Εγχειρίδιο ακονίσματος μαχαιριών Chef's Choice Electric 130

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΡΙΝ ΤΗ ΧΡΗΣΗ. ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ ΝΑ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΤΕ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΕΠΙΤΥΧΕΤΕ ΒΕΛΤΙΣΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΡΟΦΥΛΑΞΕΙΣ

Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικές συσκευές, θα πρέπει πάντα να τηρούνται βασικές προφυλάξεις ασφαλείας, συμπεριλαμβανομένων των ακόλουθων:

1. Διαβάστε όλες τις οδηγίες.
2. Για να προστατευτείτε από ηλεκτρικούς κινδύνους, μην βυθίζετε το Chef'sChoice® σε νερό ή άλλο υγρό.
3. Βεβαιωθείτε ότι μόνο καθαρές λεπίδες μαχαιριών εισάγονται στο Chef'sChoice®.
4. Αποσυνδέστε από την πρίζα όταν δεν χρησιμοποιείται, πριν τοποθετήσετε ή αφαιρέσετε μέρη και πριν τον καθαρισμό.
5. Αποφύγετε την επαφή με κινούμενα μέρη.
6. Μη χρησιμοποιείτε καμία συσκευή με κατεστραμμένο καλώδιο ή φις ή μετά από δυσλειτουργία της συσκευής ή εάν έχει πέσει ή έχει υποστεί ζημιά με οποιονδήποτε τρόπο.
   Πελάτες στις ΗΠΑ: Μπορείτε να επιστρέψετε το ακονιστήριό σας στο εργοστάσιο της EdgeCraft για σέρβις, όπου μπορεί να εκτιμηθεί το κόστος επισκευής ή ηλεκτρικής ή μηχανικής ρύθμισης. Εάν το ηλεκτρικό καλώδιο αυτής της συσκευής είναι κατεστραμμένο, πρέπει να αντικατασταθεί από τον διανομέα του Chef'sChoice ή άλλο εξειδικευμένο σέρβις για να αποφευχθεί ο κίνδυνος ηλεκτροπληξίας.
   Εκτός ΗΠΑ: Επιστρέψτε το ακονιστήριό σας στον τοπικό σας διανομέα, όπου μπορεί να εκτιμηθεί το κόστος επισκευής ή ηλεκτρικής ή μηχανικής ρύθμισης. Εάν το καλώδιο τροφοδοσίας αυτής της συσκευής είναι κατεστραμμένο, πρέπει να αντικατασταθεί από μια εγκατάσταση επισκευής που έχει οριστεί από τον κατασκευαστή, επειδή απαιτούνται ειδικά εργαλεία. Συμβουλευτείτε τον διανομέα σας Chef'sChoice.
7. 
   Αυτή η συσκευή μπορεί να είναι εφοδιασμένη με ένα πολωμένο φις (η μία λεπίδα είναι φαρδύτερη από την άλλη). Για να μειωθεί ο κίνδυνος ηλεκτροπληξίας, αυτό το φις θα χωρέσει σε μια πολωμένη πρίζα μόνο με έναν τρόπο. Εάν το φις δεν χωράει πλήρως στην πρίζα, αντιστρέψτε το φις. Εάν εξακολουθεί να μην χωράει, επικοινωνήστε με έναν εξειδικευμένο ηλεκτρολόγο. Μην τροποποιήσετε το φις με κανέναν τρόπο.
8. Η χρήση εξαρτημάτων που δεν συνιστώνται ή δεν πωλούνται από την EdgeCraft Corporation μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά, ηλεκτροπληξία ή τραυματισμό.
9. Το Chef'sChoice® Model 130 έχει σχεδιαστεί για να ακονίζει κουζίνες μαχαίρια, σουγιάδες και τα περισσότερα αθλητικά μαχαίρια. Μην επιχειρήσετε να ακονίσετε ψαλίδια, λεπίδες τσεκουριών ή οποιαδήποτε λεπίδα που δεν χωράει ελεύθερα στις σχισμές.
10. Μην αφήνετε το καλώδιο να κρέμεται πάνω από την άκρη του τραπεζιού ή του πάγκου ή να αγγίζει θερμές επιφάνειες.
11. Όταν βρίσκεται στη θέση "ON" (η κόκκινη ένδειξη στο διακόπτη είναι ορατή όταν είναι "on" (ενεργοποιημένο)), το Chef'sChoice® θα πρέπει πάντα να βρίσκεται σε έναν σταθερό πάγκο ή τραπέζι.
12. 
    ΤΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΑΚΟΝΙΣΤΕΙ ΣΩΣΤΑ ΣΤΟ Chef'sChoice® ΣΑΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΚΟΦΤΕΡΑ ΑΠΟ ΟΣΟ ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ. ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ ΤΡΑΥΜΑΤΙΣΜΟΥΣ, ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΚΑΙ ΧΕΙΡΙΣΤΕΙΤΕ ΤΑ ΜΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΠΡΟΣΟΧΗ. ΜΗΝ ΚΟΒΕΤΕ ΠΡΟΣ ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΜΕΡΟΣ ΤΩΝ ΔΑΧΤΥΛΩΝ, ΤΟΥ ΧΕΡΙΟΥ Ή ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΟΣ ΣΑΣ. ΜΗΝ ΤΡΕΧΕΤΕ ΤΟ ΔΑΧΤΥΛΟ ΚΑΤΑ ΜΗΚΟΣ ΤΗΣ ΑΚΜΗΣ. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΤΕ ΜΕ ΑΣΦΑΛΗ ΤΡΟΠΟ.
13. Μην χρησιμοποιείτε σε εξωτερικούς χώρους.
14. Απαιτείται στενή επίβλεψη όταν οποιαδήποτε συσκευή χρησιμοποιείται από ή κοντά σε παιδιά.
15. Μη χρησιμοποιείτε λάδια ακονίσματος, νερό ή οποιοδήποτε άλλο λιπαντικό με το ακονιστήρι Chef'sChoice®.
16. Μόνο για οικιακή χρήση.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΤΕ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ.

ΚΑΤΑΝΟΩΝΤΑΣ ΤΟ ΕΥΕΛΙΚΤΟ

CHEF'SCHOICE® PROFESSIONAL SHARPENING STATION® MODEL 130
Το μοναδικό Chef'sChoice® Sharpening Station Model 130 έχει σχεδιαστεί για να ακονίζει κάθε μαχαίρι σύμφωνα με την προβλεπόμενη χρήση σας, είτε πρόκειται για προετοιμασία γκουρμέ φαγητού, σφαγή, γδάρσιμο θηραμάτων ή φιλετάρισμα ψαριών. Μπορείτε να ακονίσετε μαχαίρια κατασκευασμένα με ίσιες ή οδοντωτές άκρες. Αυτός ο νέος σταθμός ακονίσματος τριών (3) σταδίων® διαθέτει ένα στάδιο ακονίσματος με κωνικό δίσκο ακριβείας με λεπτά 100% διαμαντένια λειαντικά, ένα επαναστατικό στάδιο λείανσης ακριβείας και ένα ακριβές στάδιο γυαλίσματος/ακονίσματος, το οποίο χρησιμοποιεί ιδιόκτητους εύκαμπτους λειαντικούς δίσκους. Αυτά τα στάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές ακολουθίες για να σας δώσουν είτε εκπληκτικά κοφτερές, λείες ακμές με όψεις για αβίαστη κοπή και παρουσιάσεις είτε άκρες με μια επιλεγμένη ποσότητα "δαγκώματος" κατά μήκος των όψεων. Θα διαπιστώσετε ότι ένα τέτοιο "δάγκωμα" μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στις δύσκολες εργασίες κοπής ινωδών τροφών, κρεάτων, λαχανικών με μίσχο, γδαρσίματος θηραμάτων ή οικιακών εργασιών, όπως κοπή χαρτονιού, δέρματος, χαλιού κ.λπ.
Οι ακόλουθες ενότητες περιγράφουν τις γενικές διαδικασίες για βέλτιστο ακόνισμα σε κάθε στάδιο και προτείνουν πώς μπορείτε να βελτιστοποιήσετε την άκρη του μαχαιριού για τις προβλεπόμενες χρήσεις σας.
Εκτός αν κάνετε πολλές εργασίες κοπής βαρέως τύπου, θα χρειαστεί να χρησιμοποιείτε το Στάδιο 1 μόνο σπάνια.
Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα της χρήσης του Chef'sChoice® Professional Sharpening Station® είναι ότι μπορείτε να λειάνετε και να γυαλίσετε τα μαχαίρια σας σε εξαιρετικά κοφτερές άκρες όσο συχνά χρειάζεται και παρόλα αυτά να έχετε μικρή φθορά του μαχαιριού σε σύγκριση με τις παλαιότερες μεθόδους ακονίσματος.
Επειδή το Professional Sharpening Station® είναι εξαιρετικά ευέλικτο, θα βρείτε γρήγορα την τέλεια άκρη για κάθε χρήση. Το Model 130, ωστόσο, έχει σχεδιαστεί για να δημιουργεί εύκολα τρεις από τις πιο δημοφιλείς αλλά διαφορετικές άκρες ως εξής:

Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΛΕΠΤΗ ΑΚΜΗ

Για να δημιουργήσετε μια εκπληκτικά κοφτερή και ανθεκτική άκρη – καλύτερη από τη συμβατική "άκρη εργοστασίου" – χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μόνο το Στάδιο 1 και το Στάδιο 3. Σε αυτή τη διαδικασία δύο βημάτων, η άκρη ακονίζεται πρώτα με 100% διαμάντια και στη συνέχεια λειαίνεται απαλά και γυαλίζεται με εξαιρετικά λεπτά λειαντικά για εξαιρετική ευκρίνεια, ιδανική για την προετοιμασία διακοσμητικών πιατέλων και για την κοπή ακριβείας πιο ευαίσθητων τροφών.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΛΕΙΑΣΜΕΝΗ ΑΚΜΗ

Το Sharpening Station ενσωματώνει την τελευταία ανακάλυψη από το Chef'sChoice® – μια εύκολη και ακριβής μέθοδος λείανσης της ακονισμένης άκρης σε ένα καλύτερο από το επαγγελματικό επίπεδο. Η άκρη ακονίζεται πρώτα στο Στάδιο 1 και στη συνέχεια λειαίνεται στο Στάδιο 2 σε μια εξαιρετικά ακριβή και ελεγχόμενη γωνία για να δημιουργηθεί μια εξαιρετικά αποτελεσματική μικροσκοπικά οδοντωτή (λειασμένη) άκρη, ο τύπος που προτιμούν οι επαγγελματίες για τις πιο ινώδεις τροφές.

ΛΕΙΑΣΜΕΝΗ ΚΑΙ ΓΥΑΛΙΣΜΕΝΗ ΑΚΜΗ

Για όσους προτιμούν την απόλυτη λειασμένη άκρη, η λειασμένη άκρη που παρασκευάζεται στα Στάδια 1 και 2 μπορεί να λάβει ένα γρήγορο πέρασμα σε κάθε πλευρά της άκρης μέσω του Σταδίου 3 για να βελτιωθεί και να ενισχυθεί περαιτέρω η ευκρίνεια της λειασμένης άκρης.
Το Professional Sharpening Station είναι εξοπλισμένο με ένα χειροκίνητα ενεργοποιούμενο διαμαντένιο μαξιλαράκι περιποίησης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί, εάν είναι απαραίτητο, για να καθαρίσει τυχόν συσσωρευμένα τρόφιμα ή υπολείμματα ακονίσματος από την εξαιρετικά λεπτή λειαντική επιφάνεια των δίσκων γυαλίσματος/ακονίσματος του Σταδίου 3.
Σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να καθαρίζετε πάντα καλά τα μαχαίρια σας πριν τα ακονίσετε. Θα πρέπει να περάσουν μήνες ή ακόμα και ένας χρόνος ή περισσότερο πριν χρειαστεί να περιποιηθείτε αυτούς τους δίσκους. Μόνο εάν αισθανθείτε μια σαφή μείωση της αποτελεσματικότητας του γυαλίσματος στο Στάδιο 3 θα υπάρξει ανάγκη να χρησιμοποιήσετε αυτήν την εύχρηστη λειτουργία που περιγράφεται περαιτέρω σε μια επόμενη ενότητα.

Το Sharpening Station (Εικόνα 1) είναι εξοπλισμένο με εύκαμπτα ελατήρια οδηγού που είναι τοποθετημένα πάνω από κάθε στάδιο για να παρέχουν μια ελατηριωτή δράση που συγκρατεί με ασφάλεια την όψη του μαχαιριού σας έναντι των γωνιακών επιπέδων οδηγού ακριβείας στις δεξιές και αριστερές σχισμές κάθε σταδίου.

Εικόνα 1. Model 130 Professional Sharpening Station^® .

Εκτός αν έχετε ειδικές λεπίδες σχεδιασμένες να ακονίζονται κυρίως στη μία πλευρά της άκρης (όπως οι ιαπωνικές λεπίδες Kataba), θα θελήσετε να ακονίσετε εξίσου και εναλλάξ στις δεξιές και αριστερές σχισμές κάθε σταδίου που χρησιμοποιείτε. Αυτό θα διασφαλίσει ότι οι όψεις σε κάθε πλευρά της άκρης είναι ίσου μεγέθους και ότι η άκρη θα κόβει ίσια ανά πάσα στιγμή. Όταν ακονίζετε σε οποιοδήποτε στάδιο, το μαχαίρι θα πρέπει, σε διαδοχικές κινήσεις, να τραβιέται εναλλάξ μέσω της αριστερής σχισμής και της δεξιάς σχισμής αυτού του σταδίου. Να χειρίζεστε πάντα το ακονιστήρι από την μπροστινή πλευρά (ο διακόπτης τροφοδοσίας να είναι στραμμένος προς εσάς). Κρατήστε τη λεπίδα οριζόντια και επίπεδη, σύρετέ την προς τα κάτω ανάμεσα στο πλαστικό ελατήριο και το επίπεδο οδηγού και τραβήξτε την προς το μέρος σας με ομοιόμορφο ρυθμό καθώς έρχεται σε επαφή με τα μέλη ακονίσματος, λείανσης ή ακονίσματος. Θα μπορείτε να αισθανθείτε και να ακούσετε την επαφή καθώς γίνεται. Να διατηρείτε πάντα τη λεπίδα να κινείται ομοιόμορφα σε κάθε στάδιο. μην σταματήσετε το τράβηγμά σας στη μέση της κίνησης. Συνιστάται μια σταθερή ταχύτητα τραβήγματος περίπου 6 δευτερολέπτων ανά κίνηση για μια λεπίδα οκτώ (8) ιντσών. Ο χρόνος μπορεί να είναι μικρότερος για μικρότερες λεπίδες και μεγαλύτερος για μεγαλύτερες λεπίδες.
Μην χειρίζεστε ποτέ το ακονιστήρι από την πίσω πλευρά.
Χρησιμοποιήστε αρκετή πίεση κατά το ακόνισμα ή τη λείανση για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη και σταθερή επαφή της λεπίδας με τους λειαντικούς δίσκους ή τον μικροσκοπικό χάλυβα σε κάθε κίνηση. Η πρόσθετη πίεση είναι περιττή και δεν θα επιταχύνει τη διαδικασία ακονίσματος. Αποφύγετε την κοπή στο πλαστικό περίβλημα. Ωστόσο, η τυχαία κοπή στο περίβλημα δεν θα επηρεάσει λειτουργικά τις λειτουργίες του ακονιστηρίου ούτε θα καταστρέψει την άκρη. Η Εικόνα 1 προσδιορίζει καθένα από τα τρία στάδια όπως περιγράφεται περαιτέρω στις ακόλουθες ενότητες.

Εικόνα 2. Τυπικό μαχαίρι κουζίνας.

ΟΔΗΓΙΕΣ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΥΤΟ ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΝΑ ΑΚΟΝΙΖΕΤΕ
Το Chef'sChoice® Professional Sharpening Station® έχει σχεδιαστεί για να ακονίζει είτε λεπίδες με λεπτή άκρη είτε με οδοντωτή άκρη και να λειαίνει λεπίδες με λεπτή άκρη.

Σημείωση: Ακονίστε οδοντωτές λεπίδες μόνο στο Στάδιο 3. Δείτε την ενότητα με τίτλο Διαδικασία για ακόνισμα οδοντωτών λεπίδων για περισσότερες λεπτομέρειες.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΑΠΟΛΥΤΗΣ ΑΚΜΗΣ ΣΕ ΛΕΠΙΔΕΣ ΜΕ ΕΥΘΕΙΑ ΑΚΜΗ

ΑΚΟΝΙΣΜΑ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ
Πριν ενεργοποιήσετε την τροφοδοσία, αφαιρέστε το κάλυμμα που είναι τοποθετημένο πάνω από το Στάδιο 1 και σύρετε ομαλά μια λεπίδα μαχαιριού στην σχισμή μεταξύ του αριστερού οδηγού γωνίας του Σταδίου 1 και του εύκαμπτου ελατηρίου. Μην στρίβετε το μαχαίρι (Δείτε την Εικόνα 3).

Εικόνα 3. Στάδιο 1. Εισαγωγή λεπίδας στην σχισμή μεταξύ του οδηγού και του εύκαμπτου ελατηρίου. Εναλλάξ τραβήγματα στις δεξιές και αριστερές σχισμές.

Μετακινήστε τη λεπίδα προς τα κάτω στην σχισμή μέχρι να αισθανθείτε ότι έρχεται σε επαφή με τον διαμαντένιο δίσκο. Τραβήξτε την προς το μέρος σας σηκώνοντας ελαφρά τη λαβή καθώς πλησιάζετε στην άκρη. Αυτό θα σας δώσει μια αίσθηση της τάσης του ελατηρίου.
Αφαιρέστε το μαχαίρι και πατήστε τον διακόπτη τροφοδοσίας. Μια κόκκινη "ένδειξη" στον διακόπτη εμφανίζεται όταν αυτός ο διακόπτης είναι ενεργοποιημένος ("ON").

Στάδιο 1:
Ξεκινήστε στο Στάδιο 1. Τραβήξτε το μαχαίρι μία φορά μέσω της αριστερής σχισμής του Σταδίου 1 (Εικόνα 3) σύροντας τη λεπίδα μεταξύ του αριστερού οδηγού γωνίας και του πολυμερούς ελατηρίου ενώ τραβάτε τη λεπίδα προς το μέρος σας και ταυτόχρονα μετακινείτε τη λεπίδα προς τα κάτω στην σχισμή μέχρι να εμπλακεί ο δίσκος με επίστρωση διαμαντιού. Θα το ακούσετε να έρχεται σε επαφή με τον δίσκο. Εισαγάγετε τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο στήριγμα ή τη λαβή της και τραβήξτε την με σταθερό ρυθμό μέχρι να βγει από την σχισμή. Εάν η λεπίδα είναι καμπύλη, σηκώστε ελαφρά τη λαβή καθώς ακονίζετε κοντά στην άκρη του μαχαιριού, διατηρώντας την άκρη της λεπίδας περίπου παράλληλη με το τραπέζι. Ακονίστε ολόκληρο το μήκος της λεπίδας. Για μια λεπίδα οκτώ (8) ιντσών, κάθε τράβηγμα θα πρέπει να διαρκεί περίπου 6 δευτερόλεπτα. Τραβήξτε μικρότερες λεπίδες σε 2-3 δευτερόλεπτα και μεγαλύτερες λεπίδες σε 8 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε με ένα τράβηγμα πλήρους μήκους στη δεξιά σχισμή του Σταδίου 1.
Σημείωση: Κάθε φορά που εισάγετε τη λεπίδα, θα πρέπει να τραβάτε ταυτόχρονα τη λεπίδα προς το μέρος σας. Μην σπρώχνετε ποτέ τη λεπίδα μακριά από εσάς. Εφαρμόστε αρκετή πίεση προς τα κάτω για να έρθετε σε επαφή με τον δίσκο – η πρόσθετη πίεση δεν τροποποιεί ούτε επιταχύνει τη διαδικασία ακονίσματος. Κάντε ίσο αριθμό τραβηγμάτων εναλλάξ στις αριστερές και δεξιές σχισμές για να διατηρήσετε τις όψεις της άκρης συμμετρικές.

Εκτός αν ακονίζετε για πρώτη φορά στο Στάδιο 1 ή αν η λεπίδα είναι πολύ αμβλεία, θα διαπιστώσετε ότι ένα ή δύο ζεύγη εναλλασσόμενων τραβηγμάτων είναι επαρκή. Στη συνέχεια, αφού ελέγξετε για γρέζι στην άκρη όπως περιγράφεται παρακάτω, προχωρήστε στο Στάδιο 3. Το ακόνισμα στο Στάδιο 1 θεωρείται ολοκληρωμένο όταν υπάρχει γρέζι κατά μήκος της μιας πλευράς της άκρης.

Έλεγχος για το γρέζι
Αφού ολοκληρώσετε το στάδιο 1, θα πρέπει να επιβεβαιώσετε ότι υπάρχει γρέζι (δείτε την Εικόνα 4) κατά μήκος της μιας πλευράς της άκρης. Για να ελέγξετε για το γρέζι, μετακινήστε προσεκτικά τον δείκτη σας κατά μήκος και μακριά από την άκρη όπως φαίνεται στις Εικόνες 4 και 5.

Εικόνα 4. Δημιουργήστε ένα διακριτό γρέζι κατά μήκος της άκρης του μαχαιριού πριν από το ακόνισμα στο Στάδιο 3.


Εικόνα 5. Το γρέζι μπορεί να ανιχνευθεί σύροντας τα δάχτυλα κατά μήκος και μακριά από την άκρη. Προσοχή! Δείτε το κείμενο.

(Μην μετακινείτε το δάχτυλό σας κατά μήκος της άκρης – για να αποφύγετε να κόψετε το δάχτυλό σας). Εάν το τελευταίο τράβηγμα ήταν στη δεξιά σχισμή του Σταδίου 1, το γρέζι θα εμφανιστεί μόνο στη δεξιά πλευρά της λεπίδας (καθώς την κρατάτε) και αντίστροφα. Το γρέζι, όταν υπάρχει, μοιάζει με μια τραχιά και λυγισμένη επέκταση της άκρης. η αντίθετη πλευρά της άκρης αισθάνεται πολύ λεία σε σύγκριση. Εάν υπάρχει γρέζι, προχωρήστε στο Στάδιο 3.

Εάν δεν υπάρχει γρέζι, κάντε ένα (1) επιπλέον τράβηγμα στις αριστερές και δεξιές σχισμές του Σταδίου 1 πριν προχωρήσετε στο Στάδιο 3. Τα πιο αργά τραβήγματα θα βοηθήσουν στην ανάπτυξη του γρεζιού. Επιβεβαιώστε την παρουσία του γρεζιού και μόνο τότε προχωρήστε στο Στάδιο 3.

Στάδιο 3: Γενικά, μόνο δύο ζεύγη τραβηγμάτων στο Στάδιο 3 θα είναι απαραίτητα για να αποκτήσετε μια εξαιρετικά κοφτερή άκρη. Όπως και στο Στάδιο 1, κάντε εναλλασσόμενα τραβήγματα στις αριστερές (Εικόνα 6) και δεξιές σχισμές, τραβώντας το μαχαίρι μέσω των σχισμών με την ίδια ταχύτητα που χρησιμοποιήθηκε στο Στάδιο 1.

Εικόνα 6. Εισαγωγή λεπίδας στην αριστερή σχισμή του Σταδίου 3. Εναλλάξ αριστερές και δεξιές σχισμές.

Περισσότερα τραβήγματα στο Στάδιο 3 θα βελτιώσουν περαιτέρω την άκρη, δημιουργώντας μια άκρη ιδιαίτερα επιθυμητή για γκουρμέ παρασκευές. Λιγότερα τραβήγματα στο Στάδιο 3 μπορεί να είναι προτιμότερα εάν πρόκειται να κόψετε ινώδεις τροφές.

Επανακόνισμα: Επανακονίστε μαχαίρια με ίσια άκρη όποτε είναι πρακτικό χρησιμοποιώντας μόνο το Στάδιο 3. Όταν αυτό αποτύχει να επανακονίσει γρήγορα, επιστρέψτε στο Στάδιο 1 και κάντε ένα ή δύο ζεύγη εναλλασσόμενων τραβηγμάτων. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο Στάδιο 3 όπου γενικά μόνο δύο εναλλασσόμενα ζεύγη τραβηγμάτων θα είναι επαρκή για να τοποθετήσετε μια νέα εξαιρετικά κοφτερή άκρη στο μαχαίρι. Θα διαπιστώσετε ότι δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το Στάδιο 1 ως πρώτο βήμα για το επανακόνισμα, εκτός εάν το μαχαίρι έχει θαμπώσει υπερβολικά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΔΙΣΚΩΝ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ/ΛΕΙΑΝΣΗΣ – ΣΤΑΔΙΟ 3

Το Chef'sChoice® Professional Sharpening Station® είναι εξοπλισμένο με ένα ενσωματωμένο εξάρτημα για τον χειροκίνητο καθαρισμό/προετοιμασία των δίσκων ακόνισματος/λείανσης στο Στάδιο 3. Σε περίπτωση που αυτοί οι δίσκοι γυαλίσουν με γράσο, τροφή ή υπολείμματα ακόνισμα, μπορούν να καθαριστούν και να αναδιαμορφωθούν ενεργοποιώντας τον χειροκίνητο μοχλό στο πίσω μέρος του ακονιστή. Αυτός ο μοχλός βρίσκεται μέσα σε μια εσοχή όπως φαίνεται στην Εικόνα 7 στην κάτω αριστερή γωνία καθώς κοιτάτε το πίσω μέρος του Sharpening Station.

Εικόνα 7. Οι δίσκοι του Σταδίου 3 μπορούν να καθαριστούν εάν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιήστε σπάνια. (Δείτε τις οδηγίες).

Για να ενεργοποιήσετε το εργαλείο καθαρισμού/προετοιμασίας, βεβαιωθείτε ότι η τροφοδοσία είναι ενεργοποιημένη και απλά πιέστε τον μικρό μοχλό στην εσοχή προς τα δεξιά ή τα αριστερά και κρατήστε τον για 3 δευτερόλεπτα. Όταν ο μοχλός μετακινηθεί σε μία κατεύθυνση, το εργαλείο προετοιμασίας καθαρίζει και αναδιαμορφώνει την ενεργή επιφάνεια ενός δίσκου ακόνισματος/λείανσης. Μετακινώντας στη συνέχεια προς την αντίθετη κατεύθυνση, καθαρίζετε τον άλλο δίσκο.
Χρησιμοποιήστε αυτό το εξάρτημα καθαρισμού/προετοιμασίας μόνο εάν και όταν το Στάδιο 3 δεν φαίνεται πλέον να ακονίζει/λειάνει καλά ή όταν χρειάζονται πάρα πολλές έλξεις για να αποκτήσετε μια εξαιρετικά κοφτερή άκρη. Η χρήση αυτού του εργαλείου αφαιρεί υλικό από την επιφάνεια των δίσκων του Σταδίου 3 και επομένως, εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά, θα αφαιρέσει άσκοπα πάρα πολύ από την λειαντική επιφάνεια – φθείροντας τους δίσκους πρόωρα. Εάν συμβεί αυτό, θα καταστεί απαραίτητη η εργοστασιακή αντικατάσταση των δίσκων. Εάν καθαρίζετε τακτικά τα μαχαίρια σας πριν από το ακόνισμα, θα πρέπει να καθαρίζετε ή να προετοιμάζετε τους δίσκους του Σταδίου 3 μόνο περίπου μία φορά το χρόνο ή λιγότερο συχνά.

ΚΑΤΑΝΟΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΑΚΜΗ ΑΠΟ ΑΤΣΑΛΙ

Με το Chef'sChoice^® Professional Sharpening Station^® θα μπορέσετε για πρώτη φορά να βιώσετε την ευχαρίστηση της κοπής και της τεμαχισμού με τέλεια ατσάλινες άκρες. Μπορείτε σε λίγα δευτερόλεπτα να δημιουργήσετε ατσάλινες άκρες με αυτό το επιπλέον "δάγκωμα" και την ευκρίνεια που δεν ταιριάζει ακόμη και με τους πιο έμπειρους επαγγελματίες.
Το στάδιο 2 χαλύβδωσης περιέχει ένα μοναδικό μικροσκοπικό ατσάλι από ειδικό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα σκληρυμένο σε περίπου Rockwell C-65, το οποίο είναι πολύ πιο σκληρό από οποιαδήποτε εμπορικά διαθέσιμα μαχαιροπίρουνα. Κατά συνέπεια, αυτή η ειδική ράβδος θα δείξει πολύ μικρή φθορά από την επαναλαμβανόμενη επαφή με την άκρη καθώς ατσαλώνετε τα καλύτερα και πιο σκληρά μαχαίρια σας.
Οι οδηγοί μαχαιριών ακριβείας στο Στάδιο 2 ελέγχουν και ευθυγραμμίζουν με ακρίβεια την όψη του μαχαιριού καθώς η λεπίδα εισάγεται στην υποδοχή μεταξύ του οδηγού και του ελατηρίου συγκράτησης της λεπίδας (Βλέπε εικόνα 8).

Εικόνα 8. Η λεπίδα πρέπει να ατσαλώνεται εναλλάξ στις αριστερές και δεξιές υποδοχές του Σταδίου 2.

Για να χρησιμοποιήσετε, εισάγετε τη λεπίδα εναλλάξ στην αριστερή και μετά στη δεξιά υποδοχή και τραβήξτε προς τα εμπρός έτσι ώστε το μαχαίρι να συγκρατείται με ασφάλεια και η άκρη να γλιστρά κατά μήκος της επιφάνειας του σκληρυμένου μικροσκοπικού ατσαλιού. Κατά την χαλύβδωση, δεν είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε την ηλεκτρική ενέργεια, ωστόσο η ισχύς είναι πάντα απαραίτητη όταν χρησιμοποιείτε τα Στάδια 1 και 3.
Η ατσάλινη ράβδος υποστηρίζεται από εύκαμπτα υλικά που επιτρέπουν στη ράβδο να εκτραπεί όταν ασκείται υπερβολική δύναμη στη λεπίδα. Αυτό το χαρακτηριστικό και η εξαιρετικά ακριβής και συνεπής γωνιακή επαφή που διατηρείται χτύπημα μετά από χτύπημα μεταξύ της άκρης του μαχαιριού και των σκληρυμένων ατσάλινων ράβδων είναι το κλειδί για τη βελτιστοποίηση της δομής της άκρης. Όταν παρατηρηθεί κάτω από ένα μικροσκόπιο, η άκρη που δημιουργείται από τη χαλύβδωση στο Στάδιο 2 παρουσιάζει έναν ομοιόμορφο σχηματισμό εξαιρετικά λεπτών και εξαιρετικά αιχμηρών μικρο-οδοντώσεων. Ακόμη και μετά από πολλές χρήσεις και χαλύβδωση της άκρης του μαχαιριού, η αρχική γεωμετρία της άκρης διατηρείται και η άκρη δεν στρογγυλεύει όπως θα έκανε χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό χειροκίνητο ατσάλι, το οποίο δεν έχει έλεγχο γωνίας.
Λόγω του συνεπή και ακριβούς γωνιακού ελέγχου, το Στάδιο 2 διατηρεί μια άκρη κοπής ενώ δημιουργεί την ομοιόμορφη σειρά μικροσκοπικών οδοντώσεων κατά μήκος της άκρης του μαχαιριού. Εάν η άκρη υποστεί ζημιά όταν χρησιμοποιηθεί για κοπή, το Steeling Station θα επαναφέρει τις μικρο-οδοντώσεις της άκρης διατηρώντας παράλληλα την ευκρίνεια της άκρης. Αυτός ο τύπος περιποίησης άκρων είναι μοναδικός για το Sharpening Station.
Στην κορυφή της μικροσκοπικής ατσάλινης ράβδου υπάρχει ένα καπάκι με σχισμές που δέχεται ένα κέρμα ή άλλο εργαλείο, ώστε να μπορείτε να περιστρέψετε ελαφρά την ατσάλινη ράβδο (ένα "κλικ") για να εκθέσετε μια νέα περιοχή της επιφάνειας της ατσάλινης ράβδου (Εικόνα 9).

Εικόνα 9. Περιστροφή του ατσαλιού με κέρμα στην υποδοχή.

Αυτό είναι απαραίτητο μόνο εάν η ράβδος φθαρεί αρκετά τοπικά ώστε η διαδικασία περιποίησης άκρων να επιβραδυνθεί σημαντικά. Όταν η ράβδος περιστρέφεται, νέες επιφάνειες του ατσαλιού διατίθενται τόσο στην αριστερή όσο και στη δεξιά υποδοχή. Ένα ελατήριο δακτύλου εκτείνεται από το άκρο του ελατηρίου συγκράτησης του μαχαιριού και κουμπώνει σε μια ρηχή αυλάκωση στο καπάκι πάνω από την ατσάλινη ράβδο. Όταν μια νέα επιφάνεια στο ατσάλι καταστεί απαραίτητη, περιστρέψτε την υποδοχή αριστερόστροφα ένα κλικ. Με αυτόν τον τρόπο, διατίθενται περίπου 28 ζεύγη περιοχών "χαλύβδωσης" κατά τη διάρκεια ζωής της ράβδου. Επειδή η άκρη του μαχαιριού μπορεί να τραβηχτεί πάνω από ένα δεδομένο ζεύγος περιοχών στις ράβδους αρκετές χιλιάδες φορές πριν η φθορά επηρεάσει τον ρυθμό ή την ακρίβεια του σχηματισμού της άκρης, οι ράβδοι δεν θα χρειαστεί να περιστρέφονται πολύ συχνά και μπορούν να διαρκέσουν μια ζωή με κανονική οικιακή χρήση. Οι ανταλλακτικές ράβδοι, ωστόσο, είναι διαθέσιμες από την EdgeCraft Corporation.

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΑΚΜΗΣ ΑΠΟ ΑΤΣΑΛΙ

Η ατσάλινη άκρη δημιουργείται απλά ακονίζοντας πρώτα τη λεπίδα κανονικά στο Στάδιο 1 και στη συνέχεια χαλυβδώνοντας στο Στάδιο 2. Οι εξαιρετικά ακριβείς οδηγοί γωνίας στο Στάδιο 1 και στο Στάδιο 2 έχουν ρυθμιστεί ακριβώς στις βέλτιστες γωνίες για να εξασφαλίσουν την ταχεία και πλήρη ανάπτυξη της ατσάλινης άκρης. Λεπτές μικροσκοπικές οδοντώσεις δημιουργούνται κατά συνέπεια στο Στάδιο 2 διατηρώντας παράλληλα τη γεωμετρία και την ευκρίνεια που δημιουργήθηκε στο βήμα ακόνισμα του Σταδίου 1.

Βήμα 1. Ακονίστε πλήρως τη λεπίδα στο Στάδιο 1 όπως περιγράφεται στην προηγούμενη ενότητα και συνοψίζεται παρακάτω:

1. Τραβήξτε αργά τη λεπίδα μέσα από την αριστερή υποδοχή του σταδίου 1. Επαναλάβετε τραβώντας τη λεπίδα μέσα από τη δεξιά υποδοχή του Σταδίου 1.
2. Επαναλάβετε το (α) παραπάνω τραβώντας ξανά το μαχαίρι μέσα από την αριστερή και τη δεξιά υποδοχή του Σταδίου 1. Ελέγξτε την άκρη της λεπίδας για να βεβαιωθείτε ότι έχει σχηματιστεί πλήρως ένα γρέζι κατά μήκος ολόκληρης της άκρης (Δείτε τις εικόνες 4 και 5). Στη συνέχεια, προχωρήστε στο Βήμα 2.

Βήμα 2. Ατσαλώστε την άκρη στο Στάδιο 2.
Μετακινήστε τη λεπίδα προς τα εμπρός πάνω από την αριστερή υποδοχή του Σταδίου 2 και εισάγετε την μεταξύ του επιπέδου οδηγού και του ελατηρίου συγκράτησης της λεπίδας (Δείτε την Εικόνα 8) όσο το δυνατόν πιο κοντά στο στήριγμα ή τη λαβή. Η όψη της λεπίδας πρέπει να βρίσκεται σε στενή επαφή με το επίπεδο οδηγού. Τραβήξτε τη λεπίδα προς το μέρος σας καθώς πιέζετε ελαφρά προς τα κάτω τη λεπίδα, έτσι ώστε η άκρη να έρχεται σε καλή επαφή με την ατσάλινη ράβδο (ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η μικροσκοπική ατσάλινη ράβδος είναι σταθερή και δεν τροφοδοτείται). Βεβαιωθείτε ότι η άκρη διατηρεί σταθερή επαφή με την ατσάλινη ράβδο από τη λαβή μέχρι την άκρη της λεπίδας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάνοντας μια πλήρη διαδρομή στην αντίθετη δεξιά υποδοχή μεταξύ αυτού του οδηγού και του ελατηρίου. Θα πρέπει να επαναλάβετε αυτή την κίνηση κάνοντας εναλλασσόμενα ζεύγη έλξεων έως ότου η άκρη να είναι πλήρως περιποιημένη.
Χρειάζεται να κάνετε μόνο περίπου 10 ζεύγη εναλλασσόμενων έλξεων για να αναπτύξετε μια καλή άκρη. Κάνοντας άλλα 10 ζεύγη εναλλασσόμενων έλξεων θα βελτιώσετε περαιτέρω την άκρη και θα αφαιρέσετε ουσιαστικά όλα τα υπολείμματα του γρεζιού που έχουν απομείνει από το προ-ακόνισμα. Τώρα θα διαπιστώσετε ότι το μαχαίρι κόβει εξαιρετικά καλά.

ΕΠΑΝΑΚΟΝΙΣΜΑ ΤΗΣ ΑΤΣΑΛΙΝΗΣ ΑΚΜΗΣ

Όποτε τα μαχαίρια σας φαίνονται να χάνουν το "δάγκωμά" τους ή να είναι ελαφρώς θαμπά, μπορείτε να επαναφέρετε την άκρη στην προηγούμενη απόδοσή της με μόνο περίπου 10 ζεύγη εναλλασσόμενων έλξεων στο Στάδιο 2. Θα χρειαστείτε περισσότερες έλξεις από αυτό μόνο εάν έχετε χρησιμοποιήσει το μαχαίρι έντονα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επανακονίστε την άκρη στο Στάδιο 1 όταν αισθανθείτε ότι χρειάζεται πολύς χρόνος (πάρα πολλές διαδρομές) για να επαναφέρετε την άκρη στο Στάδιο 2 στην αρχική της απόδοση.
Επειδή μπορείτε να επαναφέρετε τη μικροδομή κατά μήκος της ατσάλινης άκρης των μαχαιριών σας τόσο εύκολα και τόσες πολλές φορές πριν χρειαστεί να επανακονίσετε την άκρη, θα διαπιστώσετε ότι τα μαχαίρια σας διαρκούν περισσότερο. Τα συμβατικά ατσάλια που δεν διαθέτουν έλεγχο γωνίας θα δημιουργήσουν, στα περισσότερα χέρια, μια στρογγυλεμένη και θαμπή άκρη μετά από χαλύβδωση της άκρης μόνο μερικές φορές, καθιστώντας απαραίτητο το συχνό επανακόνισμα της άκρης, μειώνοντας έτσι τη χρήσιμη διάρκεια ζωής του μαχαιριού. Το Professional Sharpening Station® δεν έχει σχεδιαστεί για να ατσαλώνει την άκρη των οδοντωτών λεπίδων. Μπορείτε να ατσαλώσετε τα ιαπωνικά μαχαίρια τύπου Kataba με μονή λοξότμηση. Ωστόσο, επειδή η άκρη στη μία πλευρά αυτών των μαχαιριών δεν είναι λοξοτομημένη, θα βελτιστοποιήσετε τα αποτελέσματά σας εφαρμόζοντας ελαφρώς λιγότερη πίεση όταν περιποιείται αυτή η πλευρά της άκρης.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΓΥΑΛΙΣΜΕΝΗ ΑΤΣΑΛΙΝΗ ΑΚΜΗ

Ενώ η επαγγελματική ατσάλινη άκρη που παρασκευάζεται στα Στάδια 1 και 2 όπως περιγράφεται παραπάνω είναι πολύ αιχμηρή, είναι δυνατό να βελτιωθεί περαιτέρω η ευκρίνεια της άκρης με μία πολύ γρήγορη έλξη μέσω των δίσκων ακόνισμα του Σταδίου 3. Επειδή οι γωνίες ακόνισμα των Σταδίων 2 και 3 είναι πολύ κοντά, οι μικροοδοντώσεις μπορούν να γυαλιστούν ελαφρώς στο Στάδιο 3 χωρίς να αφαιρεθούν οι οδοντώσεις. Ωστόσο, η δράση ακόνισμα του Σταδίου 3 θα αφαιρέσει τις μικροοδοντώσεις εάν ο χρόνος επαφής στο Στάδιο 3 είναι πολύ μεγάλος. Κάνοντας μία γρήγορη (2 δευτερολέπτων) έλξη μέσω της αριστερής υποδοχής ακολουθούμενη από μία γρήγορη (2 δευτερολέπτων) έλξη μέσω της δεξιάς υποδοχής στο Στάδιο 3, μπορείτε απλά να βελτιώσετε ή να "γυαλίσετε" την ατσάλινη άκρη.

Εάν κάνετε πιο αργές ή περισσότερες έλξεις μέσω του Σταδίου 3, θα αφαιρέσετε εντελώς τις μικροσκοπικές οδοντώσεις που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια της χαλύβδωσης στο Στάδιο 2. Σε αυτή την περίπτωση, επανακονίστε ξανά στο Στάδιο 1 για να αναπτύξετε ένα πλήρες γρέζι κατά μήκος της άκρης και επαναλάβετε τα βήματα χαλύβδωσης στο Στάδιο 2.

Επανακόνισμα της Ατσάλινης και Γυαλισμένης Άκρης: Ατσαλώστε στο στάδιο 2 με 10 ζεύγη εναλλασσόμενων έλξεων. Κάθε δεύτερη ή τρίτη φορά που θεωρείτε απαραίτητο να ατσαλώσετε τα μαχαίρια σας, ακολουθήστε τη χαλύβδωση με ένα (1) πολύ γρήγορο ζεύγος εναλλασσόμενων έλξεων στο Στάδιο 3.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑ ΟΔΟΝΤΩΤΩΝ ΛΕΠΙΔΩΝ

Οι οδοντωτές λεπίδες είναι παρόμοιες με μικρές λεπίδες πριονιού με κυματοειδείς εσοχές και μια σειρά από μυτερές οδόντες. Στη φυσιολογική χρήση, οι μυτεροί οδόντες κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της κοπής.
Οι οδοντωτές λεπίδες όλων των τύπων μπορούν να ακονιστούν στο Chef'sChoice® Model 130. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε μόνο το Στάδιο 3 (Εικόνα 10), το οποίο θα ισιώσει, θα επανατοποθετήσει και θα ακονίσει τους οδόντες των οδοντώσεων και θα αναπτύξει μικρολεπίδες κατά μήκος της άκρης αυτών των οδόντων. Γενικά, πέντε (5) έως δέκα (10) ζεύγη εναλλασσόμενων έλξεων στο Στάδιο 3 θα είναι επαρκή. Εάν το μαχαίρι είναι πολύ θαμπό, θα χρειαστούν περισσότερες έλξεις.

Εικόνα 10. Ακονίστε οδοντωτές λεπίδες μόνο στο Στάδιο 3. (Δείτε τις οδηγίες).

Επειδή οι οδοντωτές λεπίδες είναι δομές σαν πριόνι, οι άκρες δεν θα φαίνονται ποτέ τόσο "αιχμηρές" όσο η άκρη σε ένα μαχαίρι με ίσια άκρη. Ωστόσο, η δομή τους σαν δόντι θα βοηθήσει να σπάσει το δέρμα σε σκληρά τραγανά τρόφιμα και να διεισδύσει σε άλλα υλικά όπως το χαρτόνι.

ΕΛΕΓΧΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΥΚΡΙΝΕΙΑ ΤΗΣ ΑΚΜΗΣ

Για να ελέγξετε περιοδικά την ευκρίνεια και την ικανότητα κοπής της λεπτής άκρης ή της ατσάλινης άκρης, κρατήστε ένα φύλλο χαρτιού από την άκρη και κόψτε προσεκτικά το φύλλο σε μια μικρή (αλλά ασφαλή) απόσταση από το δάχτυλό σας. Μια αιχμηρή άκρη θα κόψει ομαλά χωρίς να σκίσει το χαρτί.
Εναλλακτικά, δοκιμάστε να κόψετε μια ντομάτα. Το μαχαίρι θα πρέπει να διαπεράσει το δέρμα της ντομάτας και να το κόψει με την πρώτη έλξη χωρίς να ασκηθεί σημαντική δύναμη στο μαχαίρι. Αυτός είναι επίσης ένας καλός έλεγχος για οδοντωτές λεπίδες.

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

1. Να καθαρίζετε πάντα όλα τα τρόφιμα, το λίπος και τα ξένα υλικά από το μαχαίρι πριν από το ακόνισμα ή το επανακόνισμα. Εάν είναι λερωμένη, πλύνετε τη λεπίδα πριν από το ακόνισμα.
2. Χρησιμοποιείτε μόνο ελαφριά προς τα κάτω πίεση κατά το ακόνισμα – ακριβώς αρκετή για να δημιουργήσετε ασφαλή επαφή με τον λειαντικό δίσκο.
3. Να τραβάτε πάντα τη λεπίδα με τη συνιστώμενη ταχύτητα και με σταθερό ρυθμό κατά μήκος της λεπίδας. Μην διακόπτετε ή σταματάτε ποτέ την κίνηση της λεπίδας όταν έρχεται σε επαφή με τους λειαντικούς δίσκους.
4. Να εναλλάσσετε πάντα τις έλξεις στις δεξιές και αριστερές υποδοχές (οποιουδήποτε σταδίου χρησιμοποιείται). Οι εξειδικευμένες ιαπωνικές λεπίδες αποτελούν εξαίρεση και ακονίζονται κυρίως στη μία πλευρά (λοξοτομημένη πλευρά) της λεπίδας.
5. Η άκρη της λεπίδας του μαχαιριού, κατά το ακόνισμα, θα πρέπει να διατηρείται σε οριζόντια θέση σε σχέση με την κορυφή του πάγκου ή του τραπεζιού. Για να ακονίσετε τη λεπίδα κοντά στην άκρη μιας καμπύλης λεπίδας, σηκώστε ελαφρά τη λαβή προς τα πάνω καθώς πλησιάζετε στην άκρη, έτσι ώστε η άκρη, καθώς ακονίζεται, να διατηρείται "οριζόντια" προς το τραπέζι.
6. Εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να ακονίσετε ολόκληρη τη λεπίδα σε απόσταση 1/8" από το στήριγμα ή τη λαβή του ακονιστή. Αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα του Chef'sChoice® Model 130 σε σύγκριση με άλλες μεθόδους ακόνισμα – ιδιαίτερα σημαντικό κατά το ακόνισμα μαχαιριών σεφ όπου χρειάζεται να ακονίσετε ολόκληρο το μήκος της λεπίδας για να διατηρήσετε την καμπυλότητα της γραμμής της άκρης. Εάν τα μαχαίρια σεφ σας έχουν ένα βαρύ στήριγμα κοντά στη λαβή που εκτείνεται μέχρι την άκρη, ένας εμπορικός τροχός μπορεί να τροποποιήσει ή να αφαιρέσει το κάτω μέρος του στηρίγματος, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνει στη δράση ακόνισμα, επιτρέποντάς σας να ακονίσετε ολόκληρο το μήκος της λεπίδας.
7. Για να αυξήσετε την ικανότητά σας με το Chef'sChoice® Model 130, μάθετε πώς να ανιχνεύετε ένα γρέζι κατά μήκος της άκρης (όπως περιγράφηκε προηγουμένως). Ενώ μπορεί να είστε σε θέση να ακονίσετε καλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυτή την τεχνική, είναι ο καλύτερος και ταχύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε πότε έχετε ακονίσει αρκετά στο Στάδιο 1. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το υπερβολικό ακόνισμα και να εξασφαλίσετε απίστευτα αιχμηρές άκρες κάθε φορά. Η κοπή μιας ντομάτας ή ενός κομματιού χαρτιού είναι ένας βολικός τρόπος για να ελέγξετε την ευκρίνεια της λεπίδας.
8. Μην επιχειρήσετε να χρησιμοποιήσετε το Professional Sharpening Station® για να ακονίσετε ή να ατσαλώσετε είτε κεραμικά μαχαίρια είτε ψαλίδια.
9. Θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να ακονίσετε σε καλύτερη από την εργοστασιακή ευκρίνεια ή να βάλετε μια ατσάλινη άκρη σε μια ποικιλία μεταλλικών μαχαιριών σας ανεξάρτητα από τη μάρκα, συμπεριλαμβανομένων των Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson and Goodnow, Global, Russel Harrington, Forshner, Chef'sChoice, Messermeister, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid και πολλών, πολλών άλλων.
10. Κρατήστε τα δάχτυλά σας μακριά από την άκρη της λεπίδας ανά πάσα στιγμή.

ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

ΔΕΝ απαιτείται λίπανση για οποιαδήποτε κινούμενα μέρη, κινητήρα, ρουλεμάν ή επιφάνειες ακόνισμα. Δεν υπάρχει ανάγκη για νερό σε λειαντικά. Το εξωτερικό του ακονιστή μπορεί να καθαριστεί σκουπίζοντάς το προσεκτικά με ένα μαλακό, υγρό πανί. Μη χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά ή λειαντικά.
Μία φορά το χρόνο περίπου, ανάλογα με τις ανάγκες, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μεταλλική σκόνη που θα συσσωρευτεί μέσα στον ακονιστή από επαναλαμβανόμενα ακονίσματα. Αφαιρέστε το μικρό ορθογώνιο κάλυμμα καθαρισμού που καλύπτει ένα άνοιγμα στην κάτω πλευρά του ακονιστή. (Δείτε την Εικόνα 11).

Εικόνα 11. Κάλυμμα καθαρισμού.

Θα βρείτε μεταλλικά σωματίδια κολλημένα σε έναν μαγνήτη προσαρτημένο στο εσωτερικό αυτού του καλύμματος. Απλώς τρίψτε ή βουρτσίστε τα συσσωρευμένα υπολείμματα από τον μαγνήτη με μια χαρτοπετσέτα ή οδοντόβουρτσα και επανατοποθετήστε το κάλυμμα στο άνοιγμα. Εάν έχουν δημιουργηθεί μεγαλύτερες ποσότητες μεταλλικής σκόνης ή εάν ο δίσκος του Σταδίου 3 έχει καθαριστεί (χρησιμοποιώντας το εργαλείο καθαρισμού/προετοιμασίας), μπορείτε να τινάξετε τυχόν υπολειπόμενη σκόνη μέσω του κάτω ανοίγματος όταν αφαιρεθεί το κάλυμμα. Μετά τον καθαρισμό, αντικαταστήστε με ασφάλεια το κάλυμμα με τον μαγνήτη του στη θέση του.

ΥΠΗΡΕΣΙΑ

Σε περίπτωση που χρειαστείτε σέρβις μετά τη λήξη της εγγύησης, επιστρέψτε το ακονιστήριό σας στο εργοστάσιο της EdgeCraft όπου το κόστος της επισκευής μπορεί να εκτιμηθεί πριν πραγματοποιηθεί η επισκευή. Εκτός των ΗΠΑ, επικοινωνήστε με τον λιανοπωλητή ή τον εθνικό διανομέα σας.
Παρακαλούμε συμπεριλάβετε την διεύθυνση επιστροφής, τον αριθμό τηλεφώνου ημέρας και μια σύντομη περιγραφή του προβλήματος ή της ζημιάς σε ένα ξεχωριστό φύλλο μέσα στο κουτί. Κρατήστε μια απόδειξη αποστολής ως αποδεικτικό της αποστολής και ως προστασία σας από απώλεια κατά την αποστολή.

The Legacy Companies
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Consumer Support 1-800-342-3255
Συναρμολογημένο στις Η.Π.Α.
chefschoice.com

Αυτό το προϊόν μπορεί να καλύπτεται από μία ή περισσότερες πατέντες της EdgeCraft ή/και εκκρεμούσες πατέντες όπως επισημαίνονται στο προϊόν. Chef'sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® και η συνολική σχεδίαση αυτού του προϊόντος είναι σήματα κατατεθέντα της EdgeCraft Corporation.
Συμμορφώνεται με το πρότυπο UL 982
Πιστοποιημένο σύμφωνα με το πρότυπο CAN/CSA C22.2 Αρ. 64
Πιστοποιημένο σύμφωνα με τα πρότυπα EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

Αναφορές

• Chef's Choice by EdgeCraft

Λήψη εγχειριδίου

Εδώ μπορείτε να κατεβάσετε την πλήρη έκδοση pdf του εγχειριδίου, μπορεί να περιέχει πρόσθετες οδηγίες ασφαλείας, πληροφορίες εγγύησης, κανόνες FCC κ.λπ.

Λήψη Εγχειρίδιο ακονίσματος μαχαιριών Chef's Choice Electric 130

Διαθέσιμες γλώσσες