Chef's Choice Electric 130 Upute za oštrenje noževa

UVOD

PROČITAJTE OVE UPUTE PRIJE UPORABE. BITNO JE DA SLIJEDITE OVE UPUTE KAKO BISTE POSTIGLI OPTIMALNE REZULTATE.

VAŽNE MJERE SIGURNOSTI

Prilikom korištenja električnih uređaja, uvijek se treba pridržavati osnovnih sigurnosnih mjera, uključujući sljedeće:

1. Pročitajte sve upute.
2. Kako biste se zaštitili od električnih opasnosti, ne uranjajte Chef'sChoice® u vodu ili drugu tekućinu.
3. Provjerite jesu li u Chef'sChoice® umetnute samo čiste oštrice noževa.
4. Isključite iz utičnice kada nije u uporabi, prije stavljanja ili skidanja dijelova i prije čišćenja.
5. Izbjegavajte dodir s pokretnim dijelovima.
6. Nemojte koristiti uređaj s oštećenim kabelom ili utikačem ili nakon što uređaj ne radi ispravno, ili je pao ili oštećen na bilo koji način.
   Kupci u SAD-u: Možete vratiti svoj oštrač u tvornicu EdgeCraft na servis gdje se može procijeniti trošak popravka ili električnog ili mehaničkog podešavanja. Ako je električni kabel na ovom uređaju oštećen, mora ga zamijeniti distributer Chef'sChoice ili drugi kvalificirani servis kako bi se izbjegla opasnost od strujnog udara.
   Izvan SAD-a: Molimo vratite svoj oštrač lokalnom distributeru gdje se može procijeniti trošak popravka ili električnog ili mehaničkog podešavanja. Ako je kabel za napajanje ovog uređaja oštećen, mora ga zamijeniti servisni centar kojeg je odredio proizvođač jer su potrebni posebni alati. Molimo konzultirajte se s vašim distributerom Chef'sChoice.
7. 
   Ovaj uređaj može biti opremljen polariziranim utikačem (jedna oštrica je šira od druge). Kako bi se smanjio rizik od strujnog udara, ovaj utikač će stati u polariziranu utičnicu samo na jedan način. Ako utikač ne stane u potpunosti u utičnicu, okrenite utikač. Ako i dalje ne stane, obratite se kvalificiranom električaru. Nemojte mijenjati utikač na bilo koji način.
8. Korištenje dodataka koje ne preporučuje ili ne prodaje EdgeCraft Corporation može uzrokovati požar, strujni udar ili ozljede.
9. Chef'sChoice® Model 130 je dizajniran za oštrenje kuhinjskih noževa, džepnih noževa i većine sportskih noževa. Ne pokušavajte oštriti škare, oštrice sjekira ili bilo koju oštricu koja ne stane slobodno u utore.
10. Ne dopustite da kabel visi preko ruba stola ili pulta ili da dodiruje vruće površine.
11. Kada je u položaju "ON" (UKLJUČENO) (crvena boja na prekidaču je izložena kada je "uključeno" ("on")), Chef'sChoice® uvijek treba biti na stabilnoj radnoj površini ili stolu.
12. 
    NOŽEVI ISPRAVNO NAŠILJENI NA VAŠEM Chef'sChoice® BIT ĆE OŠTRIJI NEGO ŠTO OČEKUJETE. KAKO BISTE IZBJEGLI OZLJEDE, KORISTITE IH I RUKUJTE S NJIMA S IZUZETNOM PAŽNJOM. NEMOJTE REZATI PREMA BILO KOJEM DIJELU PRSTIJU, RUKE ILI TIJELA. NEMOJTE PREVLAČITI PRST PO RUBU. ČUVAJTE NA SIGURAN NAČIN.
13. Ne koristiti na otvorenom.
14. Potreban je pažljiv nadzor kada bilo koji uređaj koriste djeca ili u blizini djece.
15. Ne koristite ulja za brušenje, vodu ili bilo koje drugo mazivo s oštračem Chef'sChoice®.
16. Samo za kućnu uporabu.

SAČUVAJTE OVE UPUTE.

RAZUMIJEVANJE SVESTRANOG

CHEF'SCHOICE® PROFESSIONAL SHARPENING STATION® MODEL 130
Jedinstvena Chef'sChoice® Sharpening Station Model 130 dizajnirana je za oštrenje svakog noža prema vašoj namjeni, bilo da se radi o pripremi gurmanske hrane, klanju, obradi divljači ili filetiranju ribe. Možete oštriti noževe s ravnim ili nazubljenim rubovima. Ova nova trostupanjska (3) Sharpening Station® ima preciznu konusnu disk oštricu s finim 100% dijamantnim abrazivima, revolucionarnu preciznu čeličnu oštricu i preciznu oštricu za poliranje/brušenje, koja koristi vlasničke fleksibilne abrazivne diskove. Ove se faze mogu koristiti u različitim sekvencama kako bi vam pružile ili nevjerojatno oštre, glatke fasetirane rubove za rezanje i prezentacije bez napora ili rubove s odabranom količinom "ugriza" duž faseta. Otkrit ćete da takav "ugriz" može značajno pomoći u teškim poslovima rezanja vlaknaste hrane, mesa, stabljikastog povrća, obrade divljači ili kućanskih poslova kao što su rezanje kartona, kože, tepiha itd.
Sljedeći odjeljci opisuju opće postupke za optimalno oštrenje u svakoj fazi i predlažu kako možete optimizirati rub noža za svoju namjenu.
Osim ako ne režete puno teških materijala, fazu 1 ćete morati koristiti samo povremeno.
Jedna od važnih prednosti korištenja Chef'sChoice® Professional Sharpening Station® je da možete brusiti i polirati svoje noževe do oštrih rubova britve koliko god je potrebno, a opet ćete iskusiti malo trošenja noža u usporedbi sa starijim metodama oštrenja.
Budući da je Professional Sharpening Station® izuzetno svestran, brzo ćete pronaći savršen rub za svaku upotrebu. Model 130 je, međutim, dizajniran za jednostavno stvaranje tri najpopularnija, ali različita ruba kako slijedi:

VRHUNSKI FINI RUB

Da biste stvorili nevjerojatno oštar i izdržljiv rub – bolji od konvencionalnog "tvorničkog ruba" – trebate koristiti samo fazu 1 i fazu 3. U ovom procesu u dva koraka rub se prvo oštri sa 100% dijamantima, a zatim nježno brusi i polira s ultra finim abrazivima do oštrine cijepanja dlake, savršeno za pripremu ukrasnih pladnjeva i za precizno rezanje osjetljivije hrane.

PROFESIONALNO BRUŠENI RUB

Sharpening Station uključuje najnoviji proboj iz Chef'sChoice® – jednostavnu i preciznu metodu za brušenje naoštrenog ruba na razinu bolju od profesionalne. Rub se prvo oštri u fazi 1, a zatim brusi u fazi 2 pod vrlo preciznim i kontroliranim kutom kako bi se stvorio iznimno učinkovit mikroskopski nazubljeni (brušeni) rub, tip koji profesionalci preferiraju za vlaknastiju hranu.

BRUŠENI I POLIRANI RUB

Za one koji preferiraju vrhunski brušeni rub, brušeni rub pripremljen u fazama 1 i 2 može se brzo proći s obje strane ruba kroz fazu 3 kako bi se poboljšala i dodatno poboljšala oštrina brušenog ruba.
Professional Sharpening Station opremljen je ručno aktiviranim dijamantnim jastučićem za obradu koji se može koristiti, ako je potrebno, za čišćenje nakupljene hrane ili ostataka oštrenja s ultra fine abrazivne površine diskova za poliranje/brušenje faze 3.
Snažno preporučujemo da uvijek temeljito očistite svoje noževe prije oštrenja. Trebali biste proći mjeseci ili čak godina ili više prije nego što trebate obraditi ove diskove. Samo ako osjetite izrazito smanjenje učinkovitosti poliranja u fazi 3, bit će potrebno koristiti ovu praktičnu značajku opisanu dalje u sljedećem odjeljku.

Sharpening Station (Slika 1) opremljen je fleksibilnim oprugama vodilicama koje su postavljene iznad svake faze kako bi osigurale opružno djelovanje koje drži lice vašeg noža sigurno uz precizno nagnute vodilice u desnom i lijevom utoru svake faze.

Slika 1. Model 130 Professional Sharpening Station^® .

Osim ako nemate posebne oštrice dizajnirane za oštrenje prvenstveno s jedne strane ruba (kao što su japanske Kataba oštrice), htjet ćete oštriti jednako i naizmjenično u desnom i lijevom utoru svake faze koju koristite. To će osigurati da su fasete sa svake strane ruba jednake veličine i da će rub rezati ravno u svakom trenutku. Prilikom oštrenja u bilo kojoj fazi, nož treba, uzastopnim potezima, povlačiti naizmjenično kroz lijevi utor i desni utor te faze. Uvijek koristite oštrač s prednje strane (prekidač za napajanje okrenut prema vama). Držite oštricu vodoravno i ravno, gurnite je prema dolje između plastične opruge i vodilice i povucite je prema sebi jednolikom brzinom dok dodiruje članove za oštrenje, brušenje ili brušenje. Osjetit ćete i čuti kontakt kada se uspostavi. Uvijek držite oštricu ujednačeno u pokretu kroz svaku fazu; nemojte zaustavljati povlačenje usred poteza. Preporučuje se stalna brzina povlačenja od oko 6 sekundi po potezu za oštricu od osam (8) inča. Vrijeme može biti kraće za kraće oštrice i duže za duže oštrice.
Nikada nemojte koristiti oštrač sa stražnje strane.
Koristite samo dovoljan pritisak prilikom oštrenja ili brušenja kako biste osigurali ujednačen i dosljedan kontakt oštrice s abrazivnim diskovima ili minijaturnim čelikom pri svakom potezu. Dodatni pritisak je nepotreban i neće ubrzati proces oštrenja. Izbjegavajte rezanje u plastično kućište. Međutim, slučajno rezanje u kućište neće funkcionalno utjecati na rad oštrača niti oštetiti rub. Slika 1 identificira svaku od tri faze kako je dalje opisano u sljedećim odjeljcima.

Slika 2. Tipični kuhinjski nož.

UPUTE

PROČITAJTE OVO PRIJE NEGO ŠTO POČNETE OŠTRITI
Chef'sChoice® Professional Sharpening Station® dizajniran je za oštrenje oštrica s finim rubom ili nazubljenim rubom i za brušenje oštrica s finim rubom.

Napomena: Oštrite nazubljene oštrice samo u fazi 3. Pogledajte odjeljak pod naslovom Postupak za oštrenje nazubljenih oštrica za više detalja.

POSTUPAK ZA STVARANJE VRHUNSKOG RUBA NA OŠTRICAMA S RAVNIM RUBOM

OŠTRENJE PRVI PUT
Prije nego što uključite napajanje, uklonite poklopac postavljen iznad faze 1 i glatko gurnite oštricu noža u utor između lijeve kutne vodilice faze 1 i fleksibilne opruge. Nemojte uvrtati nož (Pogledajte sliku 3).

Slika 3. Faza 1. Umetanje oštrice u utor između vodilice i fleksibilne opruge. Naizmjenično pojedinačno povlačenje u desnom i lijevom utoru.

Pomaknite oštricu prema dolje u utoru dok ne osjetite da dodiruje dijamantni disk. Povucite je prema sebi lagano podižući ručku dok se približavate vrhu. To će vam dati osjećaj za napetost opruge.
Uklonite nož i pritisnite prekidač za napajanje (Power Switch). Crveni "indikator" na prekidaču se pojavljuje kada je ovaj prekidač uključen ("ON").

Faza 1:
Počnite u fazi 1. Povucite nož jednom kroz lijevi utor faze 1 (Slika 3) guranjem oštrice između lijeve kutne vodilice i polimerne opruge dok povlačite oštricu prema sebi i istovremeno pomičete oštricu prema dolje u utoru dok ne zahvati disk obložen dijamantom. Čut ćete da uspostavlja kontakt s diskom. Umetnite oštricu što je moguće bliže njenom osloncu ili ručki i povucite je stalnom brzinom dok ne izađe iz utora. Ako je oštrica zakrivljena, lagano podignite ručku dok oštrite blizu vrha noža, držeći rub oštrice približno paralelan sa stolom. Našiljite cijelu duljinu oštrice. Za oštricu od osam (8) inča svako povlačenje trebalo bi trajati oko 6 sekundi. Povucite kraće oštrice za 2-3 sekunde, a duže oštrice za 8 sekundi. Zatim ponovite s jednim povlačenjem pune duljine u desnom utoru faze 1.
Napomena: Svaki put kada umetnete oštricu, trebali biste istovremeno povući oštricu prema sebi. Nikada nemojte gurati oštricu od sebe. Primijenite samo dovoljan pritisak prema dolje da uspostavite kontakt s diskom – dodatni pritisak ne mijenja niti ubrzava proces oštrenja. Napravite jednak broj povlačenja naizmjenično u lijevom i desnom utoru kako biste održali simetriju faseta ruba.

Osim kada prvi put oštrite u fazi 1 ili ako je oštrica vrlo tupa, otkrit ćete da su jedan ili dva para naizmjeničnih povlačenja dovoljna. Zatim, nakon provjere neravnine na rubu kako je opisano u nastavku, prijeđite na fazu 3. Oštrenje u fazi 1 smatra se završenim kada postoji neravnina duž jedne strane ruba.

Provjera neravnine
Nakon dovršetka faze 1 trebali biste potvrditi da postoji neravnina (vidi sliku 4) duž jedne strane ruba. Da biste provjerili neravninu, pažljivo pomaknite kažiprst preko i dalje od ruba kao što je prikazano na slikama 4 i 5.

Slika 4. Razvijte izrazitu neravninu duž ruba noža prije brušenja u fazi 3.


Slika 5. Neravnina se može otkriti klizanjem prstiju preko i dalje od ruba. Oprez! Pogledajte tekst.

(Nemojte pomicati prst duž ruba – kako biste izbjegli rezanje prsta). Ako je posljednje povlačenje bilo u desnom utoru faze 1, neravnina će se pojaviti samo na desnoj strani oštrice (dok je držite) i obrnuto. Neravnina, kada je prisutna, osjeća se kao grubo i savijeno proširenje ruba; suprotna strana ruba osjeća se vrlo glatko u usporedbi. Ako postoji neravnina, prijeđite na fazu 3.

Ako ne postoji neravnina, napravite jedno (1) dodatno povlačenje u lijevom i desnom utoru faze 1 prije nego što prijeđete na fazu 3. Sporija povlačenja pomoći će u razvoju neravnine. Potvrdite prisutnost neravnine i tek onda prijeđite na fazu 3.

Faza 3: Općenito će biti potrebna samo dva para povlačenja u fazi 3 kako bi se dobio rub oštar poput britve. Kao i u fazi 1, napravite naizmjenična povlačenja u lijevom (Slika 6) i desnom utoru, povlačeći nož kroz utore istom brzinom kao u fazi 1.

Slika 6. Umetanje oštrice u lijevi utor faze 3. Naizmjenični lijevi i desni utori.

Više povlačenja u fazi 3 dodatno će poboljšati rub, stvarajući rub posebno poželjan za gurmanske pripreme. Manje povlačenja u fazi 3 može biti poželjnije ako ćete rezati vlaknastu hranu.

Ponavljanje oštrenja: Ponavljajte oštrenje noževa s ravnim rubom kad god je to praktično koristeći samo fazu 3. Kada to ne uspije brzo ponovno naoštriti, vratite se na fazu 1 i napravite jedan ili dva para naizmjeničnih povlačenja. Zatim se vratite na fazu 3 gdje će općenito biti dovoljna samo dva naizmjenična para povlačenja da se na nož stavi novi rub poput britve. Otkrit ćete da nije potrebno koristiti fazu 1 kao prvi korak u ponovnom oštrenju, osim ako je nož pretjerano otupio.

ČIŠĆENJE DISKOVA ZA GLAČANJE/POLIRANJE – FAZA 3

Chef'sChoice® Professional Sharpening Station® opremljen je ugrađenim dodatkom za ručno čišćenje/obradu diskova za glačanje/poliranje u Fazi 3. U slučaju da se ti diskovi prekriju masnoćom, hranom ili ostacima od oštrenja, mogu se očistiti i preoblikovati aktiviranjem ručne poluge na stražnjoj strani oštrila. Ova poluga se nalazi unutar udubljenja kao što je prikazano na Slici 7 u donjem lijevom kutu gledano sa stražnje strane Sharpening Station (stanice za oštrenje).

Slika 7. Diskovi Faze 3 mogu se očistiti ako je potrebno. Koristite rijetko. (Pogledajte upute).

Za aktiviranje alata za čišćenje/obradu, provjerite je li napajanje uključeno i jednostavno pritisnite malu polugu u udubljenju desno ili lijevo i držite 3 sekunde. Kada se poluga pomakne u jednom smjeru, alat za obradu čisti i preoblikuje aktivnu površinu jednog diska za glačanje/poliranje. Sljedećim pomicanjem u suprotnom smjeru čistite drugi disk.
Koristite ovaj pribor za čišćenje/obradu samo ako i kada se čini da Faza 3 više ne glača/polira dobro ili kada je potrebno previše poteza da bi se dobio oštar rub poput britve. Korištenje ovog alata uklanja materijal s površine diskova Faze 3 i stoga će, ako se koristi pretjerano, nepotrebno ukloniti previše abrazivne površine – prerano trošeći diskove. Ako se to dogodi, bit će potrebna tvornička zamjena diskova. Ako redovito čistite svoje noževe prije oštrenja, trebali biste trebati očistiti ili obraditi diskove Faze 3 samo otprilike jednom godišnje ili rjeđe.

RAZUMIJEVANJE PROFESIONALNO ČELIČNOG RUBA

S Chef'sChoice^® Professional Sharpening Station^® po prvi ćete put moći iskusiti zadovoljstvo rezanja i sjeckanja savršeno čeličnim rubovima. U samo nekoliko sekundi možete stvoriti čelične rubove s onim dodatnim "ugrizom" i oštrinom koju ne mogu nadmašiti ni najiskusniji profesionalci.
Faza 2 za čeličenje sadrži jedinstveni minijaturni čelik izrađen od posebnog visokougljičnog čelika otvrdnutog na oko Rockwell C-65, što je puno tvrđe od bilo kojeg komercijalno dostupnog pribora za jelo. Stoga će ova posebna šipka pokazivati vrlo malo trošenja od ponovljenog kontakta s rubom dok čeličite svoje najfinije i najtvrđe noževe.
Precizni vodiči za noževe u Fazi 2 kontroliraju i precizno poravnavaju lice noža dok se oštrica umeće u utor između vodilice i opruge za zadržavanje oštrice (Vidi sliku 8).

Slika 8. Oštricu treba naizmjenično čeličiti u lijevom i desnom utoru Faze 2.

Za korištenje, umetnite oštricu naizmjenično u lijevi, a zatim u desni utor i povucite prema naprijed tako da je nož sigurno držan, a rub klizi duž površine otvrdnutog minijaturnog čelika. Prilikom čeličenja nije potrebno uključivati električnu energiju, međutim, napajanje je uvijek potrebno pri korištenju Faza 1 i 3.
Čelična šipka je poduprta fleksibilnim materijalima koji omogućuju da se šipka savije kada se na oštricu primijeni prekomjerna sila. Ova značajka i ultra precizan i dosljedan kutni kontakt koji se održava potez za potezom između ruba noža i otvrdnutih čeličnih šipki ključni su za optimizaciju strukture ruba. Gledano pod mikroskopom, rub stvoren čeličenjem u Fazi 2 predstavlja jednoliku formaciju iznimno finih i super oštrih mikro-nazubljenosti. Čak i nakon mnogo korištenja i čeličenja ruba noža, izvorna geometrija ruba se održava i rub se ne zaobljuje kao što bi to bio slučaj s konvencionalnim ručnim čelikom, koji nema kontrolu kuta.
Zbog dosljedne i precizne kutne kontrole, Faza 2 održava oštar rub za brijanje dok stvara jednoliki red mikroskopskih nazubljenosti duž ruba noža. Ako se rub ošteti tijekom korištenja za rezanje, Steeling Station (stanica za čeličenje) će obnoviti mikro-nazubljenosti ruba uz održavanje oštrine ruba. Ova vrsta kondicioniranja ruba jedinstvena je za Sharpening Station (stanicu za oštrenje).
Na vrhu minijaturne čelične šipke nalazi se prorezni poklopac koji prihvaća novčić ili drugi alat kako biste mogli lagano rotirati čeličnu šipku (jedan "klik") kako biste otkrili svježe područje površine čelične šipke (Slika 9).

Slika 9. Rotiranje čelika s novčićem u utoru.

To je potrebno samo ako se šipka lokalno dovoljno istroši da se proces kondicioniranja ruba značajno uspori. Kada se šipka rotira, svježe površine čelika postaju dostupne u lijevom i desnom utoru. Opružni prst se proteže od kraja opruge za zadržavanje noža i klikne u plitki utor u poklopcu na vrhu čelične šipke. Kada postane potrebna nova površina na čeliku, rotirajte utor u smjeru suprotnom od kazaljke na satu za jedan klik. Na taj način je dostupno približno 28 parova područja za "čeličenje" tijekom životnog vijeka šipke. Budući da se rub noža može povući preko danog para područja na šipkama nekoliko tisuća puta prije nego što trošenje utječe na brzinu ili preciznost formiranja ruba, šipke neće trebati rotirati vrlo često i mogu trajati cijeli život uz normalnu kućnu upotrebu. Zamjenske šipke su, međutim, dostupne od EdgeCraft Corporation.

STVARANJE PROFESIONALNO ČELIČNOG RUBA

Čelični rub se stvara jednostavno tako da se prvo normalno naoštri oštrica u Fazi 1, a zatim se čeliči u Fazi 2. Visoko precizni kutni vodiči u Fazi 1 i Fazi 2 postavljeni su na točno optimalne kutove kako bi se osigurao brz i potpun razvoj čeličnog ruba. Fine mikroskopske nazubljenosti se posljedično stvaraju u Fazi 2 uz održavanje geometrije i oštrine stvorene u koraku oštrenja Faze 1.

Korak 1. Potpuno naoštrite oštricu u Fazi 1 kao što je opisano u prethodnom odjeljku i sažeto u nastavku:

1. Polako povucite oštricu kroz lijevi utor Faze 1. Ponovite povlačenjem oštrice kroz desni utor Faze 1.
2. Ponovite (a) gore ponovnim povlačenjem noža kroz lijevi i desni utor Faze 1. Provjerite rub oštrice kako biste bili sigurni da se neravnina u potpunosti formirala duž cijelog ruba (Vidi slike 4 i 5). Zatim prijeđite na Korak 2.

Korak 2. Čeličite rub u Fazi 2.
Pomaknite oštricu prema naprijed preko lijevog utora Faze 2 i umetnite je između vodilice i opruge za zadržavanje oštrice (Vidi sliku 8) što je moguće bliže bolsteru ili ručki. Lice oštrice treba biti u bliskom kontaktu s vodilicom. Povucite oštricu prema sebi dok lagano pritišćete oštricu tako da rub dobro prianja uz čeličnu šipku (NAPOMENA: Minijaturna čelična šipka je stacionarna i nije pogonjena). Provjerite održava li rub stalan kontakt sa čeličnom šipkom od ručke do vrha oštrice. Ponovite ovaj postupak čineći puni potez u suprotnom desnom utoru između te vodilice i opruge. Trebali biste ponoviti ovaj pokret čineći naizmjenične parove povlačenja dok se rub potpuno ne kondicionira.
Potrebno je napraviti samo oko 10 parova naizmjeničnih povlačenja da biste razvili dobar rub. Izrada još 10 parova naizmjeničnih povlačenja dodatno će pročistiti rub i ukloniti praktički sve ostatke neravnina preostalih od prethodnog oštrenja. Sada ćete otkriti da nož reže izuzetno dobro.

PONOVO OŠTRENJE ČELIČNOG RUBA

Kad god se čini da vaši noževi gube svoj "ugriz" ili su blago tupi, možete ponovno kondicionirati rub na prethodnu izvedbu sa samo oko 10 parova naizmjeničnih povlačenja u Fazi 2. Trebat će vam više povlačenja od toga samo ako ste nož intenzivno koristili dulje vrijeme. Ponoovo naoštrite rub u Fazi 1 kada osjetite da je potrebno predugo (previše poteza) da biste ponovno kondicionirali rub u Fazi 2 na njegovu početnu izvedbu.
Budući da možete tako lako i toliko puta ponovno uspostaviti mikrostrukturu duž čeličnog ruba svojih noževa prije nego što bude potrebno ponovno naoštriti rub, otkrit ćete da vaši noževi traju dulje. Konvencionalni čelici bez kontrole kuta će, u većini ruku, stvoriti zaobljen i tup rub nakon čeličenja ruba samo nekoliko puta, što će zahtijevati često ponovno oštrenje ruba, čime se smanjuje korisni vijek trajanja noža. Professional Sharpening Station® nije dizajniran za čeličenje ruba nazubljenih oštrica. Možete čeličiti jednostruke zakošene japanske noževe tipa Kataba. Međutim, budući da rub s jedne strane ovih noževa nije zakošen, optimizirat ćete svoje rezultate primjenom nešto manjeg pritiska kada se kondicionira ta strana ruba.

POSTUPAK ZA POLIRANI ČELIČNI RUB

Iako je profesionalni čelični rub pripremljen u Fazama 1 i 2 kao što je gore opisano vrlo oštar, moguće je dodatno poboljšati oštrinu ruba jednim vrlo brzim povlačenjem kroz diskove za glačanje Faze 3. Budući da su kutovi oštrenja Faza 2 i 3 vrlo blizu, mikro-nazubljenosti se mogu lagano polirati u Fazi 3 bez uklanjanja nazubljenosti. Međutim, radnja glačanja Faze 3 će ukloniti mikro-nazubljenosti ako je vrijeme kontakta u Fazi 3 preveliko. Izradom jednog brzog (2 sekunde) povlačenja kroz lijevi utor, nakon čega slijedi jedno brzo (2 sekunde) povlačenje kroz desni utor u Fazi 3, možete jednostavno poboljšati ili "ispolirati" čelični rub.

Ako napravite sporije ili više povlačenja kroz Fazu 3, potpuno ćete ukloniti mikroskopske nazubljenosti razvijene tijekom čeličenja u Fazi 2. U tom slučaju, ponovno naoštrite u Fazi 1 kako biste razvili punu neravninu duž ruba i ponovite korake čeličenja u Fazi 2.

Ponoovo oštrenje čeličnog i poliranog ruba: Čeličite u Fazi 2 s 10 parova naizmjeničnih povlačenja. Svaki drugi ili treći put kada smatrate da je potrebno čeličiti svoje noževe, slijedite čeličenje s jednim (1) vrlo brzim parom naizmjeničnih povlačenja u Fazi 3.

POSTUPAK ZA OŠTRENJE NAZUBLJENIH OŠTRICA

Nazubljene oštrice slične su malim oštricama pile s izdubljenim udubljenjima i nizom šiljastih zuba. Pri normalnoj uporabi šiljasti zubi obavljaju većinu rezanja.
Nazubljene oštrice svih vrsta mogu se oštriti u Chef'sChoice® Modelu 130. Međutim, koristite samo Fazu 3 (Slika 10), koja će ispraviti, preusmjeriti i naoštriti zube nazubljenosti i razviti mikro-oštrice duž ruba tih zuba. Općenito će biti dovoljno pet (5) do deset (10) parova naizmjeničnih povlačenja u Fazi 3. Ako je nož vrlo tup, bit će potrebno više povlačenja.

Slika 10. Oštrite nazubljene oštrice samo u Fazi 3. (Pogledajte upute).

Budući da su nazubljene oštrice strukture poput pile, rubovi nikada neće izgledati "oštri" kao rub na nožu s ravnim rubom. Međutim, njihova struktura nalik zubu pomoći će probiti kožu na tvrdoj hrskavoj hrani i prodrijeti u druge materijale kao što je karton.

TEST ZA OŠTRINU RUBA

Za povremeno testiranje oštrine i sposobnosti rezanja vašeg finog ruba ili čeličnog ruba, držite list papira za rub i pažljivo izrežite list na maloj (ali sigurnoj) udaljenosti od prsta. Oštar rub će rezati glatko bez trganja papira.
Alternativno, pokušajte rezati rajčicu. Nož bi trebao probiti kožu rajčice i prorezati je pri prvom povlačenju bez značajne sile primijenjene na nož. Ovo je također dobar test za nazubljene oštrice.

PRIJEDLOZI

1. Uvijek očistite svu hranu, masnoću i strane materijale s noža prije oštrenja ili ponovnog oštrenja. Ako je zaprljana, operite oštricu prije oštrenja.
2. Koristite samo lagani pritisak prema dolje prilikom oštrenja – taman toliko da uspostavite siguran kontakt s abrazivnim diskom.
3. Uvijek povucite oštricu preporučenom brzinom i konstantnom brzinom preko duljine oštrice. Nikada ne prekidajte ili zaustavljajte kretanje oštrice kada je u kontaktu s abrazivnim diskovima.
4. Uvijek naizmjenično povlačite u desnom i lijevom utoru (bilo koje faze koja se koristi). Specijalizirane japanske oštrice su iznimka i oštre se prvenstveno na jednoj strani (zakošenoj strani) oštrice.
5. Rub oštrice noža, tijekom oštrenja, treba držati u vodoravnom položaju u odnosu na vrh pulta ili stola. Za oštrenje oštrice blizu vrha zakrivljene oštrice, lagano podignite ručku dok se približavate vrhu tako da se rub, dok se oštri, održava "vodoravnim" u odnosu na stol.
6. Ispravno korištenje, otkrit ćete da možete naoštriti cijelu oštricu do unutar 1/8" od bolstera ili ručke oštrila. Ovo je glavna prednost Chef'sChoice® Modela 130 u usporedbi s drugim metodama oštrenja – posebno važno pri oštrenju kuharskih noževa gdje trebate naoštriti cijelu duljinu oštrice kako biste održali zakrivljenost linije ruba. Ako vaši kuharski noževi imaju teški bolster blizu ručke koji se proteže do ruba, komercijalna brusilica može modificirati ili ukloniti donji dio bolstera tako da ne ometa radnju oštrenja, omogućujući vam da naoštrite cijelu duljinu oštrice.
7. Kako biste povećali svoju stručnost s Chef'sChoice® Modelom 130, naučite kako otkriti neravninu duž ruba (kao što je prethodno opisano). Iako ćete možda moći dobro oštriti bez korištenja ove tehnike, to je najbolji i najbrži način da utvrdite kada ste dovoljno naoštrili u Fazi 1. To će vam pomoći da izbjegnete prekomjerno oštrenje i osigurate nevjerojatno oštre rubove svaki put. Rezanje rajčice ili komada papira prikladan je način provjere oštrine oštrice.
8. Ne pokušavajte koristiti Professional Sharpening Station® za oštrenje ili čeličenje keramičkih noževa ili škara.
9. Otkrit ćete da možete naoštriti bolje od tvorničke oštrine ili staviti čelični rub na razne metalne noževe bez obzira na marku, uključujući Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson and Goodnow, Global, Russel Harrington, Forshner, Chef'sChoice, Messermeister, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid i mnoge, mnoge druge.
10. Držite prste podalje od ruba oštrice u svakom trenutku.

NORMALNO ODRŽAVANJE

NIJE potrebno podmazivanje za bilo koje pokretne dijelove, motor, ležajeve ili površine za oštrenje. Nema potrebe za vodom na abrazivima. Vanjski dio oštrila može se očistiti pažljivim brisanjem mekom, vlažnom krpom. Nemojte koristiti deterdžente ili abrazive.
Jednom godišnje ili po potrebi, možete ukloniti metalnu prašinu koja će se nakupiti unutar oštrila od ponovljenih oštrenja. Uklonite mali pravokutni poklopac za čišćenje koji pokriva otvor na donjoj strani oštrila. (Vidi sliku 11).

Slika 11. Poklopac za čišćenje.

Pronaći ćete metalne čestice zalijepljene za magnet pričvršćen na unutarnju stranu tog poklopca. Jednostavno obrišite ili očetkajte nakupljene strugotine s magneta papirnatim ručnikom ili četkicom za zube i ponovno umetnite poklopac u otvor. Ako je stvorena veća količina metalne prašine ili ako je disk Faze 3 očišćen (pomoću alata za čišćenje/obradu), možete istresti preostalu prašinu kroz donji otvor kada se poklopac ukloni. Nakon čišćenja, sigurno vratite poklopac s magnetom na mjestu.

SERVIS

U slučaju da je potreban servis nakon isteka jamstva, vratite svoj oštrač u tvornicu EdgeCraft gdje se može procijeniti trošak popravka prije nego što se popravak izvrši. Izvan SAD-a, kontaktirajte svog prodavača ili nacionalnog distributera.
Molimo vas da u kutiju priložite svoju povratnu adresu, dnevni telefonski broj i kratak opis problema ili oštećenja na zasebnom listu. Zadržite potvrdu o otpremi kao dokaz otpreme i kao zaštitu od gubitka tijekom otpreme.

The Legacy Companies
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Korisnička podrška 1-800-342-3255
Sastavljeno u SAD-u.
chefschoice.com

Ovaj proizvod može biti zaštićen jednim ili više EdgeCraft patenata i/ili patenata na čekanju, kako je označeno na proizvodu. Chef'sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® i cjelokupni dizajn ovog proizvoda su registrirani zaštitni znakovi tvrtke EdgeCraft Corporation.
U skladu sa UL Std. 982
Certificirano prema CAN/CSA Std. C22.2 br. 64
Certificirano prema EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

Reference

• Chef's Choice by EdgeCraft

Preuzmi priručnik

Ovdje možete preuzeti punu pdf verziju priručnika, koja može sadržavati dodatne sigurnosne upute, informacije o jamstvu, FCC pravila, itd.

Preuzmi Chef's Choice Electric 130 Upute za oštrenje noževa

Dostupni jezici