Chef's Choice Trizor XV 15 Késélező Használati Útmutató
- 1 FONTOS BIZTONSÁGI ÓVINTÉZKEDÉSEK
- 2 JÓL VÁLASZTOTT
- 3 HOGYAN HOZZUNK LÉTRE TRIZOR XV ÉLET EURÓPAI/AMERIKAI ÉS KORTÁRS ÁZSIAI PENGÉKEN
- 4 A HAGYOMÁNYOS (EGYSZERŰ SZÖGŰ) JAPÁN PENGÉK ÉLEZÉSE
- 5 AZ EURÓPAI/AMERIKAI ÉS ÁZSIAI PENGÉK LEÍRÁSA
- 6 AZ EDGESELECT FUNKCIÓ
- 7 FOGAZOTT PENGÉK ÉLEZÉSI ELJÁRÁSA
- 8 JAVASLATOK
- 9 Hivatkozások
- 10 Kézikönyv letöltése
- 11 Más nyelveken
Használat előtt olvassa el ezeket az utasításokat. A legjobb eredmény elérése érdekében feltétlenül kövesse ezeket az utasításokat.
FONTOS BIZTONSÁGI ÓVINTÉZKEDÉSEKElektromos készülékek használatakor mindig be kell tartani az alapvető biztonsági előírásokat, beleértve a következőket:
|
JÓL VÁLASZTOTT
A Chef'sChoice® Trizor XV™ 15-ös élezője a világ első élezője, amelyet kifejezetten arra terveztek, hogy rendkívül éles és hatékony Trizor™XV élt hozzon létre minden háztartási evőeszközön. Mostantól élvezheti a késeket, amelyek elképesztően könnyen szeletelnek, mégis rendelkeznek a híres Trizor® él tartósságával.
A Trizor XV™ él a Chef'sChoice® hármas ferde Trizor® élének kiváló éltartósságát biztosítja, miközben az élek főbb oldalait 15 fokos (összesen 30º) szögben alakítja ki a legjobb ázsiai kések élességének elérése érdekében. Az ázsiai kézművesek egész életüket azzal töltötték, hogy fejlesszék a kézzel élezett élek készségeit. Most a Trizor XV™ élezővel másodpercek alatt élezheti, finomíthatja és polírozhatja ugyanazt a tökéletességet.
A Chef'sChoice® 15-ös modellt arra tervezték, hogy ezt a kiváló 15 fokos Trizor XV™ élt helyezze el minden háztartási késén, legyen az európai, amerikai, japán vagy más ázsiai stílusú. Szinte minden európai és amerikai stílusú háztartási kést gyárilag 20 fokos élszöggel éleznek. A legtöbb ázsiai kést azonban 15º-ban élezik az él mindkét oldalán, és ez megalapozta hírnevüket az élélesség terén.
A TRIZOR XV™ ÉL MEGÉRTÉSE
Az eredeti Trizor® él, a Chef'sChoice® innovációja, régóta elismert kiváló élességéről és tartósságáról. Egyedisége az él kialakításához találkozó két éloldal hármas ferde kialakításának köszönhető.
A Trizor® kialakítás többféle, fokozatosan finomabb szemcséjű gyémánt csiszolóanyagot használ az oldalak módosított gótikus ívvé alakításához, hogy olyan élt hozzon létre, amely nagyobb szilárdsággal, tartóssággal és élességgel rendelkezik. Az eredeti Trizor® élben a fő élszög 20 fokban van kialakítva.
Az új Trizor XV™ él szintén három lépéses élezési, finomítási és polírozási eljárással készül, de a fő élszög 15º-ra van állítva (lásd az 1. ábrát) a nagyobb élesség és a könnyed használat érdekében.
1. ábra. A Trizor® XV él élesebb a hármas ferde él hozzáadott tartósságával.
Értékelni fogja a vágás során kifejtett kisebb erőfeszítést és a fokozott élességet. Ne feledje, hogy az él élesebb lesz, mint amire számít.
ISMERKEDÉS A TRIZOR XV™ ÉLEZŐVEL – 15-ÖS MODELL
A 15-ös modell (2. ábra) egy háromfokozatú élező, az első két fokozatban 100%-ban gyémánt csiszolóanyagokkal az él élezéséhez és finomításához, a 3. fokozatban pedig a Chef'sChoice® szabadalmaztatott polírozó/csiszoló korongjaival a lenyűgözően éles él létrehozásához. Könnyen átalakíthatja bármelyik háztartási kését az új Trizor XV™ 15 fokos élre. Nagyon valószínű, hogy minden hagyományos konyhakése, legyen az európai vagy amerikai márka, az évek során körülbelül 20 fokos szögben lett élezve. Ha azonban van ázsiai tervezésű kése, akkor valószínűleg 15 fokos szögben élezték a gyárban; ezek percek alatt visszaállíthatók gyári állapotukba. Minden hagyományos, egyoldalas ázsiai kés, például a szasimi kések különleges gondosságot igényel, és elsősorban az él egyik oldalán kell élezni. Az összes többi ázsiai pengét ugyanazokkal az eljárásokkal élezik, mint az európai/amerikai márkájú késeket.
A fogazott pengéket is élezheti a 15-ös modellel a kézikönyvben található speciális utasítások követésével.
A 15-ös modell megtartja a népszerű EdgeSelect® funkciót, amelyet a Chef'sChoice® vezetett be, amely lehetővé teszi, hogy minden kést a tervezett felhasználásnak megfelelően élezzen, például ínyenc ételek készítéséhez, hentesmunkához, vad vagy hal feldolgozásához. A három fokozat különböző sorrendben használható, például azért, hogy lenyűgözően éles, sima, sokoldalú élt kapjon a könnyed vágáshoz, vagy egy kiválasztott mennyiségű maradék "harapással" – ideális rostos ételek, húsok, száras zöldségek vágásához vagy vad feldolgozásához. Ezt a funkciót egy későbbi szakaszban részletesen ismertetjük.
A 15-ös modell egy manuálisan működtetett gyémánttisztító rendszerrel van felszerelve, amely szükség esetén használható a felgyülemlett étel vagy élezési törmelék eltávolítására az ultrafinom csiszolóanyagú 3. fokozatú polírozó/csiszoló korongok felületéről. Nyomatékosan javasoljuk, hogy mindig alaposan tisztítsa meg a késeket élezés előtt. Hacsak nem használja sokat az élezőt, hónapokig vagy akár egy évig vagy tovább is élezhet, mielőtt a csiszoló/polírozó korongokat tisztítania kellene. Csak akkor van szükség ennek a kézikönyvben leírt kényelmes funkciónak a használatára, ha érezhetően csökken a polírozási hatékonyság a 3. fokozatban.
Nagy teherbírású és speciális pengéik miatt nem ajánljuk a 15-ös modellt a nagyon vastag európai bárdokhoz vagy a homorú pengéjű, nehéz vadászkésekhez. Ezek könnyen élezhetők a 120-as, 130-as, 2000-es és 2100-as modellekben. A 15-ös modell ideális ázsiai bárdok és halfiléző kések élezésére.
Soha ne működtesse az élezőt a hátsó oldalról. Élezéskor csak annyi lefelé irányuló nyomást gyakoroljon, hogy biztosítsa a penge élének egyenletes és következetes érintkezését a csiszolókorongokkal minden egyes húzásnál. További nyomásra nincs szükség, és nem gyorsítja fel az élezési folyamatot. Kerülje a túlzott vágást a műanyag házba. A házba történő véletlen vágás azonban nem befolyásolja funkcionálisan az élező működését, és nem károsítja az élt.
Kapcsolja be az áramot, és próbáljon ki egy gyakorló húzást az élezőn. Csúsztassa a késpengét simán a bal oldali nyílásba az 1. fokozat bal oldali szögvezetője és a műanyag késtartó rugó közé. Ne csavarja a kést. Mozgassa a pengét lefelé a nyílásban, amíg nem érzi, hogy érintkezik a gyémántkoronggal. Húzza maga felé, enyhén megemelve a fogantyút, amikor közeledik a hegyhez. Ez a gyakorló húzás megadja a rugófeszesség érzését. Vegye ki a kést, és olvassa el a következő, a kése típusára vonatkozó utasításokat.
HOGYAN HOZZUNK LÉTRE TRIZOR XV™ ÉLET EURÓPAI/AMERIKAI ÉS KORTÁRS ÁZSIAI PENGÉKEN
Ha európai vagy amerikai márkájú kései vannak, rendkívül egyszerű az élüket Trizor XV™ (15 fokos) élre alakítani. Az itt leírt eljárás ugyanúgy vonatkozik a kortárs ázsiai pengék élezésére is. Az európai/amerikai és a kortárs ázsiai kések éle megegyezik abban, hogy az él mindkét oldalán élezik őket. Ha bizonytalan abban, hogy milyen típusú ázsiai pengéket szeretne élezni, olvassa el a kézikönyvben található leírásukat. Szinte minden ázsiai pengét gyárilag 15 fokos szögben éleznek.
A meglévő európai/amerikai élről a Trizor XV™ élre való átalakításhoz vagy a kortárs ázsiai pengék élezéséhez kezdje az 1. élezési fokozattal az alábbiak szerint:
EURÓPAI/AMERIKAI ÉS KORTÁRS ÁZSIAI PENGÉK
KEZDJE AZ 1. ÉLEZÉSI FOKOZATBAN
Kapcsolja BE (ON) az áramot, és húzza át a penge teljes hosszát az 1. fokozat bal oldali nyílásán (4. ábra), majd az 1. fokozat jobb oldali nyílásán, felváltva használva a bal és a jobb oldali nyílásokat. (Egy 5 hüvelyk hosszú penge minden egyes húzásához körülbelül 3-4 másodpercet vegyen igénybe). Az első alkalommal, amikor egy európai vagy amerikai kést élez, akár 20 pár húzásra is szükség lehet a vékony penge élének teljes átállításához. A vastagabb pengék több húzást igényelnek. Ellenőrizze a sorját az alábbiak szerint, és folytassa a húzásokkal, ha szükséges, hogy egy kis sorját hozzon létre a penge teljes hosszában.
Ha kortárs ázsiai pengét élez (amelyet valószínűleg korábban 15 fokos szögben éleztek), akkor azt fogja tapasztalni, hogy csak néhány (1-2) pár váltakozó húzásra (váltakozó bal és jobb oldali nyílások) van szükség a sorja kialakításához. Ne élezze túl. Ha sorját alakított ki a teljes pengehosszon, folytassa a 2. fokozattal.
A SORJA ÉRZÉKELÉSE
A sorja jelenlétének megerősítéséhez (lásd az 5. ábrát) óvatosan mozgassa a mutatóujját az élen a bemutatott irányban. Ne mozgassa az ujját az él mentén – hogy elkerülje az ujjának elvágását. Ha az utolsó húzás a jobb oldali nyílásban volt, a sorja csak a penge jobb oldalán jelenik meg, ahogy normálisan tartja, és fordítva. A sorja, ha jelen van, az él durva és hajlított meghosszabbításának érződik; az él ellentétes oldala ehhez képest nagyon simának érződik. Ha nincs sorja, folytassa az élezést az 1. fokozatban, felváltva a bal és a jobb oldali nyílásokat, amíg teljes sorja nem alakul ki. Ha sorja van a teljes pengehosszon, folytassa az alábbiak szerint a 2. fokozattal.
FINOMÍTÁS A 2. FOKOZATBAN
Húzzon körülbelül 1 vagy 2 párat a 2. fokozaton (6. ábra), felváltva minden húzást a bal és a jobb oldali nyílásokban. Egy 5 hüvelyk (12 cm) hosszú penge minden egyes húzásához körülbelül 3 másodpercet vegyen igénybe.
A 3. fokozatra való áttérés előtt ellenőrizze a sorját. Ha szükséges, végezzen további párokat a sorja kialakításához a penge teljes hosszában, mielőtt a 3. fokozatra lépne.
AZ ÉL POLÍROZÁSA/CSISZOLÁSA A 3. FOKOZATBAN
Húzza át a pengét a 3. fokozat bal oldali nyílásán (lásd a 7. ábrát), majd a 3. fokozat jobb oldali nyílásán. Végezzen 3 pár húzást, felváltva minden húzást a bal és a jobb oldali nyílásokban. Egy 5 hüvelyk (12 cm) hosszú penge minden egyes húzásához körülbelül 3-4 másodpercet vegyen igénybe.
Ezután végezzen 2 pár váltakozó gyorsabb húzást ebben a fokozatban, körülbelül 1 másodpercet húzásonként egy 5 hüvelyk (12 cm) hosszú pengéhez, hogy végső polírozást végezzen az élen.
Ellenőrizze a penge élességét. Az élesebb él érdekében végezzen még néhány pár gyors húzást, és ellenőrizze az élességet.
EURÓPAI/AMERIKAI ÉS KORTÁRS ÁZSIAI PENGÉK ÚJRAÉLEZÉSE
Élezze újra a fent leírt 3. fokozatban található polírozási/csiszolási eljárást követve. Használatától függően 3 vagy több alkalommal is újraélezheti borotvaélesre csak a 3. fokozat használatával, mielőtt szükségesnek találná a 2. fokozatban történő finomítást. Csak akkor finomítson a 2. fokozatban, ha úgy találja, hogy túl sok időt vagy túl sok húzást vesz igénybe az él borotvaélességre hozása a 3. fokozatban. Ebben az esetben kövesse a 2. és 3. fokozatban található finomítási és polírozási/csiszolási sorrendet a fent leírtak szerint.
A HAGYOMÁNYOS (EGYSZERŰ SZÖGŰ) JAPÁN PENGÉK ÉLEZÉSE
A hagyományos japán kések, mint például a itt látható szasimi penge, egyoldalasak, és nagy gyári szöggel (lásd az A szöget, 10c. ábra) rendelkeznek a penge elülső oldalán. Számos gyártó készít ilyen típusú késeket, amelyeket széles körben használnak a szasimi elkészítéséhez. A gyári szög (A szög) általában körülbelül 10 fokosra van köszörülve, de vannak kivételek, és ez a szög nincs szabványosítva a gyárakban. A hagyományos japán kések kialakítása és a vágóélek részletes szerkezete is nagymértékben eltér az egyes gyártók között, azonban van néhány hasonlóság. A vágóél egy kis elsődleges felületből áll a penge elülső oldalán, a nagy szög alatt, és egy sokkal kisebb másodlagos mikrofelületből a hátsó oldalon. A hátsó oldali mikrofelület (10d. ábra) általában csak kézi nagyítóval látható könnyen. A hátsó oldal a gyárban laposra van köszörülve, vagy gyakrabban enyhén homorúra van köszörülve, hogy biztosítsák, hogy hatékony mikrofelület alakulhasson ki ott a vágóél részeként. A szabványosítás hiánya miatt az ázsiai kések élezésére használt kézi módszer nehéznek, fáradságosnak és időigényesnek bizonyult. A Chef'sChoice® Model15 élezőgépet úgy tervezték, hogy minden hagyományos ázsiai pengét megélezzen, és gyári minőségű élt hozzon létre.
Mielőtt elkezdené egy hagyományos penge élezését, gondosan vizsgálja meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy hagyományos, egyszerű szögű pengéje van, és hogy jobb- vagy balkezes típusú-e. Elengedhetetlen, hogy gondosan kövesse az alább leírt élezési eljárást és sorrendet, hogy a lehető legjobb élt érje el a hagyományos pengéjén.
Még egyszer ellenőrizze, hogy a penge melyik oldalán van a nagy gyári A szög. Tartsa a pengét a kezében (mintha vágna), és ha a nagy gyári szög a penge jobb oldalán van, akkor a penge jobbkezes. A jobbkezes pengék esetében kezdje az élezést a 2. szakasz bal oldali nyílásában, hogy az élnek csak a szöges oldala (jobb oldala) érintkezzen az élező kerékkel.
1. LÉPÉS
KEZDJE EL A HAGYOMÁNYOS JAPÁN KÉSEK FÉNYEZÉSÉT A 2. SZAKASZBAN
(JOBBKEZES PENGÉK)
Ebben a példában, amely feltételezi, hogy a hagyományos pengéje jobbkezes, csak a 2. szakasz bal oldali nyílásában szabad fényeznie (lásd a 8. ábrát). Az elvégzendő húzások száma az A szög (10c és 10d. ábra) gyári szögétől és a penge tompaságától függ.
Végezzen öt (5) - tíz (10) húzást csak a 2. szakasz bal oldali nyílásában, majd ellenőrizze a sorját a penge élének hátoldalán. (A 2. szakaszban keletkező sorja kicsi lesz, de könnyen érezhető, ahogy az az 5. ábrán látható. Győződjön meg arról, hogy a sorja az él teljes hosszában jelen van. Ha nincs sorja vagy csak részleges sorja van, folytassa a további húzásokkal, mindet a bal oldali nyílásban, egyszerre körülbelül ötöt (5), és minden öt (5) húzás után ellenőrizze a sorját. Általában 20-30 teljes húzás a bal oldali nyílásban elegendő lesz a sorja kialakításához; valószínűtlen, hogy több mint 50 bal oldali nyílás húzására van szükség a sorja létrehozásához. Ha a sorja megerősítést nyert, folytassa a 2. lépéssel.
2. LÉPÉS
A HAGYOMÁNYOS JAPÁN PENGE VÉGSŐ ÉLÉNEK BŐRÖZÉSE/POLÍROZÁSA A 3. SZAKASZBAN
(JOBBKEZES PENGE)
- Végezzen öt (5) szabályos húzást, 3-4 másodpercet mindegyik, csak a 3. szakasz bal oldali nyílásában (9. ábra), majd távolítsa el a sorját az alábbiak szerint:
- Végezzen egy (1) szabályos húzást a 3. szakasz jobb oldali nyílásában az él hátoldalán.
- Végezzen több gyors húzást (egyenként egy [1] másodpercet) a 3. szakasz bal oldali nyílásában.
- Végezzen egy (1) gyors húzást a 3. szakasz jobb oldali nyílásában.
Vékony papírlap segítségével gondosan ellenőrizze a penge élességét. A pengének borotvaélesnek kell lennie. Ha nem borotvaéles, ismételje meg a fenti 3c és 3d pontokat, és tesztelje újra a penge élességét.
MEGJEGYZÉS: Ha a hagyományos pengéje túlságosan kopott, vagy ha az éle csorba és szabálytalan, használhatja az 1. szakasz bal oldali nyílását az él felújításához. Csak a bal oldali nyílást használja (jobbkezes pengékhez). Végezzen annyi húzást, amennyi szükséges a sima, egyenletes élvonal helyreállításához. Használjon fekete filctollat a felület megjelöléséhez, és kövesse az élezés előrehaladását az él mentén, amíg az élvonal helyre nem áll. Ezután folytassa a 2. és 3. szakaszban.
A HAGYOMÁNYOS JAPÁN PENGE ÚJRAÉLEZÉSE (JOBBKEZES)
Általában gyorsan újra tudja élezni a pengét, ha követi a fenti szakasz 2. lépésének a-tól d-ig terjedő sorrendjét. Ismételje meg ezt, ha szükséges, hogy borotvaéles élt kapjon. Ha a csak a 3. szakaszban történő újraélezés nem eredményez éles élt, vagy ha az él jelentősen eltompult, akkor újra kell fényeznie az élt a 2. szakaszban. Csak a 2. szakasz bal oldali nyílását használja. Általában körülbelül öt (5) újraélező húzás elegendő lesz a 2. szakaszban. Mindenesetre alakítson ki sorját, mielőtt visszatérne a 3. szakaszba. Fejezze be az élt a 3. szakaszban a 3a, b, c, d lépéseket követve.
BALKEZES HAGYOMÁNYOS PENGÉK ÉLEZÉSE
A balkezes pengékkel használandó eljárás hasonló a fent részletezett jobbkezes pengék eljárásához – kivéve, hogy minden esetben a használandó nyílások fel vannak cserélve. Ahol a jobbkezes pengék élezési eljárása csak a bal oldali nyílás használatát írja elő, ott csak a jobb oldali nyílást kell használnia a balkezes penge élezésekor. Hasonlóképpen használja a bal oldali nyílást, ahol a jobbkezes utasítások a jobb oldali nyílás használatát írják elő.
AZ EURÓPAI/AMERIKAI ÉS ÁZSIAI PENGÉK LEÍRÁSA
Általában azt fogja tapasztalni, hogy a 10a. ábrán látható európai/amerikai pengék robusztusabbak, mint a finomabb és vékonyabb kortárs ázsiai pengék. A kereskedelmi forgalomban kapható kések változatossága bármilyen típusú is nagy, és valójában egyes európai/amerikai pengék nagyon vékonyak, és bizonyos ázsiai kések vastagabb keresztmetszettel rendelkeznek, amelyeket nehezebb munkára terveztek.
EURÓPAI/AMERIKAI PENGÉK
Míg a legtöbb európai/amerikai kés, a 10a. ábra vastag keresztmetszettel rendelkezik, amelyet nehezebb munkára terveztek, a penge vastagságának tartománya ezekben az ismerős pengékben nagy, és e kések közül néhány, mint például a hagyományos hámozó-, filéző- és univerzális pengék, viszonylag vékony keresztmetszettel rendelkeznek, amely jól megfelel a rendeltetésüknek. Az európai/amerikai egyenes élű pengék univerzálisan kettős szöggel rendelkeznek (a penge mindkét oldalán élezettek).
KORTÁRS ÁZSIAI KÉSEK
A népszerűbb ázsiai pengék; a vékony, könnyű Santoku és Nakiri például általában kettős felületűek (a penge mindkét oldalán élezettek), ahogy az a 10b. ábrán látható. Alkalmanként Santoku késeket árulnak egyszerű felületekkel (10c. ábra), de ezek nem kaphatók könnyen az Egyesült Államokban.
Vannak más, de valamivel nehezebb kettős felületű ázsiai kések is, a Deba és a Gyutou, amelyek népszerűek Ázsiában, és amelyeket kemény zöldségek aprítására, halak faroktőre és filézésére, valamint húsokhoz használnak. Ezek alapvetően ázsiai szakácskések, amelyeket nehezebb munkára terveztek. A kínai bárd is ebbe az osztályba tartozik.
HAGYOMÁNYOS JAPÁN KÉSEK
A hagyományos japán kés egyszerű szöggel rendelkezik, és széles gyári A szöge van a penge egyik oldalán, egy kis élfelület felett. Ezeket jobbkezes vagy balkezes változatban árulják, ahogy az a 10c. ábrán látható. A nagy, széles gyári A szög általában körülbelül 10 fokosra van köszörülve. A penge e típusának legnépszerűbb példája a szasimi kés, más néven Yanagi és Takohiki, amelyet a jobb oldalon látható módon terveztek. Ez a hosszú, szeletelő penge ideális nagyon vékony nyers tonhal- vagy lazacszeletek készítéséhez. A penge hátoldala általában enyhén homorúra van köszörülve. Egy kis, körülbelül 15º-os vágóélfelületet hoznak létre a szasimi penge élének elülső oldalán, ahogy az a 10c és 10d ábrán látható, a vágóél geometriájának meghatározása érdekében. Egy még kisebb vágó mikrofelületet (szabad szemmel alig látható) szokásosan a penge hátoldalán hoznak létre a kész él élességének növelése érdekében. A 10d. ábra egy tipikus gyári él nagymértékben megnagyobbított keresztmetszeti nézetét mutatja a hagyományos, egyszerű szögű japán késen. A nagy gyári A szög arra szolgál, hogy elterelje az ételszeletet a pengétől, amikor az vág. A hagyományos japán pengék élezésekor mindig gondosan kövesse az utasításokat. Ne feledje, hogy ezek a kések rendkívül élesek lesznek.
10d. ábra. Egy tipikus gyári hagyományos ázsiai kés élének keresztmetszete, 50-szeres nagyításban (jobbkezes).
AZ EDGESELECT® FUNKCIÓ
A KÉS ÉLÉNEK OPTIMALIZÁLÁSA MINDEN HASZNÁLATHOZ
A gourmet szakács értékelni fogja a Model 15 egyedülálló képességét, hogy a kés élét az egyes vágási feladatokhoz optimalizálja. Ezeket az eljárásokat nem javasoljuk a hagyományos ázsiai késeihez.
GOURMET ÉTELKÉSZÍTÉS: (EURÓPAI, AMERIKAI ÉS KORTÁRS ÁZSIAI KÉSEK)
Ahol a legfinomabb és legsimább vágások a kívánatosak a gyümölcsök vagy zöldségek sima, jelöletlen részeinek elkészítéséhez, élezze az 1. és 2. szakaszban a fent leírtak szerint, és végezzen extra húzásokat a 3. szakaszon keresztül. Három vagy több pár gyors húzás, minden húzás felváltva a 3. szakasz bal és jobb oldali nyílásában, finomítja a harmadik felületet, és figyelemre méltóan sima és éles éleket hoz létre (11a. ábra), amelyek ideálisak a gourmet szakács számára.
A Gourmet él újraélezésekor használja minden alkalommal a 3. szakaszt (felváltva a bal és jobb oldali nyílásokat). Ha több újraélezés után túl sokáig tart az újraélezés, felgyorsíthatja a folyamatot, ha először a 2. szakaszban élez újra a részletezett eljárásokat követve, majd a 3. szakaszban élez újra. Ezzel a módszerrel nagyon sima éleket tart meg, és meghosszabbítja a kései élettartamát. Ez az eljárás a hagyományos élezőkkel ellentétben minden nap rendkívül éles késeket biztosít, miközben nagyon kevés fémet távolít el.
HÚSOKHOZ, MEZŐGAZDASÁGI ELŐKÉSZÍTÉSHEZ ÉS NAGYON ROSTOS ANYAGOKHOZ
A henteskedéshez, a mezőgazdasági előkészítéshez vagy a rostos anyagok vágásához előnyös lehet az 1. szakaszban történő élezés – közvetlenül a 3. szakasz követi. Ez élesített mikrohornyokat hagy a felületek mentén az él mindkét oldala közelében (11b. ábra), amelyek segítik az ilyen anyagok vágását.
Az ilyen típusú él elkészítéséhez akár az európai/amerikai késein, akár a kortárs ázsiai késein, élezze az 1. szakaszban, amíg sorja nem alakul ki az él mentén. Ezután lépjen közvetlenül a 3. szakaszba, és végezzen ott két vagy három pár húzást.
Az ilyen típusú él megőrzéséhez, amikor a kést újra kell élezni, használja a 3. szakaszt csak egy vagy két újraélezéshez. Ezután térjen vissza az 1. szakaszba egy húzáshoz a bal és jobb oldali nyílásokban, majd térjen vissza közvetlenül a 3. szakaszba. Ne élezze túl az 1. szakaszban.
VADHOZ ÉS HALHOZ
A főtt baromfihoz általában az optimális él a 2. szakasz használatával, majd a 3. szakasz követésével érhető el. (11c. ábra). Nyers baromfihoz előnyösebb lehet az 1. szakasz, majd a 3. szakasz a fent leírtak szerint.
A hal filézéséhez használjon vékony, de erős pengét, amelyet a 2. és 3. szakaszban éleztek.
FOGAZOTT PENGÉK ÉLEZÉSI ELJÁRÁSA
A fogazott pengék hasonlóak a fűrészlapokhoz, kagylós mélyedésekkel és egy sor hegyes foggal. Normál használat során a hegyes fogak végzik a vágás nagy részét.
A Chef'sChoice® Model 15-ben minden típusú fogazott penge élezhető. Azonban csak a 3. szakaszt használja (12. ábra), amely megélezi a fogazások fogait, és mikro pengéket fejleszt ki e fogak éle mentén. Általában öt (5) - tíz (10) pár váltakozó húzás a 3. szakaszban elegendő lesz. Ha a kés nagyon tompa, több húzásra lesz szükség. Ha a kés éle a használat során súlyosan megsérült, végezzen egy gyors húzást (2-3 másodperc egy 8"-os pengéhez) a 2. szakasz jobb és bal oldali nyílásában, majd végezzen egy sor húzást a 3. szakaszban, felváltva a jobb és bal oldali nyílásokat. A 2. szakasz túlzott használata több fémet távolít el az él mentén, mint amennyi a fogak élezéséhez szükséges.
Mivel a fogazott pengék fűrészes szerkezetek, az élek soha nem tűnnek olyan "élesnek", mint egy egyenes élű kés éle. Azonban a fogszerű szerkezetük hasznos lehet—például a kemény, ropogós ételek bőrét feltörni és más anyagokat, például kartont áthatolni.
A BŐRÖZŐ/POLÍROZÓ TÁRCSÁK KEZELÉSE – 3. SZAKASZ
A Model 15 beépített rendszerrel van felszerelve a bőröző/polírozó tárcsák kézi tisztításához/kezeléséhez a 3. szakaszban. Abban az esetben, ha ezek a tárcsák zsírral, étellel vagy élezési törmelékkel szennyeződnek, megtisztíthatók és átalakíthatók az élezőgép hátulján található kézi kar működtetésével. Ez a kar egy mélyedésben található, ahogy az a 13. ábrán látható a bal alsó sarokban, amikor az élezőgép hátulja felé néz. A tisztító/kezelő eszköz működtetéséhez győződjön meg arról, hogy a tápellátás "BE" van kapcsolva, és egyszerűen nyomja meg a kis kart a mélyedésben jobbra, tartsa körülbelül 3-4 másodpercig, majd nyomja balra, és ismételje meg 3-4 másodpercig. Amikor a kart egy irányba mozgatja, a kezelő eszköz megtisztítja és átalakítja az egyik bőröző/polírozó tárcsa aktív felületét. A kart az ellenkező irányba mozgatva megtisztítja a másik tárcsát.
Ezt a tisztító/kezelő mechanizmust csak akkor használja, ha a 3. szakasz fehér tárcsái súlyosan elsötétedtek, és ha a 3. szakasz már nem tűnik jól bőrözőnek/polírozónak. Ennek az eszköznek a használata anyagot távolít el a 3. szakasz tárcsáinak felületéről, és ezért, ha túlzottan használják, szükségtelenül túl sok anyagot távolít el a csiszolófelületről – idő előtt elhasználva a tárcsákat. Ha ez bekövetkezik, a tárcsák gyári cseréje válik szükségessé. Ha rendszeresen megtisztítja a késeit az élezés előtt, előfordulhat, hogy a 3. szakasz tárcsáit évente kevesebbszer kell megtisztítania vagy kezelnie.
JAVASLATOK
- Mindig tisztítson meg minden ételt, zsírt és idegen anyagot a penge felületéről az élezés vagy újraélezés előtt. Ha nagyon szennyezett, használjon mosószert és vizet a tisztításhoz.
- Néhány modern ázsiai kés és Granton típusú penge gödrös, és néhány modern és hagyományos ázsiai penge rétegzett damaszkuszi acélból készül. Mindegyiket ezen utasítások szerint kell élezni, attól függően, hogy a kés stílusa modern (kétoldalas) vagy hagyományos, egyoldalas ázsiai penge.
- Mindig a javasolt sebességgel és állandó ütemben húzza a pengéket a penge teljes hosszában. Soha ne szakítsa meg vagy állítsa le a penge mozgását, amikor érintkezik a csiszolókorongokkal.
- A legjobb eredmények elérése és a kések élettartamának meghosszabbítása érdekében gondosan kövesse az egyes pengékre vonatkozó részletes eljárásokat. Az élezési sorrend különösen fontos az egyoldalas, hagyományos ázsiai pengéknél.
- Az élezés közben a kés pengéjének éle érintkezésben kell maradnia a csiszolókorongokkal, amikor a kést kihúzza a vezetőnyílásból. A ívelt penge hegyének közelében történő élezéshez emelje fel enyhén a nyelet, amikor a penge hegyéhez közeledik, de csak annyira, hogy az élezett él hallhatóan érintkezzen a fenő- vagy polírozókoronggal.
- A Chef'sChoice® Model 15 használatának tökéletesítéséhez tanulja meg, hogyan lehet felismerni a sorját az élen. Bár lehet, hogy jól tud élezni e technika használata nélkül is, ez a legjobb és leggyorsabb módja annak megállapítására, hogy megfelelően élezett-e az előkészítő lépésekben. Ez segít elkerülni a túlélezést, és minden alkalommal hihetetlenül éles éleket biztosít. A paradicsom vagy egy papírlap vágása kényelmes módszer a penge élességének ellenőrzésére.
- Élezéskor csak enyhe lefelé irányuló nyomást gyakoroljon – éppen annyit, hogy biztosítsa a biztonságos érintkezést a csiszolókoronggal.
- Ha a késének jelentős choil-ja van, hasznos lehet a mutatóujját a choil-ba vagy közvetlenül mögé helyezni (lásd a 14. és 15. ábrát), amikor a pengét az élezőbe helyezi. Az ujja "ütközőként" működhet, és megakadályozhatja, hogy a pengét olyan mélyre helyezze, hogy a choil területe beakadjon az élező elülső ütközőjébe, amikor kihúzza a pengét. Egy kis gyakorlás segít tökéletesíteni ezt a technikát. Amikor behelyezi a pengét, hagyja, hogy az ujja lecsússzon az élező elejéről.
- Helyes használat esetén azt fogja tapasztalni, hogy a teljes pengét a támaszték vagy az élező fogantyújának 1/8"-án belül élezheti. Ez a Chef'sChoice® Model 15 egyik fő előnye a többi élezési módszerhez képest – különösen fontos a szakácskések élezésénél, ahol a teljes pengehosszt élezni kell az élvonal görbületének megőrzése érdekében. Ha a szakácskéseinek vastag, nehéz támasztéka van a fogantyú közelében, amely az élig terjed, egy kereskedelmi daráló módosíthatja vagy eltávolíthatja a támaszték alsó részét, hogy az ne zavarja az élezést, lehetővé téve a teljes pengehossz élezését.
- A 3. fázisban lévő fenő-/polírozó korongokat évekig tartó használatra tervezték, azonban maximalizálhatja élettartamukat, ha időnként módosítja az élezési mintát a 2. fázisban. A 2. fázisban kialakult sorja enyhén koptatja a 3. fázisban először érintkező fenő-/polírozó korongot. Változtassa meg az utolsó húzást a 2. fázisban úgy, hogy néha a bal oldali korongon fejezze be az utolsó húzást, máskor pedig a 2. fázis jobb oldali korongján.
- Ne kísérelje meg ezt az élezőt kerámia kések vagy ollók élezésére használni.
NORMÁL KARBANTARTÁS
NEM szükséges kenés a mozgó alkatrészekhez, a motorhoz, a csapágyakhoz vagy az élező felületekhez. Nincs szükség vízre a csiszolóanyagokon. Az élező külsejét puha, nedves ruhával óvatosan letörölve lehet tisztítani. Ne használjon mosószert vagy csiszolóanyagot.
Évente egyszer vagy szükség szerint el kell távolítania a fémport, amely az élező belsejében halmozódik fel az ismételt élezésekből. Távolítsa el a kis téglalap alakú tisztító fedelet (16. ábra), amely az élező alján lévő nyílást takarja. A fedél belsejéhez rögzített mágneshez tapadt fémrészecskéket fog találni. Egyszerűen dörzsölje le vagy kefélje le a felgyülemlett reszeléket a mágnesről papírtörlővel vagy fogkefével, és helyezze vissza a fedelet a nyílásba. Ha nagyobb mennyiségű fém vagy más por keletkezett, a fedél eltávolítása után a megmaradt port a alsó nyíláson keresztül is kirázhatja. Tisztítás után helyezze vissza a fedelet biztonságosan a mágnesével a helyére.
SZERVIZ
Garanciaidőn túli szerviz igénye esetén küldje vissza az élezőt az EdgeCraft gyárba, ahol a javítás költségeit a javítás megkezdése előtt megbecsülhetik. Az USA-n kívül forduljon a kiskereskedőhöz vagy a nemzeti forgalmazóhoz.
Kérjük, a dobozban külön lapon tüntesse fel a visszaküldési címet, a nappali telefonszámot és a probléma vagy a sérülés rövid leírását. Őrizze meg a szállítási bizonylatot a szállítás igazolásaként és a szállítás során bekövetkező veszteség elleni védelemként.
Küldje el az élezőt (biztosítva és postaköltséggel fizetve) a következő címre:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311
Ügyfélszolgálat (800) 342-3255 vagy (610) 268-0500
Összeszerelve az USA-ban www.chefschoice.com
Erre a termékre egy vagy több EdgeCraft szabadalom és/vagy függőben lévő szabadalom vonatkozhat, a terméken feltüntetett módon. A Chef'sChoice®, az EdgeCraft®, a Diamond Hone® és a termék általános kialakítása az EdgeCraft Corporation bejegyzett védjegyei.
Megfelel az UL Std. 982 szabványnak
Tanúsítva a CAN/CSA Std. C22.2 No.64 szabvány szerint
Tanúsítva az EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3 szabványok szerint
Hivatkozások
Kézikönyv letöltése
Itt letöltheti a kézikönyv teljes pdf verzióját, amely további biztonsági utasításokat, garanciális információkat, FCC szabályokat stb. tartalmazhat.
Chef's Choice Trizor XV 15 Késélező Használati Útmutató letöltése
