Εγχειρίδιο χρήσης ακονιστήρι Chef's Choice Trizor XV 15

Διαβάστε αυτές τις οδηγίες πριν από τη χρήση. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες για να επιτύχετε βέλτιστα αποτελέσματα.

ΚΑΝΑΤΕ ΜΙΑ ΚΑΛΗ ΕΠΙΛΟΓΗ

Το ακονιστήρι Trizor XV™ Model 15 από την Chef'sChoice^® είναι το πρώτο ακονιστήρι στον κόσμο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να δημιουργεί την εξαιρετικά κοφτερή και αποτελεσματική ακμή Trizor™XV, σε όλα τα οικιακά μαχαιροπίρουνα. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε μαχαίρια που κόβουν με εκπληκτική ευκολία, αλλά έχουν την ανθεκτικότητα της αναγνωρισμένης ακμής Trizor^®.

Η ακμή Trizor XV™ σας προσφέρει την ανώτερη αντοχή της ακμής τριπλής λοξότμησης Trizor^® της Chef'sChoice^®, ενώ σχηματίζει κάθε μία από τις κύριες όψεις της ακμής στις 15 μοίρες (συνολικά 30º) για μια ευκρίνεια που ταιριάζει με τα καλύτερα ασιατικά μαχαίρια. Ασιάτες τεχνίτες αφιέρωσαν μια ζωή για να αναπτύξουν τις δεξιότητες που απαιτούνται για να ακονίσουν με το χέρι ακμές αυτής της ποιότητας. Τώρα μπορείτε με το ακονιστήρι Trizor XV™ να ακονίσετε, να λειάνετε και να γυαλίσετε στην ίδια τελειότητα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Το Chef'sChoice^® Model 15 έχει σχεδιαστεί για να τοποθετεί αυτή την ανώτερη ακμή Trizor XV™ 15 μοιρών σε όλα τα οικιακά μαχαίρια σας, είτε είναι ευρωπαϊκού, αμερικανικού, ιαπωνικού ή άλλου ασιατικού στυλ. Σχεδόν όλα τα οικιακά μαχαίρια ευρωπαϊκού και αμερικανικού στυλ ακονίζονται εργοστασιακά με όψεις ακμής στις 20 μοίρες. Τα περισσότερα από τα ασιατικά μαχαίρια, ωστόσο, ακονίζονται στις 15º σε κάθε πλευρά της ακμής και αυτό έχει καθιερώσει τη φήμη τους για την ευκρίνεια της ακμής.

ΚΑΤΑΝΟΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΑΚΜΗ TRIZOR XV™

Η αρχική ακμή Trizor^®, μια καινοτομία από την Chef'sChoice^®, έχει αναγνωριστεί εδώ και καιρό για την ανώτερη ευκρίνεια και ανθεκτικότητά της. Η μοναδικότητά της είναι το αποτέλεσμα του σχεδιασμού τριπλής λοξότμησης καθεμιάς από τις δύο όψεις της ακμής που συναντώνται για να σχηματίσουν την ακμή.

Ο σχεδιασμός Trizor^® χρησιμοποιεί πολλαπλά διαμαντένια λειαντικά διαδοχικά λεπτότερων κόκκων για να διαμορφώσει τις όψεις σε μια τροποποιημένη γοτθική αψίδα για να δημιουργήσει μια ακμή που έχει πρόσθετη αντοχή, ανθεκτικότητα και ευκρίνεια. Στην αρχική ακμή Trizor^® η κύρια γωνία ακμής δημιουργείται στις 20 μοίρες.

Η νέα ακμή Trizor XV™ κατασκευάζεται επίσης με μια διαδικασία ακονίσματος, λείανσης και γυαλίσματος τριών βημάτων, αλλά η κύρια γωνία ακμής έχει ρυθμιστεί στις 15º (Βλέπε Εικόνα 1) για πρόσθετη ευκρίνεια και αβίαστη χρήση.

Εικόνα 1. Η ακμή Trizor^® XV είναι πιο κοφτερή με την πρόσθετη ανθεκτικότητα της ακμής τριπλής λοξότμησης.

Θα εκτιμήσετε τη μειωμένη προσπάθεια στην κοπή και την ενισχυμένη ευκρίνεια. Να θυμάστε ότι η ακμή θα είναι πιο κοφτερή από ό,τι περιμένετε.

ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟ ΑΚΟΝΙΣΤΗΡΙ TRIZOR XV™ – MODEL 15

Το Model 15, Εικόνα 2 είναι ένα ακονιστήρι τριών σταδίων με 100% διαμαντένια λειαντικά στα δύο πρώτα στάδια για να ακονίσετε και να λειάνετε την ακμή, ακολουθούμενο στο Στάδιο 3 με τους ιδιόκτητους δίσκους γυαλίσματος/στίλβωσης της Chef'sChoice^® για να δημιουργήσετε μια εκπληκτικά κοφτερή ακμή. Θα σας φανεί εύκολο να μετατρέψετε οποιοδήποτε από τα οικιακά μαχαίρια σας στη νέα ακμή Trizor XV™, 15 μοιρών. Είναι πολύ πιθανό ότι όλα τα συμβατικά μαχαίρια κουζίνας σας, είτε είναι ευρωπαϊκές είτε αμερικανικές μάρκες, έχουν ακονιστεί όλα αυτά τα χρόνια σε περίπου 20 μοίρες. Ωστόσο, εάν έχετε μαχαίρια ασιατικού σχεδιασμού, πιθανότατα ακονίστηκαν στις 15 μοίρες στο εργοστάσιο. αυτά μπορούν να αποκατασταθούν σε εργοστασιακή κατάσταση σε λίγα λεπτά. Όλα τα παραδοσιακά ασιατικά μαχαίρια με μονή λοξότμηση, όπως τα μαχαίρια sashimi, απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα και πρέπει να ακονίζονται κυρίως στη μία πλευρά της ακμής. Όλες οι άλλες ασιατικές λεπίδες ακονίζονται με τις ίδιες διαδικασίες με τα μαχαίρια ευρωπαϊκής/αμερικανικής μάρκας.

Θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε επίσης να ακονίσετε τις οδοντωτές λεπίδες σας με το Model 15 ακολουθώντας τις ειδικές οδηγίες που περιλαμβάνονται σε αυτό το εγχειρίδιο.

Το Model 15 διατηρεί τη δημοφιλή λειτουργία EdgeSelect^®, που εισήχθη από την Chef'sChoice^®, η οποία σας επιτρέπει να ακονίσετε κάθε μαχαίρι σύμφωνα με την προβλεπόμενη χρήση σας, όπως για προετοιμασία γκουρμέ φαγητού, σφαγή, γδάρσιμο θηραμάτων ή ψαριών. Τα τρία στάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές ακολουθίες, για παράδειγμα για να σας δώσουν είτε μια εκπληκτικά κοφτερή, λεία ακμή με όψεις για αβίαστη κοπή είτε μία με μια επιλεγμένη ποσότητα υπολειπόμενης "δαγκωματιάς" – ιδανική για κοπή ινωδών τροφών, κρεάτων, φυλλωδών λαχανικών ή γδάρσιμο θηραμάτων. Αυτή η λειτουργία περιγράφεται λεπτομερώς σε μια επόμενη ενότητα.

Το Model 15 είναι εξοπλισμένο με ένα χειροκίνητο σύστημα περιποίησης διαμαντιών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όταν είναι απαραίτητο, για να καθαρίσετε τυχόν συσσωρευμένα υπολείμματα τροφών ή ακονίσματος από την επιφάνεια των εξαιρετικά λεπτών λειαντικών δίσκων στίλβωσης/γυαλίσματος του Σταδίου 3. Σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να καθαρίζετε πάντα καλά τα μαχαίρια σας πριν τα ακονίσετε. Εκτός εάν είστε βαρύς χρήστης του ακονιστηρίου, θα μπορείτε να ακονίζετε για μήνες ή ακόμα και ένα χρόνο ή περισσότερο πριν χρειαστεί να περιποιηθείτε τους δίσκους στίλβωσης/γυαλίσματος. Μόνο εάν αισθανθείτε μια σαφή μείωση της αποτελεσματικότητας του γυαλίσματος στο Στάδιο 3 υπάρχει ανάγκη να χρησιμοποιήσετε αυτήν την εύχρηστη λειτουργία που περιγράφεται σε αυτό το εγχειρίδιο.

Λόγω των βαρέων και εξειδικευμένων σχεδίων λεπίδων τους, δεν συνιστούμε το Model 15 για τα πολύ χοντρά ευρωπαϊκά μπαλτάδες ή τα βαριά κυνηγετικά μαχαίρια με κοίλες όψεις λεπίδων. Αυτά μπορούν να ακονιστούν εύκολα στα Models 120, 130, 2000 και 2100. Το Model 15 είναι ιδανικό για το ακόνισμα ασιατικών μπαλτάδων και μαχαιριών φιλεταρίσματος ψαριών.

Μην χρησιμοποιείτε ποτέ το ακονιστήρι από την πίσω πλευρά. Ασκήστε αρκετή κάθετη πίεση κατά το ακόνισμα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη και σταθερή επαφή της ακμής της λεπίδας με τους λειαντικούς δίσκους σε κάθε κίνηση. Η επιπλέον πίεση είναι περιττή και δεν θα επιταχύνει τη διαδικασία ακονίσματος. Αποφύγετε την υπερβολική κοπή στο πλαστικό περίβλημα. Η τυχαία κοπή στο περίβλημα, ωστόσο, δεν θα επηρεάσει λειτουργικά τις λειτουργίες του ακονιστηρίου ούτε θα καταστρέψει την ακμή.

Δοκιμάστε μια δοκιμαστική έλξη μέσω του ακονιστηρίου πριν ενεργοποιήσετε την τροφοδοσία. Γλιστρήστε ομαλά τη λεπίδα του μαχαιριού στην αριστερή σχισμή μεταξύ του αριστερού οδηγού γωνίας του Σταδίου 1 και του πλαστικού ελατηρίου συγκράτησης μαχαιριού. Μην στρίβετε το μαχαίρι. Μετακινήστε τη λεπίδα προς τα κάτω στη σχισμή μέχρι να αισθανθείτε ότι έρχεται σε επαφή με το διαμαντένιο δίσκο. Τραβήξτε το προς το μέρος σας σηκώνοντας ελαφρά τη λαβή καθώς πλησιάζετε στην άκρη. Αυτή η δοκιμαστική έλξη θα σας δώσει μια αίσθηση της τάσης του ελατηρίου. Αφαιρέστε το μαχαίρι και διαβάστε τις ακόλουθες οδηγίες που αφορούν συγκεκριμένα τον τύπο μαχαιριού που θα ακονίσετε.

ΠΩΣ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΑΚΜΗ TRIZOR XV™ ΣΕ ΕΥΡΩΠΑΪΚΕΣ/ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΑΣΙΑΤΙΚΕΣ ΛΕΠΙΔΕΣ

Εάν έχετε ευρωπαϊκά ή αμερικανικά μαχαίρια, είναι εξαιρετικά εύκολο να μετατρέψετε την ακμή τους στην ακμή Trizor XV™ (15 μοιρών). Η διαδικασία που περιγράφεται εδώ ισχύει εξίσου για το ακόνισμα σύγχρονων ασιατικών λεπίδων. Η ακμή των ευρωπαϊκών/αμερικανικών και σύγχρονων ασιατικών μαχαιριών είναι πανομοιότυπη, καθώς ακονίζονται και στις δύο πλευρές της ακμής. Εάν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με τον τύπο των ασιατικών λεπίδων που θέλετε να ακονίσετε, ανατρέξτε στην περιγραφή τους σε αυτό το εγχειρίδιο. Σχεδόν όλες οι ασιατικές λεπίδες ακονίζονται εργοστασιακά στις 15 μοίρες.

Για να μετατρέψετε από την υπάρχουσα ευρωπαϊκή/αμερικανική ακμή στην ακμή Trizor XV™ ή για να ακονίσετε σύγχρονες ασιατικές λεπίδες, ξεκινήστε με το Στάδιο ακονίσματος 1 ως εξής:

ΕΥΡΩΠΑΪΚΕΣ/ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΑΣΙΑΤΙΚΕΣ ΛΕΠΙΔΕΣ

ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΣΤΟ ΣΤΑΔΙΟ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ 1

Ενεργοποιήστε την τροφοδοσία και τραβήξτε το μήκος της λεπίδας μέσα από την αριστερή σχισμή (Εικόνα 4) και στη συνέχεια μέσα από τη δεξιά σχισμή του Σταδίου 1, χρησιμοποιώντας τις αριστερές και δεξιές σχισμές σε εναλλασσόμενες έλξεις. (Χρειαστείτε περίπου 3-4 δευτερόλεπτα για κάθε έλξη μιας λεπίδας μήκους 5"). Την πρώτη φορά που ακονίζετε ένα ευρωπαϊκό ή αμερικανικό μαχαίρι, μπορεί να χρειαστούν έως και 20 ζεύγη έλξεων για να επαναπροσδιορίσετε πλήρως τη γωνία της ακμής μιας λεπτής λεπίδας. Οι παχύτερες λεπίδες θα απαιτήσουν περισσότερες έλξεις. Ελέγξτε για γρέζι όπως περιγράφεται παρακάτω και συνεχίστε να κάνετε περισσότερες έλξεις εάν είναι απαραίτητο για να δημιουργήσετε ένα μικρό γρέζι σε όλο το μήκος της λεπίδας.

Εάν ακονίζετε μια σύγχρονη ασιατική λεπίδα (η οποία πιθανότατα έχει ακονιστεί προηγουμένως στις 15 μοίρες) θα διαπιστώσετε ότι θα χρειαστούν μόνο λίγα (1-2) ζεύγη εναλλασσόμενων έλξεων (εναλλασσόμενες αριστερές και δεξιές σχισμές) για να αναπτυχθεί ένα γρέζι. Μην ακονίζετε υπερβολικά. Όταν έχετε αναπτύξει ένα γρέζι σε όλο το μήκος της λεπίδας, προχωρήστε στο Στάδιο 2.

ΑΝΙΧΝΕΥΟΝΤΑΣ ΤΟ ΓΡΕΖΙ

Για να επιβεβαιώσετε την παρουσία ενός γρεζιού (δείτε την Εικόνα 5) μετακινήστε προσεκτικά τον δείκτη σας κατά μήκος της ακμής προς την κατεύθυνση που φαίνεται. Μην μετακινήσετε το δάχτυλό σας κατά μήκος της ακμής – για να αποφύγετε να κόψετε το δάχτυλό σας. Εάν η τελευταία έλξη ήταν στη δεξιά σχισμή, το γρέζι θα εμφανιστεί μόνο στη δεξιά πλευρά της λεπίδας, όπως την κρατάτε κανονικά και αντίστροφα. Το γρέζι, όταν υπάρχει, μοιάζει με μια τραχιά και λυγισμένη επέκταση της ακμής. η αντίθετη πλευρά της ακμής αισθάνεται πολύ λεία σε σύγκριση. Εάν δεν υπάρχει γρέζι, συνεχίστε το ακόνισμα στο Στάδιο 1, εναλλάσσοντας αριστερές και δεξιές σχισμές έως ότου αναπτυχθεί ένα πλήρες γρέζι. Όταν υπάρχει ένα γρέζι σε όλο το μήκος της λεπίδας, προχωρήστε όπως παρακάτω στο Στάδιο 2.

ΛΕΙΑΝΣΗ ΣΤΟ ΣΤΑΔΙΟ 2

Κάντε περίπου 1 ή 2 ζεύγη έλξεων μέσω του Σταδίου 2 (Εικόνα 6) εναλλάσσοντας κάθε έλξη στις αριστερές και δεξιές σχισμές. Χρειαστείτε περίπου 3 δευτερόλεπτα για κάθε έλξη σε μια λεπίδα μήκους 5 ιντσών (12 cm).

Ελέγξτε για γρέζι πριν προχωρήσετε στο Στάδιο 3. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε επιπλέον ζεύγη έλξεων για να αναπτύξετε ένα γρέζι σε όλο το μήκος της λεπίδας πριν προχωρήσετε στο Στάδιο 3.

ΓΥΑΛΙΣΜΑ/ΣΤΙΛΒΩΣΗ ΤΗΣ ΑΚΜΗΣ ΣΤΟ ΣΤΑΔΙΟ 3

Τραβήξτε τη λεπίδα μέσα από την αριστερή σχισμή του Σταδίου 3 (δείτε την Εικόνα 7) και στη συνέχεια μέσα από τη δεξιά σχισμή του Σταδίου 3. Κάντε 3 ζεύγη έλξεων, εναλλάσσοντας κάθε έλξη στις αριστερές και δεξιές σχισμές. Θα πρέπει να χρειαστείτε περίπου 3 έως 4 δευτερόλεπτα για κάθε έλξη για μια λεπίδα μήκους 5 ιντσών (12 cm).

Στη συνέχεια, κάντε 2 ζεύγη εναλλασσόμενων γρηγορότερων έλξεων σε αυτό το Στάδιο, περίπου 1 δευτερόλεπτο ανά έλξη για μια λεπίδα μήκους 5 ιντσών (12 cm) για να δώσετε ένα τελικό γυάλισμα στην ακμή.

Ελέγξτε τη λεπίδα για ευκρίνεια. Για μια πιο κοφτερή ακμή, κάντε μερικά ακόμη ζεύγη γρήγορων έλξεων και ελέγξτε για ευκρίνεια.

ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ/ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΩΝ ΑΣΙΑΤΙΚΩΝ ΛΕΠΙΔΩΝ

Επαναλάβετε το ακόνισμα ακολουθώντας τη διαδικασία γυαλίσματος/στίλβωσης στο Στάδιο 3 όπως περιγράφεται παραπάνω. Ανάλογα με τη χρήση του, θα πρέπει να μπορείτε να επαναλάβετε το ακόνισμα σε μια εξαιρετικά κοφτερή ακμή 3 ή περισσότερες φορές χρησιμοποιώντας μόνο το Στάδιο 3 πριν χρειαστεί να λειάνετε ξανά στο Στάδιο 2. Λειάνετε στο Στάδιο 2 μόνο όταν διαπιστώσετε ότι χρειάζεται πολύς χρόνος ή πάρα πολλές έλξεις στο Στάδιο 3 για να φέρετε την ακμή σε εξαιρετική ευκρίνεια. Σε αυτήν την περίπτωση, ακολουθήστε την ακολουθία λείανσης και γυαλίσματος/στίλβωσης στα Στάδια 2 και 3 όπως περιγράφεται παραπάνω.

ΑΚΟΝΙΣΜΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΙΑΠΩΝΙΚΗΣ ΛΕΠΙΔΑΣ (ΜΟΝΗΣ ΣΦΗΝΑΣ)

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια, όπως η λεπίδα sashimi που φαίνεται εδώ, είναι μονόπλευρα και έχουν μια μεγάλη εργοστασιακή λοξότμηση (δείτε Bevel A, Σχήμα 10c) στην μπροστινή πλευρά της λεπίδας. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός κατασκευαστών μαχαιριών αυτού του τύπου που χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή sashimi. Η εργοστασιακή λοξότμηση (Bevel A) συνήθως λειαίνεται σε περίπου 10 μοίρες, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις και αυτή η γωνία δεν είναι τυποποιημένη στα εργοστάσια. Τα σχέδια των παραδοσιακών ιαπωνικών μαχαιριών και η λεπτομερής δομή των κοπτικών ακμών ποικίλλουν επίσης ευρέως από τον έναν κατασκευαστή στον άλλο, ωστόσο υπάρχουν κάποιες ομοιότητες. Η κοπτική ακμή αποτελείται από μια μικρή κύρια όψη στην μπροστινή όψη της λεπίδας κάτω από τη μεγάλη λοξότμηση και μια πολύ μικρότερη δευτερεύουσα μικρο-όψη κατά μήκος της πίσω όψης. Συνήθως η μικρο-όψη της πίσω πλευράς (Σχήμα 10d) μπορεί να φανεί εύκολα μόνο με έναν μεγεθυντικό φακό χειρός. Η πίσω όψη είναι λειασμένη επίπεδη στο εργοστάσιο ή πιο συχνά είναι ελαφρώς κοίλη λειασμένη για να διασφαλιστεί ότι μπορεί να σχηματιστεί μια αποτελεσματική μικρο-όψη εκεί ως μέρος της κοπτικής ακμής. Λόγω της έλλειψης τυποποίησης, η χειροκίνητη προσέγγιση που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα αυτών των μαχαιριών στην Ασία έχει αποδειχθεί δύσκολη, επίπονη και χρονοβόρα. Το Chef'sChoice^® Model15 Sharpener έχει σχεδιαστεί για να ακονίζει όλες τις παραδοσιακές ασιατικές λεπίδες και να δημιουργεί μια ακμή εργοστασιακής ποιότητας.

Πριν ξεκινήσετε να ακονίζετε μια παραδοσιακή λεπίδα, εξετάστε την προσεκτικά για να επιβεβαιώσετε ότι έχετε την παραδοσιακή λεπίδα μονής λοξότμησης και για να προσδιορίσετε εάν έχετε τύπο δεξιού ή αριστερού χεριού. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε προσεκτικά τη διαδικασία και την ακολουθία ακονίσματος όπως περιγράφεται παρακάτω για να επιτύχετε τη βέλτιστη ακμή στην παραδοσιακή σας λεπίδα.

Επιβεβαιώστε ξανά ποια πλευρά της λεπίδας έχει τη μεγάλη εργοστασιακή λοξότμηση A. Κρατήστε τη λεπίδα στο χέρι σας (όπως όταν κόβετε) και εάν η μεγάλη εργοστασιακή λοξότμηση βρίσκεται στη δεξιά πλευρά της λεπίδας, η λεπίδα είναι δεξιόχειρας. Για τις δεξιόχειρες λεπίδες, ξεκινήστε το ακόνισμα στην αριστερή υποδοχή του Σταδίου 2, έτσι ώστε μόνο η λοξότμητη πλευρά (δεξιά πλευρά) της ακμής να έρθει σε επαφή με τον τροχό λείανσης.

ΒΗΜΑ 1

ΕΝΑΡΞΗ ΛΕΙΑΝΣΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΙΑΠΩΝΙΚΩΝ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΣΤΟ ΣΤΑΔΙΟ 2

(ΔΕΞΙΟΧΕΙΡΕΣ ΛΕΠΙΔΕΣ)

Σε αυτό το παράδειγμα, το οποίο υποθέτει ότι η παραδοσιακή σας λεπίδα είναι δεξιόχειρας, πρέπει να λειάνετε μόνο στην αριστερή υποδοχή του Σταδίου 2 (δείτε Σχήμα 8). Ο αριθμός των τραβηγμάτων που πρέπει να κάνετε εξαρτάται από τη γωνία εργοστασίου της Bevel A (Σχήμα 10c και 10d) και πόσο θαμπή μπορεί να είναι η λεπίδα σας.

Κάντε πέντε (5) έως δέκα (10) τραβήγματα μόνο στην αριστερή υποδοχή του Σταδίου 2 και, στη συνέχεια, ελέγξτε για γρέζι κατά μήκος της πίσω πλευράς της ακμής της λεπίδας. (Το γρέζι που δημιουργείται στο Στάδιο 2 θα είναι μικρό, αλλά εύκολα αισθητό όπως φαίνεται στο Σχήμα 5. Βεβαιωθείτε ότι το γρέζι είναι παρόν σε όλο το μήκος της ακμής. Εάν δεν υπάρχει γρέζι ή μόνο ένα μερικό γρέζι, συνεχίστε να κάνετε επιπλέον τραβήγματα όλα στην αριστερή υποδοχή περίπου πέντε (5) κάθε φορά και ελέγξτε για γρέζι μετά από κάθε ομάδα πέντε (5) τραβηγμάτων. Γενικά, 20-30 συνολικά τραβήγματα στην αριστερή υποδοχή θα είναι αρκετά για να σηκώσουν ένα γρέζι. είναι απίθανο να χρειαστούν περισσότερα από 50 τραβήγματα στην αριστερή υποδοχή για να δημιουργηθεί το γρέζι. Όταν επιβεβαιωθεί ένα γρέζι, προχωρήστε στο Βήμα 2.

ΒΗΜΑ 2

ΤΡΙΨΙΜΟ/ΛΕΙΑΝΣΗ ΤΗΣ ΤΕΛΙΚΗΣ ΑΚΜΗΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΙΑΠΩΝΙΚΗ ΛΕΠΙΔΑ ΣΤΟ ΣΤΑΔΙΟ 3

(ΔΕΞΙΟΧΕΙΡΗ ΛΕΠΙΔΑ)

1. Κάντε πέντε (5) κανονικά τραβήγματα 3-4 δευτερολέπτων το καθένα μόνο στην αριστερή υποδοχή του Σταδίου 3 (Σχήμα 9) και, στη συνέχεια, προχωρήστε στην αφαίρεση τυχόν γρεζιών ως εξής:
2. Κάντε ένα (1) κανονικό τράβηγμα στη δεξιά υποδοχή του Σταδίου 3 κατά μήκος της πίσω πλευράς της ακμής.
3. Κάντε πολλά γρήγορα τραβήγματα (ένα [1] δευτερόλεπτο το καθένα) στην αριστερή υποδοχή του Σταδίου 3.
4. Κάντε ένα (1) γρήγορο τράβηγμα στη δεξιά υποδοχή του Σταδίου 3.

Ελέγξτε προσεκτικά τη λεπίδα για ευκρίνεια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό φύλλο χαρτιού. Η λεπίδα πρέπει να είναι εξαιρετικά αιχμηρή. Εάν δεν είναι εξαιρετικά αιχμηρή, επαναλάβετε τα 3c και 3d παραπάνω και ελέγξτε ξανά τη λεπίδα για ευκρίνεια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν η παραδοσιακή σας λεπίδα είναι υπερβολικά φθαρμένη ή εάν η ακμή είναι σπασμένη και ακανόνιστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αριστερή υποδοχή του Σταδίου 1 για να επαναφέρετε την ακμή. Χρησιμοποιήστε μόνο την αριστερή υποδοχή (για δεξιόχειρες λεπίδες). Κάντε όσα τραβήγματα είναι απαραίτητα για να αποκαταστήσετε μια ομαλή ομοιόμορφη γραμμή ακμής. Χρησιμοποιήστε έναν μαύρο μαρκαδόρο για να επισημάνετε την όψη και να παρακολουθήσετε την πρόοδο του ακονίσματος κατά μήκος της ακμής μέχρι να αποκατασταθεί η γραμμή της ακμής. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο Στάδιο 2 και 3.

ΕΠΑΝΑΚΟΝΙΣΜΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΙΑΠΩΝΙΚΗΣ ΛΕΠΙΔΑΣ (ΔΕΞΙΟΧΕΙΡΗ)

Γενικά, θα μπορείτε να επανακονίσετε γρήγορα ακολουθώντας την ακολουθία a έως d του Βήματος 2 στην προηγούμενη ενότητα. Επαναλάβετε αυτό εάν είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια εξαιρετικά αιχμηρή ακμή. Όταν το επανακόνισμα μόνο στο Στάδιο 3 αποτυγχάνει να αναπτύξει μια αιχμηρή ακμή ή εάν η ακμή έχει θαμπωθεί σημαντικά, θα χρειαστεί να επαναλειάνετε την ακμή στο Στάδιο 2. Χρησιμοποιήστε μόνο την αριστερή υποδοχή του Σταδίου 2. Γενικά, θα διαπιστώσετε ότι περίπου πέντε (5) τραβήγματα επαναλειάνσεως θα είναι αρκετά στο Στάδιο 2. Σε κάθε περίπτωση, αναπτύξτε ένα γρέζι πριν επιστρέψετε στο Στάδιο 3. Ολοκληρώστε την ακμή στο Στάδιο 3 ακολουθώντας το Βήμα 3a, b, c, d.

ΑΚΟΝΙΣΜΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΛΕΠΙΔΩΝ ΑΡΙΣΤΕΡΟΥ ΧΕΡΙΟΥ

Η διαδικασία που πρέπει να χρησιμοποιήσετε με τις λεπίδες αριστερού χεριού είναι παρόμοια με αυτή τη διαδικασία για τις λεπίδες δεξιού χεριού όπως περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω – Εκτός, σε όλες τις περιπτώσεις οι υποδοχές που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι αντίστροφες. Όπου η διαδικασία ακονίσματος για τις λεπίδες δεξιού χεριού απαιτεί τη χρήση μόνο της αριστερής υποδοχής, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τη δεξιά υποδοχή όταν ακονίζετε μια λεπίδα αριστερού χεριού. Ομοίως, χρησιμοποιήστε την αριστερή υποδοχή όπου οι οδηγίες για το δεξί χέρι απαιτούν τη χρήση της δεξιάς υποδοχής.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ/ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΣΙΑΤΙΚΩΝ ΛΕΠΙΔΩΝ

Γενικά, θα διαπιστώσετε ότι οι ευρωπαϊκές/αμερικανικές λεπίδες που φαίνονται στο Σχήμα 10a είναι πιο στιβαρές από τις πιο λεπτές και λεπτότερες σύγχρονες ασιατικές λεπίδες. Η διακύμανση μεταξύ των εμπορικά διαθέσιμων μαχαιριών οποιουδήποτε τύπου είναι μεγάλη και στην πραγματικότητα ορισμένες ευρωπαϊκές/αμερικανικές λεπίδες είναι πολύ λεπτές και ορισμένα ασιατικά μαχαίρια έχουν μια παχύτερη διατομή σχεδιασμένη για βαρύτερη εργασία.

ΕΥΡΩΠΑΪΚΕΣ/ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΕΣ ΛΕΠΙΔΕΣ

Ενώ τα περισσότερα από τα ευρωπαϊκά/αμερικανικά μαχαίρια, Σχήμα 10a έχουν μια παχιά διατομή σχεδιασμένη για βαρύτερη εργασία, το εύρος του πάχους της λεπίδας σε αυτές τις γνωστές λεπίδες είναι μεγάλο και ορισμένα από αυτά τα μαχαίρια, όπως οι συμβατικές λεπίδες αποφλοίωσης, φιλεταρίσματος και βοηθητικές λεπίδες, έχουν μια σχετικά λεπτή διατομή που ταιριάζει καλά στην προβλεπόμενη εφαρμογή τους. Οι ευρωπαϊκές/αμερικανικές λεπίδες με ίσια ακμή είναι καθολικά διπλής λοξότμησης (ακονισμένες και στις δύο πλευρές της λεπίδας.)

ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΑΣΙΑΤΙΚΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ

Οι πιο δημοφιλείς ασιατικές λεπίδες. τα λεπτά, ελαφριά Santoku και Nakiri για παράδειγμα είναι γενικά διπλής όψης (ακονισμένα και στις δύο όψεις της λεπίδας) όπως φαίνεται στο Σχήμα 10b. Περιστασιακά, τα μαχαίρια Santoku πωλούνται με μονές όψεις (Σχήμα 10c), αλλά αυτά δεν είναι άμεσα διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Υπάρχουν και άλλα, αλλά κάπως βαρύτερα ασιατικά μαχαίρια διπλής όψης, τα Deba και Gyutou, δημοφιλή στην Ασία, τα οποία χρησιμοποιούνται για την κοπή σκληρών λαχανικών, για την κοπή και το φιλετάρισμα ψαριών και για κρέατα. Αυτά είναι βασικά ασιατικά μαχαίρια σεφ σχεδιασμένα για βαρύτερη εργασία. Ο κινεζικός μπαλτάς περιλαμβάνεται σε αυτή την κατηγορία.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΙΑΠΩΝΙΚΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ

Το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι είναι μονής λοξότμησης και έχει μια φαρδιά εργοστασιακή λοξότμηση A κατά μήκος μιας όψης της λεπίδας πάνω από μια μικρή όψη ακμής. Αυτά πωλούνται είτε ως εκδόσεις δεξιού χεριού είτε ως αριστερού χεριού, όπως φαίνεται στο Σχήμα 10c. Η μεγάλη φαρδιά εργοστασιακή λοξότμηση A είναι λειασμένη, συνήθως σε περίπου 10 μοίρες. Το πιο δημοφιλές παράδειγμα αυτού του τύπου λεπίδας είναι το μαχαίρι sashimi γνωστό και ως Yanagi και Takohiki, σχεδιασμένο όπως φαίνεται στα δεξιά. Αυτή η μακριά λεπίδα κοπής είναι ιδανική για την προετοιμασία πολύ λεπτών φετών ωμού τόνου ή σολομού. Η πίσω πλευρά αυτής της λεπίδας είναι συνήθως ελαφρώς κοίλη λειασμένη. Μια μικρή ενιαία όψη κοπτικής ακμής περίπου 15º δημιουργείται κατά μήκος της μπροστινής πλευράς της ακμής της λεπίδας sashimi όπως φαίνεται στα Σχήματα 10c και 10d για να καθοριστεί η γεωμετρία της κοπτικής ακμής. Μια ακόμη μικρότερη μικρο-όψη κοπής (μόλις ορατή με γυμνό μάτι) δημιουργείται συνήθως στην πίσω όψη της λεπίδας για να ενισχυθεί η ευκρίνεια της τελικής ακμής. Το Σχήμα 10d δείχνει μια πολύ μεγεθυμένη διατομή μιας τυπικής εργοστασιακής ακμής στο παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι μονής λοξότμησης. Η μεγάλη εργοστασιακή λοξότμηση A χρησιμεύει για να εκτρέψει τη φέτα τροφής μακριά από τη λεπίδα καθώς κόβεται. Όταν ακονίζετε τις παραδοσιακές ιαπωνικές λεπίδες, ακολουθείτε πάντα προσεκτικά τις οδηγίες. Επίσης, να θυμάστε ότι αυτά τα μαχαίρια θα είναι εξαιρετικά αιχμηρά.

Σχήμα 10d. Διατομή μιας τυπικής εργοστασιακής παραδοσιακής ασιατικής ακμής μαχαιριού, μεγεθυμένη 50x (δεξιόχειρας).

ΤΟ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟ EDGESELECT^®

ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΑΚΜΗΣ ΤΟΥ ΜΑΧΑΙΡΙΟΥ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΧΡΗΣΗ

Ο γκουρμέ σεφ θα εκτιμήσει τη μοναδική ικανότητα του Model 15 να προσαρμόζει την ακμή του μαχαιριού για να βελτιστοποιεί την απόδοση για κάθε μεμονωμένη εργασία κοπής. Αυτές οι διαδικασίες δεν προτείνονται για τα παραδοσιακά σας ασιατικά μαχαίρια.

ΓΚΟΥΡΜΕ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΑΓΗΤΟΥ: (ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ, ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΑΣΙΑΤΙΚΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ)

Όπου προτιμώνται οι καλύτερες και ομαλότερες κοπές για την προετοιμασία λείων τμημάτων φρούτων ή λαχανικών χωρίς σημάδια, ακονίστε στα Στάδια 1 & 2 όπως περιγράφεται παραπάνω και κάντε επιπλέον τραβήγματα μέσω του Σταδίου 3. Τρία ή περισσότερα ζεύγη γρήγορων τραβηγμάτων με κάθε τράβηγμα να εναλλάσσεται στις αριστερές και δεξιές υποδοχές του Σταδίου 3 θα βελτιώσουν την τρίτη όψη και θα δημιουργήσουν αξιοσημείωτα λείες και αιχμηρές ακμές, (Σχήμα 11a) ιδανικές για τον γκουρμέ σεφ.

Κατά το επανακόνισμα της ακμής Gourmet, χρησιμοποιήστε κάθε φορά το Στάδιο 3 (εναλλάσσοντας αριστερές και δεξιές υποδοχές). Εάν μετά από έναν αριθμό επανακονισμάτων, χρειάζεται πολύς χρόνος για να επανακονιστεί, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία επανακονίζοντας πρώτα στο Στάδιο 2 ακολουθώντας τις λεπτομερείς διαδικασίες και, στη συνέχεια, επανακονίστε στο Στάδιο 3. Με αυτή τη μέθοδο θα διατηρήσετε πολύ λείες ακμές και θα παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μαχαιριών σας. Αυτή η διαδικασία, σε αντίθεση με τα συμβατικά ακόνια, θα σας δώσει εξαιρετικά αιχμηρά μαχαίρια κάθε μέρα, ενώ θα αφαιρεί πολύ λίγο μέταλλο.

ΓΙΑ ΚΡΕΑΤΑ, ΕΚΔΟΡΑ ΣΤΟΝ ΑΓΡΟ ΚΑΙ ΥΨΗΛΑ ΙΝΩΔΗ ΥΛΙΚΑ

Για σφαγή, εκδορά στον αγρό ή κοπή ινωδών υλικών, μπορεί να βρείτε πλεονεκτικό να ακονίσετε στο Στάδιο 1 – ακολουθούμενο απευθείας από το Στάδιο 3. Αυτό θα αφήσει ακονισμένες μικροαυλακώσεις κατά μήκος των όψεων κοντά σε κάθε πλευρά της ακμής (Σχήμα 11b) που θα βοηθήσουν στην κοπή τέτοιων υλικών.

Για να προετοιμάσετε αυτόν τον τύπο ακμής είτε στα ευρωπαϊκά/αμερικανικά μαχαίρια είτε στα σύγχρονα ασιατικά μαχαίρια, ακονίστε στο Στάδιο 1 μέχρι να αναπτυχθεί ένα γρέζι κατά μήκος της ακμής. Στη συνέχεια, μεταβείτε απευθείας στο Στάδιο 3 και κάντε δύο ή τρία ζεύγη τραβηγμάτων εκεί.

Για να διατηρήσετε αυτόν τον τύπο ακμής, όταν το μαχαίρι χρειάζεται επανακόνισμα, χρησιμοποιήστε το Στάδιο 3 μόνο για ένα ή δύο επανακονίσματα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο Στάδιο 1 για ένα τράβηγμα σε καθεμία από τις αριστερές και δεξιές υποδοχές και, στη συνέχεια, επιστρέψτε απευθείας στο Στάδιο 3. Μην ακονίζετε υπερβολικά στο Στάδιο 1.

ΓΙΑ ΘΗΡΑΜΑ ΚΑΙ ΨΑΡΙΑ

Η βέλτιστη ακμή για μαγειρεμένα πουλερικά γενικά μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας το Στάδιο 2 ακολουθούμενο από το Στάδιο 3. (Σχήμα 11c). Για ωμά πουλερικά, το Στάδιο 1 ακολουθούμενο από το Στάδιο 3 όπως περιγράφεται παραπάνω μπορεί να είναι προτιμότερο.

Για το φιλετάρισμα ψαριών, χρησιμοποιήστε μια λεπτή αλλά στιβαρή λεπίδα ακονισμένη στα Στάδια 2 και 3.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΚΟΝΙΣΜΑ ΟΔΟΝΤΩΤΩΝ ΛΕΠΙΔΩΝ

Οι οδοντωτές λεπίδες είναι παρόμοιες με τις λεπίδες πριονιού με κυματοειδείς εσοχές και μια σειρά από μυτερές οδοντώσεις. Στη φυσιολογική χρήση, οι μυτερές οδοντώσεις κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της κοπής.

Οι οδοντωτές λεπίδες όλων των τύπων μπορούν να ακονιστούν στο Chef'sChoice^® Model 15. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε μόνο το Στάδιο 3 (Σχήμα 12) που θα ακονίσει τις οδοντώσεις των οδοντώσεων και θα αναπτύξει μικρολεπίδες κατά μήκος της ακμής αυτών των οδοντώσεων. Γενικά, πέντε (5) έως δέκα (10) ζεύγη εναλλασσόμενων τραβηγμάτων στο Στάδιο 3 θα είναι επαρκή. Εάν το μαχαίρι είναι πολύ θαμπό, θα χρειαστούν περισσότερα τραβήγματα. Εάν η ακμή του μαχαιριού έχει υποστεί σοβαρή ζημιά μέσω της χρήσης, κάντε ένα γρήγορο τράβηγμα (2-3 δευτερόλεπτα για μια λεπίδα 8") σε καθεμία από τις δεξιές και αριστερές υποδοχές του Σταδίου 2, στη συνέχεια κάντε μια σειρά τραβηγμάτων στο Στάδιο 3, εναλλάσσοντας δεξιές και αριστερές υποδοχές. Η υπερβολική χρήση του Σταδίου 2 θα αφαιρέσει περισσότερο μέταλλο κατά μήκος της ακμής από ό,τι είναι απαραίτητο για να ακονιστούν οι οδοντώσεις.

Επειδή οι οδοντωτές λεπίδες είναι δομές σαν πριόνι, οι ακμές δεν θα φαίνονται ποτέ τόσο "αιχμηρές" όσο η ακμή σε ένα μαχαίρι με ίσια ακμή. Ωστόσο, η δομή τους που μοιάζει με δόντι μπορεί να είναι χρήσιμη—για παράδειγμα για να σπάσει το δέρμα σε σκληρά τραγανά τρόφιμα και να διεισδύσει σε άλλα υλικά όπως το χαρτόνι.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΔΙΣΚΩΝ ΤΡΙΨΙΜΑΤΟΣ/ΛΕΙΑΝΣΗΣ – ΣΤΑΔΙΟ 3

Το Model 15 είναι εξοπλισμένο με ένα ενσωματωμένο σύστημα για τον χειροκίνητο καθαρισμό/επεξεργασία των δίσκων τριψίματος/λείανσης στο Στάδιο 3. Σε περίπτωση που αυτοί οι δίσκοι γίνουν γυαλιστεροί με γράσο, τρόφιμα ή υπολείμματα ακονίσματος, μπορούν να καθαριστούν και να αναδιαμορφωθούν ενεργοποιώντας τον χειροκίνητο μοχλό στο πίσω μέρος του ακόνι. Αυτός ο μοχλός βρίσκεται μέσα σε μια εσοχή όπως φαίνεται στο Σχήμα 13 στην κάτω αριστερή γωνία καθώς βλέπετε το πίσω μέρος του ακόνι. Για να ενεργοποιήσετε το εργαλείο καθαρισμού/επεξεργασίας, βεβαιωθείτε ότι η τροφοδοσία είναι "ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΜΕΝΗ" και απλώς πιέστε τον μικρό μοχλό στην εσοχή προς τα δεξιά, κρατήστε τον για περίπου 3-4 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, πιέστε προς τα αριστερά και επαναλάβετε για 3-4 δευτερόλεπτα. Όταν ο μοχλός μετακινηθεί σε μία κατεύθυνση, το εργαλείο επεξεργασίας καθαρίζει και αναδιαμορφώνει την ενεργή επιφάνεια ενός δίσκου τριψίματος/λείανσης. Μετακινώντας το κάτω μέρος προς την αντίθετη κατεύθυνση, καθαρίζετε τον άλλο δίσκο.

Χρησιμοποιήστε αυτόν τον μηχανισμό καθαρισμού/επεξεργασίας μόνο εάν οι λευκοί δίσκοι του Σταδίου 3 είναι σοβαρά σκουρόχρωμοι και όταν το Στάδιο 3 δεν φαίνεται πλέον να τρίβει/λειάνει καλά. Η χρήση αυτού του εργαλείου αφαιρεί υλικό από την επιφάνεια των δίσκων του Σταδίου 3 και επομένως, εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά, θα αφαιρέσει άσκοπα πάρα πολύ από την λειαντική επιφάνεια – φθείροντας τους δίσκους πρόωρα. Εάν συμβεί αυτό, θα καταστεί απαραίτητη η εργοστασιακή αντικατάσταση των δίσκων. Εάν καθαρίζετε τα μαχαίρια σας τακτικά πριν από το ακόνισμα, ίσως χρειαστεί να καθαρίσετε ή να επεξεργαστείτε τους δίσκους του Σταδίου 3 λιγότερο από μία φορά το χρόνο.

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

1. Να καθαρίζετε πάντα όλα τα τρόφιμα, το λίπος και ξένες ύλες από τις επιφάνειες της λεπίδας πριν από το ακόνισμα ή την επανακόνισμα. Εάν είναι πολύ λερωμένο, χρησιμοποιήστε απορρυπαντικό και νερό για να καθαρίσετε.
2. Μερικά σύγχρονα ασιατικά μαχαίρια και λεπίδες τύπου Granton είναι λακκάκια και μερικές σύγχρονες και παραδοσιακές ασιατικές λεπίδες είναι κατασκευασμένες από στρώματα δαμασκηνού χάλυβα. Όλα αυτά θα πρέπει να ακονίζονται σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες, ανάλογα αποκλειστικά με το αν το στυλ του μαχαιριού είναι σύγχρονο (δύο όψεις) ή μια παραδοσιακή ασιατική λεπίδα με μία όψη.
3. Να τραβάτε πάντα τις λεπίδες με τη συνιστώμενη ταχύτητα και με σταθερό ρυθμό σε όλο το μήκος της λεπίδας. Ποτέ μην διακόπτετε ή σταματάτε την κίνηση της λεπίδας όταν έρχεται σε επαφή με λειαντικούς δίσκους.
4. Ακολουθήστε προσεκτικά τις λεπτομερείς διαδικασίες για κάθε τύπο λεπίδας για καλύτερα αποτελέσματα και για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μαχαιριών σας. Η σειρά ακονίσματος είναι ιδιαίτερα σημαντική με τις παραδοσιακές ασιατικές λεπίδες με μία πλευρά.
5. Η άκρη της λεπίδας του μαχαιριού, κατά το ακόνισμα, θα πρέπει να παραμένει σε επαφή με τους λειαντικούς δίσκους καθώς το μαχαίρι αποσύρεται από την υποδοχή καθοδήγησης. Για να ακονίσετε τη λεπίδα κοντά στην άκρη μιας καμπύλης λεπίδας, σηκώστε τη λαβή ελαφρά καθώς πλησιάζετε στην άκρη της λεπίδας, αλλά ακριβώς τόσο ώστε η άκρη, καθώς ακονίζεται, να διατηρεί ηχητική επαφή με τον δίσκο λείανσης ή στίλβωσης.
6. Για να αυξήσετε την ικανότητά σας με το Chef'sChoice^® Model 15, μάθετε πώς να ανιχνεύετε ένα γρέζι κατά μήκος της άκρης. Ενώ μπορεί να είστε σε θέση να ακονίσετε καλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυτή την τεχνική, είναι ο καλύτερος και ταχύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε πότε έχετε ακονίσει αρκετά στα προκαταρκτικά βήματα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το υπερβολικό ακόνισμα και να εξασφαλίσετε απίστευτα αιχμηρές άκρες κάθε φορά. Το κόψιμο μιας ντομάτας ή ενός κομματιού χαρτιού είναι μια βολική μέθοδος ελέγχου της τελικής ευκρίνειας της λεπίδας.
7. Χρησιμοποιείτε μόνο ελαφριά προς τα κάτω πίεση κατά το ακόνισμα – ακριβώς αρκετή για να δημιουργήσετε ασφαλή επαφή με τον λειαντικό δίσκο.
8. Εάν το μαχαίρι σας έχει ένα σημαντικό choil, μπορεί να σας φανεί χρήσιμο να τοποθετήσετε το δείκτη σας μέσα ή ακριβώς πίσω από το choil (δείτε τις Εικόνες 14 και 15) καθώς εισάγετε τη λεπίδα στην ξύστρα. Το δάχτυλό σας μπορεί να λειτουργήσει ως "στοπ" και να σας εμποδίσει να εισάγετε τη λεπίδα τόσο μακριά ώστε η περιοχή choil να πιαστεί στην μπροστινή μπάρα στοπ της ξύστρας καθώς αποσύρετε τη λεπίδα. Λίγη εξάσκηση θα σας βοηθήσει να τελειοποιήσετε αυτή την τεχνική. Καθώς εισάγετε τη λεπίδα, αφήστε το δάχτυλό σας να γλιστρήσει προς τα κάτω στο μπροστινό μέρος της ξύστρας.
9. Εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να ακονίσετε ολόκληρη τη λεπίδα σε απόσταση 1/8" από το μαξιλάρι ή τη λαβή της ξύστρας. Αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα του Chef'sChoice^® Model 15 σε σύγκριση με άλλες μεθόδους ακονίσματος—ιδιαίτερα σημαντικό κατά το ακόνισμα μαχαιριών σεφ όπου πρέπει να ακονίσετε ολόκληρο το μήκος της λεπίδας για να διατηρήσετε την καμπυλότητα της γραμμής της άκρης. Εάν τα μαχαίρια σεφ σας έχουν ένα βαρύ, παχύ μαξιλάρι κοντά στη λαβή που εκτείνεται μέχρι την άκρη, ένας εμπορικός τροχός μπορεί να τροποποιήσει ή να αφαιρέσει το κάτω μέρος του μαξιλαριού, ώστε να μην παρεμβαίνει στη δράση ακονίσματος, επιτρέποντάς σας να ακονίσετε ολόκληρο το μήκος της λεπίδας.
10. Οι δίσκοι στίλβωσης/γυαλίσματος στο Στάδιο 3 έχουν σχεδιαστεί για να διαρκούν για χρόνια χρήσης, ωστόσο μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής τους τροποποιώντας περιοδικά το μοτίβο ακονίσματος στο Στάδιο 2. Το γρέζι που αναπτύσσεται στο Στάδιο 2 θα φθείρει ελαφρά τον δίσκο στίλβωσης/γυαλίσματος με τον οποίο έρχεται πρώτα σε επαφή στο Στάδιο 3. Αλλάξτε την τελευταία σας έλξη στο Στάδιο 2 κάνοντας μερικές φορές την τελευταία έλξη στον αριστερό δίσκο και άλλες φορές τελειώστε στον δεξιό δίσκο του Σταδίου 2.
11. Μην επιχειρήσετε να χρησιμοποιήσετε αυτή την ξύστρα για να ακονίσετε είτε κεραμικά μαχαίρια είτε ψαλίδια.

ΚΑΝΟΝΙΚΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

ΔΕΝ απαιτείται λίπανση για κανένα κινούμενο μέρος, κινητήρα, ρουλεμάν ή επιφάνειες ακονίσματος. Δεν υπάρχει ανάγκη για νερό σε λειαντικά. Το εξωτερικό της ξύστρας μπορεί να καθαριστεί σκουπίζοντας προσεκτικά με ένα μαλακό νωπό πανί. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά ή λειαντικά.

Μία φορά το χρόνο ή περίπου, ανάλογα με τις ανάγκες, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη μεταλλική σκόνη που θα συσσωρευτεί μέσα στην ξύστρα από επαναλαμβανόμενα ακονίσματα. Αφαιρέστε το μικρό ορθογώνιο κάλυμμα καθαρισμού (Εικόνα 16) που καλύπτει ένα άνοιγμα στην κάτω πλευρά της ξύστρας. Θα βρείτε μεταλλικά σωματίδια κολλημένα σε έναν μαγνήτη που είναι προσαρτημένος στο εσωτερικό αυτού του καλύμματος. Απλώς τρίψτε ή βουρτσίστε τα συσσωρευμένα υπολείμματα από τον μαγνήτη με μια χαρτοπετσέτα ή μια οδοντόβουρτσα και επανατοποθετήστε το κάλυμμα στο άνοιγμα. Εάν έχουν δημιουργηθεί μεγαλύτερες ποσότητες μετάλλου ή άλλης σκόνης, μπορείτε να τινάξετε τυχόν υπολειπόμενη σκόνη μέσα από το κάτω άνοιγμα όταν αφαιρεθεί το κάλυμμα. Μετά τον καθαρισμό, αντικαταστήστε με ασφάλεια το κάλυμμα με τον μαγνήτη του στη θέση του.

ΥΠΗΡΕΣΙΑ

Σε περίπτωση που χρειαστεί υπηρεσία μετά τη λήξη της εγγύησης, επιστρέψτε την ξύστρα σας στο εργοστάσιο της EdgeCraft όπου το κόστος της επισκευής μπορεί να εκτιμηθεί πριν από την ανάληψη της επισκευής. Εκτός των ΗΠΑ, επικοινωνήστε με τον λιανοπωλητή ή τον εθνικό διανομέα σας.

Παρακαλούμε συμπεριλάβετε τη διεύθυνση επιστροφής, τον αριθμό τηλεφώνου ημέρας και μια σύντομη περιγραφή του προβλήματος ή της ζημιάς σε ένα ξεχωριστό φύλλο μέσα στο κουτί. Διατηρήστε μια απόδειξη αποστολής ως αποδεικτικό της αποστολής και ως προστασία σας από απώλεια κατά την αποστολή.

Στείλτε την ξύστρα σας (ασφαλισμένη και με ταχυδρομικά τέλη πληρωμένα) στη διεύθυνση:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311
Εξυπηρέτηση Πελατών (800) 342-3255 ή (610) 268-0500

Συναρμολογημένο στις ΗΠΑ www.chefschoice.com

Αυτό το προϊόν μπορεί να καλύπτεται από μία ή περισσότερες ευρεσιτεχνίες της EdgeCraft ή/και ευρεσιτεχνίες σε εκκρεμότητα, όπως επισημαίνεται στο προϊόν. Τα Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^® και ο συνολικός σχεδιασμός αυτού του προϊόντος είναι σήματα κατατεθέντα της EdgeCraft Corporation.

Συμμορφώνεται με το πρότυπο UL Std. 982

Πιστοποιημένο σύμφωνα με το πρότυπο CAN/CSA Std. C22.2 No.64

Πιστοποιημένο σύμφωνα με τα πρότυπα EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3