Chef's Choice Angle Select 1520 -veitsenteroittimen käyttöohje

Lue nämä ohjeet ennen käyttöä. On tärkeää, että noudatat näitä ohjeita saavuttaaksesi parhaat tulokset.

TÄRKEITÄ TURVALLISUUSOHJEITA Kun käytät sähkölaitteita, perusvarotoimenpiteitä on aina noudatettava, mukaan lukien seuraavat: Lue kaikki ohjeet. Jokaisen käyttäjän tulee lukea tämä käyttöohje. Sähköiskun välttämiseksi älä upota AngleSelect® Model 1520 -mallia veteen tai muuhun nesteeseen. Varmista, että Model 1520 -malliin asetetaan vain puhtaita veitsenterä. Irrota pistoke pistorasiasta, kun laitetta ei käytetä, ennen osien asettamista tai irrottamista ja ennen puhdistamista. Vältä kosketusta liikkuviin osiin. Älä käytä mitään laitetta, jossa on vaurioitunut johto tai pistoke, tai sen jälkeen, kun laite on toiminut virheellisesti, pudonnut tai vaurioitunut millään tavalla. Yhdysvaltalaiset asiakkaat: Voit palauttaa teroittimesi EdgeCraftin tehtaalle huoltoon, jossa voidaan arvioida korjauksen tai sähköisen tai mekaanisen säädön kustannukset. Kun tämän laitteen sähköjohto on vaurioitunut, Chef'sChoice® -jakelijan tai muun pätevän huoltoliikkeen on vaihdettava se sähköiskun vaaran välttämiseksi. Yhdysvaltojen ulkopuolella: Palauta teroittimesi paikalliselle jakelijallesi, jossa voidaan arvioida korjauksen tai sähköisen tai mekaanisen säädön kustannukset. Jos tämän laitteen virtajohto on vaurioitunut, valmistajan valtuuttaman korjaamon on vaihdettava se, koska tarvitaan erikoistyökaluja. Ota yhteyttä Chef'sChoice® -jakelijaan. Tässä laitteessa voi olla polarisoitu pistoke (toinen lapa on leveämpi kuin toinen). Sähköiskun vaaran vähentämiseksi tämä pistoke sopii polarisoituun pistorasiaan vain yhdellä tavalla. Jos pistoke ei mahdu kokonaan pistorasiaan, käännä pistoke ympäri. Jos se ei vieläkään mahdu, ota yhteyttä pätevään sähköasentajaan. Älä muokkaa pistoketta millään tavalla. Muiden kuin EdgeCraft Corporationin suosittelemien tai myymien lisälaitteiden käyttö voi aiheuttaa tulipalon, sähköiskun tai vamman. Chef'sChoice® AngleSelect® Model 1520 on suunniteltu amerikkalaisten, eurooppalaisten ja aasialaisten veitsien teroittamiseen. Älä yritä teroittaa saksia, kirveen teriä tai teriä, jotka eivät mahdu vapaasti aukkoihin. Älä anna johdon roikkua pöydän tai tiskin reunan yli tai koskettaa kuumia pintoja. Kun Chef'sChoice® -teroitin on "ON"-asennossa (punainen välähdys kytkimessä näkyy, kun "ON" (päällä)), sen tulee aina olla vakaalla työtasolla tai pöydällä. VEITSET, JOTKA ON TEROITETTU OIKEIN AngleSelect® Model 1520 -MALLILLA, OVAT TERÄVÄMPIÄ KUIN OSATAT. VAMMOJEN VÄLTTÄMISEKSI KÄYTÄ JA KÄSITTELE NIITÄ ERITTÄIN VAROVASTI. ÄLÄ LEIKKAA KOHTI SORMIA, KÄSIÄ TAI KEHOA. ÄLÄ VEDÄ SORMIA TERÄN REUNAA PITKIN. SÄILYTÄ TURVALLISESTI. Älä käytä ulkona. Tiivistä valvontaa on tarpeen, kun laitetta käytetään lasten lähellä tai lasten toimesta. Älä käytä hiomaöljyjä, vettä tai muita voiteluaineita AngleSelect® Model 1520 -mallin kanssa. Vain kotitalouskäyttöön. SÄILYTÄ NÄMÄ OHJEET.

TUTUSTUMINEN MODEL 1520 -TEROITTIMEEN

Model 1520 (kuva 1) on ainutlaatuinen kolmivaiheinen teroitin, jonka vaihe 1 on suunniteltu yksinomaan aasialaisten (15º viisteisten) veitsien teroittamiseen. Vaihe 2 on suunniteltu ensisijaisesti perinteisten amerikkalaisten ja eurooppalaisten veitsien teroittamiseen. Vaihe 3 sisältää Chef'sChoice^® -merkin erittäin hienot hiomalaikat, jotka on suunniteltu sekä aasialaisille että eurooppalais-amerikkalaisille terille luomaan mikroskooppisen viisteen reunaa pitkin ja kiillottamaan sen hämmästyttävään terävyyteen.

Kuva 1. Chef'sChoice^® AngleSelect^® -teroitin Model 1520 on suunniteltu sekä aasialaisten että eurooppalais-amerikkalaisten veitsien teroittamiseen.

Aasialaiset veitset (15 astetta) teroitetaan ensin hienoilla timanttihioma-aineilla vaiheessa 1 ja sitten hiotaan ja kiillotetaan vaiheessa 3. Valinnaisesti aasialaisten terien vahvemman reunan saavuttamiseksi vaiheessa 2 voidaan lisätä kaksi vetoa pienen toisen viisteen muodostamiseksi, ennen kuin siirrytään vaiheeseen 3, joka luo kolmannen mikroskooppisen viisteen ja kiillottaa syntyvän reunan mikronikokoisella hioma-aineella.

Amerikkalaiset ja eurooppalaiset veitset (20 astetta) teroitetaan ensin hienoilla timanttihioma-aineilla vaiheessa 2, jota seuraa hionta ja kiillotus mikrohioma-aineilla vaiheessa 3. 20º -mallin veitsiä ei teroiteta vaiheessa 1, ellei myöhemmin kuvatulla tavalla haluta muuntaa tätä 20º reunaviistettä pienemmäksi aasialaiseksi 15º kulmaksi.

Tässä käyttöohjeessa on erityiset ohjeet sahalaitaisten terien teroittamiseen.

Kaikki perinteiset yksipuoliset aasialaiset veitset, kuten sashimiveitset, vaativat erityistä huolellisuutta, ja ne on teroitettava pääasiassa reunan toiselta puolelta, kuten myöhemmissä osioissa selitetään.

Model 1520 on varustettu manuaalisesti toimivalla timanttipuhdistusjärjestelmällä, jota voidaan tarvittaessa käyttää poistamaan mahdollisesti kertyneet ruoka- tai teroitusjäämät erittäin hienojen hioma-aineisten vaiheen 3 kiillotus-/hiontalaikkojen pinnalta. Suosittelemme, että puhdistat veitset aina perusteellisesti ennen niiden teroittamista. Ellet käytä teroitinta paljon, voit teroittaa kuukausia tai jopa vuoden tai enemmän ennen kuin sinun tarvitsee puhdistaa hionta-/kiillotuslaikat. Vain jos havaitset selkeän heikkenemisen kiillotustehokkuudessa vaiheessa 3, on tarvetta käyttää tätä kätevää ominaisuutta.

Paksuutensa ja kestävän terärakenteensa vuoksi emme suosittele Model 1520 -mallia paljon vanhemmille paksuille eurooppalaisille lihakirveille. Ne voidaan helposti teroittaa malleissa 120, 2000 ja 2100. Model 1520 on kuitenkin ihanteellinen aasialaisten lihakirveiden teroittamiseen.

Älä koskaan käytä teroitinta takapuolelta. Käytä teroitettaessa juuri sen verran alaspäin suuntautuvaa painetta, että varmistat terän reunan tasaisen ja johdonmukaisen kosketuksen hiomalaikkoihin jokaisella vedolla. Lisäpaine ei ole tarpeen eikä nopeuta teroitusprosessia. Vältä liiallista leikkaamista muovikoteloon. Koteloon vahingossa leikkaaminen ei kuitenkaan vaikuta teroittimen toimintaan tai vahingoita reunaa.

Kokeile harjoitusvetoa teroittimen läpi virran ollessa "OFF" (pois päältä). Liu'uta veitsenterä tasaisesti vasempaan aukkoon vaiheen 1 tai vaiheen 2 vasemman kulmaohjaimen ja muovisen veitsenpitimen jousen väliin. Älä kierrä veistä. Siirrä terää alas aukossa, kunnes tunnet sen koskettavan timanttilaikkaa. Vedä sitä itseäsi kohti nostaen kahvaa hieman, kun lähestyt kärkeä. Tämä harjoitusveto antaa sinulle tuntuman jousen kireydestä. Poista veitsi ja lue seuraavat ohjeet, jotka koskevat teroitettavaa veitsityyppiä.

KUVAUS EUROOPPALAISISTA/AMERIKKALAISESTA JA AASIALAISISTA TERISTÄ

Kuva 2. Tyypillinen keittiöveitsi.

Vuosien varrella eurooppalaiset ja amerikkalaiset terät on suunniteltu valmistamaan ruokia, jotka ovat yleisiä heidän omassa kulttuurissaan ja perinteissään – pääasiassa raskaampia ruokia, kuten monenlaisia lihoja ja kuituisempia vihanneksia. Tämän seurauksena nämä veitset ovat yleensä painavampia, paksumpia ja teroitettu tukevilla 20 asteen viisteillä (40 asteen kokonaiskulma) (katso kuva 3b). Sitä vastoin aasialaiset ruoat ovat olleet kevyempiä, suunniteltu pääasiassa mereneläville ja vähemmän kuituisille vihanneksille. Näin ollen monet aasialaiset veitset ovat ohuempia ja teroitettu herkemmillä 15 asteen viisteillä (katso kuva 3a). Jotkut aasialaiset terät ovat hyvin erikoistuneita, esimerkiksi perinteiset japanilaiset terät, jotka on muodostettu yksipuolisiksi teriksi yhdellä 15 asteen viisteellä. Oikein teroitettuna ne ovat erittäin teräviä.

Kuva 3. Tyypillinen reuna, joka havainnollistaa pääviisteen.

Viime vuosina, kun itäisten ja läntisten maiden kulttuurit ja ruoat ovat tulleet yleisemmiksi ja saataville maailmanlaajuisesti, myös niihin ruokiin yleisesti yhdistetyt veitset ovat tulleet laajalti saataville. Monet eurooppalaiset ja amerikkalaiset tuotemerkit myyvät Santoku-teriä, ja tiettyjä perinteisiä eurooppalaisia tyylejä myydään nyt aasialaisilla tuotemerkeillä.

Malli 1520 on suunniteltu teroittamaan käytännössä kaikki nämä kasvavat terät ja säilyttämään niiden perinteiden kulmat ja reunamuotoilut.

Jos veitsen valmistaja voidaan tunnistaa tai veitsen tietyn mallin alkuperämaa voidaan selvittää, reuna on suhteellisen helppo luokitella aasialaiseksi (15 astetta) tai

amerikkalaiseksi/eurooppalaiseksi (20 astetta) ja teroittaa sen mukaisesti. Esimerkiksi Santoku-veitsi teroitetaan tyypillisesti aasialaisena teränä (15 astetta) riippumatta siitä, missä veitsi on valmistettu. Muussa tapauksessa, jos käytät tiettyä veistä raskaampaan leikkaamiseen tai pilkkomiseen, se on todennäköisesti parasta teroittaa amerikkalaisena/eurooppalaisena teränä 20 asteessa. Jos käytät pientä tai keskikokoista veistä vain kevyeen työhön, kuten kuorimiseen, viipalointiin tai kevyeen leikkaamiseen, voit halutessasi teroittaa sen aasialaisena veitsenä 15 asteessa hyödyntääksesi sen lisääntynyttä terävyyttä.

Seuraavat kuvaukset voivat olla hyödyllisiä veitsien tunnistamisessa tai niiden reunarakenteiden selittämisessä.

EUROOPPALAISET/AMERIKKALAISET TERÄT (20 ASTEEN VIISTEET)

Eurooppalaiset/amerikkalaiset hienot terät ovat yleisesti ottaen kaksoisviisteisiä ja teroitettu terän molemmilta puolilta. Useimmilla Euro/Amerikkalaisilla veitsillä, jotka on esitetty oikealla, kuvassa 4, on paksu poikkileikkaus, joka on suunniteltu raskaampaan työhön. Niihin liittyvät perinteiset kuorinta-, fileointi- ja yleisveitset ovat kuitenkin pienempiä ja niillä on suhteellisen ohut poikkileikkaus, joka sopii hyvin niiden käyttötarkoitukseen.

Kuva 4. Eurooppalaiset/amerikkalaiset terät ovat yleensä paksumpia.

NYKYAIKAISET AASIALAISET VEITSET (15 ASTEEN VIISTEET)

Suosituimmat aasialaiset terät; ohuet, kevyet Santoku ja Nakiri ovat esimerkiksi yleensä kaksoisviisteisiä (teroitettu terän molemmilta puolilta), kuten kuvassa 5 on esitetty. Satunnaisesti Santoku-veitsiä myydään yksittäisillä viisteillä, mutta niitä ei ole helposti saatavilla Yhdysvalloissa.

Kuva 5. Kaksoisviisteiset nykyaikaiset aasialaiset terät ovat yleensä ohuempia.

On olemassa myös muita, mutta hieman painavampia kaksoisviisteisiä aasialaisia veitsiä, Deba ja Gyutou, jotka ovat suosittuja Aasiassa ja joita käytetään kovien vihannesten pilkkomiseen, kalan pyrstön poistamiseen ja fileointiin sekä lihoihin. Nämä ovat pohjimmiltaan aasialaisia kokinveitsiä, jotka on suunniteltu raskaampaan työhön. Vaikka näitä painavampia veitsiä myydään yleisesti 15 asteen viisteillä, voit halutessasi teroittaa ne 20 asteen kulmassa. Kiinalainen lihakirves sisältyy tähän luokkaan.

PERINTEISET JAPANILAISET VEITSET (15 ASTEEN VIISTEET)

Perinteinen japanilainen veitsi on yksiviisteinen, ja siinä on suuri tehtaan viiste A terän etupuolen alaosassa. Näitä myydään joko oikeakätisinä tai vasenkätisinä versioina, kuten kuvassa 6 on esitetty. Suuri leveä tehtaan viiste A on hiottu, yleensä noin 10 asteessa. Suosituin esimerkki tästä terätyypistä on sashimi-veitsi, joka tunnetaan myös nimellä Yanagi ja Takohiki, suunniteltu kuten kuvassa 6 on esitetty. Tämä pitkä, ohut viipalointiterä on ihanteellinen hyvin ohuiden raaka-tonnikala- tai lohiviipaleiden valmistamiseen. Tämän terän takapuoli on yleensä hieman kovera. Pieni yksittäinen Kuva 7. Poikkileikkaus tyypillisestä tehtaan leikkuureunaviisteestä, noin 15º, on luotu suuren ^{perinteisen aasialaisen veitsen reunasta, suurennettuna 50x} tehtaan viisteen alapuolelle tämän tyyppisen terän etupuolelle, kuten kuvissa 6 ja 7 on esitetty, leikkuureunan geometrian määrittämiseksi. Vielä pienempi leikkuumikroviiste (tuskin näkyvissä paljaalla silmällä) luodaan yleensä reunaan terän takapuolelle valmiin reunan terävyyden parantamiseksi. Kuva 7 esittää suuresti suurennetun poikkileikkausnäkymän tyypillisestä perinteisestä yksiviisteisestä japanilaisesta veitsen reunasta, sellaisena kuin se on teroitettu tehtaalla. Suuri tehtaan viiste A ohjaa ruokaviipaleen pois terästä leikkaamisen aikana. Kun teroitat perinteisiä japanilaisia teriä, sinun tulee aina noudattaa näitä ohjeita huolellisesti. Teroita tämä tyylinen veitsi aina 15º (aasialainen tyyli), ellei se ole paksumpi erikoisterä, joka on suunniteltu raskaaseen työhön. Muista aina, että nämä veitset ovat erittäin teräviä.

Kuva 6. Yksiviisteiset perinteiset aasialaiset terät ovat ohuempia ja teroitettu pääasiassa yhdeltä puolelta.

Kuva 7. Poikkileikkaus tyypillisestä tehtaan perinteisestä aasialaisesta veitsen reunasta, suurennettuna 50x (oikeakätinen).

NYKYAIKAISEN AASIALAISEN VEITSEN TAI MUUN KAKSOISVIISTEISEN REUNAN TEROITTAMINEN 15 ASTEESSA (30º YHTEENSÄ)

Käytännössä kaikki aasialaiset terät on teroitettu tehtaalla 15 asteessa. Yllä olevassa kuvassa oleva suosittu Santoku-terä on tyypillinen nykyaikainen aasialainen tyyli, kaksoisviisteinen ja jokainen sen viiste on teroitettu kummaltakin puolelta 15 asteessa, jolloin kokonaisreunakulma on 30º.

REUNAN HIOONTA VAIHEESSA 1

Kytke virta päälle ja vedä terä vaiheen 1 vasemmanpuoleisen aukon (kuva 8) läpi ja sitten viereisen oikeanpuoleisen aukon läpi. Toista vetopareja vaiheessa 1 käyttämällä vasenta ja oikeaa aukkoa vuorotellen. Käytä noin 4–5 sekuntia jokaiselle 5 tuuman pituisen terän vedolle. Käytä pidempään pidemmille terille ja hieman vähemmän, jos terä on lyhyempi. Ensimmäisellä kerralla, kun teroitat tämän tyyppisen veitsen, voi kestää jopa 10 vetoparia (vuorotellen vasenta ja oikeaa aukkoa), jotta ohuen terän reuna saadaan täysin uudelleen kulmaan. Paksummat terät vaativat enemmän vetoja. Tarkista kolmen vetoparin jälkeen purseen muodostuminen alla kuvatulla tavalla ja jatka tarvittaessa vetoparien tekemistä, kunnes luot pienen purseen koko terän pituudelta.

Kuva 8. Teroita nykyaikaiset aasialaiset veitset ensin vaiheessa 1.

Jos teroitat nykyaikaista aasialaista terää (joka on todennäköisesti teroitettu aiemmin 15 asteessa), huomaat, että vain muutama (2–4) vuorotteleva vetopari (vuorotellen vasenta ja oikeaa aukkoa) tarvitaan purseen muodostamiseen. Älä yliteroita. Kun olet muodostanut purseen koko terän pituudelta, siirry vaiheeseen 3.

PURSEEN TUNNISTAMINEN

Purseen olemassaolon vahvistamiseksi (katso kuva 9) liikuta etusormeasi varovasti reunan yli kuvassa esitetyssä suunnassa. Älä liikuta sormeasi reunaa pitkin – välttääksesi sormesi leikkaamisen. Jos viimeinen veto oli oikeassa aukossa, purse näkyy vain terän oikealla puolella, kun pidät sitä normaalisti, ja päinvastoin. Purse tuntuu, kun se on läsnä, karkealta ja taipuneelta reunan jatkeelta; reunan vastakkainen puoli tuntuu verrattuna erittäin sileältä. Jos purse ei ole läsnä, jatka teroittamista vaiheessa 1 vuorotellen vasenta ja oikeaa aukkoa, kunnes täysi purse muodostuu. Kun purse on läsnä koko terän pituudelta, siirry alla olevan mukaisesti vaiheeseen 3.

Kuva 9. Kun luot selkeän purseen terän reunaan, se voidaan havaita liu'uttamalla sormea reunan yli ja pois siitä.

Katso teksti.

NYKYAIKAISEN AASIALAISEN REUNAN NAHKAAMINEN/KIILLOTTAMINEN VAIHEESSA 3

Vedä terä vaiheen 3 vasemmanpuoleisen aukon läpi (katso kuva 10) ja sitten vaiheen 3 oikeanpuoleisen aukon läpi. Tee 4 vetoparia (jokainen veto 4–5 sekuntia) vuorotellen jokaista vetoa vaiheen 3 vasemmassa ja oikeassa aukossa. Tämän jälkeen sinun tulisi tehdä noin 4–5 paria vuorottelevia nopeampia vetoja tässä vaiheessa, noin 1–2 sekuntia per veto 5 tuuman (12 cm) terälle, jotta reunaan saadaan lopullinen kiillotus.

Kuva 10. Nykyaikaisen aasialaisen veitsen nahkaaminen/kiillottaminen vaiheessa 3.

Tarkista terän terävyys. Terävämmän reunan saamiseksi tee muutama nopeampi vetopari ja tarkista terävyys. Toista tätä toimenpidettä tarpeen mukaan erittäin terävän reunan luomiseksi.

NYKYAIKAISTEN AASIALAISTEN TERIEN UUDELLEEN TEROITTAMINEN

Teroita uudelleen noudattamalla yllä kuvattua nahkaamis-/kiillotusmenettelyä vaiheessa 3. Käytöstä riippuen sinun pitäisi pystyä teroittamaan partaveitsenteräväksi reunaksi 3 tai useamman kerran käyttämällä vain vaihetta 3, ennen kuin havaitset, että on tarpeen hioa uudelleen vaiheessa 1. Hio vaiheessa 1 vain, kun huomaat, että kestää liian kauan tai liian monta vetoa vaiheessa 3, jotta reuna saadaan partaveitsenteräväksi. Siinä tapauksessa noudata koko hionta- ja nahkaamis-/kiillotusjaksoa vaiheissa 1 ja 3 yllä kuvatulla tavalla.

Huomaa: Luodaksesi uudelleen erityisen vahvemman Trizor^® -reunan (josta keskustellaan seuraavassa osiossa) aasialaistyylisissä terissä teroittaessasi uudelleen, tee kaksi vetoparia (3 sekunnin vetoja) vaiheessa 2, kun purse on muodostettu vaiheessa 1. Viimeistele uudelleenteroitus vaiheessa 3 tässä osiossa kuvatulla tavalla.

TRIZOR® KOLMOISVIISTEEN REUNAN KEHITTÄMINEN NYKYAIKAISILLE AASIALAISILLE JA 15 ASTEEN VEITSILLE

Ohutta 15 asteen reunaa (30 astetta yhteensä), joka tunnetaan terävyydestään, pidetään yleensä hieman vähemmän kestävänä kuin 20 asteen (40 astetta yhteensä) viisteistä reunaa. Ainutlaatuinen Chef'sChoice -malli 1520 on suunniteltu valintasi mukaan luomaan vaiheessa 2 pienen välikulman 15 asteen viisteen reunaan, ennen kuin lopullinen mikroviiste luodaan vaiheessa 3, jossa reuna kiillotetaan hämmästyttävän teräväksi.

Trizor^® -reunan luomiseksi teroita 15 asteen reuna ensin vaiheessa 1 yllä kuvatulla tavalla, kunnes purse on täysin muodostunut. Siirry sitten vaiheeseen 2: Tee kaksi vetoparia noin 2 sekunnin ajan 5 tuuman terälle. Reunaan muodostuu pieni purse. Älä tee enempää vetoja vaiheessa 2. Kahden vetoparin kehittämä pieni viiste tekee mikrokaaren pääreunaviisteen kärkeen ja jättää sinulle vahvemman reunan ilman havaittavaa muutosta veitsen terävyydessä.

Siirry vaiheeseen 3 ja noudata edellisessä osiossa annettuja ohjeita nahkaamisesta/kiillottamisesta vaiheessa 3.

PERINTEISEN (YKSIPUOLISEN) JAPANILAISEN TERÄN TEROITTAMINEN

Perinteiset japanilaiset veitset, kuten yllä olevassa kuvassa oleva sashimiveitsi, ovat yksipuolisia ja niissä on suuri tehdasviiste (Viiste A, kuva 6) terän etupuolella. On olemassa suuri määrä tämän tyyppisten veitsien valmistajia, joita käytetään laajalti sashimin valmistukseen. Tehdasviiste (Viiste A) on yleensä hiottu noin 10 asteen kulmaan, mutta poikkeuksiakin on, koska tätä kulmaa ei ole standardoitu Aasian tehtaissa. Perinteisten japanilaisten veitsien mallit ja leikkuureunojen yksityiskohtainen rakenne vaihtelevat myös suuresti valmistajasta toiseen, mutta joitain yhtäläisyyksiä on. Leikkuureuna koostuu pienestä ensisijaisesta tahkosta terän etupuolella suuren tehdasviisteen alapuolella ja sisältää paljon pienemmän toissijaisen mikrotahkon takapuolella. Yleensä takapuolen mikrotahko (kuva 7) on helposti nähtävissä vain käsisuurennuslasilla. Takapuoli on hiottu tehtaalla tasaiseksi tai yleisemmin se on hieman kovera, jotta tehokas mikrotahko voidaan muodostaa sinne osana leikkuureunaa. Standardoinnin puutteen vuoksi manuaalista lähestymistapaa käytetään yleisesti näiden veitsien teroittamiseen Aasiassa. Näin ollen näiden veitsien teroittaminen on edelleen vaikeaa, työlästä ja aikaa vievää. Chef'sChoice^® Model 1520 -teroitin on suunniteltu teroittamaan käytännössä kaikki perinteiset aasialaiset terät ja luomaan tehdaslaatuisen reunan.

Ennen kuin aloitat perinteisen japanilaisen terän teroittamisen, tutki se huolellisesti varmistaaksesi, että sinulla on perinteinen yksiviisteinen terä, ja määritä, onko sinulla oikea- vai vasenkätinen tyyppi kuvan 6 mukaisesti. On välttämätöntä, että noudatat huolellisesti alla kuvattua teroitusmenetelmää ja -järjestystä saavuttaaksesi optimaalisen reunan perinteiselle terällesi.

Varmista, kummalla puolella terää on suuri tehdasviiste A. Pidä terää kädessäsi (kuten leikatessasi), ja jos suuri tehdasviiste on terän oikealla puolella, terä on oikeakätinen. Oikeakätisille terille teroita vain vaiheen 1 vasemmassa kolossa, jotta vain viistetty puoli (oikea puoli) reunasta koskettaa hiontapyörää. Jatka alla kuvatulla tavalla.

VAIHE 1 PERINTEISTEN JAPANILAISTEN VEITSIEN HIONTA VAIHEESSA 1 (OIKEAKÄTISET TERÄT)

Tässä esimerkissä, jossa oletetaan, että perinteinen teräsi on oikeakätinen, sinun on hiottava vain vaiheen 1 vasemmassa kolossa (katso kuva 11). Tarvittavien vetojen määrä riippuu viisteen A (kuvat 6 ja 7) tehdasviisteestä ja siitä, kuinka tylsä teräsi on.

Kuva 11. Hio perinteinen japanilainen veitsi vain vaiheen 1 vasemmassa kolossa (oikeakätinen).

Tee viisi (5) - kymmenen (10) vetoa (3-4 sekuntia) vain vaiheen 1 vasemmassa kolossa ja tarkista sitten purse koko terän reunan takapuolelta. (Vaiheessa 1 luotu purse on pieni, mutta se voidaan tuntea kuvan 9 mukaisesti. Varmista, että purse on koko reunan pituudelta. Jos purse ei ole tai on vain osittainen purse, jatka vetojen tekemistä kaikki vasemmassa kolossa noin viisi (5) kerrallaan ja tarkista purse jokaisen viiden (5) vedon ryhmän jälkeen. Yleensä 20-30 vetoa vasemmassa kolossa riittää pursen nostamiseen; on epätodennäköistä, että pursen luomiseen tarvitaan yli 50 vetoa vasemmassa kolossa. Kun purse on vahvistettu, siirry vaiheeseen 2.

VAIHE 2 VIIMEISTELYREUNAN NAHAAMINEN/KIILLOTTAMINEN PERINTEISEEN JAPANILAISEEN TERÄÄN VAIHEESSA 3 (OIKEAKÄTISET TERÄT)

1. Tee viisi - kahdeksan (5-8) hidasta vetoa, 3-4 sekuntia kukin, vain vaiheen 3 vasemmassa kolossa (kuva 12) ja poista sitten purse alla olevassa vaiheessa b.
   
   Kuva 12. Viimeistele ja kiillota perinteisen japanilaisen veitsen reuna vaiheessa 3. Noudata ohjeita huolellisesti.
2. Tee yksi (1) normaali veto vaiheen 3 oikeassa kolossa reunan takapuolella. (Veto noin 3-4 sekuntia.)
3. Tee 2-3 paria nopeita vetoja (1-2 sekuntia kukin) vuorotellen vaiheen 3 vasemmassa ja oikeassa kolossa. Testaa terän terävyys ohuella paperiarkilla. Sen pitäisi olla partaveitsenterävä, mutta jos ei, toista yllä olevat vaiheet a, b ja c.

PERINTEISEN JAPANILAISEN TERÄN UUDELLEEN TEROITTAMINEN (OIKEAKÄTINEN)

Yleensä voit teroittaa nopeasti uudelleen noudattamalla yllä olevaa vaiheen 2 järjestystä. Toista tämä tarvittaessa saadaksesi partaveitsenterävän reunan. Kun teroittaminen vain vaiheessa 3 ei kehitä terävää reunaa tai jos reuna on huomattavasti tylsistynyt, sinun on hiottava reuna uudelleen vaiheessa 1. Käytä vain vaiheen 1 vasenta koloa. Yleensä noin viisi (5) uudelleenhiontavetoa riittää vaiheessa 1. Kehitä joka tapauksessa purse ennen kuin siirryt uudelleen vaiheeseen 3. Viimeistele reuna vaiheessa 3 noudattamalla vaiheita 2a, b ja c.

VASENKÄTISTEN PERINTEISTEN JAPANILAISTEN TERIEN TEROITTAMINEN

Menettely, jota sinun on käytettävä vasenkätisille terille, on samanlainen kuin yllä kuvattu menettely oikeakätisille terille – Paitsi että kaikissa tapauksissa käytettävät kolot on vaihdettu. Jos oikeakätisten terien teroitusmenettely edellyttää vain vasemman kolon käyttöä, sinun on käytettävä vain oikeaa koloa teroittaessasi vasenkätistä terää. Käytä samoin vasenta koloa aina, kun oikeakätiset ohjeet edellyttävät oikean kolon käyttöä.

EUROOPPALAISTEN/AMERIKKALAISTEN VEITSIEN TEROITTAMINEN

Kaikki eurooppalaisten tai amerikkalaisten valmistajien veitset ovat kaksipuolisia, ja siksi ne on teroitettava terän molemmilta puolilta. Reuna teroitetaan tavallisesti 20 asteen kulmassa, jolloin muodostuu kaksi tahkoa tässä kulmassa, jolloin saadaan reunan kokonaiskulmaksi 40 astetta. Kun näitä veitsiä käytetään yleensä raskaampiin tehtäviin, vahvempi 20 asteen tahkoreuna on yleensä sopivin.

Eurooppalaisen/amerikkalaisen veitsen teroittaminen on kaksivaiheinen teroitusprosessi, jossa hiotaan ensin vaiheessa 2 ja sen jälkeen viimeistellään/kiillotetaan vaiheessa 3. (Et käytä vaihetta 1 näille veitsille, ellei haluat muuntaa niitä aasialaiseen 15 asteen kulmaan, kuten myöhemmin kuvataan.)

VAIHE 1: HIONTA, VAIHE 2

Älä käytä vaihetta 1.

Vaihe 2 luo ensisijaisen 20 asteen tahkon eurooppalaiseen/amerikkalaiseen veitseen. Kytke virta päälle. Aloita liu'uttamalla terä vaiheen 2 vasemman kulmaohjaimen (kuva 13) ja veitsen pidinjousen väliin samalla kun vedät terää itseäsi kohti ja siirrät samanaikaisesti terää alaspäin kolossa, kunnes se koskettaa timanttipäällysteistä levyä. Kuulet sen koskettavan levyä. Aseta terä mahdollisimman lähelle vahviketta tai kahvaa. Jos terä on kaareva, nosta kahvaa hieman, kun teroitat veitsen kärjen lähellä. Teroita koko terän pituus. Toista sitten yksi täyspitkä veto vaiheen 2 oikeassa kolossa. Tee aina vetopareja, vuorotellen vetoja kyseisen vaiheen vasemmassa ja oikeassa kolossa. Jokaisen vedon tulisi kestää noin 4-5 sekuntia 5" pitkälle terälle ja hieman hitaammin pidemmille terille. Tee noin viisi (5) vetoparia ja tarkista sitten purse koko reunan pituudelta. Jatka useammilla vuorottelevilla vetopareilla, kunnes pursen olemassaolo on vahvistettu. Lisää vetoja tarvitaan, jos veitsi on hyvin tylsä.

Kuva 13. Hionta vaiheessa 2 (vasen kolo). Eurooppalainen ja amerikkalainen terä.

VAIHE 2: VIIMEISTELY/KIILLOTUS, VAIHE 3

Tee vaiheessa 3 kolme (3) - neljä (4) paria hitaita vetoja, joista jokainen kestää noin 4 sekuntia, vuorotellen vasemmassa ja oikeassa kolossa.

Jatka tätä, edelleen vaiheessa 3, kolmella (3) parilla nopeampia vetoja, joista jokainen kestää noin 1-2 sekuntia, vuorotellen vasemmassa ja oikeassa kolossa. Reunassa ei pitäisi olla havaittavaa pursetta. Testaa terän terävyys. Sen pitäisi olla uskomattoman terävä. Jos ei ole terävä, toista tämä vaihe 2.

EUROOPPALAISTEN/AMERIKKALAISTEN VEITSIEN UUDELLEEN TEROITTAMINEN

Teroita eurooppalaiset/amerikkalaiset veitset uudelleen aina kun se on käytännöllistä käyttämällä vain vaihetta 3 noudattamalla yllä olevia ohjeita (vaihe 2). Kun se ei onnistu teroittamaan nopeasti uudelleen, palaa vaiheeseen 2 ja tee kaksi tai kolme paria vuorottelevia vetoja. Tarkista purse reunasta ja kun purse on olemassa, siirry uudelleen vaiheeseen 3 noudattamalla edellisen osion ohjeita.

EUROOPPALAISEN/AMERIKKALAISEN VEITSEN REUNAN MUUNTAMINEN 15 ASTEEN AASIALAISEKSI REUNAKSI

Mallilla 1520 voit muuntaa kaikki eurooppalaiset tai amerikkalaiset veitset, joita käytetään pääasiassa kevyisiin töihin, 15 asteen aasialaiseksi reunaksi. Voit esimerkiksi harkita kevyiden kuorimaveitsien ja ohuiden yleisterien muuntamista 15 asteeseen. Jos haluat tehdä tämän muunnoksen, noudata aasialaisten terien teroitusohjeita. Alkuperäinen teroitus vaiheessa 1 kestää odotettua kauemmin, mutta myöhempi uudelleenteroitusaika on normaali.

SAHALAITAISTEN TERIEN TEROITUSMENETTELY

Sahalaitaiset terät ovat samanlaisia kuin sahanterät, joissa on kampasimpukkamaisia syvennyksiä ja sarja teräviä hampaita. Normaalikäytössä terävät hampaat tekevät suurimman osan leikkaamisesta.

Kaikentyyppiset sahalaitaiset terät voidaan teroittaa Chef'sChoice^® Model 1520 -laitteella. Käytä kuitenkin vain vaihetta 3 (kuva 14), joka teroittaa sahalaitojen hampaat ja kehittää mikroteriä näiden hampaiden reunaa pitkin. Yleensä viisi (5) - kymmenen (10) paria vuorottelevia vetoja vaiheen 3 vasemmassa ja oikeassa kolossa riittää. Jos veitsi on hyvin tylsä, tarvitaan enemmän vetoja. Jos veitsen reuna on vaurioitunut vakavasti käytön aikana, tee yksi nopea veto (2-3 sekuntia 8" terälle) vaiheen 2 oikeassa ja vasemmassa kolossa ja tee sitten sarja vetoja vaiheessa 3 vuorotellen oikeaa ja vasenta koloa. Liiallinen vaiheen 2 käyttö poistaa enemmän metallia reunaa pitkin kuin on tarpeen hampaiden teroittamiseksi.

Kuva 14. Käytä vain vaihetta 3 sahalaitaisten veitsien teroittamiseen.

Koska sahalaitaiset terät ovat sahan kaltaisia rakenteita, reunat eivät koskaan näytä yhtä "teräviltä" kuin suoran reunan veitsen reuna. Niiden hammasmainen rakenne voi kuitenkin olla hyödyllinen – esimerkiksi kovan kuoren rikkomiseen kovissa kuorimaisissa elintarvikkeissa tai kovien paperipohjaisten materiaalien leikkaamiseen.

VIIMEISTELY-/KIILLOTUSLEVYJEN MUOTOILU – VAIHE 3

Mallissa 1520 on sisäänrakennettu järjestelmä vaiheen 3 viimeistely-/kiillotuslevyjen manuaaliseen puhdistamiseen/muotoiluun. Jos nämä levyt lasittuvat rasvan, ruoan tai teroitusjätteiden vuoksi, ne voidaan puhdistaa ja muotoilla uudelleen käyttämällä teroittimen takaosassa olevaa manuaalista vipua. Tämä vipu sijaitsee syvennyksessä kuvan 15 mukaisesti vasemmassa alakulmassa, kun katsot teroittimen takaosaa. Puhdistus-/muotoilutyökalun käyttämiseksi varmista, että virta on "PÄÄLLÄ" ja paina yksinkertaisesti pientä vipua syvennyksessä oikealle, pidä noin 3-4 sekuntia ja paina sitten vasemmalle pitäen 3-4 sekuntia. Kun vipua siirretään yhteen suuntaan, muotoilutyökalu puhdistaa ja muotoilee yhden viimeistely-/kiillotuslevyn aktiivisen pinnan. Siirtämällä vipua vastakkaiseen suuntaan puhdistat toisen levyn.

Kuva 15. Käytä muotoilutyökaluja säästeliäästi.

Käytä tätä puhdistus-/muotoilumekanismia vain, jos vaiheen 3 valkoiset levyt ovat vakavasti tummentuneet ja kun vaihe 3 ei enää näytä viimeistelevän/kiillottavan hyvin. Tämän työkalun käyttäminen poistaa materiaalia vaiheen 3 levyjen pinnalta ja siten, jos sitä käytetään liikaa, se poistaa tarpeettomasti liikaa hiovaa pintaa – kuluttaen levyjä ennenaikaisesti. Jos näin tapahtuu, levyjen tehdasvaihto tulee tarpeelliseksi. Jos puhdistat veitsesi säännöllisesti ennen teroittamista, sinun on todennäköisesti puhdistettava tai muotoiltava vaiheen 3 levyjä harvemmin kuin kerran vuodessa.

EHDOTUKSIA

1. Puhdista aina kaikki ruoka, rasva ja vieraat aineet terän pinnoilta ennen teroittamista tai uudelleenteroittamista. Jos terä on pahasti likainen, käytä puhdistukseen pesuainetta ja vettä.
2. Joissakin nykyaikaisissa aasialaisissa veitsissä ja Granton-tyyppisissä terissä on kuoppia, ja jotkin nykyaikaiset ja perinteiset aasialaiset terät on valmistettu kerroksittain damaskiteräksestä. Kaikki nämä tulisi teroittaa näiden ohjeiden mukaisesti riippuen yksinomaan siitä, onko veitsen tyyli nykyaikainen (kaksi viistettä) vai perinteinen yksipuolinen aasialainen terä.
3. Vedä teriä aina suositellulla nopeudella ja tasaisella nopeudella terän pituudelta. Älä koskaan keskeytä tai pysäytä terän liikettä, kun se on kosketuksissa hiovien levyjen kanssa.
4. Noudata huolellisesti kunkin terätyypin yksityiskohtaisia ohjeita parhaan tuloksen saavuttamiseksi ja veitsiesi käyttöiän pidentämiseksi. Teroitusjärjestys on erityisen tärkeä yksipuolisissa perinteisissä aasialaisissa terissä.
5. Veitsen terän reunan tulee teroituksen aikana pysyä kosketuksissa hiovien levyjen kanssa, kun veitsi vedetään ulos ohjausaukosta. Terän teroittamiseksi lähellä kaarevan terän kärkeä, nosta kahvaa hieman ylöspäin, kun lähestyt terän kärkeä, mutta juuri sen verran, että reuna pitää kuultavan kosketuksen hioma- tai kiillotuslevyyn teroitettaessa.
6. Lisääksesi taitojasi Chef'sChoice^® Model 1520 -mallin kanssa, opi havaitsemaan purse reunaa pitkin. Vaikka voisit teroittaa hyvin ilman tätä tekniikkaa, se on nopein tapa määrittää, milloin olet teroittanut riittävästi alustavissa vaiheissa. Tämä auttaa sinua välttämään yliteroittamista ja varmistamaan uskomattoman terävät reunat joka kerta. Tomaatin tai paperin palan leikkaaminen on kätevä tapa tarkistaa terän valmiin terävyyden.
7. Käytä teroituksessa vain kevyttä alaspäin suuntautuvaa painetta – juuri sen verran, että saat aikaan varman kosketuksen hiovan levyn kanssa.
8. Jos veitsessäsi on merkittävä choil, voi olla hyödyllistä asettaa etusormi choilin sisään tai juuri sen taakse (katso kuvat 16 ja 17), kun asetat terän teroittimeen (Ole varovainen! Choilin kärki voi olla terävä). Sormesi voi toimia "stopparina" ja estää sinua asettamasta terää niin pitkälle, että choilin alue tarttuu teroittimen etummaiseen pysäytystankoon, kun vedät terän ulos. Pieni harjoittelu auttaa sinua täydellistämään tämän tekniikan. Kun asetat terän sisään, anna sormesi liukua alas teroittimen etuosaa.
   
   Kuva 16. Jos terässäsi on merkittävä choil, voi olla hyödyllistä asettaa sormi sen taakse kuvan osoittamalla tavalla teroitettaessa.
   
   Kuva 17. Aseta etusormesi kuvan osoittamalla tavalla choilin taakse, kun veitsi asetetaan teroitusaukkoon (katso ehdotus 8).
9. Oikein käytettynä huomaat, että voit teroittaa koko terän 1/8" etäisyydelle vahvikkeesta tai teroittimen kahvasta. Tämä on suuri etu Chef'sChoice^® Model 1520 -mallissa verrattuna muihin teroitusmenetelmiin – erityisen tärkeää teroitettaessa kokinveitsiä, joissa sinun on teroitettava koko terän pituus reunan kaarevuuden säilyttämiseksi. Jos kokinveitsissäsi on raskas, paksu vahvike lähellä kahvaa, joka ulottuu reunaan, kaupallinen hiomakone voi muokata tai poistaa vahvikkeen alaosan, jotta se ei häiritse teroitusta, jolloin voit teroittaa koko terän pituuden.
10. Vaiheen 3 kiillotuslevyt on suunniteltu kestämään vuosia käytössä, mutta voit maksimoida niiden käyttöiän muuttamalla säännöllisesti teroituskuviota edeltävässä vaiheessa. Edeltävässä vaiheessa kehittynyt purse kuluttaa lievästi kiillotuslevyä, johon se ensimmäisenä koskettaa vaiheessa 3. Vaihtele viimeistä vetoa edeltävässä vaiheessa (vaihe 1 tai vaihe 2) tekemällä joskus viimeinen veto vasemmalla levyllä ja toisinaan viimeistele kyseisen vaiheen oikealla levyllä.
11. Älä yritä käyttää tätä teroitinta keraamisten veitsien tai saksien teroittamiseen.

NORMAALI HUOLTO

Mitään voitelua ei tarvita liikkuville osille, moottorille, laakereille tai teroituspinnoille. Hionta-aineilla ei tarvitse käyttää vettä. Teroittimen ulkopuoli voidaan puhdistaa pyyhkimällä varovasti kostealla liinalla. Älä käytä pesuaineita tai hionta-aineita

Kerran vuodessa tai tarvittaessa sinun tulee poistaa metallipöly, jota kertyy teroittimen sisälle toistuvista teroituksista. Irrota pieni suorakulmainen puhdistuskansi (kuva 18), joka peittää aukon teroittimen alapuolella. Löydät metallihiukkasia, jotka ovat tarttuneet kannen sisäpuolella olevaan magneettiin. Hiero tai harjaa kertyneet lastut magneetista paperipyyhkeellä tai hammasharjalla ja aseta kansi takaisin aukkoon. Jos on syntynyt suurempia määriä metallia tai muuta pölyä, voit ravistaa jäljellä olevan pölyn ulos pohja-aukosta, kun kansi on irrotettu. Puhdistuksen jälkeen aseta kansi takaisin paikalleen magneetti paikallaan.

Kuva 18. Kannan irrottaminen pohjan alta metallipölyn puhdistamiseksi (katso normaali huolto -osio).

HUOLTO

Jos takuun jälkeistä huoltoa tarvitaan, palauta teroitin EdgeCraft-tehtaalle, jossa korjauksen kustannukset voidaan arvioida ennen korjauksen aloittamista. Yhdysvaltojen ulkopuolella ota yhteyttä jälleenmyyjään tai kansalliseen jakelijaan.

Liitä mukaan palautusosoitteesi, päiväsaikainen puhelinnumerosi ja lyhyt kuvaus ongelmasta tai vauriosta erillisellä paperilla laatikon sisällä. Säilytä lähetyskuitti todisteena lähetyksestä ja suojana lähetyksen katoamisen varalta.

EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Asiakaspalvelu (800) 342-3255 tai 610-268-0500

Koottu Yhdysvalloissa. www.chefschoice.com

Tämä tuote voi olla yhden tai useamman EdgeCraft-patenttien ja/tai vireillä olevien patenttien alainen, kuten tuotteessa on merkitty. Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, AngleSelect^®, Trizor^® ja tämän tuotteen yleinen muotoilu ovat EdgeCraft Corporationin rekisteröityjä tavaramerkkejä, Avondale, PA.

Täyttää UL Std. 982 -standardin. Sertifioitu CAN/CSA Std. C22.2 No. 64 -standardin mukaisesti
Sertifioitu EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 -standardien mukaisesti

© EdgeCraft Corporation 2017