Manual del afilador de cuchillos Chef's Choice Angle Select 1520

Lea estas instrucciones antes de usarlo. Es esencial que siga estas instrucciones para lograr resultados óptimos.

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Cuando utilice aparatos eléctricos, siempre se deben seguir las precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes: Lea todas las instrucciones. Todo usuario debe leer este manual. Para protegerse contra riesgos eléctricos, no sumerja el AngleSelect® Modelo 1520 en agua u otro líquido. Asegúrese de que solo se inserten hojas de cuchillo limpias en el Modelo 1520. Desenchufe del tomacorriente cuando no esté en uso, antes de colocar o quitar piezas y antes de limpiar. Evite el contacto con las piezas móviles. No opere ningún aparato con un cable o enchufe dañado o después de que el aparato funcione mal, o se caiga o se dañe de alguna manera. Clientes de EE. UU.: Puede devolver su afilador a la fábrica de EdgeCraft para su reparación, donde se puede estimar el costo de la reparación o el ajuste eléctrico o mecánico. Cuando el cable eléctrico de este aparato esté dañado, debe ser reemplazado por el distribuidor de Chef'sChoice® u otro servicio calificado para evitar el peligro de descarga eléctrica. Fuera de EE. UU.: Por favor, devuelva su afilador a su distribuidor local donde se puede estimar el costo de la reparación o el ajuste eléctrico o mecánico. Si el cable de alimentación de este aparato está dañado, debe ser reemplazado por un centro de reparación designado por el fabricante porque se requieren herramientas especiales. Por favor, consulte a su distribuidor de Chef'sChoice®. Este aparato puede estar equipado con un enchufe polarizado (una clavija es más ancha que la otra). Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, este enchufe encajará en un tomacorriente polarizado de una sola manera. Si el enchufe no encaja completamente en el tomacorriente, invierta el enchufe. Si aún no encaja, contacte a un electricista calificado. No modifique el enchufe de ninguna manera. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por EdgeCraft Corporation puede causar incendios, descargas eléctricas o lesiones. El Chef'sChoice® AngleSelect® Modelo 1520 está diseñado para afilar cuchillos de estilo americano, europeo y asiático. No intente afilar tijeras, hojas de hacha o cualquier hoja que no encaje libremente en las ranuras. No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o mostrador ni toque superficies calientes. Cuando esté en la posición "ON" (encendido) (el destello rojo en el interruptor está expuesto cuando está "ON" (encendido)), el afilador Chef'sChoice® siempre debe estar sobre una encimera o mesa estable. LOS CUCHILLOS AFILADOS CORRECTAMENTE EN SU AngleSelect® Modelo 1520 ESTARÁN MÁS AFILADOS DE LO QUE ESPERA. PARA EVITAR LESIONES, ÚSELOS Y MANÉJELOS CON EXTREMO CUIDADO. NO CORTE HACIA NINGUNA PARTE DE SUS DEDOS, MANO O CUERPO. NO PASE EL DEDO POR EL BORDE. GUARDE DE FORMA SEGURA. No lo use al aire libre. Es necesaria una estrecha supervisión cuando cualquier aparato es utilizado por o cerca de niños. No use aceites de afilado, agua o cualquier otro lubricante con el AngleSelect® Modelo 1520. Solo para uso doméstico. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

CONOCIENDO EL AFILADOR MODELO 1520

El Modelo 1520 (Figura 1) es un afilador único de tres etapas con la Etapa 1 diseñada exclusivamente para afilar cuchillos de estilo asiático (facetados a 15º). La Etapa 2 está diseñada principalmente para afilar cuchillos convencionales americanos y europeos. La Etapa 3 contiene los discos de pulido abrasivos ultrafinos patentados de Chef'sChoice^® diseñados tanto para hojas asiáticas como euro/americanas para crear un bisel microscópico a lo largo del borde y pulirlo hasta una nitidez asombrosa.

Figura 1. Afilador Chef'sChoice^® AngleSelect^® Modelo 1520 diseñado para afilar tanto cuchillos de estilo asiático como euro-americano.

Los cuchillos asiáticos (15 grados) se afilan primero con abrasivos de diamante finos en la Etapa 1, y luego se pulen y abrillantan en la Etapa 3. Opcionalmente, para un borde más fuerte en las hojas de estilo asiático, se pueden agregar dos pares de pasadas en la Etapa 2 para formar un pequeño segundo bisel, antes de pasar a la Etapa 3, que crea el tercer bisel microscópico y pule el borde resultante con abrasivo de tamaño micrónico.

Los cuchillos americanos y europeos (20 grados) se afilan primero con abrasivos de diamante finos en la Etapa 2, seguidos de pulido y abrillantado con micro abrasivos en la Etapa 3. Los cuchillos de diseño de 20º no se afilan en la Etapa 1 a menos que, como se describe más adelante, desee convertir esta faceta de borde de 20º al ángulo asiático más pequeño de 15º.

En este manual se incluyen procedimientos especiales para afilar hojas de sierra.

Todos los cuchillos asiáticos tradicionales de un solo lado, como los cuchillos sashimi, requieren un cuidado especial y deben afilarse principalmente en un lado del borde, como se explica en secciones posteriores.

El Modelo 1520 está equipado con un sistema de limpieza de diamantes accionado manualmente que se puede usar, cuando sea necesario, para limpiar cualquier alimento acumulado o residuos de afilado de la superficie de los discos de pulido/abrillantado ultrafinos abrasivos de la Etapa 3. Le recomendamos encarecidamente que siempre limpie a fondo sus cuchillos antes de afilarlos. A menos que sea un usuario intensivo del afilador, podrá afilar durante meses o incluso un año o más antes de que necesite limpiar los discos de pulido/abrillantado. Solo si siente una disminución notable en la eficiencia del pulido en la Etapa 3, existe la necesidad de utilizar esta práctica función.

Debido a su grosor y diseño de hoja resistente, no recomendamos el Modelo 1520 para los cuchillos de carnicero europeos gruesos mucho más antiguos. Estos se pueden afilar fácilmente en los Modelos 120, 2000 y 2100. Sin embargo, el Modelo 1520 es ideal para afilar cuchillos de carnicero asiáticos.

Nunca opere el afilador desde la parte posterior. Use solo la presión descendente suficiente al afilar para asegurar un contacto uniforme y consistente del borde de la hoja con los discos abrasivos en cada pasada. La presión adicional es innecesaria y no acelerará el proceso de afilado. Evite cortar excesivamente la carcasa de plástico. Sin embargo, el corte accidental en la carcasa no afectará funcionalmente las operaciones del afilador ni dañará el borde.

Intente una pasada de práctica a través del afilador con la alimentación "OFF" (apagada). Deslice suavemente la hoja del cuchillo en la ranura izquierda entre la guía de ángulo izquierda de la Etapa 1 o la Etapa 2 y el resorte de sujeción del cuchillo de plástico. No tuerza el cuchillo. Mueva la hoja hacia abajo en la ranura hasta que sienta que entra en contacto con el disco de diamante. Tire de él hacia usted levantando ligeramente el mango a medida que se acerca a la punta. Esta pasada de práctica le dará una idea de la tensión del resorte. Retire el cuchillo y lea las siguientes instrucciones específicas para el tipo de cuchillo que va a afilar.

DESCRIPCIÓN DE LAS HOJAS EURO/AMERICANAS Y ASIÁTICAS

Figura 2. Un cuchillo de cocina típico.

A lo largo de los años, las hojas europeas y americanas se han diseñado para preparar alimentos comunes a su propia cultura y herencia, es decir, para alimentos más pesados, incluyendo una amplia variedad de carnes y verduras más fibrosas. Como resultado, estos cuchillos son generalmente más pesados, gruesos y afilados con facetas robustas de 20 grados (ángulo total de 40 grados) (Ver Figura 3b). Por el contrario, los alimentos asiáticos han sido más ligeros, diseñados principalmente para mariscos y verduras menos fibrosas. En consecuencia, muchos de los cuchillos asiáticos son más delgados y afilados con las facetas más delicadas de 15 grados (Ver Figura 3a). Algunas hojas asiáticas son muy especializadas, por ejemplo, las hojas japonesas tradicionales que se forman como hojas de un solo lado con una sola faceta de 15 grados. Afiladas correctamente, son extremadamente afiladas.

Figura 3. Borde típico, que ilustra la faceta primaria.

En los últimos años, a medida que las culturas y los alimentos de los países orientales y occidentales se han vuelto más ubicuos y disponibles a escala mundial, los cuchillos comúnmente asociados con esos alimentos también se han vuelto ampliamente disponibles. Muchas marcas europeas y americanas están vendiendo hojas Santoku y ciertos estilos europeos tradicionales ahora se venden bajo marcas asiáticas.

El Modelo 1520 está diseñado para afilar virtualmente cualquier de esta creciente variedad de hojas y para mantener los ángulos y diseños de borde de su tradición.

Si uno puede identificar al fabricante de un cuchillo o establecer el país de origen del diseño particular del cuchillo, es relativamente fácil clasificar el borde como asiático (15 grados) o como

Americano/Europeo (20 grados) y afilar en consecuencia. Por ejemplo, el cuchillo Santoku se afila característicamente como una hoja asiática (15 grados) independientemente de dónde se fabrique el cuchillo. De lo contrario, si está utilizando un cuchillo determinado para cortar o picar más pesado, probablemente sea mejor afilarlo como una hoja americana/europea a 20 grados. Si usa un cuchillo pequeño o mediano solo para trabajos ligeros como pelar, mondar o rebanar ligeramente, puede preferir afilarlo como un cuchillo asiático a 15 grados para aprovechar su mayor nitidez.

Las siguientes descripciones pueden ser útiles para identificar sus cuchillos o para explicar sus estructuras de borde.

HOJAS EUROPEAS/AMERICANAS (FACETAS DE 20 GRADOS)

Las hojas de borde fino europeas/americanas son universalmente de doble bisel y se afilan en ambos lados de la hoja. La mayoría de los cuchillos Euro/Americanos, que se muestran a la derecha, en la Figura 4, tienen una sección transversal gruesa diseñada para trabajos más pesados. Sin embargo, las hojas de pelar, filetear y utilitarias convencionales asociadas son más pequeñas y tienen una sección transversal relativamente delgada que se adapta bien a su aplicación prevista.

Figura 4. Las hojas europeas/americanas son generalmente más gruesas.

CUCHILLOS ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS (FACETAS DE 15 GRADOS)

Las hojas asiáticas más populares; el Santoku y el Nakiri delgados y ligeros, por ejemplo, generalmente tienen doble faceta (afilados en ambas caras de la hoja) como se muestra en la Figura 5. Ocasionalmente, los cuchillos Santoku se venden con facetas individuales, pero estos no están disponibles fácilmente en los Estados Unidos.

Figura 5. Las hojas asiáticas contemporáneas de doble faceta suelen ser más delgadas.

Hay otros cuchillos asiáticos de doble faceta, algo más pesados, el Deba y el Gyutou, populares en Asia, que se utilizan para picar verduras duras, para cortar y filetear pescado y para carnes. Estos son básicamente cuchillos de chef asiáticos diseñados para trabajos más pesados. Si bien estos cuchillos más pesados se venden comúnmente con facetas de 15 grados, es posible que desee afilarlos con ángulos de 20º. El cuchillo chino está incluido en esta clase.

CUCHILLOS JAPONESES TRADICIONALES (FACETAS DE 15 GRADOS)

El cuchillo japonés tradicional es de un solo bisel y tiene un gran bisel de fábrica A a lo largo de la sección inferior de la cara frontal de la hoja. Estos se venden como versiones para diestros o zurdos como se muestra en la Figura 6. El bisel de fábrica ancho y grande A está rectificado, comúnmente a unos 10 grados. El ejemplo más popular de este tipo de hoja es el cuchillo sashimi también conocido como Yanagi y Takohiki, diseñado como se muestra en la Figura 6. Esta hoja de corte delgada y larga es ideal para preparar rebanadas muy delgadas de atún o salmón crudo. La parte posterior de esta hoja suele estar ligeramente ahuecada. Una pequeña faceta de filo único Figura 7. Sección transversal de una fábrica típica de aproximadamente 15º se crea debajo del gran bisel de fábrica a lo largo de la cara frontal de este tipo de hoja como se muestra ^{(para diestros).} en las Figuras 6 y 7 para establecer la geometría del filo. Una microfaceta de corte aún más pequeña (apenas visible a simple vista) se crea habitualmente en el borde en la parte posterior de la hoja para mejorar la nitidez del borde terminado. La Figura 7 muestra una vista de sección transversal muy ampliada de un borde de cuchillo japonés tradicional de un solo bisel típico tal como se afila en la fábrica. El gran bisel de fábrica A sirve para desviar la rebanada de comida lejos de la hoja a medida que se corta. Al afilar las hojas japonesas tradicionales, siempre debe seguir estas instrucciones cuidadosamente. Siempre afile este cuchillo de estilo a 15º (estilo asiático) a menos que sea una hoja especializada más gruesa diseñada para trabajos pesados. Siempre recuerde que estos cuchillos estarán extremadamente afilados.

Figura 6. Las hojas asiáticas tradicionales de un solo bisel son más delgadas y se afilan principalmente en un lado.

Figura 7. Sección transversal de un borde de cuchillo asiático tradicional de fábrica típico, ampliado 50x (para diestros).

AFILADO DEL CUCHILLO ASIÁTICO CONTEMPORÁNEO U OTRO BORDE DE DOBLE FACETA A 15 GRADOS (30º TOTAL)

Prácticamente todas las hojas asiáticas se afilan de fábrica a 15 grados. La popular hoja Santoku que se muestra arriba es un estilo asiático contemporáneo típico, de doble faceta y cada una de sus facetas se afila en cada lado a 15 grados para crear un ángulo de borde total de 30º.

PULIDO DEL BORDE EN LA ETAPA 1

Encienda (Turn ON) la alimentación y tire de la hoja a través de la ranura izquierda (Figura 8) de la Etapa 1, luego a través de la ranura derecha adyacente. Repita los pares de tirones en la Etapa 1 usando las ranuras izquierda y derecha en tirones alternos. Tómese unos 4-5 segundos para cada tirón de una hoja de 5" de largo. Tómese más tiempo para las hojas más largas y un poco menos si son más cortas. La primera vez que afile este tipo de cuchillo, puede tomar hasta 10 pares de tirones (alternando las ranuras izquierda y derecha) para volver a angular completamente el borde de una hoja delgada. Las hojas más gruesas requerirán más tirones. Después de 3 pares de tirones, verifique si hay una rebaba como se describe a continuación y, según sea necesario, continúe haciendo más pares de tirones hasta que cree una pequeña rebaba a lo largo de toda la longitud de la hoja.

Figura 8. Afile los cuchillos asiáticos contemporáneos primero en la Etapa 1.

Si está afilando una hoja asiática contemporánea (que probablemente se haya afilado previamente a 15 grados), encontrará que solo se necesitarán unos pocos (2-4) pares de tirones alternos (alternando las ranuras izquierda y derecha) para desarrollar una rebaba. No afile demasiado. Cuando haya desarrollado una rebaba a lo largo de toda la longitud de la hoja, proceda a la Etapa 3.

DETECCIÓN DE LA REBABA

Para confirmar la presencia de una rebaba (ver Figura 9) mueva su dedo índice con cuidado a través del borde en la dirección que se muestra. No mueva su dedo a lo largo del borde, para evitar cortarse el dedo. Si el último tirón fue en la ranura derecha, la rebaba aparecerá solo en el lado derecho de la hoja como normalmente la sostiene y viceversa. La rebaba, cuando está presente, se siente como una extensión áspera y doblada del borde; el lado opuesto del borde se siente muy suave en comparación. Si no hay rebaba, continúe afilando en la Etapa 1, alternando las ranuras izquierda y derecha hasta que se desarrolle una rebaba completa. Cuando haya una rebaba a lo largo de toda la longitud de la hoja, proceda como se indica a continuación a la Etapa 3.

Figura 9. Cuando crea una rebaba distinta a lo largo del borde de la hoja, se puede detectar deslizando el dedo a través y lejos del borde.

Ver texto.

ASENTAMIENTO/PULIDO DEL BORDE ASIÁTICO CONTEMPORÁNEO EN LA ETAPA 3

Tire de la hoja a través de la ranura izquierda (ver Figura 10) y luego a través de la ranura derecha de la Etapa 3. Haga 4 pares de tirones (cada tirón de 4-5 segundos) alternando cada tirón en las ranuras izquierda y derecha de la Etapa 3. Luego debe hacer unos 4 a 5 pares de tirones alternos más rápidos en esta Etapa, aproximadamente 1-2 segundos por tirón para una hoja de 5 pulgadas (12 cm) para dar un pulido final al borde.

Figura 10. Asentamiento/Pulido de un cuchillo asiático contemporáneo en la Etapa 3.

Compruebe la nitidez de la hoja. Para un borde más afilado, haga algunos pares más de tirones rápidos y compruebe la nitidez. Repita este procedimiento según sea necesario para crear un borde extremadamente afilado.

RE-AFILADO DE LAS HOJAS ASIÁTICAS CONTEMPORÁNEAS

Vuelva a afilar siguiendo el procedimiento de Asentamiento/Pulido en la Etapa 3 como se describe anteriormente. Dependiendo de su uso, debería poder volver a afilar hasta obtener un borde afilado como una navaja 3 o más veces usando solo la Etapa 3 antes de que le resulte necesario volver a pulir en la Etapa 1. Pula en la Etapa 1 solo cuando vea que está tardando demasiado o demasiados tirones en la Etapa 3 para llevar el borde a la nitidez de una navaja. En ese caso, siga toda la secuencia de pulido y asentamiento/pulido en las Etapas 1 y 3 como se describe anteriormente.

Nota: Para recrear el borde especial más fuerte Trizor^® (que se analiza en la siguiente sección) en las hojas de estilo asiático a medida que vuelve a afilar, haga dos pares de tirones (tirones de 3 segundos) en la Etapa 2 después de que se haya desarrollado la rebaba en la Etapa 1. Termine de volver a afilar en la Etapa 3 como se describe en esta sección.

DESARROLLO DEL BORDE DE TRIPLE BISEL TRIZOR® PARA CUCHILLOS ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS Y DE 15 GRADOS

El borde delgado de 15 grados (30 grados en total) conocido por su nitidez generalmente se considera ligeramente menos duradero que el borde facetado de 20 grados (40 grados en total). El exclusivo Chef'sChoice Modelo 1520 está diseñado, a su elección, para crear en la Etapa 2 un pequeño bisel intermedio a lo largo del borde de la faceta de 15 grados antes de que se cree el microbisel final en la Etapa 3 donde el borde se pule hasta una nitidez asombrosa.

Para crear el borde Trizor^®, afile primero el borde de 15 grados en la Etapa 1 como se describe anteriormente hasta que se desarrolle completamente una rebaba. Luego, pase a la Etapa 2: Haga dos pares de tirones de aproximadamente 2 segundos para una hoja de 5". Existirá una pequeña rebaba a lo largo del borde. No haga más tirones en la Etapa 2. El pequeño bisel desarrollado por los dos pares de tirones hará un microarco en la punta del borde primario y le dejará con un borde más fuerte sin un cambio notable en la nitidez del cuchillo.

Proceda a la Etapa 3 y siga las instrucciones de la sección anterior para Asentamiento/Pulido en la Etapa 3.

AFILADO DE LA CUCHILLA JAPONESA TRADICIONAL (DE UN SOLO LADO)

Las cuchillas japonesas tradicionales, como la cuchilla para sashimi que se muestra arriba, son de un solo lado y tienen un gran bisel de fábrica (Bisel A, Figura 6) en la parte frontal de la cuchilla. Existe un gran número de fabricantes de cuchillos de este tipo que se utilizan ampliamente para preparar sashimi. El bisel de fábrica (Bisel A) se rectifica comúnmente a unos 10 grados, pero existen excepciones, ya que ese ángulo no está estandarizado en las fábricas asiáticas. Los diseños de los cuchillos japoneses tradicionales y la estructura detallada de los bordes de corte también varían ampliamente de un fabricante a otro, sin embargo, existen algunas similitudes. El borde de corte consta de una pequeña faceta primaria en la cara frontal de la cuchilla debajo del gran bisel de fábrica e incluye una microfaceta secundaria mucho más pequeña a lo largo de la cara posterior. Comúnmente, la microfaceta del lado posterior (Figura 7) se puede ver fácilmente solo con una lupa de mano. La cara posterior se rectifica plana en la fábrica o, más comúnmente, se rectifica ligeramente hueca para garantizar que se pueda formar una microfaceta eficaz allí como parte del borde de corte. Debido a la falta de estandarización, el enfoque manual se utiliza comúnmente para afilar estos cuchillos en Asia. En consecuencia, afilar estos cuchillos sigue siendo difícil, laborioso y lento. El afilador Chef'sChoice^® Modelo 1520 está diseñado para afilar virtualmente todas las cuchillas asiáticas tradicionales y para crear un borde con calidad de fábrica.

Antes de comenzar a afilar una cuchilla japonesa tradicional, examínela cuidadosamente para confirmar que tiene la cuchilla tradicional de un solo bisel y para determinar si tiene un tipo para diestros o zurdos como se describe en la Figura 6. Es esencial que siga cuidadosamente el procedimiento y la secuencia de afilado como se describe a continuación para lograr el borde óptimo en su cuchilla tradicional.

Confirme qué lado de la cuchilla tiene el bisel de fábrica grande A. Sostenga la cuchilla en su mano (como cuando está cortando) y si el bisel de fábrica grande está en el lado derecho de la cuchilla, la cuchilla es para diestros. Para las cuchillas para diestros, afile solo en la ranura izquierda de la Etapa 1 para que solo el lado biselado (lado derecho) del borde entre en contacto con la muela de rectificar. Proceda como se describe a continuación.

PASO 1: RECTIFICADO DE CUCHILLOS JAPONESES TRADICIONALES EN LA ETAPA 1 (CUCHILLAS PARA DIESTROS)

En este ejemplo, que asume que su cuchilla tradicional es para diestros, debe rectificar solo en la ranura izquierda de la Etapa 1 (vea la Figura 11). El número de pasadas que deberá hacer depende del ángulo de fábrica del Bisel A (Figuras 6 y 7) y de lo desafilada que pueda estar su cuchilla.

Figura 11. Rectifique el cuchillo japonés tradicional solo en la ranura izquierda de la Etapa 1 (para diestros).

Haga de cinco (5) a diez (10) pasadas (3-4 segundos) solo en la ranura izquierda de la Etapa 1 y luego verifique si hay una rebaba a lo largo de todo el lado posterior del borde de la cuchilla. (La rebaba creada en la Etapa 1 será pequeña pero se puede sentir como se muestra en la Figura 9. Asegúrese de que la rebaba esté presente a lo largo de toda la longitud del borde. Si no hay rebaba o solo una rebaba parcial, continúe haciendo pasadas adicionales, todas en la ranura izquierda, aproximadamente cinco (5) a la vez y verifique si hay una rebaba después de cada grupo de cinco (5) pasadas. En general, de 20 a 30 pasadas totales en la ranura izquierda serán suficientes para levantar una rebaba; es poco probable que se necesiten más de 50 pasadas en la ranura izquierda para crear la rebaba. Cuando se confirme una rebaba, proceda al Paso 2.

PASO 2: ASENTADO/PULIDO DEL BORDE FINAL EN LA CUCHILLA JAPONESA TRADICIONAL EN LA ETAPA 3 (CUCHILLAS PARA DIESTROS)

1. Haga de cinco a ocho (5-8) pasadas lentas, de 3 a 4 segundos cada una, solo en la ranura izquierda de la Etapa 3 (Figura 12) y luego proceda a eliminar la rebaba en el paso b a continuación.
   
   Figura 12. Asentar y pulir el borde del cuchillo japonés tradicional en la Etapa 3. Siga las instrucciones cuidadosamente.
2. Haga una (1) pasada regular en la ranura derecha de la Etapa 3 a lo largo del lado posterior del borde. (Pase aproximadamente 3-4 segundos).
3. Haga 2-3 pares de pasadas rápidas (1-2 segundos cada una) alternando en las ranuras izquierda y derecha de la Etapa 3. Pruebe la cuchilla para ver si está afilada usando una hoja delgada de papel. Debe estar afilada como una navaja, pero si no es así, repita los pasos a, b y c anteriores.

REAFILADO DE LA CUCHILLA JAPONESA TRADICIONAL (PARA DIESTROS)

En general, podrá reafilar rápidamente siguiendo la secuencia del Paso 2 anterior. Repita esto si es necesario para obtener un borde afilado como una navaja. Cuando reafilar solo en la Etapa 3 no logre desarrollar un borde afilado o si el borde se ha desafilado sustancialmente, deberá volver a rectificar el borde en la Etapa 1. Use solo la ranura izquierda de la Etapa 1. Generalmente, encontrará que aproximadamente cinco (5) pasadas de rectificado serán suficientes en la Etapa 1. En cualquier caso, desarrolle una rebaba antes de pasar nuevamente a la Etapa 3. Termine el borde en la Etapa 3 siguiendo los Pasos 2a, b y c.

AFILADO DE CUCHILLAS JAPONESAS TRADICIONALES PARA ZURDOS

El procedimiento que debe usar con las cuchillas para zurdos es similar al procedimiento para las cuchillas para diestros como se detalla anteriormente, excepto que en todos los casos las ranuras que debe usar están invertidas. Donde el procedimiento de afilado para las cuchillas para diestros requiere el uso de solo la ranura izquierda, debe usar solo la ranura derecha al afilar una cuchilla para zurdos. Del mismo modo, use la ranura izquierda dondequiera que las instrucciones para diestros requieran el uso de la ranura derecha.

AFILADO DE CUCHILLOS EUROPEOS/AMERICANOS

Todos los cuchillos de fabricantes europeos o americanos son de doble cara y, en consecuencia, deben afilarse en ambos lados de la cuchilla. El borde se afila habitualmente a 20 grados formando dos facetas en ese ángulo para crear un ángulo de borde total de 40 grados. Donde estos cuchillos se utilizan generalmente para tareas más pesadas, el borde facetado más fuerte de 20 grados suele ser el más apropiado.

Afilar el cuchillo europeo/americano es un proceso de afilado de dos pasos, rectificando primero en la Etapa 2 y seguido de asentado/pulido en la Etapa 3. (No use la Etapa 1 para estos cuchillos a menos que desee convertirlos al ángulo asiático de 15 grados como se describe más adelante).

PASO 1: RECTIFICADO, ETAPA 2

No use la Etapa 1.

La Etapa 2 creará la faceta primaria de 20 grados en el cuchillo europeo/americano. Encienda el interruptor de alimentación. Comience deslizando la cuchilla entre la guía de ángulo izquierda de la Etapa 2 (Figura 13) y el resorte de sujeción del cuchillo mientras tira de la cuchilla hacia usted y simultáneamente mueve la cuchilla hacia abajo en la ranura hasta que enganche el disco recubierto de diamante. Escuchará que entra en contacto con el disco. Inserte la cuchilla lo más cerca posible del refuerzo o mango. Si la cuchilla está curvada, levante ligeramente el mango mientras afila cerca de la punta del cuchillo. Afile toda la longitud de la cuchilla. Luego repita con una pasada de longitud completa en la ranura derecha de la Etapa 2. Siempre haga pares de pasadas, alternando pasadas en las ranuras izquierda y derecha de esa Etapa. Cada pasada debe durar entre 4 y 5 segundos para una cuchilla de 5" de largo y un poco más lento para las cuchillas más largas. Haga aproximadamente cinco (5) pares de pasadas, luego verifique si hay una rebaba a lo largo de toda la longitud del borde. Continúe con más pares de pasadas alternas hasta que se confirme la presencia de una rebaba. Se necesitarán más pasadas si el cuchillo está muy desafilado.

Figura 13. Rectificado en la Etapa 2 (ranura izquierda). Cuchilla de estilo europeo y americano.

PASO 2: ASENTADO/PULIDO, ETAPA 3

En la Etapa 3, haga de tres (3) a cuatro (4) pares de pasadas lentas, cada una de aproximadamente 4 segundos, alternando en las ranuras izquierda y derecha.

Siga esto, aún en la Etapa 3, con tres (3) pares de pasadas más rápidas, cada una de aproximadamente 1-2 segundos, alternando en las ranuras izquierda y derecha. No debería haber una rebaba notable a lo largo del borde. Pruebe la cuchilla para ver si está afilada. Debería estar increíblemente afilada. Si no está afilada, repita este Paso 2.

REAFILADO DE CUCHILLOS EUROPEOS/AMERICANOS

Reafila los cuchillos europeos/americanos siempre que sea práctico usando solo la Etapa 3 siguiendo las instrucciones (Paso 2) anteriores. Cuando eso no logre reafilar rápidamente, regrese a la Etapa 2 y haga dos o tres pares de pasadas alternas. Verifique si hay una rebaba a lo largo del borde y, cuando exista una rebaba, proceda nuevamente a la Etapa 3 siguiendo las instrucciones en la sección anterior.

CONVERSIÓN DEL BORDE DEL CUCHILLO EUROPEO/AMERICANO A UN BORDE DE ESTILO ASIÁTICO DE 15 GRADOS

Con el Modelo 1520, puede convertir cualquier cuchillo de estilo europeo o americano que se utilice principalmente para trabajos ligeros al borde asiático de 15 grados. Por ejemplo, podría considerar convertir los cuchillos de cocina ligeros y las cuchillas utilitarias delgadas a 15 grados. Para realizar esta conversión, siga las Instrucciones para afilar cuchillas asiáticas. El afilado inicial en la Etapa 1 tomará más tiempo de lo que podría esperar, pero el tiempo de reafinado posterior será normal.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR CUCHILLAS SERRADAS

Las cuchillas serradas son similares a las hojas de sierra con depresiones festoneadas y una serie de dientes puntiagudos. En uso normal, los dientes puntiagudos hacen la mayor parte del corte.

Las cuchillas serradas de todo tipo se pueden afilar en el Chef'sChoice^® Modelo 1520. Sin embargo, use solo la Etapa 3 (Figura 14) que afilará los dientes de las estrías y desarrollará microcuchillas a lo largo del borde de estos dientes. Generalmente, de cinco (5) a diez (10) pares de pasadas alternas en las ranuras izquierda y derecha de la Etapa 3 serán suficientes. Si el cuchillo está muy desafilado, se necesitarán más pasadas. Si el borde del cuchillo ha sido severamente dañado por el uso, haga una pasada rápida (2-3 segundos para una cuchilla de 8") en cada una de las ranuras derecha e izquierda de la Etapa 2, luego haga una serie de pasadas en la Etapa 3, alternando las ranuras derecha e izquierda. El uso excesivo de la Etapa 2 eliminará más metal a lo largo del borde del que es necesario para afilar los dientes.

Figura 14. Use solo la Etapa 3 para afilar cuchillos serrados.

Debido a que las cuchillas serradas son estructuras similares a sierras, los bordes nunca parecerán tan "afilados" como el borde de un cuchillo de borde recto. Sin embargo, su estructura similar a un diente puede ser útil, por ejemplo, para romper la piel de alimentos duros y crujientes o para cortar materiales resistentes a base de papel.

ACONDICIONAMIENTO DE LOS DISCOS DE ASENTADO/PULIDO - ETAPA 3

El Modelo 1520 está equipado con un sistema incorporado para limpiar/acondicionar manualmente los discos de asentado/pulido en la Etapa 3. En caso de que estos discos se vitrifiquen con grasa, comida o residuos de afilado, se pueden limpiar y remodelar accionando la palanca manual en la parte posterior del afilador. Esta palanca se encuentra dentro de un hueco como se muestra en la Figura 15 en la esquina inferior izquierda al mirar la parte posterior del afilador. Para accionar la herramienta de limpieza/acondicionamiento, asegúrese de que la alimentación esté "ENCENDIDA" y simplemente presione la pequeña palanca en el hueco hacia la derecha, manténgala presionada durante aproximadamente 3-4 segundos y luego presione hacia la izquierda manteniéndola presionada durante 3-4 segundos. Cuando la palanca se mueve en una dirección, la herramienta de acondicionamiento limpia y remodela la superficie activa de un disco de asentado/pulido. Al mover la palanca en la dirección opuesta, limpia el otro disco.

Figura 15. Use las herramientas de acondicionamiento con moderación.

Use este mecanismo de limpieza/acondicionamiento solo si los discos blancos de la Etapa 3 están seriamente oscurecidos y cuando la Etapa 3 ya no parezca estar asentando/puliendo bien. El uso de esta herramienta elimina material de la superficie de los discos de la Etapa 3 y, por lo tanto, si se usa en exceso, eliminará innecesariamente demasiado de la superficie abrasiva, desgastando los discos prematuramente. Si eso ocurriera, sería necesario el reemplazo de fábrica de los discos. Si limpia sus cuchillos regularmente antes de afilarlos, es probable que necesite limpiar o acondicionar los discos de la Etapa 3 menos de una vez al año.

SUGERENCIAS

1. Siempre limpie todos los alimentos, la grasa y los materiales extraños de las superficies de la hoja antes de afilar o reafilar. Si está muy sucio, use detergente y agua para limpiar.
2. Algunos cuchillos asiáticos contemporáneos y las hojas tipo Granton tienen hoyuelos y algunas hojas asiáticas contemporáneas y tradicionales están hechas de acero de Damasco en capas. Todos estos deben afilarse de acuerdo con estas instrucciones, dependiendo únicamente de si el estilo del cuchillo es contemporáneo (dos facetas) o una hoja asiática tradicional de una sola faceta.
3. Siempre tire de las hojas a la velocidad recomendada y a un ritmo constante a lo largo de la hoja. Nunca interrumpa ni detenga el movimiento de la hoja cuando esté en contacto con discos abrasivos.
4. Siga cuidadosamente los procedimientos detallados para cada tipo de hoja para obtener los mejores resultados y prolongar la vida útil de sus cuchillos. La secuencia de afilado es especialmente importante con las hojas asiáticas tradicionales de un solo lado.
5. El borde de la hoja del cuchillo, mientras se afila, debe permanecer en contacto con los discos abrasivos a medida que se retira el cuchillo de la ranura guía. Para afilar la hoja cerca de la punta de una hoja curva, levante el mango ligeramente a medida que se acerca a la punta de la hoja, pero solo lo suficiente para que el borde, mientras se afila, mantenga un contacto audible con el disco de afilado o asentado.
6. Para aumentar su competencia con el Chef'sChoice^® Modelo 1520, aprenda a detectar una rebaba a lo largo del borde. Si bien es posible que pueda afilar bien sin usar esta técnica, es la forma más rápida de determinar cuándo ha afilado lo suficiente en los pasos preliminares. Esto le ayudará a evitar el afilado excesivo y a garantizar bordes increíblemente afilados en todo momento. Cortar un tomate o un trozo de papel es un método conveniente para comprobar la nitidez de la hoja terminada.
7. Use solo una ligera presión hacia abajo al afilar, solo lo suficiente para establecer un contacto seguro con el disco abrasivo.
8. Si su cuchillo tiene un choil significativo, puede ser útil colocar su dedo índice dentro o justo detrás del choil (vea las Figuras 16 y 17) al insertar la hoja en el afilador (¡Tenga cuidado! La punta del choil puede estar afilada). Su dedo puede actuar como un "tope" y evitar que inserte la hoja tan lejos que el área del choil se enganche en la barra de tope frontal del afilador al retirar la hoja. Un poco de práctica le ayudará a perfeccionar esta técnica. Al insertar la hoja, deje que su dedo se deslice por la parte frontal del afilador.
   
   Figura 16. Si su hoja tiene un choil significativo, puede ser útil colocar un dedo detrás de él como se muestra al afilar.
   
   Figura 17. Inserte su dedo índice como se muestra detrás del choil cuando se inserta el cuchillo en la ranura de afilado (vea la Sugerencia 8).
9. Si se usa correctamente, verá que puede afilar toda la hoja hasta 1/8" del bolster o el mango del afilador. Esta es una gran ventaja del Chef'sChoice^® Modelo 1520 en comparación con otros métodos de afilado, especialmente importante al afilar cuchillos de chef donde necesita afilar toda la longitud de la hoja para mantener la curvatura de la línea del borde. Si sus cuchillos de chef tienen un bolster grueso y pesado cerca del mango que se extiende hasta el borde, una amoladora comercial puede modificar o quitar la parte inferior del bolster para que no interfiera con la acción de afilado, lo que le permite afilar toda la longitud de la hoja.
10. Los discos de asentado/pulido en la Etapa 3 están diseñados para durar años de uso, sin embargo, puede maximizar su vida útil modificando periódicamente su patrón de afilado en la Etapa anterior utilizada. La rebaba desarrollada en la Etapa anterior desgastará levemente el disco de asentado/pulido con el que entra en contacto por primera vez en la Etapa 3. Varíe su último tirón en la Etapa anterior (Etapa 1 o Etapa 2) haciendo a veces el último tirón en el disco izquierdo y otras veces termine en el disco derecho de esa Etapa.
11. No intente usar este afilador para afilar cuchillos de cerámica o tijeras.

MANTENIMIENTO NORMAL

No se requiere lubricación para ninguna pieza móvil, motor, cojinetes o superficies de afilado. No es necesario usar agua en los abrasivos. El exterior del afilador se puede limpiar limpiando cuidadosamente con un paño húmedo. No use detergentes ni abrasivos.

Una vez al año, o según sea necesario, debe quitar el polvo de metal que se acumulará dentro del afilador debido a los afilados repetidos. Quite la pequeña cubierta rectangular de limpieza (Figura 18) que cubre una abertura en la parte inferior del afilador. Encontrará partículas de metal adheridas a un imán sujeto al interior de esa cubierta. Simplemente frote o cepille las limaduras acumuladas del imán con una toalla de papel o un cepillo de dientes y vuelva a insertar la cubierta en la abertura. Si se han creado cantidades mayores de metal u otro polvo, puede sacudir cualquier polvo restante a través de la abertura inferior cuando se quita la cubierta. Después de la limpieza, vuelva a colocar la cubierta de forma segura con su imán en su lugar.

Figura 18. Extracción de la cubierta debajo de la base para limpiar el polvo de metal (vea la sección Mantenimiento normal).

SERVICIO

En caso de que se necesite servicio posterior a la garantía, devuelva su afilador a la fábrica de EdgeCraft donde se puede estimar el costo de la reparación antes de que se realice la reparación. Fuera de los EE. UU., comuníquese con su minorista o distribuidor nacional.

Incluya su dirección de devolución, número de teléfono diurno y una breve descripción del problema o daño en una hoja separada dentro de la caja. Conserve un recibo de envío como prueba del envío y como protección contra pérdidas en el envío.

EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Servicio al Cliente (800) 342-3255 o 610-268-0500

Ensamblado en los EE. UU. www.chefschoice.com

Este producto puede estar cubierto por una o más patentes de EdgeCraft y/o patentes pendientes como se indica en el producto. Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, AngleSelect^®, Trizor^® y el diseño general de este producto son marcas registradas de EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.

Cumple con UL Std. 982 Certificado según CAN/CSA Std. C22.2 No. 64
Certificado según EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

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