Руководство по эксплуатации точилки для ножей Chef's Choice Angle Select 1520

Прочтите эти инструкции перед использованием. Важно следовать этим инструкциям для достижения оптимальных результатов.

ВАЖНЫЕ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ При использовании электроприборов всегда следует соблюдать основные меры предосторожности, в том числе следующие: Прочтите все инструкции. Каждый пользователь должен прочитать это руководство. Во избежание поражения электрическим током не погружайте AngleSelect® Model 1520 в воду или другую жидкость. Убедитесь, что в Model 1520 вставляются только чистые лезвия ножей. Отключайте прибор от розетки, когда он не используется, перед установкой или снятием деталей, а также перед очисткой. Избегайте контакта с движущимися частями. Не используйте прибор с поврежденным шнуром или вилкой, а также после того, как прибор неисправен, упал или был поврежден каким-либо образом. Клиенты из США: Вы можете вернуть свою точилку на завод EdgeCraft для обслуживания, где можно оценить стоимость ремонта или электрической или механической регулировки. Если электрический шнур этого прибора поврежден, он должен быть заменен дистрибьютором Chef'sChoice® или другим квалифицированным специалистом, чтобы избежать опасности поражения электрическим током. За пределами США: Пожалуйста, верните свою точилку местному дистрибьютору, где можно оценить стоимость ремонта или электрической или механической регулировки. Если шнур питания этого прибора поврежден, он должен быть заменен ремонтным предприятием, назначенным производителем, поскольку требуются специальные инструменты. Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим дистрибьютором Chef'sChoice®. Этот прибор может быть оснащен поляризованной вилкой (один штырь шире другого). Чтобы снизить риск поражения электрическим током, эта вилка подходит только одним способом к поляризованной розетке. Если вилка не входит полностью в розетку, переверните вилку. Если она по-прежнему не подходит, обратитесь к квалифицированному электрику. Ни в коем случае не модифицируйте вилку. Использование насадок, не рекомендованных или не проданных EdgeCraft Corporation, может привести к пожару, поражению электрическим током или травмам. Chef'sChoice® AngleSelect® Model 1520 предназначена для заточки ножей в американском, европейском и азиатском стиле. Не пытайтесь затачивать ножницы, лезвия топоров или любые лезвия, которые свободно не помещаются в прорези. Не позволяйте шнуру свисать с края стола или прилавка или касаться горячих поверхностей. Когда точилка Chef'sChoice® находится в положении "ON" (ВКЛ) (красная вспышка на переключателе видна в положении "ON" (ВКЛ)), она всегда должна находиться на устойчивой столешнице или столе. НОЖИ, ПРАВИЛЬНО ЗАТОЧЕННЫЕ НА ВАШЕЙ AngleSelect® Model 1520, БУДУТ ОСТРЕЕ, ЧЕМ ВЫ ОЖИДАЕТЕ. ВО ИЗБЕЖАНИЕ ТРАВМ ИСПОЛЬЗУЙТЕ И ОБРАЩАЙТЕСЬ С НИМИ С ОСОБЕННОЙ ОСТОРОЖНОСТЬЮ. НЕ РЕЖЬТЕ В НАПРАВЛЕНИИ КАКОЙ-ЛИБО ЧАСТИ ВАШИХ ПАЛЬЦЕВ, РУК ИЛИ ТЕЛА. НЕ ПРОВОДИТЕ ПАЛЬЦЕМ ПО КРАЮ. ХРАНИТЕ БЕЗОПАСНЫМ СПОСОБОМ. Не используйте на открытом воздухе. Необходим тщательный надзор, когда какой-либо прибор используется детьми или рядом с ними. Не используйте хонинговальные масла, воду или какие-либо другие смазочные материалы с AngleSelect® Model 1520. Только для домашнего использования. СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ТОЧИЛКОЙ MODEL 1520

Model 1520 (Рисунок 1) — это уникальная трехступенчатая точилка, в которой Ступень 1 предназначена исключительно для заточки ножей в азиатском стиле (15º фасетных). Ступень 2 предназначена в основном для заточки обычных американских и европейских ножей. Ступень 3 содержит запатентованные ультратонкие абразивные стропные диски Chef'sChoice^®, предназначенные как для азиатских, так и для европейских/американских лезвий, для создания микроскопического скоса вдоль края и полировки его до поразительной остроты.

Рисунок 1. Точилка Chef'sChoice^® AngleSelect^® Model 1520, предназначенная для заточки ножей как в азиатском, так и в европейско-американском стиле.

Азиатские ножи (15 градусов) сначала затачиваются мелкими алмазными абразивами на Ступени 1, а затем правятся и полируются на Ступени 3. Опционально, для придания большей прочности лезвиям в азиатском стиле, на Ступени 2 можно добавить две пары протяжек для формирования небольшого второго скоса, прежде чем переходить к Ступени 3, которая создает третий микроскопический скос и полирует полученную кромку абразивом микронного размера.

Американские и европейские ножи (20 градусов) сначала затачиваются мелкими алмазными абразивами на Ступени 2, а затем правятся и полируются микроабразивами на Ступени 3. Ножи с конструкцией 20º не затачиваются на Ступени 1, если только, как описано далее, вы не захотите преобразовать эту фасетку кромки 20º в меньший азиатский угол 15º.

Специальные процедуры для заточки зубчатых лезвий включены в это руководство.

Все традиционные односторонние азиатские ножи, такие как ножи для сашими, требуют особого ухода и должны затачиваться в основном с одной стороны кромки, как объясняется в следующих разделах.

Model 1520 оснащена системой ручной очистки алмазов, которую можно использовать, при необходимости, для удаления скопившейся пищи или мусора от заточки с поверхности ультратонких абразивных полировальных/стропных дисков Ступени 3. Мы настоятельно рекомендуем всегда тщательно очищать ножи перед заточкой. Если вы не являетесь активным пользователем точилки, вы сможете затачивать ножи в течение нескольких месяцев или даже года или более, прежде чем вам понадобится чистить стропные/полировальные диски. Только если вы почувствуете заметное снижение эффективности полировки на Ступени 3, возникнет необходимость в использовании этой удобной функции.

Из-за их толщины и прочной конструкции лезвия мы не рекомендуем Model 1520 для более старых толстых европейских тесаков. Их можно легко затачивать в моделях 120, 2000 и 2100. Однако Model 1520 идеально подходит для заточки азиатских тесаков.

Никогда не работайте с точилкой с задней стороны. При заточке прилагайте достаточное давление вниз, чтобы обеспечить равномерный и постоянный контакт кромки лезвия с абразивными дисками при каждом движении. Дополнительное давление не требуется и не ускорит процесс заточки. Избегайте чрезмерного врезания в пластиковый корпус. Случайное врезание в корпус, однако, не повлияет на работу точилки и не повредит кромку.

Попробуйте сделать пробную протяжку через точилку при выключенном питании ("OFF" (ВЫКЛ)). Плавно вставьте лезвие ножа в левую прорезь между левой угловой направляющей Ступени 1 или Ступени 2 и пластиковой пружиной, удерживающей нож. Не скручивайте нож. Переместите лезвие вниз в прорези, пока не почувствуете, что оно касается алмазного диска. Потяните его на себя, слегка приподнимая ручку, когда приближаетесь к кончику. Эта пробная протяжка даст вам почувствовать натяжение пружины. Выньте нож и прочтите следующие инструкции, относящиеся к типу ножа, который вы будете затачивать.

ОПИСАНИЕ ЕВРОПЕЙСКИХ/АМЕРИКАНСКИХ И АЗИАТСКИХ ЛЕЗВИЙ

Рисунок 2. Типичный кухонный нож.

На протяжении многих лет европейские и американские лезвия разрабатывались для приготовления пищи, характерной для их собственной культуры и наследия, а именно для более тяжелой пищи, включая широкий ассортимент мяса и более волокнистых овощей. В результате эти ножи, как правило, тяжелее, толще и затачиваются с прочными гранями под углом 20 градусов (общий угол 40 градусов) (см. рисунок 3b). В отличие от этого, азиатская пища более легкая, предназначенная в основном для морепродуктов и менее волокнистых овощей. Следовательно, многие азиатские ножи тоньше и затачиваются с более тонкими гранями под углом 15 градусов (см. рисунок 3a). Некоторые азиатские лезвия очень специализированные, например, традиционные японские лезвия, которые формируются как односторонние лезвия с одной гранью под углом 15 градусов. При правильной заточке они чрезвычайно острые.

Рисунок 3. Типичная кромка, иллюстрирующая основную грань.

В последние годы, поскольку культуры и продукты питания восточных и западных стран стали более распространенными и доступными в глобальном масштабе, ножи, обычно ассоциирующиеся с этими продуктами, также стали широко доступны. Многие европейские и американские бренды продают лезвия Santoku, а некоторые традиционные европейские стили теперь продаются под азиатскими брендами.

Модель 1520 предназначена для заточки практически любого из этого растущего разнообразия лезвий и для поддержания углов и конструкции кромок в соответствии с их традициями.

Если можно определить производителя ножа или установить страну происхождения конкретной конструкции ножа, то относительно легко классифицировать кромку как азиатскую (15 градусов) или как

американскую/европейскую (20 градусов) и затачивать соответственно. Например, нож Santoku, как правило, затачивается как азиатское лезвие (15 градусов), независимо от того, где изготовлен нож. В противном случае, если вы используете данный нож для более тяжелой резки или рубки, вероятно, лучше всего затачивать его как американское/европейское лезвие под углом 20 градусов. Если вы используете нож малого или среднего размера только для легкой работы, такой как очистка, пилинг или легкая нарезка, вы можете предпочесть затачивать его как азиатский нож под углом 15 градусов, чтобы воспользоваться его повышенной остротой.

Следующие описания могут быть полезны для идентификации ваших ножей или для объяснения их структуры кромок.

ЕВРОПЕЙСКИЕ/АМЕРИКАНСКИЕ ЛЕЗВИЯ (ГРАНИ ПОД УГЛОМ 20 ГРАДУСОВ)

Европейские/американские лезвия с тонкой кромкой универсально двухсторонние и затачиваются с обеих сторон лезвия. Большинство европейских/американских ножей, показанных справа на рисунке 4, имеют толстое поперечное сечение, предназначенное для более тяжелой работы. Однако соответствующие обычные ножи для очистки, филейные и универсальные ножи меньше и имеют относительно тонкое поперечное сечение, хорошо подходящее для их предполагаемого применения.

Рисунок 4. Европейские/американские лезвия, как правило, толще.

СОВРЕМЕННЫЕ АЗИАТСКИЕ НОЖИ (ГРАНИ ПОД УГЛОМ 15 ГРАДУСОВ)

Самые популярные азиатские лезвия; тонкие, легкие Santoku и Nakiri, например, обычно имеют двойные грани (заточены с обеих сторон лезвия), как показано на рисунке 5. Иногда ножи Santoku продаются с одинарными гранями, но они не так легко доступны в Соединенных Штатах.

Рисунок 5. Современные азиатские лезвия с двойными гранями обычно тоньше.

Существуют и другие, но несколько более тяжелые азиатские ножи с двойными гранями, Deba и Gyutou, популярные в Азии, которые используются для рубки твердых овощей, для разделки и филирования рыбы и для мяса. Это в основном азиатские поварские ножи, предназначенные для более тяжелой работы. Хотя эти более тяжелые ножи обычно продаются с гранями под углом 15 градусов, вы можете захотеть затачивать их под углом 20º. Китайский тесак входит в этот класс.

ТРАДИЦИОННЫЕ ЯПОНСКИЕ НОЖИ (ГРАНИ ПОД УГЛОМ 15 ГРАДУСОВ)

Традиционный японский нож имеет одностороннюю скошенную кромку и большую заводскую скошенную кромку A вдоль нижней части передней поверхности лезвия. Они продаются как версии для правой, так и для левой руки, как показано на рисунке 6. Большая широкая заводская скошенная кромка A шлифуется, обычно примерно под углом 10 градусов. Самым популярным примером лезвия этого типа является нож сашими, также известный как Yanagi и Takohiki, конструкция которого показана на рисунке 6. Это длинное тонкое лезвие идеально подходит для приготовления очень тонких ломтиков сырого тунца или лосося. Задняя сторона этого лезвия обычно слегка вогнута. Небольшая одинарная Рисунок 7. Поперечное сечение типичной заводской грань режущей кромки примерно 15º создается ниже большой ^{традиционной азиатской ножевой кромки, увеличенной в 50 раз} заводской скошенной кромки вдоль передней стороны этого типа лезвия, как показано (для правой руки). на рисунках 6 и 7, чтобы установить геометрию режущей кромки. Еще меньшая режущая микрогрань (едва видимая невооруженным глазом) обычно создается на кромке на задней стороне лезвия, чтобы повысить остроту готовой кромки. На рисунке 7 показан сильно увеличенный вид поперечного сечения типичной традиционной японской ножевой кромки с односторонней скошенной кромкой, заточенной на заводе. Большая заводская скошенная кромка A служит для отклонения ломтика пищи от лезвия во время резки. При заточке традиционных японских лезвий всегда следует внимательно следовать этим инструкциям. Всегда затачивайте нож этого стиля под углом 15º (азиатский стиль), если это не более толстое специализированное лезвие, предназначенное для тяжелой работы. Всегда помните, что эти ножи будут чрезвычайно острыми.

Рисунок 6. Традиционные азиатские лезвия с односторонней скошенной кромкой тоньше и затачиваются в основном с одной стороны.

Рисунок 7. Поперечное сечение типичной заводской традиционной азиатской ножевой кромки, увеличенной в 50 раз (для правой руки).

ЗАТОЧКА СОВРЕМЕННОГО АЗИАТСКОГО НОЖА ИЛИ ДРУГОЙ ДВУХСТОРОННЕЙ КРОМКИ ПОД УГЛОМ 15 ГРАДУСОВ (ВСЕГО 30º)

Практически все азиатские лезвия затачиваются на заводе под углом 15 градусов. Популярное лезвие Santoku, показанное выше, является типичным современным азиатским стилем, двухсторонним, и каждая из его граней затачивается с каждой стороны под углом 15 градусов, чтобы создать общий угол кромки 30º.

ПРАВКА КРОМКИ НА ЭТАПЕ 1

Включите питание и протяните лезвие через левый паз (рисунок 8) этапа 1, затем через соседний правый паз. Повторите пары протягиваний на этапе 1, используя левый и правый пазы при чередующихся протягиваниях. Потратьте около 4-5 секунд на каждое протягивание лезвия длиной 5 дюймов. Увеличьте время для более длинных лезвий и немного уменьшите, если лезвие короче. При первой заточке ножа этого типа может потребоваться до 10 пар протягиваний (чередуя левый и правый пазы), чтобы полностью изменить угол кромки тонкого лезвия. Для более толстых лезвий потребуется больше протягиваний. После 3 пар протягиваний проверьте наличие заусенцев, как описано ниже, и при необходимости продолжайте делать больше пар протягиваний, пока не создадите небольшие заусенцы по всей длине лезвия.

Рисунок 8. Затачивайте современные азиатские ножи сначала на этапе 1.

Если вы затачиваете современное азиатское лезвие (которое, вероятно, было заточено ранее под углом 15 градусов), вы обнаружите, что для образования заусенцев потребуется всего несколько (2-4) пар чередующихся протягиваний (чередуя левый и правый пазы). Не перетачивайте. Когда вы образовали заусенцы по всей длине лезвия, переходите к этапу 3.

ОБНАРУЖЕНИЕ ЗАУСЕНЦЕВ

Чтобы подтвердить наличие заусенцев (см. рисунок 9), осторожно проведите указательным пальцем по кромке в указанном направлении. Не проводите пальцем вдоль кромки, чтобы не порезаться. Если последнее протягивание было в правом пазу, заусенцы появятся только на правой стороне лезвия, как вы обычно держите его, и наоборот. Заусенцы, когда они есть, ощущаются как грубое и согнутое продолжение кромки; противоположная сторона кромки кажется очень гладкой по сравнению с ней. Если заусенцев нет, продолжайте заточку на этапе 1, чередуя левый и правый пазы, пока не образуются полные заусенцы. Когда заусенцы присутствуют по всей длине лезвия, переходите к этапу 3, как описано ниже.

Рисунок 9. Когда вы создаете отчетливые заусенцы вдоль кромки лезвия, их можно обнаружить, проведя пальцем поперек и от кромки.

См. текст.

ПРАВКА/ПОЛИРОВКА СОВРЕМЕННОЙ АЗИАТСКОЙ КРОМКИ НА ЭТАПЕ 3

Протяните лезвие через левый паз (см. рисунок 10), а затем через правый паз этапа 3. Сделайте 4 пары протягиваний (каждое протягивание 4-5 секунд), чередуя каждое протягивание в левом и правом пазах этапа 3. Затем вы должны сделать около 4-5 пар чередующихся более быстрых протягиваний на этом этапе, около 1-2 секунд на протягивание для лезвия длиной 5 дюймов (12 см), чтобы окончательно отполировать кромку.

Рисунок 10. Правка/полировка современного азиатского ножа на этапе 3.

Проверьте остроту лезвия. Для более острой кромки сделайте еще несколько пар быстрых протягиваний и проверьте остроту. Повторите эту процедуру по мере необходимости, чтобы создать чрезвычайно острую кромку.

ПОВТОРНАЯ ЗАТОЧКА СОВРЕМЕННЫХ АЗИАТСКИХ ЛЕЗВИЙ

Повторно затачивайте, следуя процедуре правки/полировки на этапе 3, как описано выше. В зависимости от использования, вы должны иметь возможность повторно затачивать до бритвенно острой кромки 3 или более раз, используя только этап 3, прежде чем обнаружите, что необходимо снова править на этапе 1. Правьте на этапе 1 только тогда, когда вы обнаружите, что требуется слишком много времени или слишком много протягиваний на этапе 3, чтобы довести кромку до бритвенной остроты. В этом случае выполните всю последовательность правки и полировки на этапах 1 и 3, как описано выше.

Примечание: Чтобы воссоздать специальную более прочную кромку Trizor^® (обсуждается в следующем разделе) на лезвиях азиатского стиля при повторной заточке, сделайте две пары протягиваний (3-секундные протягивания) на этапе 2 после того, как заусенцы были образованы на этапе 1. Завершите повторную заточку на этапе 3, как описано в этом разделе.

СОЗДАНИЕ ТРОЙНОЙ СКОШЕННОЙ КРОМКИ TRIZOR® ДЛЯ СОВРЕМЕННЫХ АЗИАТСКИХ НОЖЕЙ И НОЖЕЙ С УГЛОМ 15 ГРАДУСОВ

Тонкая кромка под углом 15 градусов (всего 30 градусов), известная своей остротой, обычно считается немного менее прочной, чем грань под углом 20 градусов (всего 40 градусов). Уникальная модель Chef'sChoice 1520 предназначена, по вашему выбору, для создания на этапе 2 небольшой промежуточной скошенной кромки вдоль кромки грани под углом 15 градусов, прежде чем будет создана окончательная микроскошенная кромка на этапе 3, где кромка полируется до поразительной остроты.

Чтобы создать кромку Trizor^®, сначала заточите кромку под углом 15 градусов на этапе 1, как описано выше, пока полностью не образуются заусенцы. Затем перейдите к этапу 2: Сделайте две пары протягиваний примерно по 2 секунды для лезвия длиной 5 дюймов. Вдоль кромки будут небольшие заусенцы. Не делайте больше протягиваний на этапе 2. Небольшая скошенная кромка, образованная двумя парами протягиваний, образует микродугу на самом кончике основной грани кромки и оставит вам более прочную кромку без заметного изменения остроты ножа.

Перейдите к этапу 3 и следуйте инструкциям в предыдущем разделе для правки/полировки на этапе 3.

ЗАТОЧКА ТРАДИЦИОННЫХ ЯПОНСКИХ КЛИНКОВ С ОДНОСТОРОННЕЙ ЗАТОЧКОЙ

Традиционные японские ножи, такие как клинок для сашими, показанный выше, имеют одностороннюю заточку и большую заводскую фаску (Bevel A, рисунок 6) на передней стороне клинка. Существует большое количество производителей ножей этого типа, широко используемых для приготовления сашими. Заводская фаска (Bevel A) обычно затачивается под углом около 10 градусов, но бывают и исключения, поскольку этот угол не стандартизирован на азиатских фабриках. Конструкция традиционных японских ножей и детальная структура режущих кромок также широко варьируются от одного производителя к другому, однако есть и некоторые сходства. Режущая кромка состоит из небольшой первичной грани на передней поверхности клинка под большой заводской фаской и включает в себя гораздо меньшую вторичную микрофаску вдоль задней поверхности. Обычно микрофаску на задней стороне (рисунок 7) можно легко увидеть только с помощью ручного увеличительного стекла. Задняя поверхность затачивается плоско на заводе или, чаще, слегка вогнуто, чтобы обеспечить формирование эффективной микрофаски как части режущей кромки. Из-за отсутствия стандартизации для заточки этих ножей в Азии обычно используется ручной подход. Следовательно, заточка этих ножей по-прежнему является трудной, трудоемкой и отнимающей много времени. Точилка Chef'sChoice^® Model 1520 предназначена для заточки практически всех традиционных азиатских клинков и создания кромки заводского качества.

Прежде чем приступить к заточке традиционного японского клинка, внимательно осмотрите его, чтобы убедиться, что у вас традиционный клинок с односторонней заточкой, и определить, какой у вас тип: для правой или левой руки, как описано на рисунке 6. Очень важно тщательно следовать процедуре и последовательности заточки, описанным ниже, чтобы добиться оптимальной кромки на вашем традиционном клинке.

Убедитесь, что большая заводская фаска A находится на нужной стороне клинка. Держите клинок в руке (как при резке), и если большая заводская фаска находится на правой стороне клинка, значит, клинок предназначен для правой руки. Для клинков, предназначенных для правой руки, затачивайте только в левом слоте этапа 1, чтобы только скошенная сторона (правая сторона) кромки соприкасалась с хонинговальным кругом. Действуйте, как описано ниже.

ШАГ 1: ХОНИНГ ТРАДИЦИОННЫХ ЯПОНСКИХ НОЖЕЙ НА ЭТАПЕ 1 (КЛИНКИ ДЛЯ ПРАВОЙ РУКИ)

В этом примере, который предполагает, что ваш традиционный клинок предназначен для правой руки, вы должны выполнять хонингование только в левом слоте этапа 1 (см. рисунок 11). Количество протяжек, которое вам потребуется сделать, зависит от заводского угла фаски A (рисунок 6 и 7) и от того, насколько затупился ваш клинок.

Рисунок 11. Хонингуйте традиционный японский нож только в левом слоте этапа 1 (для правой руки).

Сделайте от пяти (5) до десяти (10) протяжек (3-4 секунды) только в левом слоте этапа 1, а затем проверьте наличие заусенцев по всей задней стороне кромки клинка. (Заусенец, образовавшийся на этапе 1, будет небольшим, но его можно почувствовать, как показано на рисунке 9. Убедитесь, что заусенец присутствует по всей длине кромки. Если заусенца нет или он есть только частично, продолжайте делать дополнительные протяжки только в левом слоте примерно по пять (5) за раз и проверяйте наличие заусенца после каждой группы из пяти (5) протяжек. Как правило, для образования заусенца достаточно 20-30 протяжек в левом слоте; маловероятно, что для создания заусенца потребуется более 50 протяжек в левом слоте. Когда наличие заусенца подтверждено, переходите к шагу 2.

ШАГ 2: ПРАВКА/ПОЛИРОВКА ФИНАЛЬНОЙ КРОМКИ ТРАДИЦИОННОГО ЯПОНСКОГО КЛИНКА НА ЭТАПЕ 3 (КЛИНКИ ДЛЯ ПРАВОЙ РУКИ)

1. Сделайте от пяти до восьми (5-8) медленных протяжек, по 3-4 секунды каждая, только в левом слоте этапа 3 (рисунок 12), а затем переходите к удалению заусенцев на шаге b ниже.
   
   Рисунок 12. Правка и полировка кромки традиционного японского ножа на этапе 3. Внимательно следуйте инструкциям.
2. Сделайте одну (1) обычную протяжку в правом слоте этапа 3 вдоль задней стороны кромки. (Протяжка около 3-4 секунд.)
3. Сделайте 2-3 пары быстрых протяжек (по 1-2 секунды каждая), чередуя левый и правый слоты этапа 3. Проверьте остроту клинка, используя тонкий лист бумаги. Он должен быть очень острым, но если это не так, повторите шаги a, b и c выше.

ПОВТОРНАЯ ЗАТОЧКА ТРАДИЦИОННОГО ЯПОНСКОГО КЛИНКА (ДЛЯ ПРАВОЙ РУКИ)

Как правило, вы сможете быстро повторно заточить клинок, следуя последовательности шага 2, описанной выше. При необходимости повторите это, чтобы получить очень острую кромку. Если повторная заточка только на этапе 3 не позволяет получить острую кромку или если кромка значительно затупилась, вам потребуется повторно отхонинговать кромку на этапе 1. Используйте только левый слот этапа 1. Как правило, вы обнаружите, что для этапа 1 достаточно около пяти (5) повторных хонинговальных протяжек. В любом случае, прежде чем снова переходить к этапу 3, необходимо образовать заусенец. Закончите обработку кромки на этапе 3, выполнив шаги 2a, b и c.

ЗАТОЧКА ТРАДИЦИОННЫХ ЯПОНСКИХ КЛИНКОВ ДЛЯ ЛЕВОЙ РУКИ

Процедура, которую вы должны использовать для клинков для левой руки, аналогична процедуре для клинков для правой руки, как подробно описано выше, за исключением того, что во всех случаях слоты, которые вы должны использовать, меняются местами. Если процедура заточки клинков для правой руки требует использования только левого слота, вы должны использовать только правый слот при заточке клинка для левой руки. Аналогично, используйте левый слот везде, где в инструкциях для правой руки требуется использовать правый слот.

ЗАТОЧКА ЕВРОПЕЙСКИХ/АМЕРИКАНСКИХ НОЖЕЙ

Все ножи европейских или американских производителей имеют двустороннюю заточку, и, следовательно, их необходимо затачивать с обеих сторон клинка. Кромка обычно затачивается под углом 20 градусов, образуя две грани под этим углом, чтобы создать общий угол кромки 40 градусов. Поскольку эти ножи обычно используются для более тяжелых задач, более прочная 20-градусная гранёная кромка обычно является наиболее подходящей.

Заточка европейского/американского ножа — это двухэтапный процесс заточки: сначала хонингование на этапе 2, а затем правка/полировка на этапе 3. (Вы не используете этап 1 для этих ножей, если не хотите преобразовать их в азиатский угол 15 градусов, как описано далее.)

ШАГ 1: ХОНИНГОВАНИЕ, ЭТАП 2

Не используйте этап 1.

Этап 2 создаст первичную грань под углом 20 градусов на европейском/американском ноже. Включите выключатель питания. Начните с того, что вставьте клинок между левой угловой направляющей этапа 2 (рисунок 13) и пружиной, удерживающей нож, одновременно вытягивая клинок на себя и опуская его вниз в слот, пока он не коснется диска с алмазным покрытием. Вы услышите, как он соприкасается с диском. Вставьте клинок как можно ближе к больстеру или рукоятке. Если клинок изогнут, слегка приподнимите рукоятку, когда будете затачивать возле кончика ножа. Заточите всю длину клинка. Затем повторите то же самое с одной протяжкой по всей длине в правом слоте этапа 2. Всегда делайте пары протяжек, чередуя протяжки в левом и правом слотах этого этапа. Каждая протяжка должна занимать около 4-5 секунд для клинка длиной 5 дюймов и немного медленнее для более длинных клинков. Сделайте около пяти (5) пар протяжек, затем проверьте наличие заусенцев по всей длине кромки. Продолжайте делать больше чередующихся пар протяжек, пока не будет подтверждено наличие заусенцев. Если нож очень тупой, потребуется больше протяжек.

Рисунок 13. Хонингование на этапе 2 (левый слот). Клинок европейского и американского стиля.

ШАГ 2: ПРАВКА/ПОЛИРОВКА, ЭТАП 3

На этапе 3 сделайте от трех (3) до четырех (4) пар медленных протяжек, каждая примерно по 4 секунды, чередуя левый и правый слоты.

После этого, все еще на этапе 3, сделайте три (3) пары более быстрых протяжек, каждая примерно по 1-2 секунды, чередуя левый и правый слоты. Вдоль кромки не должно быть заметного заусенца. Проверьте остроту клинка. Он должен быть невероятно острым. Если он не острый, повторите этот шаг 2.

ПОВТОРНАЯ ЗАТОЧКА ЕВРОПЕЙСКИХ/АМЕРИКАНСКИХ НОЖЕЙ

Повторно затачивайте европейские/американские ножи, когда это практически возможно, используя только этап 3, следуя инструкциям (шаг 2) выше. Если это не позволяет быстро повторно заточить нож, вернитесь к этапу 2 и сделайте две или три пары чередующихся протяжек. Проверьте наличие заусенцев вдоль кромки, и когда заусенец появится, снова переходите к этапу 3, следуя инструкциям в предыдущем разделе.

ПРЕОБРАЗОВАНИЕ КРОМКИ ЕВРОПЕЙСКОГО/АМЕРИКАНСКОГО НОЖА В АЗИАТСКИЙ СТИЛЬ С УГЛОМ 15 ГРАДУСОВ

С помощью Model 1520 вы можете преобразовать любой европейский или американский нож, который используется в основном для легких работ, в азиатскую кромку с углом 15 градусов. Например, вы можете рассмотреть возможность преобразования легких ножей для очистки овощей и тонких универсальных клинков в 15 градусов. Чтобы выполнить это преобразование, следуйте инструкциям по заточке азиатских клинков. Первоначальная заточка на этапе 1 займет больше времени, чем вы могли бы ожидать, но последующее время повторной заточки будет нормальным.

ПРОЦЕДУРА ЗАТОЧКИ СЕРРЕЙТОРНЫХ КЛИНКОВ

Серрейторные клинки похожи на пильные полотна с фестончатыми углублениями и рядом заостренных зубьев. При нормальном использовании заостренные зубья выполняют большую часть резки.

Серрейторные клинки всех типов можно затачивать на Chef'sChoice^® Model 1520. Однако используйте только этап 3 (рисунок 14), который заточит зубья серрейтора и создаст микроклинки вдоль кромки этих зубьев. Как правило, достаточно от пяти (5) до десяти (10) пар чередующихся протяжек в левом и правом слотах этапа 3. Если нож очень тупой, потребуется больше протяжек. Если кромка ножа была серьезно повреждена в процессе использования, сделайте одну быструю протяжку (2-3 секунды для клинка длиной 8 дюймов) в каждом из правого и левого слотов этапа 2, затем сделайте серию протяжек на этапе 3, чередуя правый и левый слоты. Чрезмерное использование этапа 2 приведет к удалению большего количества металла вдоль кромки, чем необходимо для заточки зубьев.

Рисунок 14. Используйте только этап 3 для заточки серрейторных ножей.

Поскольку серрейторные клинки представляют собой пилообразные структуры, их кромки никогда не будут казаться такими же "острыми", как кромка ножа с прямой кромкой. Однако их зубоподобная структура может быть полезной, например, для прорезания кожицы твердых хрустящих продуктов или для разрезания прочных материалов на основе бумаги.

ПРАВКА/ОЧИСТКА ПРАВЯЩИХ/ПОЛИРОВОЧНЫХ ДИСКОВ – ЭТАП 3

Model 1520 оснащена встроенной системой для ручной очистки/правки правящих/полировочных дисков на этапе 3. В случае, если эти диски покрылись слоем жира, остатков пищи или абразивных частиц, их можно очистить и придать им форму, приведя в действие ручной рычаг на задней панели точилки. Этот рычаг расположен в углублении, как показано на рисунке 15 в нижнем левом углу, если смотреть на заднюю часть точилки. Чтобы привести в действие инструмент для очистки/правки, убедитесь, что питание "ВКЛЮЧЕНО", и просто нажмите небольшой рычаг в углублении вправо, удерживайте около 3-4 секунд, а затем нажмите влево, удерживая 3-4 секунды. Когда рычаг перемещается в одном направлении, инструмент для правки очищает и придает форму активной поверхности одного правящего/полировочного диска. Перемещая рычаг в противоположном направлении, вы очищаете другой диск.

Рисунок 15. Используйте инструменты для правки экономно.

Используйте этот механизм очистки/правки только в том случае, если белые диски этапа 3 сильно потемнели и когда этап 3 больше не кажется эффективным для правки/полировки. Использование этого инструмента удаляет материал с поверхности дисков этапа 3, и, следовательно, при чрезмерном использовании он будет излишне удалять слишком много абразивной поверхности, что приведет к преждевременному износу дисков. Если это произойдет, потребуется заводская замена дисков. Если вы регулярно чистите свои ножи перед заточкой, вам, вероятно, потребуется чистить или править диски этапа 3 реже одного раза в год.

РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Всегда очищайте поверхности лезвий от остатков пищи, жира и посторонних материалов перед заточкой или повторной заточкой. При сильном загрязнении используйте моющее средство и воду для очистки.
2. Некоторые современные азиатские ножи и лезвия типа Granton имеют углубления, а некоторые современные и традиционные азиатские лезвия изготовлены из многослойной дамасской стали. Все они должны затачиваться в соответствии с этими инструкциями, в зависимости исключительно от того, является ли стиль ножа современным (две грани) или традиционным азиатским лезвием с одной гранью.
3. Всегда протягивайте лезвия с рекомендованной скоростью и с постоянной скоростью по всей длине лезвия. Никогда не прерывайте и не останавливайте движение лезвия при контакте с абразивными дисками.
4. Внимательно следуйте подробным инструкциям для каждого типа лезвия, чтобы добиться наилучших результатов и продлить срок службы ваших ножей. Последовательность заточки особенно важна для односторонних традиционных азиатских лезвий.
5. Край лезвия ножа во время заточки должен оставаться в контакте с абразивными дисками, когда нож вынимается из направляющей прорези. Чтобы заточить лезвие возле кончика изогнутого лезвия, приподнимите ручку слегка, когда приближаетесь к кончику лезвия, но ровно настолько, чтобы край во время заточки поддерживал слышимый контакт с хонинговальным или полировальным диском.
6. Чтобы повысить свое мастерство работы с Chef'sChoice^® Model 1520, научитесь определять заусенец по краю. Хотя вы можете хорошо затачивать и без использования этого метода, это самый быстрый способ определить, когда вы достаточно заточили на предварительных этапах. Это поможет вам избежать чрезмерной заточки и каждый раз обеспечивать невероятно острые края. Разрезание помидора или листа бумаги — удобный способ проверить остроту готового лезвия.
7. Используйте только легкое нажатие вниз при заточке — ровно настолько, чтобы установить надежный контакт с абразивным диском.
8. Если у вашего ножа есть значительный чойл, вам может быть полезно поместить указательный палец внутрь или сразу за чойлом (см. рисунки 16 и 17) при вставке лезвия в точилку (Будьте осторожны! Кончик чойла может быть острым). Ваш палец может действовать как "стопор" и не позволит вам вставить лезвие настолько далеко, что область чойла зацепится за переднюю стопорную планку точилки при вынимании лезвия. Небольшая практика поможет вам усовершенствовать эту технику. При вставке лезвия позвольте пальцу скользить вниз по передней части точилки.
   
   Рисунок 16. Если у вашего лезвия есть значительный чойл, может быть полезно поместить палец за ним, как показано на рисунке, при заточке.
   
   Рисунок 17. Вставьте указательный палец, как показано на рисунке, за чойл, когда нож вставляется в прорезь для заточки (см. рекомендацию 8).
9. При правильном использовании вы обнаружите, что можете заточить все лезвие до 1/8 дюйма от больстера или ручки точилки. Это является основным преимуществом Chef'sChoice^® Model 1520 по сравнению с другими методами заточки — особенно важно при заточке ножей шеф-повара, где вам необходимо заточить всю длину лезвия, чтобы сохранить кривизну линии кромки. Если у ваших ножей шеф-повара есть тяжелый, толстый больстер возле ручки, доходящий до края, коммерческая шлифовальная машина может изменить или удалить нижнюю часть больстера, чтобы он не мешал заточке, позволяя вам заточить всю длину лезвия.
10. Полировальные диски на этапе 3 рассчитаны на годы использования, однако вы можете максимально продлить срок их службы, периодически изменяя схему заточки на предыдущем этапе. Заусенец, образовавшийся на предыдущем этапе, будет слегка изнашивать полировальный диск, с которым он впервые соприкасается на этапе 3. Изменяйте последнее движение на предыдущем этапе (этап 1 или этап 2), иногда выполняя последнее движение на левом диске, а в другое время заканчивая на правом диске этого этапа.
11. Не пытайтесь использовать эту точилку для заточки керамических ножей или ножниц.

ОБЫЧНОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Никакой смазки не требуется для каких-либо движущихся частей, двигателя, подшипников или шлифовальных поверхностей. Нет необходимости в воде на абразивах. Внешнюю часть точилки можно очистить, осторожно протерев влажной тканью. Не используйте моющие средства или абразивы.

Примерно раз в год или по мере необходимости следует удалять металлическую пыль, которая будет скапливаться внутри точилки в результате многократных заточек. Снимите небольшую прямоугольную крышку для очистки (рисунок 18), которая закрывает отверстие на нижней стороне точилки. Вы обнаружите металлические частицы, прилипшие к магниту, прикрепленному к внутренней стороне этой крышки. Просто сотрите или смахните накопившиеся опилки с магнита бумажным полотенцем или зубной щеткой и вставьте крышку обратно в отверстие. Если образовалось большее количество металла или другой пыли, вы можете вытряхнуть оставшуюся пыль через нижнее отверстие, когда крышка снята. После очистки надежно установите крышку на место с магнитом.

Рисунок 18. Снятие крышки под основанием для очистки от металлической пыли (см. раздел «Обычное техническое обслуживание»).

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В случае необходимости послегарантийного обслуживания верните точилку на завод EdgeCraft, где можно оценить стоимость ремонта до его начала. За пределами США обратитесь к своему розничному продавцу или национальному дистрибьютору.

Пожалуйста, укажите свой обратный адрес, номер телефона в дневное время и краткое описание проблемы или повреждения на отдельном листе внутри коробки. Сохраните квитанцию об отправке в качестве доказательства отправки и в качестве защиты от потери при транспортировке.

EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Служба поддержки клиентов (800) 342-3255 или 610-268-0500

Собрано в США. www.chefschoice.com

Этот продукт может быть защищен одним или несколькими патентами EdgeCraft и/или патентами, находящимися на рассмотрении, как указано на продукте. Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, AngleSelect^®, Trizor^® и общий дизайн этого продукта являются зарегистрированными товарными знаками EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.

Соответствует стандарту UL Std. 982 Сертифицировано на соответствие CAN/CSA Std. C22.2 No. 64
Сертифицировано на соответствие EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

© EdgeCraft Corporation 2017