Chef's Choice Trizor XV 15 -veitsenteroittimen käyttöohje

Lue nämä ohjeet ennen käyttöä. On tärkeää, että noudatat näitä ohjeita saavuttaaksesi parhaat tulokset.

TEIT HYVÄN VALINNAN

Chef'sChoice^® -yhtiön Trizor XV™ Model 15 -teroitin on maailman ensimmäinen teroitin, joka on suunniteltu erityisesti luomaan erittäin terävä ja tehokas Trizor™XV -terä kaikkiin kotitalousveitsiin. Nyt voit nauttia veitsistä, jotka leikkaavat hämmästyttävän helposti, mutta joilla on silti kehutun Trizor^® -terän kestävyys.

Trizor XV™ -terä antaa sinulle Chef'sChoice^® -kolmoishiottu Trizor^® -terän ylivoimaisen kestävyyden samalla kun se muotoilee jokaisen pääterän viisteen 15 asteen kulmaan (yhteensä 30º) terävyyden saavuttamiseksi, joka vastaa parhaita aasialaisia veitsiä. Aasialaiset käsityöläiset omistivat elämänsä kehittääkseen taitoja, joita tarvitaan tämän laatuisen terän käsin teroittamiseen. Nyt voit Trizor XV™ -teroittimella teroittaa, hioa ja kiillottaa saman täydellisyyden muutamassa sekunnissa.

Chef'sChoice^® Model 15 on suunniteltu asettamaan tämä ylivoimainen 15 asteen Trizor XV™ -terä kaikkiin kotitalousveitsiisi, olivatpa ne eurooppalaisia, amerikkalaisia, japanilaisia tai muita aasialaisia malleja. Lähes kaikki eurooppalaiset ja amerikkalaiset kotitalousveitset on tehtaalla teroitettu 20 asteen kulmassa. Useimmat aasialaiset veitset on kuitenkin teroitettu 15º:n kulmassa terän kummallakin puolella, ja se on vakiinnuttanut niiden maineen terävyydestä.

TRIZOR XV™ -TERÄN YMMÄRTÄMINEN

Alkuperäinen Trizor^® -terä, Chef'sChoice^® -yhtiön innovaatio, on pitkään tunnustettu ylivoimaisesta terävyydestään ja kestävyydestään. Sen ainutlaatuisuus on seurausta kunkin kahden terän viisteen kolmoishiottu suunnittelusta, jotka kohtaavat muodostaen terän.

Trizor^® -suunnittelussa käytetään useita timanttihiomatarvikkeita, joissa on peräkkäin hienompia karkeuksia, muotoilemaan viisteet muokatuksi goottilaiseksi kaareksi, jotta saadaan terä, jolla on lisätty lujuus, kestävyys ja terävyys. Alkuperäisessä Trizor^® -terässä pääterän kulma on luotu 20 asteessa.

Uusi Trizor XV™ -terä valmistetaan samoin kolmivaiheisella teroitus-, hionta- ja kiillotusprosessilla, mutta pääterän kulma on asetettu 15º:een (katso kuva 1) lisäterävyyden ja vaivattoman käytön takaamiseksi.

Kuva 1. Trizor^® XV -terä on terävämpi kolmoishiottu terän lisäkestävyydellä.

Arvostat vähentynyttä leikkausvoimaa ja parannettua terävyyttä. Muista, että terä on terävämpi kuin osaat odottaa.

TUTUSTUMINEN TRIZOR XV™ -TEROITTIMEEN – MODEL 15

Model 15, kuva 2, on kolmivaiheinen teroitin, jossa on 100 % timanttihiomatarvikkeet kahdessa ensimmäisessä vaiheessa terän teroittamiseen ja hiontaan, minkä jälkeen vaiheessa 3 on Chef'sChoice^® -yhtiön omat kiillotus-/kiillotuslevyt hämmästyttävän terävän terän luomiseksi. Huomaat, että on helppo muuntaa kaikki kotitalousveitsesi uudeksi Trizor XV™ -teräksi, 15 asteen teräksi. On hyvin todennäköistä, että kaikki perinteiset keittiöveitsesi, olivatpa ne eurooppalaisia tai amerikkalaisia merkkejä, on teroitettu vuosien varrella noin 20 asteessa. Jos sinulla on kuitenkin aasialaisia veitsiä, ne on todennäköisesti teroitettu tehtaalla 15 asteessa; nämä voidaan palauttaa uudenveroiseen kuntoon muutamassa minuutissa. Kaikki perinteiset yksipuoliset aasialaiset veitset, kuten sashimi-veitset, vaativat erityistä huolellisuutta, ja ne on teroitettava pääasiassa terän toiselta puolelta. Kaikki muut aasialaiset terät teroitetaan samoilla menetelmillä kuin eurooppalaiset/amerikkalaiset merkkiveitset.

Huomaat, että voit myös teroittaa sahalaitaiset terät Model 15 -mallilla noudattamalla tässä käyttöohjeessa olevia erityisohjeita.

Model 15 säilyttää suositun EdgeSelect^® -ominaisuuden, jonka Chef'sChoice^® on esitellyt, jonka avulla voit teroittaa jokaisen veitsen aiotun käyttötarkoituksen mukaan, kuten gourmet-ruoan valmistukseen, teurastukseen, riistan tai kalan käsittelyyn. Kolmea vaihetta voidaan käyttää eri järjestyksessä, esimerkiksi antamaan sinulle joko hämmästyttävän terävä, sileäviisteinen terä vaivatonta leikkaamista varten tai sellainen, jossa on valittu määrä jäännös "purevuutta" – ihanteellinen kuitupitoisten ruokien, lihojen, varsimaisten vihannesten tai riistan käsittelyyn. Tämä ominaisuus on kuvattu yksityiskohtaisesti seuraavassa osiossa.

Model 15 on varustettu manuaalisesti toimivalla timanttikiillotusjärjestelmällä, jota voidaan tarvittaessa käyttää puhdistamaan kaikki kertyneet ruoka- tai teroitusjäämät erittäin hienojen hiomatarvikkeiden vaiheen 3 kiillotus-/kiillotuslevyjen pinnalta. Suosittelemme, että puhdistat veitset aina perusteellisesti ennen niiden teroittamista. Ellei teroitinta käytetä paljon, voit teroittaa kuukausia tai jopa vuoden tai enemmän, ennen kuin sinun on kiillotettava/kiillotettava kiillotuslevyjä. Vain jos havaitset selkeän heikkenemisen kiillotustehokkuudessa vaiheessa 3, on tarpeen käyttää tätä kätevää ominaisuutta, joka on kuvattu tässä käyttöohjeessa.

Raskaan ja erikoistuneen terän suunnittelun vuoksi emme suosittele Model 15 -mallia erittäin paksuille eurooppalaisille pilkkomisveitsille tai raskaille metsästysveitsille, joissa on kovera terän pinta. Nämä voidaan helposti teroittaa malleissa 120, 130, 2000 ja 2100. Model 15 on ihanteellinen aasialaisten pilkkomisveitsien ja kalanfileerausveitsien teroittamiseen.

Älä koskaan käytä teroitinta takapuolelta. Käytä teroitettaessa juuri sen verran alaspäin suuntautuvaa painetta, että varmistat terän reunan tasaisen ja johdonmukaisen kosketuksen hiomalevyihin jokaisella vedolla. Lisäpaine ei ole tarpeen eikä nopeuta teroitusprosessia. Vältä liiallista leikkaamista muovikoteloon. Koteloon vahingossa leikkaaminen ei kuitenkaan vaikuta teroittimen toimintaan tai vahingoita terää.

Kokeile harjoitusvetoa teroittimen läpi ennen virran kytkemistä. Liu'uta veitsen terä tasaisesti vasempaan aukkoon vaiheen 1 vasemman kulmaohjaimen ja muovisen veitsenpidätinjousen väliin. Älä kierrä veistä. Siirrä terää alas aukossa, kunnes tunnet sen koskettavan timanttilevyä. Vedä sitä itseäsi kohti nostamalla kahvaa hieman, kun lähestyt kärkeä. Tämä harjoitusveto antaa sinulle tuntuman jousen jännitykseen. Poista veitsi ja lue seuraavat ohjeet, jotka koskevat teroitettavan veitsen tyyppiä.

MITEN LUODA TRIZOR XV™ -TERÄ EUROOPPALAISIIN/AMERIKKALAISEEN JA NYKYAIKAISIIN AASIALAISIIN TERIIN

Jos sinulla on eurooppalaisia tai amerikkalaisia merkkiveitsiä, on erittäin helppoa muuntaa niiden terä Trizor XV™ (15 asteen) teräksi. Tässä esitetty menettely koskee yhtä lailla nykyaikaisten aasialaisten terien teroittamista. Eurooppalaisten/amerikkalaisten ja nykyaikaisten aasialaisten veitsien terä on identtinen siinä mielessä, että ne on teroitettu terän molemmilta puolilta. Jos olet epävarma teroitettavien aasialaisten terien tyypistä, katso niiden kuvaus tästä käyttöohjeesta. Lähes kaikki aasialaiset terät on teroitettu tehtaalla 15 asteessa.

Muuntaaksesi olemassa olevan eurooppalaisen/amerikkalaisen terän Trizor XV™ -teräksi tai teroittaaksesi nykyaikaisia aasialaisia teriä, aloita teroitusvaiheesta 1 seuraavasti:

EUROOPPALAISET/AMERIKKALAISET JA NYKYAIKAISET AASIALAISET TERÄT

ALOITA TEROITUSVAIHEESTA 1

Kytke virta päälle ja vedä terän pituus vaiheen 1 vasemman aukon (kuva 4) ja sitten vaiheen 1 oikean aukon läpi käyttämällä vasenta ja oikeaa aukkoa vuorotellen. (Käytä noin 3–4 sekuntia jokaisella 5 tuuman pituisen terän vedolla). Ensimmäisellä teroituskerralla eurooppalaisen tai amerikkalaisen veitsen terän kulman muuttaminen kokonaan voi kestää jopa 20 vetoparia. Paksummat terät vaativat enemmän vetoja. Tarkista purse alla kuvatulla tavalla ja jatka vetojen tekemistä tarvittaessa pienen purseen luomiseksi koko terän pituudelta.

Jos teroitat nykyaikaista aasialaista terää (joka on todennäköisesti teroitettu aiemmin 15 asteessa), huomaat, että purseen kehittämiseen tarvitaan vain muutama (1–2) vuorotteleva vetopari (vuorotellen vasenta ja oikeaa aukkoa). Älä yliteroita. Kun olet kehittänyt purseen koko terän pituudelta, siirry vaiheeseen 2.

PURSEEN TUNNISTAMINEN

Varmistaaksesi purseen olemassaolon (katso kuva 5), siirrä etusormeasi varovasti terän yli kuvassa esitetyssä suunnassa. Älä siirrä sormeasi terää pitkin – välttääksesi sormesi leikkaamisen. Jos viimeinen veto oli oikeassa aukossa, purse näkyy vain terän oikealla puolella, kun pidät sitä normaalisti, ja päinvastoin. Purse tuntuu läsnä ollessaan karkealta ja taipuneelta terän jatkeelta; terän vastakkainen puoli tuntuu vertailun vuoksi erittäin sileältä. Jos purse ei ole läsnä, jatka teroittamista vaiheessa 1 vuorotellen vasenta ja oikeaa aukkoa, kunnes täysi purse kehittyy. Kun purse on läsnä koko terän pituudelta, siirry vaiheeseen 2 alla kuvatulla tavalla.

HIONTA VAIHEESSA 2

Tee noin 1 tai 2 vetoparia vaiheen 2 läpi (kuva 6) vuorotellen jokaista vetoa vasemmassa ja oikeassa aukossa. Käytä noin 3 sekuntia jokaisella 5 tuuman (12 cm) pituisen terän vedolla.

Tarkista purse ennen vaiheeseen 3 siirtymistä. Tee tarvittaessa lisää vetopareja purseen kehittämiseksi koko terän pituudelta ennen vaiheeseen 3 siirtymistä.

TERÄN KIILTO/KIILOITUS VAIHEESSA 3

Vedä terä vaiheen 3 vasemman aukon läpi (katso kuva 7) ja sitten vaiheen 3 oikean aukon läpi. Tee 3 vetoparia vuorotellen jokaista vetoa vasemmassa ja oikeassa aukossa. Käytä noin 3–4 sekuntia jokaisella 5 tuuman (12 cm) pituisen terän vedolla.

Tee sitten 2 vetoparia vuorotellen nopeampia vetoja tässä vaiheessa, noin 1 sekunti per veto 5 tuuman (12 cm) terälle terän lopullisen kiillon antamiseksi.

Tarkista terän terävyys. Terävämmän terän saamiseksi tee muutama nopea vetopari lisää ja tarkista terävyys.

EUROOPPALAISTEN/AMERIKKALAISTEN JA NYKYAIKAISTEN AASIALAISTEN TERIEN UUDELLEEN TEROITTAMINEN

Teroita uudelleen noudattamalla vaiheen 3 kiillotus-/kiillotusmenetelmää yllä kuvatulla tavalla. Käytöstä riippuen sinun pitäisi pystyä teroittamaan partaveitsenteräväksi 3 tai useamman kerran käyttämällä vain vaihetta 3, ennen kuin huomaat, että on tarpeen hioa uudelleen vaiheessa 2. Hio vaiheessa 2 vain, kun huomaat, että terän saaminen partaveitsenteräväksi kestää liian kauan tai liian monta vetoa vaiheessa 3. Siinä tapauksessa noudata vaiheiden 2 ja 3 hionta- ja kiillotus-/kiillotusjärjestystä yllä kuvatulla tavalla.

PERINTEISEN (YKSIPUOLISEN) JAPANILAISEN TERÄN TEROITTAMINEN

Perinteiset japanilaiset veitset, kuten tässä näkyvä sashimi-terä, ovat yksipuolisia ja niissä on suuri tehdasviiste (katso Viiste A, kuva 10c) terän etupuolella. On olemassa suuri määrä tämän tyyppisten veitsien valmistajia, joita käytetään laajalti sashimin valmistukseen. Tehdasviiste (Viiste A) on yleensä hiottu noin 10 asteeseen, mutta on olemassa poikkeuksia, eikä tätä kulmaa ole standardoitu tehtaissa. Perinteisten japanilaisten veitsien mallit ja leikkuureunojen yksityiskohtainen rakenne vaihtelevat myös suuresti valmistajasta toiseen, mutta joitain yhtäläisyyksiä on. Leikkuureuna koostuu pienestä ensisijaisesta tahkosta terän etupuolella suuren viisteen alapuolella ja paljon pienemmästä toissijaisesta mikrotahkosta takapuolella. Yleensä takapuolen mikrotahko (kuva 10d) on helposti nähtävissä vain käsisuurennuslasilla. Takapuoli on hiottu tasaiseksi tehtaalla tai yleisemmin se on hieman kovera, jotta tehokas mikrotahko voidaan muodostaa sinne osana leikkuureunaa. Standardoinnin puutteen vuoksi manuaalinen lähestymistapa, jota käytetään näiden veitsien teroittamiseen Aasiassa, on osoittautunut vaikeaksi, työlääksi ja aikaa vieväksi. Chef'sChoice^® Model15 -teroitin on suunniteltu teroittamaan kaikki perinteiset aasialaiset terät ja luomaan tehdaslaatuisen reunan.

Ennen kuin aloitat perinteisen terän teroittamisen, tutki sitä huolellisesti varmistaaksesi, että sinulla on perinteinen yksipuolinen terä, ja selvittääksesi, onko sinulla oikea- vai vasenkätinen tyyppi. On tärkeää, että noudatat huolellisesti alla kuvattua teroitusmenetelmää ja -järjestystä saavuttaaksesi optimaalisen reunan perinteiselle terällesi.

Varmista jälleen, kummalla puolella terää on suuri tehdasviiste A. Pidä terää kädessäsi (kuin leikkaisit) ja jos suuri tehdasviiste on terän oikealla puolella, terä on oikeakätinen. Oikeakätisille terille aloita teroittaminen vaiheen 2 vasemmasta kolosta, jotta vain viistetty puoli (oikea puoli) reunasta koskettaa hiontapyörää.

VAIHE 1

ALOITA PERINTEISTEN JAPANILAISTEN VEITSIEN HIONTA VAIHEESSA 2

(OIKEAKÄTISET TERÄT)

Tässä esimerkissä, jossa oletetaan, että perinteinen teräsi on oikeakätinen, sinun on hiottava vain vaiheen 2 vasemmassa kolossa (katso kuva 8). Tarvittavien vetojen määrä riippuu viisteen A (kuva 10c ja 10d) tehdasasteesta ja siitä, kuinka tylsä teräsi on.

Tee viisi (5) - kymmenen (10) vetoa vain vaiheen 2 vasemmassa kolossa ja tarkista sitten purse terän reunan takapuolelta. (Vaiheessa 2 luotu purse on pieni, mutta helposti tunnettavissa kuvan 5 mukaisesti. Varmista, että purse on koko reunan pituudelta. Jos purse ei ole läsnä tai vain osittainen purse, jatka lisävetojen tekemistä kaikki vasemmassa kolossa noin viisi (5) kerrallaan ja tarkista purse jokaisen viiden (5) vedon ryhmän jälkeen. Yleensä 20-30 vetoa vasemmassa kolossa riittää pursen nostamiseen; on epätodennäköistä, että pursen luomiseen tarvitaan yli 50 vetoa vasemmassa kolossa. Kun purse on vahvistettu, siirry vaiheeseen 2.

VAIHE 2

VIIMEISEN REUNAN KIILOITTAMINEN/HIONTA PERINTEISELLÄ JAPANILAISELLA TERÄLLÄ VAIHEESSA 3

(OIKEAKÄTINEN TERÄ)

1. Tee viisi (5) normaalia vetoa 3-4 sekuntia kukin vain vaiheen 3 vasemmassa kolossa (kuva 9) ja poista sitten purse seuraavasti:
2. Tee yksi (1) normaali veto vaiheen 3 oikeassa kolossa reunan takapuolella.
3. Tee useita nopeita vetoja (yksi [1] sekunti kukin) vaiheen 3 vasemmassa kolossa.
4. Tee yksi (1) nopea veto vaiheen 3 oikeassa kolossa.

Tarkista terä huolellisesti terävyyden varalta käyttämällä ohutta paperiarkkia. Terän tulee olla partaveitsenterävä. Jos ei ole partaveitsenterävä, toista yllä olevat kohdat 3c ja 3d ja testaa terän terävyys uudelleen.

HUOMAUTUS: Jos perinteinen teräsi on liian kulunut tai jos reuna on lohjennut ja epäsäännöllinen, voit käyttää vaiheen 1 vasenta koloa reunan kunnostamiseen. Käytä vain vasenta koloa (oikeakätisille terille). Tee niin monta vetoa kuin on tarpeen, jotta saat palautettua sileän yhtenäisen reunaviivan. Käytä mustaa huopakynää merkitsemään tahko ja seuraa teroituksen edistymistä reunaa pitkin, kunnes reunaviiva on palautettu. Jatka sitten vaiheissa 2 ja 3.

PERINTEISEN JAPANILAISEN TERÄN UUDELLEEN TEROITTAMINEN (OIKEAKÄTINEN)

Yleensä pystyt teroittamaan nopeasti uudelleen noudattamalla edellisen osion vaiheen 2 kohtia a - d. Toista tätä tarvittaessa saadaksesi partaveitsenterävän reunan. Kun uudelleenteroitus vain vaiheessa 3 ei kehitä terävää reunaa tai jos reuna on tylsistynyt huomattavasti, sinun on hiottava reuna uudelleen vaiheessa 2. Käytä vain vaiheen 2 vasenta koloa. Yleensä noin viisi (5) uudelleenhiontavetoa riittää vaiheessa 2. Kehitä joka tapauksessa purse ennen kuin siirryt takaisin vaiheeseen 3. Viimeistele reuna vaiheessa 3 noudattamalla vaiheita 3a, b, c, d.

VASENKÄTISTEN PERINTEISTEN TERIEN TEROITTAMINEN

Menettely, jota sinun on käytettävä vasenkätisillä terillä, on samanlainen kuin yllä kuvattu menettely oikeakätisille terille – Paitsi, että kaikissa tapauksissa käytettävät kolot on vaihdettu. Jos oikeakätisten terien teroitusmenettelyssä kehotetaan käyttämään vain vasenta koloa, sinun on käytettävä vain oikeaa koloa teroittaessasi vasenkätistä terää. Samoin käytä vasenta koloa, kun oikeakätisten ohjeissa kehotetaan käyttämään oikeaa koloa.

EUROOPPALAISTEN/AMERIKKALAISTEN JA AASIALAISTEN TERIEN KUVAUS

Yleensä huomaat, että kuvassa 10a esitetyt eurooppalaiset/amerikkalaiset terät ovat tukevampia kuin herkemmät ja ohuemmat nykyaikaiset aasialaiset terät. Kaupallisesti saatavilla olevien veitsien vaihtelu on suurta, ja itse asiassa jotkut eurooppalaiset/amerikkalaiset terät ovat hyvin ohuita ja tietyillä aasialaisilla veitsillä on paksumpi poikkileikkaus, joka on suunniteltu raskaampaan työhön.

EUROOPPALAISET/AMERIKKALAISET TERÄT

Vaikka useimmilla eurooppalaisilla/amerikkalaisilla veitsillä, kuva 10a, on paksu poikkileikkaus, joka on suunniteltu raskaampaan työhön, näiden tuttujen terien terän paksuuden vaihtelu on suurta ja tietyillä näistä veitsistä, kuten perinteisillä kuorinta-, fileointi- ja yleisterillä, on suhteellisen ohut poikkileikkaus, joka sopii hyvin niiden käyttötarkoitukseen. Eurooppalaiset/amerikkalaiset suorareunaiset terät ovat yleisesti ottaen kaksipuolisia (teroitettu terän molemmilta puolilta).

NYKYAIKAISET AASIALAISET VEITSET

Suositummat aasialaiset terät; ohuet, kevyet Santoku ja Nakiri ovat esimerkiksi yleensä kaksitahkoisia (teroitettu terän molemmilta puolilta) kuvan 10b mukaisesti. Toisinaan Santoku-veitsiä myydään yksitahkoisina (kuva 10c), mutta niitä ei ole helposti saatavilla Yhdysvalloissa.

On olemassa myös muita, mutta hieman painavampia kaksitahkoisia aasialaisia veitsiä, Deba ja Gyutou, jotka ovat suosittuja Aasiassa ja joita käytetään kovien vihannesten pilkkomiseen, kalan pyrstön ja fileoinnin sekä lihan leikkaamiseen. Nämä ovat pohjimmiltaan aasialaisia kokinveitsiä, jotka on suunniteltu raskaampaan työhön. Kiinalainen lihakirves sisältyy tähän luokkaan.

PERINTEISET JAPANILAISET VEITSET

Perinteinen japanilainen veitsi on yksipuolinen ja siinä on leveä tehdasviiste A terän toisella puolella pienen reunatahkon yläpuolella. Näitä myydään joko oikea- tai vasenkätisinä versioina kuvan 10c mukaisesti. Suuri leveä tehdasviiste A on hiottu, yleensä noin 10 asteeseen. Suosituin esimerkki tämän tyyppisestä terästä on sashimi-veitsi, joka tunnetaan myös nimellä Yanagi ja Takohiki, joka on suunniteltu oikealla näkyvällä tavalla. Tämä pitkä, viipaloiva terä on ihanteellinen erittäin ohuiden raaka-tonnikala- tai lohiviipaleiden valmistukseen. Tämän terän takapuoli on yleensä hieman kovera. Pieni yksittäinen leikkuureunatahko, noin 15º, luodaan sashimi-terän reunan etupuolelle kuvien 10c ja 10d mukaisesti leikkuureunan geometrian määrittämiseksi. Vielä pienempi leikkuumikrotahko (tuskin näkyvissä paljaalla silmällä) luodaan yleensä terän takapuolelle valmiin reunan terävyyden parantamiseksi. Kuva 10d esittää suuresti suurennetun poikkileikkausnäkymän tyypillisestä tehdasreunasta perinteisessä yksipuolisessa japanilaisessa veitsessä. Suuri tehdasviiste A ohjaa ruokaviipaleen pois terästä leikattaessa. Kun teroitat perinteisiä japanilaisia teriä, noudata aina ohjeita huolellisesti. Muista myös, että nämä veitset ovat erittäin teräviä.

Kuva 10d. Poikkileikkaus tyypillisestä tehtaan perinteisestä aasialaisesta veitsen reunasta, suurennettu 50x (oikeakätinen).

EDGESELECT^®-OMINAISUUS

VEITSEN REUNAN OPTIMOINTI JOKAISTA KÄYTTÖÄ VARTEN

Gourmet-kokki arvostaa Model 15:n ainutlaatuista kykyä räätälöidä veitsen reuna optimoimaan suorituskyky jokaisessa yksittäisessä leikkaustehtävässä. Näitä menettelyjä ei suositella perinteisille aasialaisille veitsillesi.

GOURMET-RUOANVALMISTUS: (EUROOPPALAISET, AMERIKKALAISET JA NYKYAIKAISET AASIALAISET VEITSET)

Jos halutaan hienoimpia ja sileimpiä leikkauksia, jotta voidaan valmistaa sileitä, jäljettömiä hedelmien tai vihannesten osia, teroita vaiheissa 1 ja 2 yllä kuvatulla tavalla ja tee ylimääräisiä vetoja vaiheen 3 läpi. Kolme tai useampi pari nopeita vetoja, joissa jokainen veto vuorottelee vaiheen 3 vasemmassa ja oikeassa kolossa, hienosäätää kolmannen tahkon ja luo huomattavan sileitä ja teräviä reunoja (kuva 11a), jotka ovat ihanteellisia gourmet-kokille.

Kun teroitat Gourmet-reunan uudelleen, käytä vaihetta 3 joka kerta (vuorotellen vasenta ja oikeaa koloa). Jos uudelleenteroitus kestää liian kauan useiden uudelleenteroitusten jälkeen, voit nopeuttaa prosessia teroittamalla ensin uudelleen vaiheessa 2 yksityiskohtaisten ohjeiden mukaisesti ja teroittamalla sitten uudelleen vaiheessa 3. Tällä menetelmällä säilytät erittäin sileät reunat ja pidennät veitsiesi käyttöikää. Tämä menettely, toisin kuin perinteiset teroittimet, antaa sinulle joka päivä erittäin teräviä veitsiä poistamalla samalla hyvin vähän metallia.

LIHALLE, RIISTAN KÄSITTELYYN JA ERITTÄIN KUITUPITOISILLE MATERIAALEILLE

Teurastukseen, riistan käsittelyyn tai kuitupitoisten materiaalien leikkaamiseen voi olla edullista teroittaa vaiheessa 1 – ja sen jälkeen suoraan vaiheessa 3. Tämä jättää teroitettuja mikrohuiluja tahkojen varrelle lähellä reunan kumpaakin puolta (kuva 11b), jotka auttavat tällaisten materiaalien leikkaamisessa.

Valmistaaksesi tämän tyyppisen reunan joko eurooppalaisiin/amerikkalaisiin veitsiisi tai nykyaikaisiin aasialaisiin veitsiisi, teroita vaiheessa 1, kunnes reunan varrelle kehittyy purse. Siirry sitten suoraan vaiheeseen 3 ja tee siellä kaksi tai kolme paria vetoja.

Säilyttääksesi tämän tyyppisen reunan, kun veitsi on teroitettava uudelleen, käytä vaihetta 3 vain yhden tai kahden uudelleenteroituksen ajan. Palaa sitten vaiheeseen 1 yhdelle vedolle kummassakin vasemmassa ja oikeassa kolossa ja palaa sitten suoraan vaiheeseen 3. Älä yliteroita vaiheessa 1.

RIISTALLE JA KALALLE

Optimaalinen reuna kypsälle siipikarjalle voidaan yleensä saavuttaa käyttämällä vaihetta 2 ja sen jälkeen vaihetta 3. (Kuva 11c). Raakalle siipikarjalle vaihe 1 ja sen jälkeen vaihe 3 yllä kuvatulla tavalla voi olla parempi.

Kalan fileointiin käytä ohutta mutta tukevaa terää, joka on teroitettu vaiheissa 2 ja 3.

SAHALAITAISTEN TERIEN TEROITUSMENETTELY

Sahalaitaiset terät ovat samanlaisia kuin sahanterät, joissa on kampasimpukkamaisia syvennyksiä ja sarja teräviä hampaita. Normaalikäytössä terävät hampaat tekevät suurimman osan leikkaamisesta.

Kaikentyyppiset sahalaitaiset terät voidaan teroittaa Chef'sChoice^® Model 15:ssä. Käytä kuitenkin vain vaihetta 3 (kuva 12), joka teroittaa sahalaitojen hampaat ja kehittää mikroteriä näiden hampaiden reunaa pitkin. Yleensä viisi (5) - kymmenen (10) paria vuorottelevia vetoja vaiheessa 3 riittää. Jos veitsi on hyvin tylsä, tarvitaan enemmän vetoja. Jos veitsen reuna on vaurioitunut vakavasti käytön aikana, tee yksi nopea veto (2-3 sekuntia 8" terälle) vaiheen 2 oikeassa ja vasemmassa kolossa, tee sitten sarja vetoja vaiheessa 3 vuorotellen oikeaa ja vasenta koloa. Liiallinen vaiheen 2 käyttö poistaa enemmän metallia reunaa pitkin kuin on tarpeen hampaiden teroittamiseksi.

Koska sahalaitaiset terät ovat sahan kaltaisia rakenteita, reunat eivät koskaan näytä yhtä "teräviltä" kuin suorareunaisen veitsen reuna. Niiden hammasmainen rakenne voi kuitenkin olla hyödyllinen — esimerkiksi kovan kuoren rikkomiseen kovissa kuorimaisissa elintarvikkeissa ja muiden materiaalien, kuten pahvin, läpäisemiseen.

HIONTA-/KIILOITUSKIEKKOJEN KUNNOSTUS – VAIHE 3

Model 15 on varustettu sisäänrakennetulla järjestelmällä vaiheen 3 hionta-/kiillotuskiekkojen manuaaliseen puhdistamiseen/kunnostukseen. Jos nämä kiekot likaantuvat rasvasta, ruoasta tai teroitusjätteistä, ne voidaan puhdistaa ja muotoilla uudelleen käyttämällä teroittimen takaosassa olevaa manuaalista vipua. Tämä vipu sijaitsee syvennyksessä kuvan 13 mukaisesti vasemmassa alakulmassa, kun katsot teroittimen takaosaa. Puhdistus-/kunnostustyökalun käyttämiseksi varmista, että virta on "PÄÄLLÄ" ja paina yksinkertaisesti pientä vipua syvennyksessä oikealle, pidä noin 3-4 sekuntia ja paina sitten vasemmalle ja toista 3-4 sekuntia. Kun vipua liikutetaan yhteen suuntaan, kunnostustyökalu puhdistaa ja muotoilee uudelleen yhden hionta-/kiillotuskiekon aktiivisen pinnan. Siirtämällä alempaa vastakkaiseen suuntaan puhdistat toisen kiekon.

Käytä tätä puhdistus-/kunnostusmekanismia vain, jos vaiheen 3 valkoiset kiekot ovat vakavasti tummentuneet ja kun vaihe 3 ei enää näytä hiovan/kiillottavan hyvin. Tämän työkalun käyttäminen poistaa materiaalia vaiheen 3 kiekkojen pinnalta ja siksi, jos sitä käytetään liikaa, se poistaa tarpeettomasti liikaa hiovaa pintaa – kuluttaen kiekot ennenaikaisesti loppuun. Jos näin käy, kiekkojen tehdasvaihto tulee tarpeelliseksi. Jos puhdistat veitsesi säännöllisesti ennen teroittamista, sinun on ehkä puhdistettava tai kunnostettava vaiheen 3 kiekot harvemmin kuin kerran vuodessa.

EHDOTUKSIA

1. Puhdista aina kaikki ruoka, rasva ja vieraat aineet terän pinnoilta ennen teroittamista tai uudelleenteroittamista. Jos terä on pahasti likainen, puhdista se pesuaineella ja vedellä.
2. Joissakin nykyaikaisissa aasialaisissa veitsissä ja Granton-tyyppisissä terissä on kuoppia, ja jotkin nykyaikaiset ja perinteiset aasialaiset terät on valmistettu kerroksittain Damaskoksen teräksestä. Kaikki nämä tulisi teroittaa näiden ohjeiden mukaisesti riippuen yksinomaan siitä, onko veitsen tyyli nykyaikainen (kaksi viistettä) vai perinteinen yksipuolinen aasialainen terä.
3. Vedä teriä aina suositellulla nopeudella ja tasaisella nopeudella terän pituudelta. Älä koskaan keskeytä tai pysäytä terän liikettä, kun se on kosketuksissa hiovien levyjen kanssa.
4. Noudata huolellisesti kunkin terätyypin yksityiskohtaisia ohjeita parhaan tuloksen saavuttamiseksi ja veitsiesi käyttöiän pidentämiseksi. Teroitusjärjestys on erityisen tärkeä yksipuolisissa perinteisissä aasialaisissa terissä.
5. Veitsen terän reunan tulisi teroituksen aikana pysyä kosketuksissa hiovien levyjen kanssa, kun veitsi vedetään ulos ohjausurasta. Terän teroittamiseksi lähellä kaarevan terän kärkeä, nosta kahvaa ylös hieman, kun lähestyt terän kärkeä, mutta juuri sen verran, että reuna pitää kuultavan kosketuksen hionta- tai kiillotuslevyyn teroitettaessa.
6. Lisätäksesi taitojasi Chef'sChoice^® Model 15:n kanssa, opi havaitsemaan purse reunaa pitkin. Vaikka voisit teroittaa hyvin ilman tätä tekniikkaa, se on paras ja nopein tapa määrittää, milloin olet teroittanut riittävästi alustavissa vaiheissa. Tämä auttaa sinua välttämään yliteroittamista ja varmistamaan uskomattoman terävät reunat joka kerta. Tomaatin tai paperin palan leikkaaminen on kätevä tapa tarkistaa terän valmiin terävyyden.
7. Käytä vain kevyttä alaspäin suuntautuvaa painetta teroittaessa – juuri sen verran, että saat aikaan varman kosketuksen hiovan levyn kanssa.
8. Jos veitsessäsi on merkittävä choil, voi olla hyödyllistä asettaa etusormesi choilin sisään tai juuri sen taakse (katso kuvat 14 ja 15), kun asetat terän teroittimeen. Sormesi voi toimia "stopparina" ja estää sinua asettamasta terää niin pitkälle, että choilin alue tarttuu teroittimen etustoppariin, kun vedät terää ulos. Pieni harjoittelu auttaa sinua täydellistämään tämän tekniikan. Kun asetat terän, anna sormesi liukua alas teroittimen etuosaa pitkin.
9. Oikein käytettynä huomaat, että voit teroittaa koko terän 1/8" sisällä vahvikkeesta tai teroittimen kahvasta. Tämä on suuri etu Chef'sChoice^® Model 15:ssä verrattuna muihin teroitusmenetelmiin—erityisen tärkeää teroitettaessa kokinveitsiä, joissa sinun on teroitettava koko terän pituus reunan kaarevuuden säilyttämiseksi. Jos kokinveitsissäsi on raskas, paksu vahvike lähellä kahvaa, joka ulottuu reunaan, kaupallinen hiomakone voi muokata tai poistaa vahvikkeen alaosaa, jotta se ei häiritse teroitusta, jolloin voit teroittaa koko terän pituuden.
10. Vaiheen 3 kiillotuslevyt on suunniteltu kestämään vuosien käytön, mutta voit maksimoida niiden käyttöiän muuttamalla ajoittain teroituskuviotasi vaiheessa 2. Vaiheessa 2 kehittynyt purse kuluttaa lievästi vaiheen 3 kiillotuslevyä, johon se ensimmäisenä koskettaa. Vaihtele viimeistä vetoasi vaiheessa 2 tekemällä joskus viimeinen veto vasemmalla levyllä ja toisinaan viimeistele vaiheen 2 oikealla levyllä.
11. Älä yritä käyttää tätä teroitinta keraamisten veitsien tai saksien teroittamiseen.

NORMAALI HUOLTO

Minkään liikkuvan osan, moottorin, laakerin tai teroituspinnan voitelua EI tarvita. Hionta-aineissa ei tarvita vettä. Teroittimen ulkopuoli voidaan puhdistaa pyyhkimällä varovasti pehmeällä kostealla liinalla. Älä käytä pesuaineita tai hankaavia aineita.

Kerran vuodessa tai tarvittaessa sinun tulee poistaa metallipöly, jota kertyy teroittimen sisälle toistuvista teroituksista. Irrota pieni suorakulmainen puhdistuskansi (kuva 16), joka peittää aukon teroittimen alapuolella. Löydät metallihiukkasia, jotka ovat kiinnittyneet kannen sisäpuolella olevaan magneettiin. Pyyhi tai harjaa kertyneet lastut magneetista talouspaperilla tai hammasharjalla ja aseta kansi takaisin aukkoon. Jos on syntynyt suurempia määriä metallia tai muuta pölyä, voit ravistaa jäljellä olevan pölyn ulos pohja-aukosta, kun kansi on irrotettu. Puhdistuksen jälkeen aseta kansi takaisin paikalleen magneetti paikallaan.

HUOLTO

Jos takuun jälkeistä huoltoa tarvitaan, palauta teroitin EdgeCraft-tehtaalle, jossa korjauksen kustannukset voidaan arvioida ennen korjauksen aloittamista. Yhdysvaltojen ulkopuolella ota yhteyttä jälleenmyyjään tai kansalliseen jakelijaan.

Liitä mukaan palautusosoitteesi, päiväsaikainen puhelinnumerosi ja lyhyt kuvaus ongelmasta tai vauriosta erillisellä paperilla laatikon sisällä. Säilytä lähetyskuitti todisteena lähetyksestä ja suojana lähetyksen katoamisen varalta.

Lähetä teroitin (vakuutettuna ja postimaksu maksettuna) osoitteeseen:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311
Customer Service (800) 342-3255 or (610) 268-0500

Koottu USA:ssa www.chefschoice.com

Tämä tuote voi olla yhden tai useamman EdgeCraft-patenttien ja/tai vireillä olevien patenttien alainen, kuten tuotteessa on merkitty. Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^® ja tämän tuotteen yleinen muotoilu ovat EdgeCraft Corporationin rekisteröityjä tavaramerkkejä.

Täyttää UL Std. 982

Sertifioitu CAN/CSA Std. C22.2 No.64 mukaan

Sertifioitu EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3 mukaan