fruit Scoop™ do lodów i mrożonych deserów ze świeżych owoców pozwala przygotowywać mrożone desery z samych owoców, lody lub mrożony jogurt.

CECHY I KOMPONENTY

1. Silnik o mocy 500 W
   Duża moc do podwójnych przepisów i ciężkich zadań miksowania.
2. Odchylana głowica
   Ułatwia mocowanie akcesoriów i zeskrobywanie boków i dna miski.
3. Port przystawki
   Duże przystawki do mielenia mięsa i robienia makaronu (sprzedawane oddzielnie) podłącza się do portu znajdującego się za osłoną portu z przodu głowicy miksera stojącego. Śruba blokująca ułatwia zakładanie, zabezpieczanie i zdejmowanie przystawek.
4. Port akcesoriów
   Trzepaczka szefa kuchni, płaskie mieszadło i hak do ciasta podłączane są do tego portu.
5. Miska ze stali nierdzewnej o pojemności 5,5 kwarty (5,2 l) z uchwytem
   Uchwyt ułatwia podnoszenie, trzymanie, zeskrobywanie i wyjmowanie miski. Duża pojemność miski pozwala na mieszanie większych ilości.
6. Dźwignia zwalniania podnoszenia głowicy
   Bezpiecznie blokuje głowicę miksera stojącego w podniesionej, odchylonej pozycji. Służy do przywracania głowicy miksera do pozycji miksowania.
7. Pokrętło włączania/wyłączania i regulacji prędkości
   12 prędkości dla precyzyjnego miksowania.

8. Niebieski pierścień świetlny
   Świeci się, gdy mikser pracuje. Wyłącza się w pozycji OFF (wyłączone).
9. Trzepaczka szefa kuchni
   Wprowadza powietrze do składników/mieszanek. Idealna do ubijania jaj, białek jaj lub śmietany. Używana w przepisach na ciasto biszkoptowe, ciasto szyfonowe, bezę, niektóre rodzaje cukierków, takie jak pianki, i szybko ubija ziemniaki.
10. Płaskie mieszadło
    Używane do mieszania, miksowania i ubijania składników/mieszanek. Najlepsze akcesorium do mieszania ciasteczek, ciast i ciast na torty oraz do lukrów. Używaj również do robienia ciasta kruchego, herbatników i babeczek oraz do łączenia składników na pieczeń rzymską lub klopsiki.
11. Hak do ciasta
    Używany do mieszania i wyrabiania ciasta drożdżowego na chleb, bułki, pizzę/focaccię, ciasto na makaron i ciasta drożdżowe.
12. Osłona przed rozpryskiwaniem z dzióbkiem do nalewania
    Zapobiega rozpryskiwaniu podczas mieszania i dodawania składników. Kieruje składniki do miski.

INSTRUKCJE MONTAŻU

1. Podnieś głowicę miksera – Naciśnij dźwignię zwalniania podnoszenia głowicy i podnieś głowicę miksera stojącego, aż zatrzaśnie się na swoim miejscu.
2. Zamocuj akcesorium – Umieść płaskie mieszadło, trzepaczkę szefa kuchni lub hak do ciasta w porcie akcesoriów. Wciśnij i obróć w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, aż się zablokuje. Obróć zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby zdjąć.
3. Umieść miskę na podstawie – Obróć zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby zabezpieczyć.
4. Opuść głowicę miksera – Przytrzymując głowicę miksera stojącego, ponownie naciśnij dźwignię podnoszenia głowicy i całkowicie opuść głowicę miksera.
5. Aby zamocować osłonę przed rozpryskiwaniem z dzióbkiem do nalewania – Po zamocowaniu akcesorium i opuszczeniu głowicy miksera stojącego, wsuń osłonę przed rozpryskiwaniem na miskę. Zamocuj dzióbek do nalewania, umieszczając go w zaczepach na pierścieniu osłony przed rozpryskiwaniem i wsuń go na miejsce. Pierścień osłony przed rozpryskiwaniem można obracać w dowolnym kierunku, aby łatwiej dodawać składniki.
   Aby zdjąć: Wyjmij dzióbek do nalewania z osłony przed rozpryskiwaniem i zsuń osłonę z miski.

DZIAŁANIE

Ustaw mikser stojący
Płyta z logo, która zakrywa port przystawki, powinna być skierowana do Ciebie.
Aby włączyć mikser stojący
Obróć pokrętło sterowania na żądaną prędkość – od 1 do 12 (patrz Przewodnik regulacji prędkości).
Aby wyłączyć mikser stojący
Obróć pokrętło do pozycji "0" OFF (wyłączone). Proces miksowania zatrzymuje się, a urządzenie wyłącza się.

CZYSZCZENIE I KONSERWACJA

Odłącz mikser stojący Cuisinart^® przed czyszczeniem.

Jednostka napędowa
Przetrzyj wilgotną szmatką i osusz. Nigdy nie używaj materiałów ściernych ani nie zanurzaj w wodzie.

Miska
Umyj ręcznie i dokładnie osusz lub włóż do zmywarki. Nigdy nie używaj drucianej szczotki, wełny stalowej ani wybielacza.

Akcesoria
Mieszadło i hak do ciasta można myć w zmywarce na górnej półce; można również myć ręcznie i dokładnie osuszyć. Trzepaczkę szefa kuchni należy myć ręcznie.

Przystawki
Czyść zgodnie z instrukcjami dołączonymi do każdej zakupionej przystawki.

Osłona przed rozpryskiwaniem z dzióbkiem do nalewania
Można myć w zmywarce na górnej półce; można również myć ręcznie i dokładnie osuszyć.

Konserwacja
Wszelkie inne czynności serwisowe powinny być wykonywane przez autoryzowanego przedstawiciela serwisu.

SUGEROWANY PRZEWODNIK REGULACJI PRĘDKOŚCI

MAKSYMALNE POJEMNOŚCI

• Ciasta drożdżowe (większość chlebów, pizza) – 6 szklanek białej mąki
• Ciasto na ciasteczka – 5 tuzinów ciasteczek
• Śmietana do ubijania – 6 szklanek płynu (12 szklanek ubitej)
• Białka jaj – 12 dużych

ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW

Jeśli mikser stojący się wyłączy, urządzenie mogło się przegrzać. Twój mikser stojący ma urządzenie zabezpieczające przed przeciążeniem, które wyłączy go, aby chronić silnik.
Rozwiązanie: W mało prawdopodobnym przypadku, gdy to się stanie:

• Wyłącz i odłącz urządzenie.
• Zmniejsz obciążenie, usuwając niektóre składniki, i pozwól mikserowi postać przez kilka minut.
• Podłącz i zresetuj prędkość. Jeśli mikser stojący nie uruchomi się po włączeniu pokrętła prędkości (Speed Dial) w pozycji ON (włączone), pozwól urządzeniu postać przez dodatkowy czas.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Przed rozgrzaniem piekarnika, ustaw ruszty odpowiednio do zadania pieczenia. Większość przepisów wykorzystuje środkowy ruszt; ciasta najlepiej pieką się w dolnej jednej trzeciej piekarnika.
• Starannie przestrzegaj każdego kroku mieszania w przepisie. Uważaj, aby nie mieszać za bardzo lub za mało.
• Nie przepełniaj piekarnika i unikaj otwierania drzwiczek piekarnika podczas pieczenia – użyj oświetlenia piekarnika, aby obserwować. W przypadku niektórych przepisów, szczególnie podczas pieczenia więcej niż jednej blachy ciasteczek na raz, obróć je w połowie pieczenia.
• Właściwe pomiary są bardzo ważne podczas pieczenia. Aby prawidłowo odmierzyć mąkę, najpierw ją przemieszaj, a następnie nakładaj łyżką do miarki. Wyrównaj wierzch tępą stroną ostrza noża lub trzonkiem łyżki. Nie dociskaj ani nie ubijaj mąki. Bardzo ważne jest również, aby nie mierzyć bezpośrednio z worka – chociaż mąka jest wstępnie przesiana, została ona dociśnięta/ubita, aby zmieścić się w worku. Wypieki z nieprzemieszanej mąki będą prawdopodobnie ciężkie i suche, ponieważ użyto zbyt dużo mąki.
• W większości przepisów na pieczenie, schłodzone składniki, takie jak masło, mleko i jajka, lepiej się łączą, gdy są w temperaturze pokojowej.
• Wyjmij masło z lodówki i pokrój na kawałki o wielkości ½ cala, aby szybciej osiągnęło temperaturę pokojową, podczas gdy odmierzysz pozostałe składniki. Nie podgrzewaj masła w mikrofalówce; może to zmienić strukturę masła, jeśli się roztopi, i nadać gotowemu produktowi inną teksturę.
• Aby oddzielić jajka do użycia w dowolnym przepisie, wbijaj je pojedynczo do małej miseczki. Delikatnie wyjmij żółtka, a następnie przełóż białka do idealnie czystej szklanej lub nierdzewnej miski. Jeśli żółtko pęknie do białka, użyj tego jajka do innego przepisu. Już kropla żółtka w białku uniemożliwia prawidłowe ubicie białka.
• Zeskrobywanie całej miski – boków, dna i mieszadła podczas mieszania i dodawania nowych składników – zapewnia równomierne połączenie składników i ogólnie najlepsze rezultaty. Im więcej zeskrobujesz miskę, tym lepiej.
• Do ubijania białek zarówno miska, jak i trzepaczka szefa kuchni muszą być idealnie czyste i suche. Jakikolwiek ślad tłuszczu/oleju uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.
• Aby sprawdzić świeżość jajek, umieść je w misce z ciepłą wodą – jeśli pływają, nie są świeże. Jest to najważniejsze przy ubijaniu białek. Im świeższe jajka, tym bardziej stabilna piana.
• Aby roztopić czekoladę do przepisu, umieść posiekaną czekoladę w wkładzie do kąpieli wodnej lub większej misce nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą. Woda nie powinna wrzeć ani dotykać dna wkładu do kąpieli wodnej lub miski. Jeśli tak się stanie, może to spowodować "ścięcie" się czekolady i nie będzie można jej użyć w przepisie.
• Zawsze sprawdzaj świeżość drożdży przed użyciem ich w przepisie. Posyp odrobiną ciepłej (105°F–110°F) wody i dodaj szczyptę cukru lub mąki z przepisu. Jeśli w ciągu 5 do 10 minut nie staną się spienione/bąbelkowe, drożdże mogą być "martwe". Zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami z nowego opakowania.

PIECZENIE CIASTECZEK

• Użyj gałki do lodów, aby odmierzyć ciasto na ciasteczka – dzięki temu ciasteczka będą miały równy kształt i jednolity rozmiar. Zalecamy używanie gałek do lodów w kilku rozmiarach – #40, #50 i #60, a także większej (około 1⁄3 do ½ szklanki) do bardzo dużych ciasteczek. Gałki do lodów są również dobre do napełniania foremek do muffinek. Użyj gałki do lodów #16, aby zrobić muffiny lub klopsiki.
• Aby lepiej zachować kształt ciasteczek, nakładaj porcje ciasta na arkusze papieru woskowanego lub folii spożywczej na tacy i schłodź przed pieczeniem. Większość ciasta na ciasteczka można przechowywać w lodówce przez 2 do 3 dni przed pieczeniem – pamiętaj, aby dobrze owinąć.
• Ciasto na ciasteczka można również zamrozić. Uformuj w pojedyncze ciasteczka, podwójnie owiń i zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmroź przed pieczeniem.
• Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia, aby łatwo wyjąć ciasteczka i ułatwić czyszczenie.
• Pozostaw ciasteczka na blachach na 2 do 3 minut przed przeniesieniem ich na metalową kratkę do ostygnięcia. Zapobiega to marszczeniu się, kruszeniu lub łamaniu ciasteczek.
• Ciasteczka muszą całkowicie ostygnąć przed umieszczeniem ich w pojemnikach do przechowywania, aby nie stały się wilgotne lub zdeformowane.

PIECZENIE CHLEBA

• Jedna paczka drożdży o wadze ¼ uncji odpowiada 2¼ łyżeczki drożdży.
• Użycie mleka zamiast wody da bardziej miękką skórkę.
• Po upieczeniu możesz zmiękczyć skórkę, jeśli chcesz, smarując ją niesolonym masłem wkrótce po wyjęciu z piekarnika. Zapobiega to szybkiemu wysychaniu.
• Jeśli przepis wymaga określonego rodzaju mąki, użyj zalecanej mąki. Jeśli nie masz mąki chlebowej, możesz zastąpić ją niebieloną mąką uniwersalną, ale chleb może nie wyrosnąć tak bardzo.
• Nie używaj margaryn "lite" lub w tubach do pieczenia chleba – mają one inną strukturę i nie sprawdzają się tak dobrze w pieczeniu.
• Gluten witalny to suszone białko pobrane z mąki poprzez wyeliminowanie skrobi. Jest to dobry środek poprawiający lub wzmacniający ciasto na chleb drożdżowy, szczególnie na chleb pełnoziarnisty lub przy użyciu mąki uniwersalnej. Jeśli przepis wyraźnie wymaga glutenu witalnego, zalecamy jego użycie dla uzyskania najlepszych rezultatów.
• Do chleba w 100% pełnoziarnistego użyj 1½ łyżeczki glutenu witalnego na szklankę mąki.
• Można użyć soli "lite", jeśli zawiera zarówno chlorek potasu, jak i sód.
• Wiele przepisów na chleb ma "zakres" ilości mąki – zacznij od użycia dolnej granicy zakresu, a następnie dodaj więcej mąki w razie potrzeby, aby uzyskać gładkie, nieklejące się ciasto.
• Użycie zbyt dużej ilości płynu lub pieczenie w wilgotny dzień może spowodować opadnięcie lub pomarszczenie się chleba na wierzchu.
• Termometr natychmiastowy jest przydatny podczas robienia chleba. Można go użyć do pomiaru temperatury płynu do wyrastania drożdży oraz do pomiaru temperatury wewnętrznej upieczonego chleba.
• Płyn do wyrastania drożdży powinien mieć temperaturę od 105°F do 110°F.
• Gotowy chleb powinien mieć temperaturę wewnętrzną 190°F (chleby wzbogacone, te, które zwykle zawierają jajka, są gotowe w wyższej temperaturze, bliższej 207°F).

PIECZENIE CIAST

• Upewnij się, że wszystkie składniki i miski do mieszania mają temperaturę pokojową. Składniki o temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i mieszają.
• Napełniaj formy natychmiast po wymieszaniu.
• Piecz natychmiast po napełnieniu form.
• Sprawdzaj, czy ciasto jest gotowe na początku podanego zakresu czasu.
• Studź ciasta w formach, aż będą chłodne w dotyku, a następnie wyjmij z form, aby całkowicie ostygły na metalowej kratce po upieczeniu.
• Spatułka z wygiętym ostrzem ułatwi rozprowadzanie lukru niż nóż lub zwykła szpatułka.

BIAŁKA JAJ

• Białka jaj o temperaturze pokojowej najlepiej nadają się do ubijania. Bezpiecznie doprowadź je do temperatury pokojowej, umieszczając niepopękane jajka w misce z ciepłą wodą na 10 do 15 minut.
• Dodaj niewielką ilość kwasu, takiego jak winian potasu, sok z cytryny lub ocet, podczas ubijania białek, aby je ustabilizować i umożliwić im osiągnięcie optymalnej objętości i sztywności. Użyj ¹⁄8 łyżeczki winianu potasu na duże białko jaja – lub 1 łyżeczki winianu potasu na szklankę białek (od 8 do 10 dużych).
• Czas potrzebny do ubicia białek będzie się różnić w zależności od temperatury białek, wieku białek oraz temperatury/wilgotności w kuchni. Uważnie obserwuj podczas ubijania białek.
• W wilgotną pogodę możesz nie uzyskać takiej objętości ubitych białek, jak w suchą, cieplejszą pogodę.
• Umieść białka jaj o temperaturze pokojowej w czystej, suchej misce do mieszania. Załóż czystą, suchą trzepaczkę szefa kuchni. Zacznij ubijać białka na prędkości 1 i stopniowo zwiększaj do prędkości 6, aż się spienią, a następnie stopniowo zwiększaj do prędkości 12. Jeśli białka zostaną ubite zbyt szybko na początku, ich struktura nie będzie tak stabilna i mocna i nie osiągną objętości, jaką powinny osiągnąć po całkowitym ubiciu. Zbyt mocno ubite białka również oddzielą się lub opadną w bezie.
• Ważne jest, kiedy dodajesz cukier do białek. Dodawaj cukier powoli i stopniowo do ubitych białek, gdy zaczną się pienić. Zawsze dodawaj cukier powoli, stałym strumieniem wzdłuż boku miski podczas ubijania białek – nie dodawaj cukru bezpośrednio na środek miski na wierzch ubitych białek; może to spowodować ich opadnięcie.
• Podczas ubijania białek najpierw będą wyglądać na spienione lub pieniste. Następnie staną się sztywniejsze i zaczną utrzymywać swój kształt. Następnie utworzą się miękkie wierzchołki – to znaczy, że końcówki wierzchołków opadają, gdy trzepaczka zostanie podniesiona – miękkie wierzchołki są często wymagane do musów lub sufletów. Następny etap to średnie do sztywnych wierzchołków. Jest to używane do przepisów takich jak bezy – białka będą wyglądać na suche, wierzchołki utrzymają swój kształt, a białka będą błyszczące. Ostatni etap to sztywne i suche. Białka nie będą jednolicie białe, ale będą wyglądać na nakrapiane i nie będą już błyszczące.
• Ubite białka należy użyć natychmiast po ubiciu. Jeśli poczekają dłużej niż 5 minut, zaczną opadać i tracić objętość i strukturę. Białka ubite z cukrem lub winianem potasu są bardziej stabilne i wytrzymają nieco dłużej.

DEZYNFEKCJA BIAŁEK JAJ
Zachowaj ostrożność podczas dodawania surowych białek do przepisów, które nie są gotowane ani pieczone, ponieważ istnieje ryzyko, że mogą one przenosić szkodliwe bakterie. Jeśli masz przepis, który wymaga surowych białek, możesz użyć sproszkowanych białek lub "zdezynfekować" białka, wykonując następujące czynności:

• Umieść białka, 2 łyżki stołowe cukru kryształu z przepisu, 2 łyżki stołowe wody i szczyptę winianu potasu w misce do mieszania Cuisinart^® i mieszaj, aż będą gładkie.
• Umieść nad garnkiem z gotującą się na wolnym ogniu wodą i mieszaj nieprzerwanie idealnie czystą gumową szpatułką, aż mieszanina osiągnie 160°F na termometrze natychmiastowym – zacznij sprawdzać temperaturę po około minucie mieszania.
• Gdy mieszanina białek osiągnie 160°F, osusz dno miski i umieść ją na mikserze stojącym Cuisinart^®. Włóż trzepaczkę szefa kuchni. Kontynuuj zgodnie z instrukcjami w przepisie.

ŚMIETANA KREMÓWKA

Różnica między śmietaną kremówką a śmietanką do ubijania polega na zawartości tłuszczu mlecznego. Im wyższa zawartość tłuszczu mlecznego, tym bardziej stabilna ubita śmietana. Śmietana kremówka ma wyższą zawartość tłuszczu mlecznego niż śmietanka do ubijania.
Lekką śmietanę również można ubić, ale nie wytrzyma tak długo. Śmietany, które nie są ultrapasteryzowane, najlepiej nadają się do ubijania.
Objętość śmietany zazwyczaj podwaja się. Aby zrobić 2 szklanki lekko ubitej śmietany, umieść 1 szklankę śmietany kremówki/śmietanki do ubijania w dobrze schłodzonej misce do mieszania. Zaczynając od prędkości 2 i zwiększając do prędkości 10 lub 12, ubijaj, aż zacznie utrzymywać swój kształt. Dodaj około ½ łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego lub innego czystego ekstraktu smakowego i od 1 do 4 łyżek stołowych cukru kryształu, bardzo drobnego lub cukru pudru. Ubijaj, aż śmietana utrzyma miękkie, opadające wierzchołki.
Aby zrobić bitą śmietanę:

• Zacznij od dobrze schłodzonej śmietany, miski do mieszania i trzepaczki szefa kuchni (umieść miskę i trzepaczkę w zamrażarce na co najmniej 15 minut przed zrobieniem bitej śmietany). W pomieszczeniu nie powinno być zbyt gorąco.
• Ubijaj śmietanę na niskich obrotach, aż utworzą się małe pęcherzyki – zajmie to około 30 sekund. Stopniowo zwiększaj do prędkości 12 i kontynuuj ubijanie do uzyskania pożądanej konsystencji, uważając, aby nie ubić za mocno. Wystarczy kilka sekund, aby śmietana przeszła od gładkiej i kremowej bitej śmietany do bitej śmietany z ziarnistymi kawałkami masła.
• Jeśli robisz słodzoną, aromatyzowaną bitą śmietanę, zacznij powoli dodawać cukier i aromaty, gdy śmietana stanie się miękka i puszysta.
• Cukry należy przesiać przed dodaniem do bitej śmietany.
• Przestań ubijać śmietanę, gdy podwoi swoją objętość – powinna być gładka, kremowa i gęsta, tworząc miękkie (do dekorowania deserów, dodawania do deserów) lub sztywne (do dekorowania ciast, deserów, dekoracyjnego wyciskania) wierzchołki.
• O ile nie jest ustabilizowana, bitą śmietanę należy podawać natychmiast.

USTABILIZOWANA BITA ŚMIETANA
Ustabilizowana bita śmietana dłużej wytrzyma w lodówce przed użyciem, a także może być używana do dekorowania, przy użyciu worka cukierniczego i końcówki. Użycie żelatyny lub zakupionego stabilizatora zapobiegnie płakaniu bitej śmietany.
Aby zrobić ustabilizowaną bitą śmietanę, zmiękcz sproszkowaną żelatynę, posypując nią wodę w miarce. Odstaw na 5 minut, aby zmiękła. Następnie umieść miarkę w garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą i mieszaj na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed dodaniem do śmietany – ale nie pozwól, aby ostygła i stwardniała.

• Na 1 szklankę śmietany użyj ½ łyżeczki żelatyny namoczonej w 1 łyżce stołowej wody.
• Na 2 szklanki śmietany użyj 1 łyżeczki żelatyny namoczonej w 2 łyżkach stołowych wody.
• Na 8 szklanek śmietany użyj 1 łyżki stołowej + 1 łyżeczki żelatyny namoczonej w 8 łyżkach stołowych wody.

Postępuj zgodnie z podstawowymi instrukcjami ubijania, dodając ostudzoną mieszaninę żelatyny do śmietany na raz po ubiciu do lekko zgęstniałej konsystencji.