Manual del afilador Chef's Choice EdgeSelect 120 Diamond Hone

Lea estas instrucciones antes de usarlo. Es esencial que siga estas instrucciones para lograr el filo Trizor^®-Plus™.

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Cuando utilice aparatos eléctricos, siempre se deben seguir las precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.
2. Para protegerse contra riesgos eléctricos, no sumerja el Chef'sChoice^® en agua u otro líquido.
3. Asegúrese de que solo se inserten hojas de cuchillo limpias en el Chef'sChoice^®.
4. Desconéctelo del enchufe cuando no esté en uso, antes de colocar o quitar piezas, y antes de limpiarlo.
5. Evite el contacto con las piezas móviles.
6. No opere ningún aparato con un cable o enchufe dañado o después de que el aparato funcione mal, o se caiga o se dañe de alguna manera. Puede devolver su afilador a la fábrica de EdgeCraft para su reparación, donde se puede estimar el costo de la reparación o el ajuste eléctrico o mecánico.
   1. (Se aplica a clientes fuera de los EE. UU.). Si el cable de alimentación de este aparato está dañado, debe ser reemplazado por un centro de reparación designado por el fabricante, ya que se requieren herramientas especiales. Consulte a su distribuidor local de Chef'sChoice^®.
7. 
   "Este aparato puede estar equipado con un enchufe polarizado (una clavija es más ancha que la otra). Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, este enchufe encajará en un tomacorriente polarizado de una sola manera. Si el enchufe no encaja completamente en el tomacorriente, invierta el enchufe. Si aún no encaja, contacte a un electricista calificado. No modifique el enchufe de ninguna manera."
8. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por EdgeCraft Corporation puede causar incendios, descargas eléctricas o lesiones.
9. El Chef'sChoice^® Modelo 120 está diseñado para afilar cuchillos de cocina, navajas de bolsillo y la mayoría de los cuchillos deportivos. No intente afilar tijeras, hojas de hacha o cualquier hoja que no encaje libremente en las ranuras.
10. No deje que el cable cuelgue del borde de la mesa o mostrador ni toque superficies calientes.
11. Cuando esté en la posición "ON" (encendido) (el destello rojo en el interruptor está expuesto cuando está "on" (encendido)), el Chef'sChoice^® siempre debe estar sobre una encimera o mesa estable.
12. 
    LOS CUCHILLOS AFILADOS CORRECTAMENTE EN SU CHEF'SCHOICE^® ESTARÁN MÁS AFILADOS DE LO QUE ESPERA. PARA EVITAR LESIONES, ÚSELOS Y MANÉJELOS CON EXTREMO CUIDADO. NO CORTE HACIA NINGUNA PARTE DE SUS DEDOS, MANO O CUERPO. NO PASE EL DEDO POR EL FILO. GUARDE DE FORMA SEGURA.
13. No lo use al aire libre.
14. Es necesaria una estrecha supervisión cuando cualquier aparato es utilizado por o cerca de niños.
15. No use aceites de afilado, agua o cualquier otro lubricante con el Chef'sChoice^®.
16. Solo para uso doméstico.
17. GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

HA HECHO UNA BUENA ELECCIÓN

Los chefs profesionales y los cocineros serios de todo el mundo han confiado durante muchos años en los afiladores Chef'sChoice^® Diamond Hone^® para mantener los filos Trizor^® de alto rendimiento en su cubertería favorita. Ahora, con su Chef'sChoice EdgeSelect^® Professional Model 120, compartirá la ventaja profesional con filos de cuchillo de asombrosa nitidez y durabilidad. El Chef'sChoice^® Model 120 incorpora la última tecnología de afilado desarrollada por EdgeCraft – el líder mundial en tecnología de vanguardia™ – para crear el avanzado filo Trizor^®-Plus™ en todos sus cuchillos de filo fino y serrados.

Encontrará que el Model 120 es extremadamente rápido y sencillo de usar. Es seguro de usar en todos los cuchillos de cocina, deportivos y de bolsillo de calidad. Lea este folleto de instrucciones detenidamente antes de usar el afilador para optimizar sus resultados de afilado.

Los cocineros gourmet de todo el mundo reconocen el valor de un filo fino para una preparación elegante de los alimentos. Como propietario del Chef'sChoice^® Professional 120, tiene los medios para crear filos de perfección, nitidez y durabilidad previamente inalcanzables incluso con los sistemas de afilado profesionales más caros del mundo. Le resultará un placer afilar y usar sus cuchillos. Recuerde, un cuchillo afilado es un cuchillo seguro porque espera que esté afilado, lo respeta y requiere menos fuerza para cortar. Pero también recuerde, ¡el filo Trizor^® es increíblemente afilado!

El afilador Chef'sChoice^® crea filos Trizor^®-Plus™ demostrablemente superiores en cuchillos de cualquier acero – carbono, inoxidable – o aleación de cualquier dureza. Su nitidez y mayor durabilidad han hecho que los métodos de afilado más antiguos que producen filos convencionales y huecos queden obsoletos.

Puede afilar fácil y muy rápidamente todo el filo de corte de sus cuchillos favoritos, desde la punta hasta el mango o el refuerzo. Los filos Trizor^®-Plus™ de alta precisión lo recompensarán con años de rendimiento superior del cuchillo.

COMPRENSIÓN DEL VERSÁTIL AFILADOR MODEL 120 EDGESELECT®

El exclusivo afilador Chef'sChoice^® EdgeSelect^® Diamond Hone^® está diseñado para que pueda afilar cada cuchillo de acuerdo con el uso previsto, como la preparación de alimentos gourmet, el despiece, el aderezo de caza o el fileteado de pescado. Puede afilar cuchillos con filos rectos o serrados. Este afilador de tres (3) etapas tiene dos etapas de afilado/bruñido cónicas de precisión con abrasivos de diamante 100% finos y una etapa de pulido/asentado con discos abrasivos flexibles patentados. Estas etapas se pueden usar en diferentes secuencias para brindarle un filo facetado asombrosamente afilado y suave para cortar y presentar sin esfuerzo o uno con una cantidad seleccionada de "mordida" residual a lo largo de las facetas. El filo es ultra afilado y no serrado. Esta "mordida" residual se crea mediante microflautas pulidas con precisión que se forman en la superficie de la faceta mediante la acción de ultra bruñido de los discos de asentado en la Etapa 3. Encontrará que estas flautas afiladas en cada lado del filo de corte ultra afilado y no serrado ayudan sustancialmente en esas difíciles tareas de corte que se experimentan con alimentos fibrosos, carnes, verduras con tallo, aderezo de caza o tareas domésticas como cortar cartón, cuero, alfombras, etc.

Las acciones de afilado y bruñido/pulido se controlan mediante el uso de guías de ángulo de precisión para la hoja y discos abrasivos de forma cónica que coinciden con precisión. Los ángulos de afilado son varios grados más grandes en cada etapa sucesiva.

Los discos cónicos recubiertos de diamante fino en la Etapa 1 crean micro surcos a lo largo de las facetas en cada lado del filo, estableciendo el primer bisel en ángulo del filo Trizor^®.

En la Etapa 2, se crean micro surcos más finos a través de las facetas inmediatamente adyacentes al filo con diamantes aún más finos a medida que establecen un segundo bisel bien definido en las facetas que es unos pocos grados más grande que el bisel desarrollado en la Etapa 1.

En la Etapa 3, los discos abrasivos ultrafinos se colocan en un tercer ángulo ligeramente mayor. Pulen y asientan las facetas inmediatamente adyacentes al filo, creando un tercer micro bisel y estableciendo un filo microscópicamente delgado, recto y súper pulido de asombrosa nitidez. La acción de asentado pule y afila simultáneamente los límites de esos micro surcos creados por los abrasivos de diamante en las Etapas 1 y 2 adyacentes al filo hasta que se convierten en micro flautas afiladas que ayudarán a la acción de corte de materiales "difíciles de cortar".

Este diseño único de tres etapas le brinda un filo de notable nitidez y, debido al bisel de triple ángulo que crea en cada faceta, notará que los cuchillos permanecen afilados por mucho más tiempo.

Las siguientes secciones describen los procedimientos generales para un afilado óptimo en cada etapa y luego sugieren cómo puede optimizar el filo para los usos previstos.

A menos que realice muchos cortes de alta resistencia, solo necesitará usar la Etapa 1 con poca frecuencia. Una de las ventajas importantes de usar el EdgeSelect^® Model 120 es que puede asentar y pulir sus cuchillos hasta obtener filos afilados como navajas con la frecuencia necesaria y, sin embargo, experimentar poco desgaste del cuchillo en comparación con los métodos de afilado más antiguos. El reafilado generalmente se puede hacer en la Etapa 3. Use la Etapa 2 con menos frecuencia para el reafilado y use la Etapa 1 solo para las aplicaciones de servicio pesado. (Consulte la Sección de Reafilado).

El Chef'sChoice^® Model 120 EdgeSelect^® Sharpener está equipado con una almohadilla de aderezo de diamante activada manualmente que se puede usar si es necesario para limpiar cualquier alimento acumulado o residuos de afilado de la superficie de los discos de pulido/asentado. Le recomendamos encarecidamente que limpie sus cuchillos antes de afilarlos. Descubrirá que puede pasar meses o incluso un año o más antes de que necesite aderezar estos discos. Solo si siente una disminución clara en la eficiencia del pulido habrá alguna necesidad de usar esta conveniente función que se describe más adelante en una sección posterior.

Cada etapa de afilado está equipada con resortes guía elastoméricos que se colocan sobre los discos de afilado para proporcionar una acción de resorte que mantiene la cara de su cuchillo firmemente contra los planos guía de precisión en las ranuras derecha e izquierda de esa etapa durante el afilado.

A menos que tenga hojas especiales diseñadas para afilarse principalmente en un lado del filo (como las hojas japonesas Kataba), querrá afilar por igual en las ranuras derecha e izquierda de cada etapa que use. Esto asegurará que las facetas en cada lado del filo sean del mismo tamaño y que el filo corte recto en todo momento.

Al afilar en cualquier etapa, el cuchillo debe, en trazos secuenciales, tirarse alternativamente a través de la ranura izquierda y la ranura derecha de esa etapa. Generalmente, solo un tirón en la ranura izquierda y uno en la ranura derecha serán adecuados en cada etapa; ocasionalmente, es posible que deba hacer dos pares de tirones en una etapa dada (consulte las secciones posteriores para obtener más detalles). Siempre opere el afilador desde el lado frontal. Sostenga la hoja horizontal y nivelada, deslícela hacia abajo entre el resorte de plástico y el plano guía y tire hacia usted a una velocidad uniforme a medida que entra en contacto con los discos de afilado o asentado. Podrá sentir y escuchar el contacto a medida que se realiza. Siempre mantenga la hoja moviéndose uniformemente a través de cada etapa; no detenga su tirón a mitad de carrera. Se recomienda una velocidad de tracción constante de aproximadamente 4 segundos por carrera para una hoja de ocho (8) pulgadas. El tiempo puede ser menor para hojas más cortas y mayor para hojas más largas.

Nunca opere el afilador desde la parte posterior.

Use solo la presión descendente suficiente al afilar para asegurar un contacto uniforme y consistente de la hoja con los discos abrasivos en cada carrera. La presión adicional es innecesaria y no acelerará el proceso de afilado. Evite cortar la carcasa de plástico. El corte accidental en la carcasa no afectará funcionalmente las operaciones del afilador ni dañará el filo.

La Figura 1 identifica cada una de las tres etapas como se describe más adelante en las siguientes secciones.

INSTRUCCIONES

LEA ESTO ANTES DE EMPEZAR A AFILAR

El modelo 120 de Chef'sChoice^® está diseñado para afilar hojas de filo recto o de filo serrado.

1. Afile las hojas serradas solo en la etapa 3. No afile las hojas serradas en las etapas 1 y 2, ya que eso eliminará innecesariamente más metal de las estrías. Consulte la sección titulada Procedimiento para afilar hojas serradas para obtener más detalles.
2. Las hojas de filo recto se pueden afilar en las tres etapas, sin embargo, el uso de la etapa 1 puede ser necesario solo si el cuchillo está muy desafilado o si desea crear un filo con mayor "agarre". Consulte la siguiente sección para obtener más detalles.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS DE FILO RECTO

HOJAS DE FILO RECTO: AFILADO POR PRIMERA VEZ
Antes de encender la alimentación, retire la cubierta colocada sobre la etapa 1 y deslice suavemente la hoja de un cuchillo en la ranura entre la guía de ángulo izquierdo de la etapa 1 y el resorte elastomérico. No tuerza el cuchillo. (Consulte la Figura 3). (Conserve la cubierta de la etapa 1 como un recordatorio rápido de los pasos de afilado).

Figura 3. Etapa 1. Insertando la hoja en la ranura entre la guía y el resorte elastomérico. Alternar ranuras izquierda y derecha.

Mueva la hoja hacia abajo en la ranura hasta que sienta que hace contacto con el disco de diamante. Tire de ella hacia usted, levantando ligeramente el mango al acercarse a la punta. Esto le dará una idea de la tensión del resorte. Retire el cuchillo y presione el interruptor de encendido (Power Switch). Un "indicador" rojo en el interruptor aparece cuando este interruptor está en "ON" (encendido).

Etapa 1: (Si su cuchillo ya está razonablemente afilado, omita la etapa 1 y vaya directamente a la etapa 2). Si está afilando un cuchillo por primera vez o si el cuchillo está muy desafilado, comience en la etapa 1. Tire del cuchillo una vez a través de la ranura izquierda de la etapa 1 (Figura 3) deslizando la hoja entre la guía de ángulo izquierdo y el resorte polimérico mientras tira de la hoja hacia usted y simultáneamente mueve la hoja hacia abajo en la ranura hasta que enganche el disco recubierto de diamante. Escuchará que hace contacto con el disco. Inserte la hoja lo más cerca posible de su refuerzo o mango. Si la hoja está curvada, levante ligeramente el mango mientras afila cerca de la punta del cuchillo, manteniendo el filo de la hoja aproximadamente paralelo a la mesa. Afile toda la longitud de la hoja. Para una hoja de ocho (8) pulgadas, cada tirón debe durar unos 4 segundos. Tire de las hojas más cortas en 2-3 segundos y de las hojas más largas en 6 segundos. A continuación, repita con un tirón de longitud completa en la ranura derecha de la etapa 1.

Nota: Cada vez que inserte la hoja, debe tirar simultáneamente de la hoja hacia usted. Nunca empuje la hoja alejándola de usted. Aplique solo la presión descendente suficiente para hacer contacto con la rueda; la presión adicional no modifica ni acelera el proceso de afilado.

Para asegurar un afilado uniforme a lo largo de toda la longitud de la hoja, inserte la hoja cerca de su refuerzo o mango y tire de ella a un ritmo constante hasta que salga de la ranura. En cada etapa, haga un número igual de tirones alternando en las ranuras izquierda y derecha para mantener las facetas del filo simétricas. Generalmente, en la etapa 1, encontrará que solo un tirón en cada ranura (izquierda y derecha) es adecuado. Luego, proceda a la etapa 2.

Etapa 2: Utilizando el procedimiento anterior descrito para la etapa 1, afile la hoja en la etapa 2.

Tire de la hoja una vez a través de la ranura izquierda de la etapa 2 (Figura 4) y una vez a través de la ranura derecha (Figura 5). Para una hoja de ocho (8) pulgadas, tarde unos cuatro (4) segundos por cada tirón. Para cuchillos más largos, tarde unos 6 segundos por tirón y unos 2-3 segundos para hojas más cortas.

Antes de pasar a la etapa 3, le resultará útil confirmar que existe una rebaba (Figura 6) a lo largo de un lado del filo. Para verificar la rebaba, mueva cuidadosamente su dedo índice a través del filo como se muestra en la Figura 7.

(No mueva su dedo a lo largo del filo, para evitar cortarse el dedo). Si el último tirón fue en la ranura derecha, la rebaba aparecerá solo en el lado derecho de la hoja (mientras la sostiene) y viceversa. La rebaba, cuando está presente, se siente como una extensión rugosa y doblada del filo; el lado opuesto del filo se siente muy suave en comparación. Si existe una rebaba, proceda a la etapa 3.

Si no existe una rebaba, haga un (1) tirón adicional en las ranuras izquierda y derecha de la etapa 2 antes de proceder a la etapa 3. Los tirones más lentos ayudarán a desarrollar la rebaba. Confirme la presencia de la rebaba y proceda a la etapa 3. (Por cierto, una rebaba se desarrolla comúnmente cada vez que se tira del cuchillo a través de la etapa 1. No es esencial desarrollar una rebaba en la etapa 1 a menos que, como se discutirá más adelante, tenga la intención de omitir la etapa 2 e ir directamente a la etapa 3. Siempre es deseable tener una rebaba en el filo antes de asentar en la etapa 3).

Si el cuchillo está extremadamente desafilado, es posible que se necesiten tirones adicionales en la etapa 2 o, alternativamente, haga un par de tirones en la etapa 1, luego repita en la etapa 2 antes de proceder a la etapa 3.

Etapa 3: En general, solo se necesitarán uno (1) o dos (2) pares de tirones en la etapa 3 para obtener un filo afilado como una navaja. Como en las etapas 1 y 2, haga tirones alternos en las ranuras izquierda (Figura 8) y derecha, tirando del cuchillo a través de las ranuras a la misma velocidad utilizada en las etapas 1 y 2.

Figura 8. Insertando la hoja solo en la ranura izquierda de la etapa 3. Alternar ranuras izquierda y derecha.

Más tirones en la etapa 3 refinarán aún más el filo, creando un filo particularmente deseable para preparaciones gourmet. Menos tirones en la etapa 3 pueden ser preferibles si va a cortar alimentos fibrosos, como se discute con más detalle en las siguientes secciones.

OPTIMIZACIÓN DEL FILO DEL CUCHILLO PARA CADA USO

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS GOURMET: Donde se prefieren los cortes más finos y suaves para preparar secciones lisas y sin marcas de frutas o verduras, afile en la etapa 2 (o 1 y 2 como se describe anteriormente) y haga tirones adicionales a través de la etapa 3. Tres (3) o más pares de tirones con cada tirón alternando en las ranuras izquierda y derecha de la etapa 3 refinarán la tercera faceta y crearán filos notablemente suaves y afilados, (Figura 9) ideales para el chef gourmet.

Cuando vuelva a afilar el filo Gourmet, use la etapa 3 cada vez (alternando las ranuras izquierda y derecha). Si después de varios reafilados, está tardando demasiado en volver a afilar, puede acelerar el proceso volviendo a afilar primero en la etapa 2 siguiendo los procedimientos detallados, y luego volver a afilar en la etapa 3. De esta manera, conservará filos muy suaves y prolongará la vida útil de sus cuchillos. Este procedimiento, a diferencia del afilado convencional, le dará cuchillos extraordinariamente afilados todos los días mientras elimina muy poco metal.

PARA CARNES, DESUELLO Y MATERIALES ALTAMENTE FIBROSOS:
Para carnicería, desuello o corte de materiales fibrosos, puede resultarle ventajoso afilar en la etapa 1, seguida directamente de la etapa 3. Esto dejará microflautas afiladas a lo largo de las facetas cerca de cada lado del filo (Figura 10) que ayudarán a cortar dichos materiales. El filo estará muy afilado y sin serrar después de solo uno o dos pares alternos de tirones en la etapa 3.

Para preparar este tipo de filo, afile en la etapa 1 hasta que se desarrolle una rebaba a lo largo del filo. Luego, pase directamente a la etapa 3 y haga uno o dos pares de tirones allí.

Para preservar este tipo de filo, cuando el cuchillo necesite volver a afilarse, use la etapa 3 solo para uno o dos reafilados. Luego, vuelva a la etapa 1 para un (1) tirón en cada una de las ranuras izquierda y derecha y regrese directamente a la etapa 3. No afile demasiado en la etapa 1.

PARA CAZA Y PESCADO:
El filo óptimo para aves de corral cocidas generalmente se puede obtener utilizando la etapa 2 seguida de la etapa 3. (Figura 11) Para aves de corral crudas, la etapa 1 seguida de la etapa 3, como se describe anteriormente, puede ser preferible. Para filetear pescado, use una hoja delgada pero resistente afilada en las etapas 2 y 3.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS SERRADAS

Las hojas serradas son similares a las hojas de sierra con depresiones festoneadas y una serie de dientes puntiagudos. En el uso normal, los dientes puntiagudos hacen la mayor parte del corte.

Las hojas serradas de todo tipo se pueden afilar en el modelo 120 de Chef'sChoice^® . Sin embargo, use solo la etapa 3 (Figura 12), que afilará los dientes de las estrías y desarrollará micro hojas a lo largo del filo de estos dientes. Generalmente, cinco (5) a diez (10) pares de tirones alternos en la etapa 3 serán adecuados. Si el cuchillo está muy desafilado, se necesitarán más tirones. Si el filo del cuchillo ha sido gravemente dañado por el uso, haga un tirón rápido (2-3 segundos para una hoja de 8") en cada una de las ranuras derecha e izquierda de la etapa 2, luego haga una serie de tirones en la etapa 3, alternando las ranuras derecha e izquierda. El uso excesivo de la etapa 2 eliminará más metal a lo largo del filo del que es necesario para afilar los dientes.

Figura 12. Afile las hojas serradas solo en la etapa 3. (Consulte las instrucciones).

Debido a que las hojas serradas son estructuras similares a sierras, los filos nunca parecerán tan "afilados" como el filo de un cuchillo de filo recto. Sin embargo, su estructura similar a un diente, a veces, ayudará a romper la piel de los alimentos duros y crujientes y a penetrar otros materiales como el cartón.

HERRAMIENTA DE REPASO DE LA ETAPA 3: LIMPIEZA/REPASO DE LOS DISCOS DE ASENTAMIENTO/PULIDO: ETAPA 3:

El modelo 120 de Chef'sChoice^® está equipado con un accesorio incorporado para limpiar/repasar manualmente los discos de afilado en la etapa 3. En caso de que estos discos se glaseen con grasa, comida o residuos de afilado, se pueden limpiar y remodelar accionando la palanca manual en la parte posterior del afilador. Esta palanca se encuentra dentro de un hueco como se muestra en la Figura 13 en la esquina inferior izquierda al mirar la parte posterior del modelo 120.

Figura 13. Los discos de la etapa 3 se pueden limpiar si es necesario. Úselo con poca frecuencia. (Consulte las instrucciones).

Para accionar la herramienta de limpieza/repaso, simplemente presione la pequeña palanca en el hueco hacia la derecha o hacia la izquierda y manténgala presionada durante 3 segundos. Luego, presione la palanca en la dirección opuesta y manténgala presionada durante 3 segundos. Cuando la palanca se mueve en una dirección, la herramienta de repaso limpia y remodela la superficie activa de un disco de asentamiento/pulido. Al moverla en la dirección opuesta, limpia el otro disco.

Use este accesorio de limpieza/repaso solo si y cuando la etapa 3 ya no parezca estar afilando bien o cuando se necesiten demasiados tirones para obtener un filo afilado como una navaja. El uso de esta herramienta elimina material de la superficie de los discos de la etapa 3 y, por lo tanto, si se usa en exceso, eliminará innecesariamente demasiado de la superficie abrasiva, desgastando los discos prematuramente. Si eso ocurriera, será necesario el reemplazo de fábrica de los discos.

Si limpia los cuchillos regularmente antes de afilarlos, solo necesitará limpiar o repasar los discos de la etapa 3 aproximadamente una vez al año o incluso con menos frecuencia.

Reafilado: (Consulte las secciones anteriores).

Vuelva a afilar los cuchillos de filo recto siempre que sea práctico utilizando la etapa 3. Cuando eso no logre volver a afilar rápidamente, regrese a la etapa 2 y haga uno o dos pares de tirones alternos. Luego, regrese a la etapa 3, donde solo uno o dos pares alternos de tirones serán adecuados para poner un nuevo filo similar a una navaja en el cuchillo. Use la etapa 1 como un primer paso para volver a afilar solo si desea tener más "agarre" a lo largo del filo o si el cuchillo se ha desafilado excesivamente.

Vuelva a afilar las hojas serradas en la etapa 3. (Consulte las secciones anteriores).

SUGERENCIAS

1. Siempre limpie todos los alimentos, grasa y materiales extraños del cuchillo antes de afilarlo o volver a afilarlo. Si está sucio, lave la hoja antes de afilarla.
2. Use solo una ligera presión hacia abajo al afilar, solo la suficiente para establecer un contacto seguro con el disco abrasivo.
3. Siempre tire de la hoja a la velocidad recomendada y a un ritmo constante sobre la longitud de la hoja. Nunca interrumpa ni detenga el movimiento de la hoja cuando esté en contacto con los discos abrasivos.
4. Siempre alterne los tirones en las ranuras derecha e izquierda (de cualquier etapa utilizada). Las hojas japonesas especializadas son una excepción y se afilan principalmente en un lado de la hoja.
5. El filo de la hoja del cuchillo debe mantenerse mientras se afila en una posición nivelada con respecto a la parte superior de la encimera o la mesa. Para afilar la hoja cerca de la punta de una hoja curva, levante ligeramente el mango a medida que se acerca a la punta para que el filo, a medida que se afila, se mantenga "nivelado" con la mesa.
6. No es necesario usar un "chaira" en los cuchillos afilados en el modelo 120 de Chef'sChoice^® . Sin embargo, si prefiere un filo asentado, están disponibles la estación de afilado profesional™ modelo 130 de Chef'sChoice^® , que incorpora una mini chaira en la etapa 2, y el modelo manual SteelPro™ 470. Considere volver a afilar con el afilador manual modelo 450 de Chef'sChoice^® si está usando cuchillos en un lugar remoto lejos de la energía eléctrica. Se recomienda que mantenga el modelo 120 fácilmente accesible y vuelva a afilar con frecuencia, como se describe en las secciones anteriores.
7. Si se usa correctamente, encontrará que puede afilar toda la hoja hasta 1/8" del refuerzo o el mango. Esta es una gran ventaja del modelo 120 de Chef'sChoice^® en comparación con otros métodos de afilado, especialmente importante al afilar cuchillos de chef donde necesita afilar toda la longitud de la hoja para mantener la curvatura de la línea del filo. Si sus cuchillos de chef tienen un refuerzo pesado cerca del mango que se extiende hasta el filo, un esmeril comercial puede modificar o eliminar la parte inferior del refuerzo para que no interfiera con la acción de afilado, lo que le permite afilar toda la longitud de la hoja.
8. Para aumentar su dominio con el modelo 120 de Chef'sChoice^®, aprenda a detectar una rebaba a lo largo del filo (como se describe anteriormente). Si bien puede afilar bien sin usar esta técnica, es la mejor y más rápida forma de determinar cuándo ha afilado lo suficiente en las etapas 1 y 2. Esto le ayudará a evitar el afilado excesivo y garantizará filos increíblemente afilados en todo momento. Cortar un tomate o un trozo de papel es un método conveniente para comprobar la nitidez de la hoja.

MANTENIMIENTO NORMAL

No se requiere lubricación para ninguna pieza móvil, motor, cojinetes o superficies de afilado. No hay necesidad de agua sobre los abrasivos. El exterior del afilador se puede limpiar cuidadosamente con un paño húmedo. No use detergentes ni abrasivos.

Una vez al año aproximadamente, según sea necesario, puede eliminar el polvo metálico que se acumulará dentro del afilador debido a los afilados repetidos. Retire la pequeña cubierta rectangular de limpieza (Figura 14) que cubre una abertura en la parte inferior del afilador. Encontrará partículas de metal adheridas a un imán sujeto al interior de esa cubierta. Simplemente frote o cepille las limaduras acumuladas del imán con una toalla de papel o un cepillo de dientes y vuelva a insertar la cubierta en la abertura. Si se han creado grandes cantidades de polvo metálico o si se ha limpiado el disco de la Etapa 3 (utilizando los medios de limpieza/acondicionamiento), puede sacudir cualquier polvo restante a través de la abertura inferior cuando se retire la cubierta. Después de la limpieza, vuelva a colocar la cubierta de forma segura con su imán en su lugar.

Figura 14. Cubierta de limpieza.

SERVICIO

En caso de que se necesite un servicio posterior a la garantía, devuelva su afilador a la fábrica de EdgeCraft, donde se puede estimar el costo de la reparación antes de que se realice la reparación. Fuera de los EE. UU., comuníquese con su minorista o distribuidor nacional.

Incluya su dirección de devolución, número de teléfono diurno y una breve descripción del problema o daño en una hoja separada dentro de la caja. Conserve un recibo de envío como prueba del envío y como protección contra pérdidas en el envío.

Ensamblado en los EE. UU. Patentes de EE. UU. 4,807,399, 5,611,726, 6,012,971, 6,113,476, 6,267,652 y D,409,891. Otras patentes estadounidenses y extranjeras pendientes.

Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^®, y el diseño general de este producto son marcas registradas de EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.

www.edgecraft.com