Руководство по эксплуатации точилки Chef's Choice EdgeSelect 120 Diamond Hone

Прочтите эти инструкции перед использованием. Важно следовать этим инструкциям, чтобы получить кромку Trizor^®-Plus™.

ВАЖНЫЕ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

При использовании электроприборов всегда следует соблюдать основные меры предосторожности, в том числе следующие:

1. Прочтите все инструкции.
2. Во избежание поражения электрическим током не погружайте Chef'sChoice^® в воду или другую жидкость.
3. Убедитесь, что в Chef'sChoice^® вставляются только чистые лезвия ножей.
4. Отключайте от розетки, когда не используете, перед установкой или снятием деталей и перед очисткой.
5. Избегайте контакта с движущимися частями.
6. Не используйте прибор с поврежденным шнуром или вилкой, а также после того, как прибор неисправен, упал или поврежден каким-либо образом. Вы можете вернуть свою точилку на завод EdgeCraft для обслуживания, где можно оценить стоимость ремонта или электрической или механической регулировки.
   1. (Применяется к клиентам за пределами США). Если шнур питания этого прибора поврежден, он должен быть заменен ремонтным предприятием, назначенным производителем, поскольку требуются специальные инструменты. Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим местным дистрибьютором Chef'sChoice^®.
7. 
   "Этот прибор может быть оснащен поляризованной вилкой (один штырь шире другого). Чтобы снизить риск поражения электрическим током, эта вилка подходит только одним способом к поляризованной розетке. Если вилка не входит полностью в розетку, переверните вилку. Если она все равно не подходит, обратитесь к квалифицированному электрику. Ни в коем случае не модифицируйте вилку."
8. Использование насадок, не рекомендованных или не проданных EdgeCraft Corporation, может привести к пожару, поражению электрическим током или травме.
9. Chef'sChoice^® Модель 120 предназначена для заточки кухонных ножей, складных ножей и большинства спортивных ножей. Не пытайтесь точить ножницы, лезвия топоров или любые лезвия, которые свободно не помещаются в прорези.
10. Не позволяйте шнуру свисать с края стола или столешницы или касаться горячих поверхностей.
11. Когда Chef'sChoice^® находится в положении "ON" (ВКЛ) (красная вспышка на переключателе видна в положении "включено"), он всегда должен находиться на устойчивой столешнице или столе.
12. 
    НОЖИ, ПРАВИЛЬНО ЗАТОЧЕННЫЕ НА ВАШЕМ CHEF'SCHOICE^®, БУДУТ ОСТРЕЕ, ЧЕМ ВЫ ОЖИДАЕТЕ. ВО ИЗБЕЖАНИЕ ТРАВМ ИСПОЛЬЗУЙТЕ И ОБРАЩАЙТЕСЬ С НИМИ С ОСОБЕННОЙ ОСТОРОЖНОСТЬЮ. НЕ РЕЖЬТЕ В НАПРАВЛЕНИИ ЛЮБОЙ ЧАСТИ ВАШИХ ПАЛЬЦЕВ, РУК ИЛИ ТЕЛА. НЕ ПРОВОДИТЕ ПАЛЬЦЕМ ПО КРАЮ. ХРАНИТЕ В БЕЗОПАСНОМ МЕСТЕ.
13. Не используйте на открытом воздухе.
14. Необходим тщательный надзор, когда какой-либо прибор используется детьми или рядом с ними.
15. Не используйте хонинговальные масла, воду или какие-либо другие смазочные материалы с Chef'sChoice^®.
16. Только для домашнего использования.
17. СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.

ВЫ СДЕЛАЛИ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР

Профессиональные повара и серьезные кулинары во всем мире в течение многих лет полагаются на точилки Chef'sChoice^® Diamond Hone^® для поддержания высокой производительности кромок Trizor^® на своих любимых столовых приборах. Теперь, с вашей профессиональной моделью Chef'sChoice EdgeSelect^® 120, вы разделите профессиональное преимущество с краями ножей удивительной остроты и долговечности. Chef'sChoice^® Модель 120 включает в себя новейшую технологию заточки, разработанную EdgeCraft – мировым лидером в технологии режущих кромок™ – для создания усовершенствованной кромки Trizor^®-Plus™ на всех ваших ножах с тонкой кромкой и серрейторных ножах.

Вы обнаружите, что Модель 120 чрезвычайно быстра и проста в использовании. Ее безопасно использовать на всех качественных кухонных, спортивных и складных ножах. Пожалуйста, внимательно прочитайте эту инструкцию перед использованием точилки, чтобы оптимизировать результаты заточки.

Гурманы во всем мире признают ценность тонкой режущей кромки для элегантного приготовления пищи. Как владелец Chef'sChoice^® Professional 120, вы имеете возможность создавать края совершенства, остроты и долговечности, ранее недостижимые даже с самыми дорогими профессиональными системами заточки в мире. Вы обнаружите, что точить и использовать свои ножи - одно удовольствие. Помните, что острый нож - это безопасный нож, потому что вы ожидаете, что он будет острым, вы уважаете его, и он требует меньше усилий для резки. Но также помните, что кромка Trizor^® невероятно острая!

Точилка Chef'sChoice^® создает явно превосходные кромки Trizor^®-Plus™ на ножах из любой стали – углеродистой, нержавеющей – или сплава любой твердости. Их острота и большая долговечность сделали устаревшими старые методы заточки, которые производят обычные и вогнутые кромки.

Вы можете легко и очень быстро заточить всю режущую кромку ваших любимых ножей, от кончика до рукоятки или больстера. Высокоточные кромки Trizor^®-Plus™ наградят вас годами превосходной работы ножа.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С УНИВЕРСАЛЬНОЙ ТОЧИЛКОЙ MODEL 120 EDGESELECT®

Уникальная точилка Chef'sChoice^® EdgeSelect^® Diamond Hone^® разработана таким образом, что вы можете затачивать каждый нож в соответствии с вашим предполагаемым использованием, таким как приготовление изысканных блюд, разделка туш, разделка дичи или филирование рыбы. Вы можете затачивать ножи как с прямыми, так и с серрейторными краями. Эта трехступенчатая (3) точилка имеет две прецизионные конические ступени заточки/хонингования с тонким 100% алмазным абразивом и одну ступень полировки/стропа с использованием запатентованных гибких абразивных дисков. Эти ступени можно использовать в разных последовательностях, чтобы получить либо удивительно острую, гладкую граненую кромку для легкой резки и презентаций, либо кромку с выбранным количеством остаточного "укуса" вдоль граней. Кромка ультра острая и не серрейторная. Этот остаточный "укус" создается точно отполированными микроканавками, которые образуются на поверхности грани ультра хонинговальным действием стропальных дисков на Ступени 3. Вы обнаружите, что эти острые канавки с каждой стороны ультра острой и не серрейторной режущей кромки существенно помогают в тех трудных задачах резки, с которыми сталкиваются при работе с волокнистыми продуктами, мясом, стеблевыми овощами, разделкой дичи или домашними делами, такими как резка картона, кожи, ковров и т. д.

Действия заточки и хонингования/полировки контролируются с помощью прецизионных угловых направляющих для лезвия и точно подобранных конических абразивных дисков. Углы заточки на несколько градусов больше на каждой последующей ступени.

Тонкие алмазные конические диски на Ступени 1 создают микроканавки вдоль граней с каждой стороны кромки, устанавливая первый угловой скос кромки Trizor^®.

На Ступени 2 более тонкие микроканавки создаются поперек граней непосредственно рядом с кромкой еще более тонкими алмазами, поскольку они устанавливают четко выраженный второй скос на гранях, который на несколько градусов больше, чем скос, разработанный на Ступени 1.

На Ступени 3 ультратонкие абразивные диски установлены под третьим и немного большим углом. Они полируют и стропят грани непосредственно рядом с кромкой, создавая третий микроскос и устанавливая микроскопически тонкую, прямую и супер отполированную кромку удивительной остроты. Действие стропа одновременно полирует и затачивает границы тех микроканавок, которые были созданы алмазным абразивом на Ступенях 1 и 2 рядом с кромкой, пока они не станут острыми микроканавками, которые будут помогать режущему действию "трудно режущихся" материалов.

Эта уникальная трехступенчатая конструкция дает вам кромку замечательной остроты, и, благодаря тройному угловому скосу, который она создает на каждой грани, вы заметите, что ножи дольше остаются острыми.

В следующих разделах описываются общие процедуры для оптимальной заточки на каждой ступени, а затем предлагается, как вы можете оптимизировать кромку для вашего предполагаемого использования.

Если вы не выполняете много тяжелых режущих работ, вам нужно будет использовать Ступень 1 только изредка. Одним из важных преимуществ использования EdgeSelect^® Модель 120 является то, что вы можете стропить и полировать свои ножи до бритвенно острых кромок так часто, как это необходимо, и при этом испытывать небольшой износ ножа по сравнению со старыми методами заточки. Повторную заточку обычно можно выполнить на Ступени 3. Используйте Ступень 2 реже для повторной заточки и используйте Ступень 1 только для самых тяжелых условий эксплуатации. (См. Раздел "Повторная заточка").

Точилка Chef'sChoice^® Model 120 EdgeSelect^® оснащена активируемой вручную алмазной подушечкой для правки, которую можно использовать при необходимости для очистки любых накопившихся остатков пищи или заточки с поверхности полировальных/стропальных дисков. Мы настоятельно рекомендуем вам чистить ножи перед заточкой. Вы обнаружите, что можете обойтись месяцами или даже годом или более, прежде чем вам понадобится править эти диски. Только если вы почувствуете заметное снижение эффективности полировки, возникнет необходимость в использовании этой удобной функции, описанной далее в последующем разделе.

Каждая ступень заточки оснащена эластомерными направляющими пружинами, которые расположены над дисками для заточки, чтобы обеспечить пружинное действие, которое надежно удерживает поверхность вашего ножа напротив прецизионных направляющих плоскостей в правой и левой прорезях этой ступени во время заточки.

Если у вас нет специальных лезвий, предназначенных для заточки в основном с одной стороны кромки (например, японские лезвия Kataba), вам следует затачивать одинаково в правой и левой прорезях каждой используемой вами ступени. Это обеспечит одинаковый размер граней с каждой стороны кромки и то, что кромка всегда будет резать прямо.

При заточке на любой ступени нож следует последовательно протягивать попеременно через левую и правую прорези этой ступени.Как правило, на каждой ступени будет достаточно только одного протягивания в левой и одного в правой прорези; иногда вам может потребоваться сделать две пары протягиваний на данной ступени (см. последующие разделы для получения более подробной информации). Всегда работайте с точилкой с передней стороны. Держите лезвие горизонтально и ровно, вставьте его между пластиковой пружиной и направляющей плоскостью и потяните его на себя с равномерной скоростью, когда оно соприкасается с дисками для заточки или стропа. Вы сможете почувствовать и услышать контакт, когда он будет установлен. Всегда держите лезвие в равномерном движении на каждой ступени; не останавливайте протягивание в середине хода. Рекомендуется постоянная скорость протягивания около 4 секунд на ход для лезвия длиной восемь (8) дюймов. Время может быть меньше для более коротких лезвий и больше для более длинных лезвий.

Никогда не работайте с точилкой с задней стороны.

При заточке используйте достаточное давление вниз, чтобы обеспечить равномерный и постоянный контакт лезвия с абразивными дисками при каждом ходе. Дополнительное давление не требуется и не ускорит процесс заточки. Избегайте врезания в пластиковый корпус. Случайное врезание в корпус не повлияет на работу точилки и не повредит кромку.

На рисунке 1 показана каждая из трех ступеней, как описано далее в следующих разделах.

ИНСТРУКЦИИ

ПРОЧИТАЙТЕ ЭТО ПЕРЕД НАЧАЛОМ ЗАТОЧКИ

Точилка Chef'sChoice^® Model 120 предназначена для заточки лезвий как с прямой, так и с серрейторной заточкой.

1. Затачивайте серрейторные лезвия только на Этапе 3. Не затачивайте серрейторные лезвия на Этапах 1 и 2, так как это приведет к излишнему удалению металла с зубцов. Подробнее см. в разделе "Процедура заточки серрейторных лезвий".
2. Лезвия с прямой заточкой можно затачивать на всех трех этапах, однако использование Этапа 1 может потребоваться только в том случае, если нож очень тупой или если вы хотите создать лезвие с дополнительным "закусом". Подробнее см. в следующем разделе.

ПРОЦЕДУРА ЗАТОЧКИ ЛЕЗВИЙ С ПРЯМОЙ ЗАТОЧКОЙ

ЛЕЗВИЯ С ПРЯМОЙ ЗАТОЧКОЙ: ПЕРВАЯ ЗАТОЧКА
Прежде чем включать питание, снимите крышку, расположенную над Этапом 1, и плавно вставьте лезвие ножа в паз между левой направляющей угла Этапа 1 и эластомерной пружиной. Не скручивайте нож. (См. Рисунок 3.) (Сохраните крышку Этапа 1 в качестве наглядного напоминания об этапах заточки.)

Рисунок 3. Этап 1. Вставка лезвия в паз между направляющей и эластомерной пружиной. Чередуйте левый и правый пазы.

Переместите лезвие вниз в пазу, пока не почувствуете его контакт с алмазным диском. Потяните его на себя, слегка приподнимая ручку по мере приближения к кончику. Это даст вам почувствовать натяжение пружины. Выньте нож и нажмите кнопку "Power Switch" (выключатель питания). Красный "индикатор" на выключателе загорается, когда этот выключатель включен ("ON").

Этап 1: (Если ваш нож уже достаточно острый, пропустите Этап 1 и переходите сразу к Этапу 2.) Если вы затачиваете нож в первый раз или если нож очень тупой, начните с Этапа 1. Протяните нож один раз через левый паз Этапа 1 (Рисунок 3), вставив лезвие между левой направляющей угла и полимерной пружиной, одновременно подтягивая лезвие к себе и перемещая его вниз в пазу, пока оно не соприкоснется с алмазным диском. Вы услышите, как оно соприкасается с диском. Вставьте лезвие как можно ближе к больстеру или рукоятке. Если лезвие изогнуто, слегка приподнимите рукоятку при заточке возле кончика ножа, чтобы режущая кромка лезвия оставалась примерно параллельной столу. Заточите всю длину лезвия. Для лезвия длиной восемь (8) дюймов каждое протягивание должно занимать около 4 секунд. Протягивайте более короткие лезвия за 2-3 секунды, а более длинные - за 6 секунд. Затем повторите с одним протягиванием на всю длину в правом пазу Этапа 1.

Примечание: Каждый раз, когда вы вставляете лезвие, вы должны одновременно тянуть лезвие на себя. Никогда не толкайте лезвие от себя. Прикладывайте лишь достаточное давление вниз, чтобы обеспечить контакт с кругом - дополнительное давление не изменяет и не ускоряет процесс заточки.

Чтобы обеспечить равномерную заточку по всей длине лезвия, вставьте лезвие возле больстера или рукоятки и тяните его с постоянной скоростью, пока оно не выйдет из паза. На каждом этапе делайте одинаковое количество протягиваний, чередуя левый и правый пазы, чтобы сохранить симметрию граней лезвия. Как правило, на Этапе 1 достаточно одного протягивания в каждом (левом и правом) пазу. Затем переходите к Этапу 2.

Этап 2: Используя описанную выше процедуру для Этапа 1, заточите лезвие на Этапе 2.

Протяните лезвие один раз через левый паз Этапа 2 (Рисунок 4) и один раз через правый паз (Рисунок 5). Для лезвия длиной восемь (8) дюймов каждое протягивание должно занимать около четырех (4) секунд. Для более длинных ножей - около 6 секунд на протягивание, а для более коротких лезвий - около 2-3 секунд.

Прежде чем перейти к Этапу 3, вам будет полезно убедиться в наличии заусенца (Рисунок 6) вдоль одной стороны лезвия. Чтобы проверить наличие заусенца, осторожно проведите указательным пальцем поперек лезвия, как показано на Рисунке 7.

(Не проводите пальцем вдоль лезвия, чтобы не порезаться). Если последнее протягивание было в правом пазу, заусенец появится только на правой стороне лезвия (если держать его в руках) и наоборот. Заусенец, когда он есть, ощущается как шероховатое и изогнутое продолжение лезвия; противоположная сторона лезвия на ощупь кажется очень гладкой по сравнению с ним. Если заусенец есть, переходите к Этапу 3.

Если заусенца нет, сделайте еще одно (1) протягивание в левом и правом пазах Этапа 2, прежде чем переходить к Этапу 3. Более медленные протягивания помогут образовать заусенец. Убедитесь в наличии заусенца и переходите к Этапу 3. (Кстати, заусенец обычно образуется всякий раз, когда нож протягивается через Этап 1. Не обязательно образовывать заусенец на Этапе 1, если только, как будет сказано позже, вы не собираетесь пропустить Этап 2 и перейти сразу к Этапу 3. Всегда желательно иметь заусенец на лезвии перед заточкой на ремне на Этапе 3.)

Если нож очень тупой, может потребоваться дополнительное протягивание на Этапе 2 или, в качестве альтернативы, сделайте одну пару протягиваний на Этапе 1, затем повторите на Этапе 2, прежде чем переходить к Этапу 3.

Этап 3: Как правило, для получения острого как бритва лезвия потребуется только одна (1) или две (2) пары протягиваний на Этапе 3. Как и на Этапах 1 и 2, делайте попеременные протягивания в левом (Рисунок 8) и правом пазах, протягивая нож через пазы с той же скоростью, что и на Этапах 1 и 2.

Рисунок 8. Вставка лезвия только в левый паз Этапа 3. Чередуйте левый и правый пазы.

Дополнительные протягивания на Этапе 3 еще больше улучшат лезвие, создав лезвие, особенно желательное для приготовления изысканных блюд. Меньшее количество протягиваний на Этапе 3 может быть предпочтительным, если вы собираетесь резать волокнистые продукты, как будет подробно описано в следующих разделах.

ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖУЩЕЙ КРОМКИ НОЖА ДЛЯ КАЖДОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗЫСКАННЫХ БЛЮД: Если предпочтительны самые тонкие и гладкие разрезы для приготовления гладких, без следов, кусочков фруктов или овощей, заточите на Этапе 2 (или 1 и 2, как описано выше) и сделайте дополнительные протягивания на Этапе 3. Три (3) или более пар протягиваний, при каждом протягивании чередуя левый и правый пазы Этапа 3, улучшат третью грань и создадут удивительно гладкие и острые лезвия (Рисунок 9), идеально подходящие для шеф-повара.

При повторной заточке лезвия для изысканных блюд каждый раз используйте Этап 3 (чередуя левый и правый пазы). Если после нескольких повторных заточек повторная заточка занимает слишком много времени, вы можете ускорить процесс, повторно заточив сначала на Этапе 2, следуя подробным процедурам, а затем повторно заточить на Этапе 3. Таким образом, вы сохраните очень гладкие лезвия и продлите срок службы ваших ножей. Эта процедура, в отличие от обычной заточки, позволит вам каждый день иметь необычайно острые ножи, удаляя при этом очень мало металла.

ДЛЯ МЯСА, ПОЛЕВОЙ ОБРАБОТКИ И СИЛЬНО ВОЛОКНИСТОГО МАТЕРИАЛА:
Для разделки мяса, полевой обработки или резки волокнистых материалов вам может быть выгодно заточить на Этапе 1, а затем сразу на Этапе 3. Это оставит заточенные микроканавки вдоль граней возле каждой стороны лезвия (Рисунок 10), которые помогут при резке таких материалов. Лезвие будет очень острым и не будет иметь зазубрин всего после одной или двух чередующихся пар протягиваний на Этапе 3.

Чтобы подготовить такой тип лезвия, заточите на Этапе 1 до образования заусенца вдоль лезвия. Затем перейдите непосредственно к Этапу 3 и сделайте там одну или две пары протягиваний.

Чтобы сохранить этот тип лезвия, когда нож нуждается в повторной заточке, используйте Этап 3 только для одной или двух повторных заточек. Затем вернитесь к Этапу 1 для одного (1) протягивания в каждом из левого и правого пазов и вернитесь непосредственно к Этапу 3. Не перетачивайте на Этапе 1.

ДЛЯ ДИЧИ И РЫБЫ:
Оптимальное лезвие для приготовленной птицы обычно можно получить, используя Этап 2, а затем Этап 3. (Рисунок 11) Для сырой птицы может быть предпочтительнее Этап 1, за которым следует Этап 3, как описано выше. Для филирования рыбы используйте тонкое, но прочное лезвие, заточенное на Этапах 2 и 3.

ПРОЦЕДУРА ЗАТОЧКИ СЕРРЕЙТОРНЫХ ЛЕЗВИЙ

Серрейторные лезвия похожи на пильные полотна с фестончатыми углублениями и серией заостренных зубьев. При обычном использовании заостренные зубья выполняют большую часть резки.

Серрейторные лезвия всех типов можно затачивать на Chef'sChoice^® Model 120. Однако используйте только Этап 3 (Рисунок 12), который заточит зубья серрейтора и создаст микролезвия вдоль края этих зубьев. Как правило, достаточно от пяти (5) до десяти (10) пар чередующихся протягиваний на Этапе 3. Если нож очень тупой, потребуется больше протягиваний. Если режущая кромка ножа была сильно повреждена в результате использования, сделайте одно быстрое протягивание (2-3 секунды для 8-дюймового лезвия) в каждом из правого и левого пазов Этапа 2, затем сделайте серию протягиваний на Этапе 3, чередуя правый и левый пазы. Чрезмерное использование Этапа 2 приведет к удалению большего количества металла вдоль края, чем необходимо для заточки зубьев.

Рисунок 12. Затачивайте серрейторные лезвия только на Этапе 3. (См. инструкции).

Поскольку серрейторные лезвия представляют собой пилообразные структуры, их края никогда не будут казаться такими "острыми", как края ножа с прямой заточкой. Однако их зубоподобная структура иногда помогает прорезать кожуру твердых хрустящих продуктов и проникать в другие материалы, такие как картон.

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ПРАВКИ ЭТАПА 3: ОЧИСТКА/ПРАВКА ДИСКОВ ДЛЯ ПРАВКИ/ПОЛИРОВКИ — ЭТАП 3:

Chef'sChoice^® Model 120 оснащена встроенным приспособлением для ручной очистки/правки хонинговальных дисков на Этапе 3. В случае, если эти диски покрываются слоем жира, пищи или отходов заточки, их можно очистить и придать им форму, приведя в действие ручной рычаг на задней панели точилки. Этот рычаг расположен в углублении, как показано на Рисунке 13 в левом нижнем углу, если смотреть на заднюю панель Model 120.

Рисунок 13. При необходимости диски Этапа 3 можно очистить. Используйте нечасто. (См. инструкции.)

Чтобы привести в действие инструмент для очистки/правки, просто нажмите небольшой рычаг в углублении вправо или влево и удерживайте в течение 3 секунд. Затем нажмите рычаг в противоположном направлении и удерживайте в течение 3 секунд. Когда рычаг перемещается в одном направлении, инструмент для правки очищает и придает форму активной поверхности одного диска для правки/полировки. Перемещая его в противоположном направлении, вы очищаете другой диск.

Используйте это приспособление для очистки/правки только в том случае, если Этап 3 больше не кажется хорошо затачивающим или когда требуется слишком много протягиваний, чтобы получить острое как бритва лезвие. Использование этого инструмента удаляет материал с поверхности дисков Этапа 3 и, следовательно, при чрезмерном использовании приведет к излишнему удалению слишком большого количества абразивной поверхности, что приведет к преждевременному износу дисков. Если это произойдет, потребуется заводская замена дисков.

Если вы регулярно чистите ножи перед заточкой, вам потребуется чистить или править диски Этапа 3 только примерно раз в год или даже реже.

Повторная заточка: (См. разделы выше.)

Повторно затачивайте ножи с прямой заточкой, когда это практически возможно, используя Этап 3. Если это не позволяет быстро повторно заточить, вернитесь к Этапу 2 и сделайте одну или две пары чередующихся протягиваний. Затем вернитесь к Этапу 3, где достаточно всего одной-двух чередующихся пар протягиваний, чтобы придать ножу новое, острое как бритва лезвие. Используйте Этап 1 в качестве первого шага при повторной заточке только в том случае, если вы хотите иметь больше "закуса" вдоль лезвия или если нож чрезмерно затупился.

Повторно затачивайте серрейторные лезвия на Этапе 3. (См. разделы выше.)

РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Всегда очищайте ножи от пищи, жира и посторонних материалов перед заточкой или повторной заточкой. В случае загрязнения вымойте лезвие перед заточкой.
2. При заточке используйте только легкое давление вниз - достаточное для обеспечения надежного контакта с абразивным диском.
3. Всегда тяните лезвие с рекомендуемой скоростью и с постоянной скоростью по всей длине лезвия. Никогда не прерывайте и не останавливайте движение лезвия при контакте с абразивными дисками.
4. Всегда чередуйте протягивания в правом и левом пазах (любого используемого этапа). Специализированные японские лезвия являются исключением и затачиваются в основном с одной стороны лезвия.
5. Во время заточки режущая кромка лезвия ножа должна поддерживаться в горизонтальном положении относительно верхней части столешницы или стола. Чтобы заточить лезвие возле кончика изогнутого лезвия, слегка приподнимите рукоятку при приближении к кончику, чтобы режущая кромка, когда она затачивается, оставалась "горизонтальной" по отношению к столу.
6. Нет необходимости использовать "мусат" на ножах, заточенных на Chef'sChoice^® Model 120. Однако, если вы предпочитаете лезвие, обработанное мусатом, доступны Chef'sChoice^® Professional Sharpening Station™ Model 130, которая включает в себя мини-мусат на Этапе 2, и ручной SteelPro™ Model 470. Рассмотрите возможность повторной заточки с помощью ручной точилки Chef'sChoice^® sharpener Model 450, если вы используете ножи в удаленном месте, где нет электроэнергии. Рекомендуется держать Model 120 в легкодоступном месте и часто повторно затачивать, как описано в разделах выше.
7. При правильном использовании вы обнаружите, что можете заточить все лезвие до 1/8 дюйма от больстера или рукоятки. Это является основным преимуществом Chef'sChoice^® Model 120 по сравнению с другими методами заточки - особенно важно при заточке поварских ножей, где необходимо заточить всю длину лезвия, чтобы сохранить кривизну линии режущей кромки. Если ваши поварские ножи имеют тяжелый больстер возле рукоятки, доходящий до края, коммерческая шлифовальная машина может изменить или удалить нижнюю часть больстера, чтобы он не мешал заточке, позволяя вам заточить всю длину лезвия.
8. Чтобы повысить свое мастерство работы с Chef'sChoice^® Model 120, научитесь определять заусенец вдоль края (как описано выше). Хотя вы можете хорошо затачивать и без использования этой техники, это лучший и самый быстрый способ определить, когда вы достаточно заточили на Этапах 1 и 2. Это поможет вам избежать перетачивания и каждый раз обеспечивать невероятно острые края. Разрезание помидора или листа бумаги - удобный способ проверить остроту лезвия.

ОБЫЧНОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Не требуется смазка каких-либо движущихся частей, мотора, подшипников или затачивающих поверхностей. Нет необходимости в воде на абразивах. Внешнюю поверхность точилки можно очистить, аккуратно протерев влажной тканью. Не используйте моющие средства или абразивы.

Примерно раз в год или по мере необходимости вы можете удалять металлическую пыль, которая накапливается внутри точилки в результате многократных заточек. Снимите небольшую прямоугольную крышку для очистки (Рисунок 14), закрывающую отверстие на нижней стороне точилки. Вы обнаружите металлические частицы, прилипшие к магниту, прикрепленному к внутренней стороне этой крышки. Просто сотрите или смахните накопившиеся опилки с магнита бумажным полотенцем или зубной щеткой и вставьте крышку обратно в отверстие. Если образовалось большее количество металлической пыли или если диск 3-й ступени был очищен (с использованием средств для очистки/правки), вы можете вытряхнуть оставшуюся пыль через нижнее отверстие, когда крышка снята. После очистки надежно установите крышку на место с магнитом.

Рисунок 14. Крышка для очистки.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В случае необходимости послегарантийного обслуживания, верните вашу точилку на завод EdgeCraft, где можно оценить стоимость ремонта до его начала. За пределами США обратитесь к своему розничному продавцу или национальному дистрибьютору.

Пожалуйста, укажите свой обратный адрес, номер телефона для связи в дневное время и краткое описание проблемы или повреждения на отдельном листе внутри коробки. Сохраните квитанцию об отправке в качестве доказательства отправки и в качестве вашей защиты от потери при транспортировке.

Собрано в США. Патенты США 4,807,399, 5,611,726, 6,012,971, 6,113,476, 6,267,652 и D,409,891. Другие патенты США и зарубежные патенты находятся на рассмотрении.

Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^®, и общий дизайн этого продукта являются зарегистрированными товарными знаками EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.

www.edgecraft.com