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Cuisinart CBK-110C - Manuel et recettes de la machine à pain automatique compacte

Sommaire

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

Lors de l'utilisation d'appareils électriques, et plus particulièrement en présence d'enfants, des précautions de sécurité élémentaires doivent toujours être prises, notamment les suivantes :

  1. LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS, LES ÉTIQUETTES DES PRODUITS ET LES AVERTISSEMENTS AVANT D'UTILISER CETTE MACHINE À PAIN.
  2. Ne touchez pas les surfaces chaudes ; transportez l'appareil par sa base en plastique. Utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler les matériaux chauds et laissez les pièces métalliques refroidir avant de les nettoyer. Laissez la machine à pain refroidir complètement avant d'assembler ou de désassembler les pièces.
  3. Lorsque l'appareil n'est pas utilisé et avant le nettoyage, débranchez la machine à pain de la prise murale. Laissez la machine à pain refroidir complètement avant de l'assembler ou de la désassembler.
  4. Pour vous protéger contre les risques de choc électrique, n'immergez pas l'appareil ou les fiches dans l'eau ou d'autres liquides.
  5. Une surveillance étroite est toujours nécessaire lorsque cet appareil ou tout autre appareil est utilisé à proximité d'enfants ou de personnes handicapées.
  6. Ne laissez rien reposer sur le cordon d'alimentation. Ne branchez pas le cordon là où des personnes pourraient marcher ou trébucher dessus. Débranchez cette machine à pain de la prise murale lorsqu'elle n'est pas utilisée, avant de partir en voyage ou de vous absenter longtemps.
  7. N'utilisez pas cet appareil ou tout autre appareil avec un cordon ou une fiche effiloché(e) ou endommagé(e), ou après un dysfonctionnement, une chute ou tout autre dommage. Apportez l'appareil au centre de service agréé le plus proche pour examen, réparation ou ajustement électrique ou mécanique.
  8. Ne laissez pas le cordon pendre du bord d'une table ou d'un comptoir, ni toucher des surfaces chaudes. Ne placez pas l'appareil sur une surface instable ou recouverte de tissu.
  9. Évitez tout contact avec les pièces en mouvement.
  10. risque de choc électriquerisque de brûlure
    N'utilisez pas d'accessoires non recommandés par le fabricant. Ils peuvent provoquer un incendie, un choc électrique ou des blessures, ou endommager l'appareil et annuler la garantie.
  11. Ne pas utiliser à l'extérieur ou à des fins commerciales.
  12. Ne placez pas l'appareil près d'un brûleur à gaz ou électrique chaud, ni dans un four chauffé.
  13. Maintenez le cordon d'alimentation éloigné de la surface chaude de cette machine à pain. Ne placez aucun objet inflammable sur la surface chaude de cette machine à pain.
  14. Placez cette machine à pain à un minimum de 2 pouces de tout mur ou autre objet.
  15. N'utilisez pas cette machine à pain à d'autres fins que celles prévues.
  16. Lors du branchement ou du débranchement de cette machine à pain, assurez-vous de ne pas toucher les lames de la fiche avec vos doigts.
  17. Avant de débrancher, appuyez et maintenez le bouton START/STOP (Démarrer/Arrêter) pendant 1 à 3 secondes pour annuler tout programme, puis saisissez la fiche et retirez-la de la prise murale. Ne tirez jamais sur le cordon.
  18. Utilisation de rallonges : Un cordon d'alimentation court a été fourni pour réduire le risque de blessure résultant d'un enchevêtrement ou d'un trébuchement sur un cordon plus long. Les rallonges peuvent être utilisées avec précaution. La puissance électrique nominale indiquée de la rallonge doit être au moins égale à la puissance électrique nominale de l'appareil. Le cordon doit être disposé de manière à ne pas pendre du comptoir ou de la table où il pourrait être tiré par des enfants ou provoquer un trébuchement accidentel. Si l'appareil est de type mis à la terre, la rallonge doit être un cordon à 3 fils de type mis à la terre.
  19. Si le circuit électrique est surchargé par d'autres appareils, votre machine à pain peut ne pas fonctionner correctement. Cette machine à pain doit être utilisée sur un circuit électrique séparé des autres appareils en fonctionnement.
  20. risque de brûlure N'utilisez pas votre appareil dans un rangement pour appareils ou sous une armoire murale. Lors du rangement dans un garage à appareils, débranchez toujours l'unité de la prise électrique. Ne pas le faire pourrait créer un risque d'incendie, surtout si l'appareil touche les parois du rangement ou si la porte touche l'unité lors de sa fermeture.
  21. Le préchauffage de l'appareil est nécessaire.
  22. Pour usage domestique uniquement.
  23. Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes (y compris les enfants) ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites, ou un manque d'expérience et de connaissances, à moins qu'elles n'aient reçu une supervision ou des instructions concernant l'utilisation de l'appareil par une personne responsable de leur sécurité.
  24. Les enfants doivent être surveillés pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
  25. Les appareils ne sont pas destinés à être utilisés au moyen d'une minuterie externe ou d'un système de télécommande séparé.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS
POUR USAGE DOMESTIQUE UNIQUEMENT

INSTRUCTIONS SPÉCIALES POUR LE CORDON D'ALIMENTATION

AVIS
Cet appareil est équipé d'une fiche polarisée (une broche est plus large que l'autre). Pour réduire le risque de choc électrique, cette fiche ne s'insérera dans une prise polarisée que d'une seule manière. Si la fiche ne rentre pas complètement dans la prise, inversez la fiche. Si elle ne rentre toujours pas, contactez un électricien qualifié. Ne modifiez en aucun cas la fiche.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Retirez tous les matériaux d'emballage et toutes les étiquettes ou autocollants promotionnels de votre machine à pain. Assurez-vous que toutes les pièces de votre nouvelle machine à pain ont été déballées avant de jeter les matériaux d'emballage. Vous voudrez peut-être conserver la boîte et les matériaux d'emballage pour une utilisation ultérieure.

Essuyez le boîtier avec un chiffon humide pour enlever toute poussière provenant de l'entrepôt ou du transport. Lavez l'intérieur du couvercle avec une éponge ou un chiffon humide. Lavez la pale de pétrissage et le moule à pain à l'eau chaude savonneuse et séchez-les complètement.

PIÈCES ET CARACTÉRISTIQUES

PIÈCES ET CARACTÉRISTIQUES

  1. Couvercle
    Avec fenêtre de visualisation
  2. Panneau de commande avec écran LCD Voir les détails à la page suivante
  3. Chambre de cuisson
    1. Moule à pain amovible avec poignée
      Pain vertical, revêtement antiadhésif
    2. Pale de pétrissage
      Pale amovible, antiadhésive
    3. Élément chauffant (non illustré)
  4. Cordon d'alimentation (non illustré)
  5. Crochet à moule
    Outil pratique pour soulever la poignée du moule à pain
  6. Sans BPA
    Toutes les pièces en contact avec les aliments sont sans BPA.

PANNEAU DE COMMANDE

PANNEAU DE COMMANDE

  1. Écran LCD – Affiche les sélections de programme, de couleur de croûte et de taille de pain. Permet également de visualiser le cycle et le temps de départ différé.
  2. Bouton PROG – Sélectionne le programme ; consultez la liste des programmes au-dessus du panneau d'affichage pour les options.
  3. Bouton COLOUR (Couleur) – Sélectionne une croûte claire, moyenne ou foncée.
    Claire : Moyenne : Foncée :
  4. TAILLE / –
    1. Sélectionne un pain de 1 lb (454 g), 1½ lb (680 g) ou 2 lb.
    2. Active l'éclairage interne de la chambre.
  5. Bouton START/STOP (Démarrer/Arrêter) – Démarre et arrête le processus de fabrication du pain. Contrôle également la fonction Pause (Pause).
  6. Boutons –/+ – Règlent l'heure pour le programme de cuisson et la minuterie de départ différé.

REMARQUE: Certaines sélections de programmes sont limitées à certaines couleurs de croûte et tailles de pain. L'écran LCD affichera en conséquence. Veuillez consulter Programmes et Chronométrage pour toutes les combinaisons disponibles.

INSTRUCTIONS D'UTILISATION

  1. Retirez le moule à pain de la chambre de cuisson en saisissant la poignée, en tournant le moule dans le sens antihoraire et en le soulevant. Il peut être utile de soulever d'abord la poignée du moule à pain à l'aide du crochet à moule (voir figure 1a). Pour fixer correctement la pale de pétrissage, insérez-la sur l'axe, la base large orientée vers le bas (voir figure 1b).
  2. Mesurez correctement tous les ingrédients et placez-les dans le moule à pain dans l'ordre exact où ils sont listés. Mettez toujours les liquides en premier, les ingrédients secs ensuite, et la levure en dernier. La levure ne doit pas toucher les ingrédients humides. Veuillez vous référer aux sections Mesure et Chargement des ingrédients pour les instructions.
  3. Insérez le moule à pain dans la chambre de cuisson, en le tournant dans le sens horaire pour le verrouiller.
  4. Fermez le couvercle et connectez le cordon d'alimentation à une prise électrique standard.
  5. Sélectionnez votre programme en appuyant sur le bouton PROG.
  6. Sélectionnez la couleur de votre croûte (claire, moyenne ou foncée) en appuyant sur le bouton COLOUR (Couleur). Si aucune couleur de croûte n'est sélectionnée, l'appareil utilisera automatiquement la croûte foncée par défaut.
  7. Sélectionnez la taille de votre pain (1 lb [454 g], 1½ lb [680 g] ou 2 lb) en appuyant sur le bouton TAILLE/. Si aucune taille de pain n'est sélectionnée, l'appareil utilisera automatiquement la taille de pain de 1½ lb [680 g] par défaut.
  8. Si vous souhaitez que le processus de fabrication du pain commence immédiatement, appuyez maintenant sur le bouton START/STOP (Démarrer/Arrêter), le voyant s'allumera pour indiquer que la machine à pain est en marche.
  9. Pour annuler le processus à tout moment, appuyez et maintenez le bouton START/STOP (Démarrer/Arrêter) pendant 3 secondes.

Minuteur de départ différé

La machine à pain automatique compacte Cuisinart® peut être programmée jusqu'à 13 heures à l'avance. Par exemple, vous pouvez programmer votre machine à pain à 20h00 pour qu'elle termine la cuisson à 9h00. Assurez-vous de régler votre minuterie en fonction du moment où vous souhaitez que votre pain soit prêt.

REMARQUE : N'utilisez pas d'ingrédients périssables tels que le lait, les œufs, le fromage et le yaourt avec la fonction de départ différé.

Pour régler le minuteur de départ différé :

  1. Ajoutez les ingrédients.
  2. Sélectionnez le programme, la couleur de la croûte et la taille du pain.
  3. Réglez le nombre d'heures à l'avance pour la fin de la cuisson du pain.
    En appuyant sur les boutons + ou –, vous pouvez régler l'heure de fin jusqu'à 13 heures plus tard. Appuyez pour augmenter ou diminuer par paliers de 10 minutes ou maintenez le bouton enfoncé pour faire défiler plus rapidement.
  4. Appuyez sur le bouton START/STOP (Démarrer/Arrêter) pour démarrer le compte à rebours du départ différé.

Pendant la fabrication du pain

Le processus
Une fois qu'un programme est démarré, l'appareil prendra automatiquement en charge chaque étape du processus jusqu'à ce que le pain soit cuit. Un indicateur sur l'écran LCD affichera la fonction actuelle : Knead (Pétrissage), Rise (Levée), Bake (Cuisson) ou Keep Warm (Maintien au chaud).

Pétrissage – La plupart des types de pain utilisent 2 cycles de pétrissage. Le premier cycle de pétrissage mélange rapidement les ingrédients principaux. Le second cycle de pétrissage est plus long et poursuit le processus de mélange. La pâte est "punched down" (rabattue) avant le début du cycle plus long, avant de retirer la pale de pétrissage.

Levée – Les cycles de levée aident à assurer la consistance parfaite de tous les pains à la levure.
Pendant les cycles de levée, votre machine à pain semblera inactive. L'affichage indiquera qu'elle est en mode Levée.

Cuisson – Cette machine à pain régulera constamment le temps et la température de cuisson en fonction de la recette que vous sélectionnez.

Maintien au chaud – Vous permet de laisser le pain terminé dans la machine pour le servir chaud jusqu'à 60 minutes. Cela aide également à empêcher la croûte de devenir molle si le pain n'est pas retiré de la machine immédiatement après la cuisson. Certaines croûtes s'assombriront légèrement en mode Maintien au chaud.

Options :

  1. Lumière : Appuyez et maintenez TAILLE/ pendant 3 secondes pour allumer l'éclairage interne de la chambre à tout moment. L'éclairage s'éteindra automatiquement après 30 secondes, ou appuyez et maintenez à nouveau pour l'éteindre.
  2. Pause : Vous pouvez mettre le processus en pause pendant 10 minutes maximum à tout moment en appuyant sur le bouton START/STOP (Démarrer/Arrêter) lorsque l'appareil est allumé. Le temps et le voyant d'alimentation clignoteront pendant que le programme est en pause. Appuyez sur START/STOP (Démarrer/Arrêter) pour reprendre le programme.
  3. Ajouts : Un signal sonore de 4 séries de 5 longs bips retentira pour vous rappeler d'ajouter les ingrédients supplémentaires requis par votre recette. Pour ce faire, ouvrez le couvercle et ajoutez les ingrédients supplémentaires. Assurez-vous de refermer le couvercle une fois terminé. Cela se produit généralement pendant le second pétrissage. L'affichage indiquera "add-in" (ajouts) pendant quelques minutes pendant le cycle de pétrissage au cas où vous rateriez les bips initiaux.
  4. Retrait de la pale de pétrissage : Une fois le mélange/pétrissage terminé, un signal sonore de 10 bips courts retentira avant le dernier cycle de Levée, indiquant le moment où le mélange/pétrissage est terminé (l'affichage indiquera "paddle" (pale) pendant une minute au cas où vous rateriez les bips initiaux). À ce stade du processus de fabrication du pain, vous avez la possibilité de retirer la pale de pétrissage et/ou de remodeler la pâte, bien qu'aucun des deux ne soit nécessaire. Pour ce faire :
    1. Appuyez sur START/STOP (Démarrer/Arrêter) pour mettre le programme en pause.
    2. Ouvrez le couvercle et retirez le moule à pain par la poignée.
    3. Retirez la pâte du moule et retirez la pale de pétrissage.
    4. Formez la pâte en une boule nette et placez-la au centre du moule à pain.
    5. Replacez le moule à pain dans la machine et tournez-le dans le sens horaire pour le verrouiller dans l'appareil. Fermez le couvercle.
    6. Appuyez sur START/STOP (Démarrer/Arrêter) pour reprendre le programme.

REMARQUE : Si vous prévoyez de retirer la pâte et de la remodeler dans un autre moule pour la cuire dans votre four traditionnel, c'est le moment de le faire. Assurez-vous d'appuyer et de maintenir le bouton START/STOP (Démarrer/Arrêter) pour réinitialiser la machine, afin qu'elle ne reprenne pas automatiquement le processus de fabrication du pain après 10 minutes.

Après la fabrication du pain

Il y aura 10 bips pour signaler la fin du cycle de cuisson ; la fenêtre d'affichage LCD indiquera 00:00. Votre pain sera maintenu au chaud pendant 60 minutes dans le cycle de maintien au chaud. Il y aura un long bip à la fin du cycle de Maintien au chaud, puis l'appareil s'éteindra. Pour des résultats optimaux, nous recommandons de retirer le pain dès la fin du cycle de cuisson et de le laisser refroidir sur une grille.

Pour retirer le pain du moule :

  1. Ouvrez le couvercle et utilisez le crochet à moule pour soulever la poignée du moule à pain. À l'aide de gants de cuisine, retirez le moule à pain en le tournant dans le sens antihoraire.
  2. Toujours à l'aide des gants de cuisine, tenez le fond du moule à pain, écartez la poignée et secouez jusqu'à ce que le pain se détache.
  3. Pour de meilleurs résultats, laissez le pain refroidir sur une grille pendant 20 à 30 minutes avant de le couper en tranches.

REMARQUE : Si vous n'avez pas retiré la pale de pétrissage avant la cuisson, assurez-vous de la retirer du pain fini. Soyez prudent ; la pale de pétrissage sera extrêmement chaude.

SAUVEGARDE EN CAS DE PANNE DE COURANT

Cet appareil est équipé d'un système de sauvegarde en cas de panne de courant. En cas de coupure de l'alimentation électrique, l'appareil stockera en mémoire l'étape du cycle de fabrication du pain et reprendra une fois le courant rétabli. La fonction de sauvegarde d'alimentation peut maintenir la mémoire en cas de panne de courant jusqu'à 15 minutes.

TYPES DE PAINS ET PROGRAMMES

  1. Blanc – Le programme Blanc utilise principalement de la farine tout usage ou de la farine à pain.
  2. Français – Les pains français nécessitent un minutage et des températures spéciaux pour obtenir, éloignez la poignée et secouez jusqu'à ce que le pain soit libéré, cette merveilleuse croûte croustillante. Comme ils manquent traditionnellement de sucres ou de grandes quantités de matières grasses, ils ont tendance à être plus clairs en couleur.
  3. Complet – Le pain de blé entier est un pain levé fabriqué avec une portion significative de farine de blé entier (50 % ou plus), plutôt qu'avec 100 % de farine tout usage ou de farine à pain blanche. Les pains faits à partir de farine de blé entier sont plus nutritifs car la farine est moulue à partir du grain de blé entier (y compris le son et le germe). L'utilisation de farine de blé entier produit un pain d'une couleur allant du brun clair au brun foncé, et les pains sont plus savoureux et plus sains que les pains faits avec des farines blanches raffinées (même si les nutriments "lost" (perdus) sont réintroduits dans les farines blanches). Souvent, ils sont plus denses que les pains 100 % blancs.
  4. Ultra-Rapide – Le programme Ultra-Rapide doit être utilisé avec une recette utilisant de la levure à action rapide, sinon le pain ne lèvera pas et ne cuira pas correctement. Presque toutes les recettes peuvent être modifiées en remplaçant la levure standard par une quantité égale ou supérieure de levure à action rapide. REMARQUE : Ce programme ne peut pas être utilisé avec les recettes sans gluten.
  5. Sucré – Le programme Pain Sucré est spécialement conçu pour cuire des pains avec des quantités élevées de sucre, de matières grasses et de protéines. Ces ingrédients ajoutés ont tendance à augmenter la hauteur et le brunissement des pains finis.
  6. Sans Gluten – Le gluten étant présent dans la plupart des farines utilisées dans la panification traditionnelle, les ingrédients pour créer des pains sans gluten sont uniques. Bien qu'il s'agisse de "yeast breads" (pains levés), les pâtes sont généralement humides et ont souvent une consistance de pâte à frire. Il est également important de ne pas trop mélanger ou pétrir les pâtes sans gluten.
  7. Pâte Artisanale – Ce programme permet la préparation de pâtes artisanales. Il y a plusieurs longues levées lentes et fraîches qui amélioreront le développement de la texture, du goût et de la croûte du pain final façonné et cuit. C'est un programme UNIQUEMENT pour la pâte. La pâte peut être cuite en utilisant le programme Cuisson, ou façonnée et cuite dans un four traditionnel.
  8. Pâte – Il existe deux façons de préparer la pâte dans la machine à pain si vous souhaitez la cuire dans un four traditionnel. Une façon est d'utiliser notre programme Pâte. Il mélange les ingrédients, pétrit et fait passer la pâte par les deux levées. Il est approprié pour presque toutes les recettes de pâte (sauf sans gluten) et idéal pour la pâte à pizza. Il est prévu que la pâte soit retirée et façonnée à la main et laissée lever 1 ou 2 fois de plus en dehors de la machine à pain. Alternativement, vous pouvez choisir un programme de pain spécifique parmi les options du menu, et retirer la pâte lorsque le signal "Remove Paddle" (Retirer la pale) retentit. Cela vous fera passer par deux cycles de levée. Cette méthode convient à toute forme de pain alternative, aux petits pains, au pain tressé (challah), et ainsi de suite. La dernière levée aura lieu en dehors de la machine à pain.
  9. Confiture – La machine à pain est un excellent environnement de cuisson pour les confitures et les compotes maison. La pale maintient automatiquement les ingrédients en mouvement pendant le processus. L'élément chauffant est placé de manière à ce que le contenu ne brûle pas. Le programme commence par une phase de chauffage, il paraîtra donc inactif. Il commencera à mélanger environ 10 minutes après le début du programme. Nous fournissons des recettes pour vous aider à démarrer. Elles constituent un merveilleux complément au pain fraîchement cuit !
  10. Mélange Préparé – Ce programme est destiné aux mélanges de pain levé préemballés conçus pour les machines à pain. Les mélanges pour 1½ et 2 lbs.
    (680 et 907 g) fonctionnent le mieux.
  11. Gâteau – De texture semblable à celle d'un gâteau, et souvent appelées "quick breads" (pains rapides), les recettes pour ce programme sont généralement cuites dans un moule façonné tel qu'un moule à pain ou un moule à muffins. Il s'agit d'un pain de type pâte liquide plutôt qu'une pâte levée, et leur levée provient de la levure chimique (baking powder), du bicarbonate de soude et des œufs.
    Les ingrédients supplémentaires doivent être ajoutés au tout début du cycle avec les autres ingrédients de base. Si le pain fini est un peu humide sur le dessus lorsque la cuisson est terminée (l'humidité dépendra des ingrédients du gâteau), laissez-le dans la machine à pain sur "Keep Warm" (Maintien au chaud) pendant 10 à 15 minutes, et il continuera à cuire – c'est ce que l'on appelle "after cooking" (post-cuisson).
  12. Cuisson – Ce programme active la machine à pain pour la fonction Cuisson uniquement. Vous pouvez utiliser ce réglage si vous souhaitez que le pain fini ait une couleur de croûte plus foncée (cela ne nécessitera que quelques minutes supplémentaires, alors surveillez le pain). Seule la fonction Cuisson doit être utilisée pour cuire les pâtes achetées en magasin.

PROGRAMMES ET TEMPORISATION

Pour chaque programme, deux temps sont indiqués sous AJOUTS et sous RETIRER LA PALE. Le Temps Affiché est celui que vous verrez dans la fenêtre du compte à rebours. Le Temps Écoulé sous AJOUTS et RETIRER LA PALE est le nombre de minutes qui se sont écoulées depuis que vous avez appuyé sur le bouton de démarrage. Les Temps Écoulés sont listés pour vous informer du moment où vous devriez revenir.

  1. BLANC I Couleur:
Taille: Temps
Total:		 Ajouts Retirer la pale
Temps Affiché Temps Écoulé Temps Affiché Temps Écoulé
1-lb. (454 g) 3:18 2:40 38 min 2:05 1 h 13 min
1½-lb. (680 g) 3:25 2:45 40 min 2:10 1 h 15 min
2-lb. (907 g) 3:30 2:50 40 min 2:15 1 h 15 min
  1. FRANÇAIS
Taille: Temps
Total:		 Ajouts Retirer la pale
Temps Affiché Temps Écoulé Temps Affiché Temps Écoulé
1-lb. (454 g) 4:05 2:55 1 h 10 min 2:15 1 h 50 min
1½-lb. (680 g) 4:15 3:00 1 h 15 min 2:20 1 h 55 min
2-lb. (907 g) 4:20 3:05 1 h 15 min 2:25 1 h 55 min
  1. PAIN COMPLET I Couleur:
Taille Temps
Total:		 Ajouts Retirer la pale
Temps Affiché Temps Écoulé Temps Affiché Temps Écoulé
1-lb. (454 g) 3:57 3:10 47 min 2:25 1 h 32 min
1½-lb. (680 g) 4:05 3:15 50 min 2:30 1 h 35 min
2-lb. (907 g) 4:10 3:20 50 min 2:35 1 h 35 min
  1. ULTRA-RAPIDE I Couleur:
Taille Temps
Total:		 Ajouts Retirer la pale
Temps Affiché Temps Écoulé Temps Affiché Temps Écoulé
1-lb. (454 g) 1:53 1:40 13 min 1:35 18 min
1½-lb. (680 g) 2:03 1:50 13 min 1:45 18 min
  1. SUCRÉ I Couleur:
Taille: Temps
Total:		 Ajouts Retirer la pale
Temps Affiché Temps Écoulé Temps Affiché Temps Écoulé
1-lb. (454g) 3:15 2:45 30 min 2:05 1 h 10 min
1½-lb. (680g) 3:20 2:50 30 min 2:10 1 h 10 min
  1. SANS GLUTEN I Couleur:
Taille: Temps
Total:		 Ajouts Retirer la pale
Temps Affiché Temps Écoulé Temps Affiché Temps Écoulé
1½-lb. (680g) 2:15 1:55 20 min 1:40 35 min
  1. PÂTE ARTISANALE
Temps Total:
5:05
  1. PÂTE
Temps Total:
1:30
  1. CONFITURE
Temps Total:
1:20
  1. PRÉPARATION POUR PAIN I Couleur:
Temps
Total:		 Ajouts Retirer la pale
Temps Affiché Temps Écoulé Temps Affiché Temps Écoulé
2:34 2:14 20 min 1:04 1 h 30 min
  1. GÂTEAU
Temps Total:
1:52
  1. CUISSON
Temps Total:
1:40

REMARQUE: Le retrait de la pale de pétrissage est une étape facultative.

MESURE DES INGRÉDIENTS


La règle LA PLUS importante pour faire du pain :
Utilisez des mesures exactes. C'est la clé d'une cuisson de pain réussie.

Pour mesurer les ingrédients liquides, utilisez uniquement des tasses à mesurer les liquides avec les indications en tasses/onces clairement marquées sur le côté. Après avoir rempli la tasse à mesurer, placez-la sur une surface plane et regardez-la à hauteur des yeux pour vous assurer que la quantité de liquide est exacte. La plupart des recettes exigent que les liquides soient à température ambiante.

Pour mesurer les ingrédients secs, remplissez une tasse à mesurer les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère, puis nivelez la mesure avec le dos d'un couteau ou une spatule pour vous assurer que la mesure est exacte. N'utilisez jamais la tasse pour prélever les ingrédients directement du récipient (par exemple, la farine). En prélevant directement, vous pourriez ajouter jusqu'à une cuillère à soupe (15 ml) d'ingrédients supplémentaires. Ne tassez pas, sauf indication contraire.

CHARGEMENT DES INGRÉDIENTS DANS LA CUVETTE À PAIN


La DEUXIÈME règle LA PLUS importante pour faire du pain : Mettez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre EXACT indiqué dans la recette. Cela signifie, dans la plupart des cas :

  • PREMIÈREMENT, les ingrédients liquides
  • DEUXIÈMEMENT, les ingrédients secs
  • EN DERNIER, la levure – La levure doit être séparée des ingrédients humides et du sel. Créez un petit cratère dans les ingrédients secs avec votre doigt ou une cuillère, et placez la levure à l'intérieur du cratère. Assurez-vous que la levure est fraîche.

Assurez-vous également que TOUS les ingrédients sont à température ambiante, sauf indication contraire (c'est-à-dire entre 75˚F et 90˚F [23°C-32°C]). Des températures trop froides ou trop chaudes peuvent affecter la façon dont le pain lève et cuit. REMARQUE : L'eau ne doit pas être chaude, ou cela affectera la levée.

Enfin, il est bon de commencer avec des ingrédients frais. La farine et la levure fraîches sont essentielles.

Consultez la section Dépannage pour en savoir plus.

TABLEAU DES MESURES/CONVERSIONS

1½ cuillères à café (7,5 ml) = ½ cuillère à soupe 8 cuillères à soupe (120 ml) = ½ tasse
3 cuillères à café (15 ml) = 1 cuillère à soupe 12 cuillères à soupe (2.8 L) = ¾ tasse
1½ cuillères à café (7,5 ml) = 1½ cuillères à café 16 cuillères à soupe (3.7 L) = 1 tasse
2 cuillères à soupe (30 ml) = ¹⁄ 8 tasse ³⁄ 8 tasse (88 ml) = ¼ tasse + 2 cuillères à soupe
4 cuillères à soupe (60 ml) = ¼ tasse 5 ⁄ 8 tasse (147 ml) = ½ tasse + 2 cuillères à soupe
5 cuillères à soupe + 1 cuillère à café = ¹⁄3 tasse
(75 ml) = ¹⁄3 tasse		 ¹⁄2 tasse (207 ml) = ¾ tasse + 2 cuillères à soupe

TABLEAU DE CONVERSION DES INGRÉDIENTS

INGRÉDIENT VOLUME POIDS EN GRAMMES POIDS EN ONCES
Œuf (sans coquille) 1 gros 50 grammes 1¾ once
Farine (tout usage, à pain ou de blé entier) 1 tasse (237 ml) 126 grammes 4½ onces
Sucre cristallisé 1 cuillère à soupe (15 ml) 14 grammes ½ once
Sel casher 1 cuillère à café (5 ml) 6 grammes 1 / 8 once
Beurre non salé 1 cuillère à soupe (15 ml) 14 grammes ½ once
Eau 1 tasse (250 ml) 237 grammes 8 onces
Levure sèche active 1 cuillère à café (5 ml) 4 grammes 1 / 8 once

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Icône d'avertissement
Débranchez l'appareil avant de le nettoyer. Ne mettez pas la machine à pain dans l'eau ou au lave-vaisselle. N'utilisez pas de brosses à récurer ou de nettoyants chimiques, car ils endommageraient la machine. Utilisez uniquement un nettoyant doux et non abrasif pour nettoyer l'extérieur de la machine à pain.

Cuve à pain et pale de pétrissage – La cuve et la pale de pétrissage doivent être lavées à la main avec de l'eau chaude et du savon. N'utilisez pas d'ustensiles métalliques, car ils endommageraient le revêtement antiadhésif.

Chambre de cuisson – Retirez toutes les miettes de pain en les essuyant avec un chiffon légèrement humide ou une brosse à pâtisserie propre. NE pliez PAS l'élément chauffant, qui se trouve à l'intérieur de la machine à pain.

Couvercle – Essuyez l'intérieur du couvercle avec une éponge ou un chiffon humide. Le couvercle ne doit pas être immergé dans l'eau.

Boîtier extérieur – Utilisez uniquement un nettoyant doux et non abrasif pour nettoyer l'extérieur de la machine à pain.

Panneau de commande – Essuyez avec un chiffon légèrement humide si nécessaire. Veillez à ne pas laisser d'eau ou de liquides de nettoyage s'infiltrer sous les boutons du panneau de commande.

Entretien – Tout autre entretien doit être effectué par un représentant de service autorisé.

Gardez votre machine à pain propre en tout temps.

Ne vous inquiétez pas si la couleur de l'extérieur de la cuve de cuisson change avec le temps.
Le changement de couleur est le résultat de la vapeur et d'autres humidités et n'affecte pas les performances de la machine.

Si vous avez du mal à retirer la pale de pétrissage de la cuve à pain, mettez de l'eau chaude savonneuse dans la cuve pendant 10 à 15 minutes – cela desserrera la pale.

ASTUCES ET CONSEILS

Icône d'informations importantes
Utilisez des ingrédients de première qualité pour faire vos pains à la machine à pain.

La température des ingrédients est importante dans la cuisson à la machine à pain. Les températures idéales se situent entre 75°F et 90°F (23°C - 32°C). Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier les températures. Les ingrédients froids doivent être laissés à température ambiante.

Mesurez tous les ingrédients avec précision et préparez-les avant de les ajouter à la cuve à pain. Cela permet de vous assurer que vous mesurez chaque ingrédient correctement, et de ne pas vous retrouver au dernier (ou presque dernier) ingrédient et découvrir qu'il n'est pas disponible dans votre garde-manger.

Lorsque vous mesurez les ingrédients, utilisez des tasses à mesurer les liquides pour les liquides, et des mesures sèches pour les ingrédients secs. Remuez d'abord toutes les farines, versez-les dans la mesure sèche et nivelez-les à l'aide du côté plat d'un couteau ou d'une spatule – ne les tassez pas.

Ajoutez les ingrédients à la cuve dans cet ordre – liquides, beurre fondu ou ramolli, sel et sucres (y compris le miel, la mélasse, le sirop), herbes, farines, lait en poudre, gluten de blé vital (si utilisé), levure. Ne laissez pas la levure toucher les ingrédients humides.

En couvrant légèrement la pale de pétrissage d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou d'huile végétale, il peut être plus facile de la retirer si elle est cuite dans un pain.

La cuisson à la machine à pain est affectée par la température et l'humidité du jour – c'est souvent la cause de la variation de la consistance et des résultats de la pâte. Par temps humide, vous pourriez avoir besoin de farine supplémentaire. Faites attention à la pâte pendant le pétrissage et si elle est collante, ajoutez de la farine 1 cuillère à café (5 ml) à la fois. Inversement, si elle est particulièrement sèche, vous pourriez avoir besoin d'ajouter du liquide supplémentaire. Dans la plupart des cas, la pâte doit être lisse et ne pas coller aux doigts au toucher. Des quantités supplémentaires de farine ou de liquide doivent être ajoutées 1 cuillère à café (5 ml) à la fois.

Grattez les côtés de la cuve si les ingrédients y collent.
Si vous utilisez des ingrédients frais et périssables tels que des produits laitiers, des œufs, des fruits ou légumes hachés, n'utilisez pas la fonction de départ différé. Certains produits laitiers et œufs peuvent être substitués par des ingrédients séchés, tels que des poudres d'œuf séchées, du babeurre séché ou du lait en poudre. Ajoutez d'abord l'eau à la machine, puis ajoutez la substitution séchée après la farine pour les maintenir séparés. Si vous substituez ces ingrédients séchés et n'avez pas d'autres ingrédients frais et périssables dans votre recette de pain, vous pouvez alors utiliser la fonction de départ différé.

Il est également important de séparer la levure du sel si vous utilisez la fonction de départ différé – ajoutez le sel avec les liquides et la levure en dernier, sur la farine et les autres ingrédients secs.

Les noix et graines, les raisins secs et autres fruits secs, les fromages râpés, les pépites de chocolat et tout autre ajout à la pâte doivent être ajoutés lorsque le signal "AddIn" (Ajouter des Ingrédients) retentit, à l'exception du programme "Cake" (Gâteau).

Pour un pain plus uniforme, retirez la pâte lorsque vous entendez le signal "Remove Paddle" (Retirer la Pale), puis retirez la pale de pétrissage et reformez la pâte en un pain soigné. Cela garantira un pain de forme plus uniforme, en particulier avec les pains plus petits de 1 et 1½ livre (454 et 680 g).

Utilisez le programme "Whole Wheat" (Blé Entier) pour la cuisson de pains contenant non seulement de la farine de blé entier, mais aussi d'autres farines lourdes qui nécessiteront un pétrissage et une levée plus longs – par exemple, le pain de seigle (pumpernickel).

Tous les pains se coupent mieux lorsqu'ils ont été laissés refroidir pendant au minimum 30 minutes (de préférence plus longtemps) avant d'être tranchés.

Pour les gâteaux/pains rapides, vaporisez le fond et à mi-hauteur des côtés de la cuve à pain avec un aérosol de cuisson avant d'ajouter les ingrédients, pour faciliter le démoulage. Desserrez le pain avec une spatule en plastique résistante à la chaleur avant de le démouler.

Si le pain cuit par-dessus la poignée de la cuve à pain, laissez-le refroidir, puis retirez le pain de la cuve dans l'appareil.

Quantités/Tailles/Ingrédients

Pour les pains blancs et toute recette nécessitant une farine blanche, la meilleure farine à utiliser est la farine tout usage non blanchie. Les pâtes faites avec le programme "Artisan" (Artisan) doivent utiliser de la farine à pain, qui a une teneur en protéines plus élevée.

Une formule générale pour un pain de 1½ livre (680 g) fait à la machine à pain est : 3 tasses (750 ml) de farine, 1 à 1¼ tasse (250 à 300 ml) de liquide, 1 à 1½ cuillère à café (5 à 7,5 ml) de sel, 1 à 2 cuillères à café (5 ml à 10 ml) de sucre, 1 à 1½ cuillère à café (5 à 7,5 ml) de levure. Utilisez ceci comme formule de base et faites des ajustements à partir de là.

En général, une recette utilisant 2 tasses (500 ml) de farine produira un pain d'environ

1 livre (454 g), une recette utilisant 3 tasses (750 ml) de farine produira un pain d'environ 1½ livre (680 g), et une recette utilisant 4 tasses (1 L) de farine produira un pain d'environ 2 livres (907 g). Certaines recettes auront des quantités de farine légèrement plus grandes ou plus petites pour chaque taille, et avec les ajouts, elles peuvent peser plus que leur poids spécifié.

Vous ne devez pas utiliser plus de 4½ tasses (1,06 L) de farine au total dans la machine à pain. Si vous adaptez une recette et que vos mesures mathématiques deviennent quelque chose d'étrange, comme la moitié d'un œuf, battez bien votre œuf et mesurez ensuite la moitié. Un gros œuf équivaut généralement à environ ¼ tasse (60 ml).

Il est important de mesurer les ingrédients avec précision – ne soyez pas tenté d'omettre de petites quantités comme 1/8 de cuillère à café (0,5 ml). La cuisson est de la chimie, et modifier la formule, même avec cette petite quantité, peut modifier considérablement le produit final.

Pour les hautes altitudes

La farine est plus sèche en haute altitude et absorbera plus de liquide, utilisez donc moins de farine dans la recette. Faites attention à la pâte pendant qu'elle se mélange et pétrit – si elle semble sèche, ajoutez plus du même liquide utilisé dans la recette.

Les pâtes préparées et cuites en haute altitude auront tendance à lever plus vite – utilisez environ 1/3 moins de levure pour aider à contrecarrer ce phénomène.

L'ajout de moins de sucre (le cas échéant) aide également à produire une pâte et un pain appropriés. Réduisez le sucre ou l'édulcorant d'environ ¼.

De plus, l'ajout d'un peu plus de sel retardera l'action de la levure et favorisera une levée plus lente et plus uniforme. N'ajoutez pas plus de ¼ de cuillère à café (1 ml) de sel supplémentaire. Commencez par l'un de ces changements pour déterminer les meilleurs résultats.

LES INGRÉDIENTS POUR VOTRE APPAREIL

Pour pouvoir préparer des pains rapidement et facilement dans votre Cuisinart® Compact Automatic Bread Maker, nous vous suggérons de garder quelques produits de base à portée de main. Selon les types de pains que vous et votre famille préférez, vous voudrez peut-être aussi avoir d'autres articles facilement disponibles. Tous les ingrédients listés ne sont pas dans les recettes, mais peuvent être ajoutés pour améliorer le goût et la texture.

Conservation des Ingrédients

Les farines et autres ingrédients pour la panification sont sujets au rancissement et doivent être conservés correctement. Il est préférable de les acheter en petites quantités et au fur et à mesure des besoins. De nombreuses farines peuvent être conservées à température ambiante, mais les farines complètes et sans gluten sont mieux conservées au congélateur (dans des sacs/contenants hermétiques). Toujours marquer la date sur le sac/contenant pour pouvoir en assurer le suivi. Les congélateurs peuvent souvent donner des saveurs aux produits qui y sont congelés, alors assurez-vous qu'ils sont bien scellés.

Farines Blanches (tout usage, à pain et à gâteau) : Celles-ci doivent être conservées dans un endroit frais et sombre pendant un maximum de 1 an (mais il est préférable de se fier à la date de péremption sur le sac). Elles peuvent également être placées au congélateur pendant un an, mais assurez-vous de bien les emballer afin qu'elles n'absorbent aucune saveur ou odeur du congélateur. Farines complètes et la plupart des farines sans gluten : Dans un endroit frais et sombre pendant un maximum de 3 mois, ou au congélateur pendant un maximum de 6 mois.

Farines de Noix : Celles-ci sont très sujettes à l'altération, alors conservez-les au réfrigérateur pendant un maximum de 3 mois ou au congélateur pendant un maximum de 6 mois.

Amidons et Gommes : Plus stables que les farines, ceux-ci peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre pendant au moins un an.

Levure : Toujours conserver au réfrigérateur et vérifier la date de péremption avant utilisation.

Farine tout usage – Peut être blanchie ou non blanchie – nous préférons la non blanchie. Pour la machine à pain, la farine tout usage est utilisée pour la plupart des pains rapides à la levure et des gâteaux.

Poudre à pâte – La poudre à pâte est une combinaison de bicarbonate de soude et d'acide, ce levain peut donc être utilisé dans les produits de boulangerie où il n'y a pas d'acide existant. Assurez-vous de lire l'étiquette car certaines poudres à pâte utilisent des amidons pour garder le composé sec, ce qui peut affecter les personnes allergiques au gluten.

Bicarbonate de soude – Le bicarbonate de soude est un agent levant chimique qui nécessite un ingrédient acide pour s'activer. Des exemples incluent le sucre brun, le babeurre, le yogourt, etc. Non seulement le bicarbonate de soude donne du volume à votre produit cuit, mais il améliore également le brunissement.

Farine à pain – Une farine non blanchie riche en protéines et en gluten. C'est la meilleure pour les pains de style artisanal. Cette farine peut être utilisée comme substitut à la farine tout usage et donnera plus de volume au pain cuit.

Farine à gâteau – Une farine très douce à faible teneur en protéines. N'utilisez pas de farine à gâteau pour les pains à la levure à moins qu'une recette ne l'exige spécifiquement. Elle est le plus souvent utilisée pour faire des gâteaux et des pâtisseries très tendres.

Œufs – Ajoutent du goût, de la richesse et de la couleur aux pains. Ils agissent comme émulsifiants et aident à maintenir les pains frais et moelleux. Ils agissent également comme levain et contribuent au volume du pain. Ne jamais utiliser avec la fonction de départ différé à moins d'utiliser de l'œuf en poudre ou du blanc d'œuf en poudre et de l'ajouter avec la farine. Les dorures à l'œuf (œuf battu avec de l'eau ou du lait) sont utilisées avec certaines recettes "Pâte seulement" pour badigeonner la pâte façonnée après la levée, avant la cuisson, afin d'ajouter de la couleur et de la brillance aux produits de boulangerie finis. Toutes les recettes incluses utilisent de gros œufs.

Matières grasses (assorties) – Ajoutent de la saveur, de la nutrition et de la texture aux pains. Peuvent être ajoutées à presque toutes les recettes de pain où de telles saveurs sont appropriées.

Lait sec écrémé – Lors du chargement des ingrédients, ajoutez le lait en poudre avec la farine. L'utilisation de lait sec au lieu de lait frais vous permet d'utiliser la fonction de départ différé. Le lait sec est également ajouté aux pains (souvent avec du lait frais/produits laitiers) pour produire une mie plus moelleuse.

Noix, Graines, Raisins secs – Ajoutent de la saveur, de la nutrition et de la texture aux pains. Peuvent être ajoutées à presque toutes les recettes de pain où de telles saveurs sont appropriées.

Babeurre en poudre – Un produit de base de garde-manger, c'est l'essence du babeurre sans les solides du lait. Agit comme conservateur et retarde la croissance des bactéries et des moisissures.

Sel – Le sel est un élément nécessaire dans une recette de pain à la levure – il n'ajoute pas seulement ou n'améliore pas la saveur, mais il contrôle la levure et aide à la levée de la pâte. Nous utilisons du sel casher non iodé dans toutes les recettes.

Édulcorants – Le sucre granulé, le sucre brun, le miel, la mélasse, le sirop d'érable, le sirop doré et d'autres, stimulent la croissance et le développement de la levure.

Gluten de blé vital – Une farine très riche en protéines fabriquée à partir de blé dur et traitée pour éliminer la majeure partie de l'amidon. Pour la cuisson régulière de pain à la levure, le gluten de blé vital est utilisé principalement comme additif pour améliorer les pâtes faites avec des teneurs en gluten faibles, comme le blé entier et d'autres céréales. Lors de la préparation de pains ultra-rapides, le gluten de blé vital peut assurer une meilleure levée en un temps de levée plus court.

Farine de blé entier – Contient le germe de blé de la farine, ce qui lui confère une teneur plus élevée en fibres, en nutriments et en matières grasses. Autrefois considérés comme des "aliments santé", des pains lourds et denses, les pains faits entièrement ou en partie avec de la farine de blé entier sont les plus nutritifs et peuvent avoir une texture légère et attrayante. Achetez de la farine de blé entier de bonne qualité et conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu'elle ne rancisse. Ramenez-la à température ambiante avant de l'utiliser pour les recettes de machine à pain.

Levure – Pour la plupart des recettes de machine à pain, nous recommandons la levure sèche active, instantanée ou pour machine à pain. La levure de type "instantanée" est moulue légèrement plus finement et produite à des températures plus basses, ce qui réduit le nombre de cellules "mortes". Elle donne de très bons résultats dans la machine à pain. La levure à levée rapide ou levure rapide est spécifiquement destinée aux cycles plus courts/rapides/de dernière minute, car elle aide à raccourcir le cycle de levée – l'ajout de gluten de blé vital aidera également à sa levée.

INGRÉDIENTS SANS GLUTEN

Si vous pensiez que la cuisson régulière était une science, la cuisson sans gluten a ses propres règles ! Pour faire du pain sans gluten, une variété de farines et d'ingrédients est nécessaire pour développer un pain stable et souhaitable qui peut être utilisé pour trancher, toaster et faire des sandwichs. Nous avons développé des recettes qui ont un bon équilibre de protéines, de matières grasses et d'amidon pour créer un résultat final délicieux.

Tous les ingrédients suivants peuvent être trouvés soit dans la section boulangerie ou sans gluten de votre épicerie locale, soit dans votre marché d'aliments naturels local. Ils peuvent également être facilement trouvés et commandés en ligne. Il existe plusieurs marques commerciales de mélanges de farines tout usage sans gluten qui peuvent être utilisés avec succès.

Farine d'amande – La farine d'amande ajoute beaucoup de protéines à votre pain, mais est mieux utilisée pour les gâteaux salés et sucrés plutôt que pour les pains à la levure. Vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou de la poudre d'amande, à condition qu'elle soit finement moulue.

Poudre à pâte – La poudre à pâte est une combinaison de bicarbonate de soude et d'acide, ce levain peut donc être utilisé dans les produits de boulangerie où il n'y a pas d'acide existant. Assurez-vous de lire l'étiquette car certaines poudres à pâte utilisent des amidons pour garder le composé sec, ce qui peut affecter les personnes allergiques au gluten.

Bicarbonate de soude – Le bicarbonate de soude est un agent levant chimique qui nécessite un ingrédient acide pour s'activer. Des exemples incluent le sucre brun, le babeurre, le yogourt, etc. Non seulement le bicarbonate de soude donne du volume à votre produit cuit, mais il améliore également le brunissement.

Farine de sarrasin – Le sarrasin n'est pas du tout du blé. La farine de sarrasin a une teneur élevée en protéines et une agréable saveur de noisette. Elle doit être combinée avec d'autres farines pour produire un produit de boulangerie avec une bonne structure.

Fécule de maïs – La fécule de maïs est un moyen d'ajouter de la structure et de la stabilité à un pain sans gluten qui est autrement fourni par le gluten. Assurez-vous de ne pas en abuser, sinon votre pain fini aura une saveur très amidonnée et désagréable.

Graines de lin (moulues) – Une fois moulues, les graines de lin sont encore plus nutritives et agissent comme un liant pour produire une structure stable dans les produits de boulangerie.

Farine de pois chiche – Moulue à partir de pois chiches et riche en protéines, la farine de pois chiche confère une saveur riche et sucrée aux produits de boulangerie. Certains la trouvent trop prononcée, il est donc préférable d'utiliser cette farine avec des pains plus salés.

Gomme de guar – Semblable à la gomme xanthane et interchangeable, c'est un autre épaississant qui aide à la structure du pain. Elle doit être utilisée avec parcimonie car elle confère une saveur plus amidonnée aux produits de boulangerie que les autres gommes ou épaississants.

Mélange de farines tout usage sans gluten – Il existe un certain nombre de ces mélanges sur le marché maintenant et ils fonctionnent tous bien. Nous avons constaté lors de nos tests que ceux avec le pourcentage le plus élevé de farines de riz ont tendance à être les plus neutres en saveur.

Lait en poudre écrémé – Le lait en poudre écrémé ajoute de la structure aux pains en agissant comme un émulsifiant qui lie les farines sans gluten aux matières grasses. Les protéines de lait augmentent également le brunissement.

Coques de psyllium en poudre – Riches en fibres, les coques de psyllium en poudre (ou poudre de psyllium) fonctionnent de manière similaire à une gomme. Nous avons constaté que c'est le meilleur moyen d'ajouter de la structure et de lier les ingrédients dans les recettes sans gluten.

Farine d'avoine – La farine d'avoine est très riche en protéines et est peu coûteuse à acheter préparée, ou vous pouvez la faire vous-même (traiter des flocons d'avoine dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus). Cette farine ajoutera une légère saveur de noisette aux pains cuits.

Fécule de pomme de terre – Une autre option d'amidon pour les pains sans gluten afin de contribuer à la structure de la miche. C'est aussi un bon attendrisseur et il est préférable de l'utiliser avec des pâtes plus humides.

Farine de riz brun – Moulue à partir du grain de riz entier (contient encore le son), la farine de riz brun est riche en fibres et a une saveur plus noisette que la farine de riz blanc. Vous voulez utiliser une farine aussi finement moulue que possible – elle doit avoir une texture lisse et sablonneuse. Cette farine est riche en protéines, 7,5%, c'est donc une bonne base pour la cuisson sans gluten.

Farine de riz blanc – Moulue à partir de riz blanc poli (où le son et le germe ont été retirés), la farine de riz blanc est considérée comme très polyvalente en cuisson sans gluten car elle a une saveur plutôt douce et indétectable. Elle est un peu plus faible en protéines que la farine de riz brun, plus proche de 5%, mais elle se mélange bien avec d'autres farines.

Farine de riz gluant blanc – Une version plus amidonnée de la farine de riz blanc (pas réellement sucrée), elle est moulue à partir de riz gluant et est un meilleur liant que les farines de riz brun ou blanc. Seule une petite quantité est nécessaire et c'est un excellent ajout lorsque vous faites votre propre mélange de farines sans gluten.

Farine de sorgho – C'est une farine riche en protéines et en fibres et constitue un bon substitut à la farine d'avoine. Recherchez la farine de sorgho blanc "doux" lors de l'achat.

Farine de teff – Très riche en protéines, c'est un excellent ajout aux pains sans gluten. Elle a une saveur terreuse, similaire à la farine de blé entier.

Amidon de tapioca (Farine) – Cet amidon est un excellent liant pour les pains sans gluten et donne une bonne structure aux pains finis. N'en utilisez pas trop, sinon le pain sera trop élastique.

Gomme xanthane – Similaire à la gomme de guar et interchangeable, la gomme xanthane est un épaississant et aide à stabiliser les pains sans gluten. Seule une petite quantité est nécessaire pour en voir les effets.

Levure – Cruciale pour la plupart des pains, la levure est ce qui donne vie à votre pain. Il existe de nombreux types, et dans la plupart des cas, nous recommandons la levure sèche active ou la levure pour machine à pain, mais lors de l'utilisation du programme Ultra-Rapide, il est nécessaire d'utiliser de la levure à levée rapide. Toujours conserver la levure au réfrigérateur et vérifier la date de péremption avant utilisation.

DÉPANNAGE

Question Réponse
Pourquoi ma pâte/mon pain n'a-t-il pas bien levé ? Plusieurs facteurs peuvent entraîner une levée insuffisante. Assurez-vous que la levure est fraîche et que tous les ingrédients sont à température ambiante (23°C à 32°C [75ºF à 90°F]). Si les liquides sont trop chauds ou trop froids, ils n'activeront pas correctement la levure. Assurez-vous que les ingrédients sont mis dans le moule à pain dans le bon ordre. Le sel doit être aussi éloigné que possible de la levure. Notez que tous les pains ne lèvent pas autant les uns que les autres. Les pains de blé entier ou de grains entiers ont tendance à être moins hauts que les pains blancs. De plus, les pains contenant plus de sucre ou d'édulcorants, et ceux enrichis en œufs, seront plus hauts que les pains blancs ordinaires.
Pourquoi mon pain est-il affaissé/irrégulier sur le dessus ? L'humidité et la température ambiante peuvent grandement affecter les résultats des pains de levure cuits. Gardez la machine à pain à l'abri de la lumière directe du soleil. Si l'humidité est particulièrement élevée, ajoutez une cuillère à café supplémentaire par tasse de farine utilisée dans la recette.
Pourquoi mon pain à la levure a-t-il une texture pas assez cuite/collante ? La pâte était trop humide, ou ne contenait peut-être pas assez de farine blanche (pour le développement du gluten). Ajoutez un peu plus de farine, 1 cuillère à soupe (15 ml) par tasse, ou réduisez la quantité de farines de blé entier/de grains entiers dans la recette et remplacez-les par de la farine blanche.
Pourquoi l'intérieur de mon pain à la levure présente-t-il des trous excessifs ? Cela se produirait si le pain est trop humide ou si trop de levure a été utilisée. Vérifiez attentivement la recette et, si nécessaire, apportez des modifications en ajoutant une petite quantité de farine ou en réduisant légèrement la levure.
Pourquoi mon pain à la levure est-il lourd et dense ? Cela pourrait être dû à plusieurs problèmes. Le mélange peut être trop sec en raison d'un manque de liquide ou de l'utilisation de substituts à faible teneur en matières grasses. Une autre raison pourrait être de ne pas avoir utilisé suffisamment de levure. Si cela se produit avec du pain de blé entier/de grains entiers, vous devrez peut-être utiliser du gluten de blé vital pour aider à la structure du pain fini.
Pourquoi les coins/bords du pain sont-ils pleins de farine supplémentaire/pas uniformément mélangés ? Parfois, les ingrédients collent aux coins du moule, le plus souvent dans le pain-gâteau/pain rapide ou le pain sans gluten (ces deux types ont des consistances plus proches d'une pâte à gâteau que d'une pâte à pain). Vérifiez le pain environ 10 minutes après le début du pétrissage/mélange et mettez en pause pour racler si nécessaire. Un léger revêtement du moule à pain avec un aérosol de cuisson antiadhésif aidera également à empêcher cela de se produire.
Comment retirer la pale de pétrissage de la miche ? Il y a deux options. Dans la plupart des programmes, vous pouvez retirer la pale après avoir entendu le signal de retrait de la pale (avant la dernière levée). Si ce n'est pas une option, ou si vous n'étiez pas présent pour la retirer, attendez que le pain soit refroidi, puis retirez délicatement la pale (soyez prudent car elle peut être chaude).
Pourquoi l'appareil fume-t-il/produit-il une odeur de brûlé ? Il est fort probable que cela provienne d'ingrédients tombés au fond de la machine à pain ou sur l'élément chauffant. Si c'est excessif, débranchez l'appareil et, une fois refroidi, nettoyez l'intérieur de l'appareil. Rebranchez l'appareil et reprenez le programme (le programme sera conservé en mémoire pendant un maximum de 15 minutes). Dans la plupart des cas, la fumée/l'odeur sera minimale et se dissipera.
Que signifient les codes d'erreur ? L'affichage indique "HHH" (accompagné de bips) : La température interne de l'appareil est trop élevée. Cela se produit généralement lorsque vous essayez de faire deux pains successifs. Ouvrez le couvercle et laissez l'appareil refroidir pendant 10 à 20 minutes. L'affichage indique "LLL" (accompagné de bips) : La température interne de l'appareil est trop basse pour cuire le pain. Arrêtez les bips en appuyant sur le bouton START/STOP (DÉMARRER/ARRÊTER). L'affichage indique "EEO" ou "EEI" (accompagné de bips) : Débranchez l'appareil et contactez votre centre de service le plus proche.

Télécharger le manuel

Ici, vous pouvez télécharger la version PDF complète du manuel. Elle peut contenir des instructions de sécurité supplémentaires, des informations de garantie, des règles de la FCC, etc.

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