Manuale dell'affilacoltelli Chef's Choice EdgeSelect 120 Diamond Hone

Leggere queste istruzioni prima dell'uso. È essenziale seguire queste istruzioni per ottenere il bordo Trizor^®-Plus™.

PRECAUZIONI DI SICUREZZA IMPORTANTI

Quando si utilizzano apparecchi elettrici, è necessario attenersi sempre alle precauzioni di sicurezza di base, incluse le seguenti:

1. Leggere tutte le istruzioni.
2. Per proteggersi dai pericoli elettrici non immergere il Chef'sChoice^® in acqua o altri liquidi.
3. Assicurarsi che nel Chef'sChoice^® vengano inserite solo lame di coltello pulite.
4. Scollegare dalla presa quando non in uso, prima di montare o smontare parti, e prima della pulizia.
5. Evitare il contatto con le parti in movimento.
6. Non azionare alcun apparecchio con un cavo o una spina danneggiati o dopo che l'apparecchio ha subito un malfunzionamento, è caduto o è stato danneggiato in qualsiasi modo. È possibile restituire l'affilacoltelli alla fabbrica di EdgeCraft per l'assistenza, dove è possibile stimare il costo della riparazione o della regolazione elettrica o meccanica.
   1. (Si applica ai clienti al di fuori degli Stati Uniti). Se il cavo di alimentazione di questo apparecchio è danneggiato, deve essere sostituito da un centro di riparazione designato dal produttore, poiché sono necessari strumenti speciali. Si prega di consultare il proprio distributore locale Chef'sChoice^®.
7. 
   "This appliance may be fitted with a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric shock, this plug will fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not modify the plug in anyway." (Questo apparecchio potrebbe essere dotato di una spina polarizzata (una lama è più larga dell'altra). Per ridurre il rischio di scosse elettriche, questa spina si adatterà a una presa polarizzata in un solo modo. Se la spina non si inserisce completamente nella presa, invertire la spina. Se ancora non si adatta, contattare un elettricista qualificato. Non modificare la spina in alcun modo.)
8. L'uso di accessori non raccomandati o venduti da EdgeCraft Corporation può causare incendi, scosse elettriche o lesioni.
9. Il Chef'sChoice^® Model 120 è progettato per affilare coltelli da cucina, coltellini tascabili e la maggior parte dei coltelli sportivi. Non tentare di affilare forbici, lame di ascia o qualsiasi lama che non si inserisca liberamente nelle fessure.
10. Non lasciare che il cavo penda dal bordo del tavolo o del bancone o tocchi superfici calde.
11. Quando in posizione "ON" (acceso) (la spia rossa sull'interruttore è esposta quando "on" (acceso)) il Chef'sChoice^® dovrebbe essere sempre su un piano di lavoro o un tavolo stabile.
12. 
    I COLTELLI AFFILATI CORRETTAMENTE SUL VOSTRO CHEF'SCHOICE^® SARANNO PIÙ AFFILATI DI QUANTO VI ASPETTATE. PER EVITARE LESIONI, USARLI E MANEGGIARLI CON ESTREMA CURA. NON TAGLIARE VERSO ALCUNA PARTE DELLE DITA, DELLA MANO O DEL CORPO. NON PASSARE IL DITO LUNGO IL BORDO. CONSERVARLI IN MODO SICURO.
13. Non usare all'aperto.
14. È necessaria una stretta supervisione quando l'apparecchio viene utilizzato da o vicino ai bambini.
15. Non usare oli da affilatura, acqua o qualsiasi altro lubrificante con il Chef'sChoice^®.
16. Solo per uso domestico.
17. CONSERVARE QUESTE ISTRUZIONI.

HAI FATTO UN'OTTIMA SCELTA

Chef professionisti e cuochi esperti di tutto il mondo si sono affidati per molti anni agli affilacoltelli Chef'sChoice^® Diamond Hone^® per mantenere i bordi Trizor^® ad alte prestazioni sui loro coltelli preferiti. Ora, con il vostro Chef'sChoice EdgeSelect^® Professional Model 120, condividerete il vantaggio professionale con bordi di coltello di sorprendente affilatura e durata. Il Chef'sChoice^® Model 120 incorpora la più recente tecnologia di affilatura sviluppata da EdgeCraft – il leader mondiale nella cutting edge technology™ (tecnologia all'avanguardia) – per creare il bordo avanzato Trizor^®-Plus™ su tutti i vostri coltelli a filo fine e seghettati.

Troverete il Model 120 estremamente veloce e semplice da usare. È sicuro da usare su tutti i coltelli da cucina, sportivi e tascabili di qualità. Si prega di leggere attentamente questo libretto di istruzioni prima di usare l'affilacoltelli per ottimizzare i risultati di affilatura.

Cuochi gourmet di tutto il mondo riconoscono il valore di un bordo di taglio fine per un'elegante preparazione dei cibi. Come proprietari del Chef'sChoice^® Professional 120, avete i mezzi per creare bordi di perfezione, affilatura e durata precedentemente inottenibili anche con i sistemi di affilatura professionali più costosi del mondo. Troverete che affilare e usare i vostri coltelli è una gioia. Ricordate, un coltello affilato è un coltello sicuro perché vi aspettate che sia affilato, lo rispettate e richiede meno forza per tagliare. Ma ricordate anche che il bordo Trizor^® è incredibilmente affilato!

L'affilacoltelli Chef'sChoice^® crea bordi Trizor^®-Plus™ dimostrabilmente superiori su coltelli di qualsiasi acciaio – carbonio, inox – o lega di qualsiasi durezza. La loro affilatura e maggiore durata hanno reso obsoleti i vecchi metodi di affilatura che producevano bordi convenzionali e a filo concavo.

Potete affilare facilmente e molto rapidamente l'intero bordo di taglio dei vostri coltelli preferiti, dalla punta al manico o al colletto. I bordi Trizor^®-Plus™ altamente precisi vi ricompenseranno con anni di prestazioni superiori del coltello.

COMPRENDERE L'AFFILACOLTELLI VERSATILE MODEL 120 EDGESELECT^®

L'esclusivo affilacoltelli Chef'sChoice^® EdgeSelect^® Diamond Hone^® è progettato in modo da poter affilare ogni coltello in base all'uso previsto, come la preparazione di cibi gourmet, la macellazione, la preparazione di selvaggina o la sfilettatura di pesce. È possibile affilare coltelli con bordi dritti o seghettati. Questo affilacoltelli a tre (3) stadi ha due stadi conici di affilatura/levigatura di precisione con abrasivi fini al 100% di diamante e uno stadio di lucidatura/ravvivatura che utilizza dischi abrasivi flessibili proprietari. Questi stadi possono essere utilizzati in diverse sequenze per darvi un bordo sfaccettato sorprendentemente affilato e liscio per tagli e presentazioni senza sforzo, oppure uno con una quantità selezionata di "bite" (morso) residuo lungo le sfaccettature. Il bordo è ultra affilato e non seghettato. Questo "bite" (morso) residuo è creato da micro scanalature precisamente lucidate che si formano sulla superficie della sfaccettatura dall'azione di ultra levigatura dei dischi di ravvivatura nello Stadio 3. Troverete che queste scanalature affilate su ogni lato del bordo di taglio ultra affilato e non seghettato aiutano sostanzialmente in quei difficili lavori di taglio che si incontrano con cibi fibrosi, carni, verdure a gambo, preparazione di selvaggina o lavori domestici come il taglio di cartone, pelle, moquette, ecc.

Le azioni di affilatura e levigatura/lucidatura sono controllate utilizzando guide angolari di precisione per la lama e dischi abrasivi di forma conica precisamente abbinati. Gli angoli di affilatura sono di diversi gradi più ampi in ogni stadio successivo.

Dischi conici rivestiti di diamante fine nello Stadio 1 creano microsolchi lungo le sfaccettature su ciascun lato del bordo, stabilendo il primo smusso angolato del bordo Trizor^®.

Nello Stadio 2, microsolchi più fini vengono creati attraverso le sfaccettature immediatamente adiacenti al bordo da diamanti ancora più fini mentre stabiliscono un secondo smusso ben definito sulle sfaccettature che è di pochi gradi più ampio dello smusso sviluppato nello Stadio 1.

Nello Stadio 3, dischi abrasivi ultra fini sono impostati a un terzo angolo leggermente più ampio. Essi lucidano e ravvivano le sfaccettature immediatamente adiacenti al bordo creando un terzo micro smusso e stabiliscono un bordo microscopicamente sottile, dritto e super lucidato di sorprendente affilatura. L'azione di ravvivatura lucida e affila simultaneamente i bordi di quei microsolchi creati dagli abrasivi di diamante negli Stadi 1 e 2 adiacenti al bordo fino a quando non diventano micro scanalature affilate che aiuteranno l'azione di taglio dei materiali "difficult to cut" (difficili da tagliare).

Questo design unico a tre stadi vi offre un bordo di notevole affilatura e, grazie allo smusso a triplo angolo che crea su ogni sfaccettatura, noterete che i coltelli rimangono affilati molto più a lungo.

Le sezioni seguenti descrivono le procedure generali per l'affilatura ottimale in ogni stadio e quindi suggeriscono come ottimizzare il bordo per gli usi previsti.

A meno che non si effettuino molti tagli pesanti, sarà necessario utilizzare lo Stadio 1 solo di rado. Uno dei vantaggi importanti dell'utilizzo del EdgeSelect^® Model 120 è che è possibile ravvivare e lucidare i coltelli fino a ottenere bordi affilati come rasoi tutte le volte che è necessario e tuttavia sperimentare poca usura del coltello rispetto ai metodi di affilatura più vecchi. La riaffilatura può essere solitamente eseguita nello Stadio 3. Utilizzare lo Stadio 2 meno spesso per la riaffilatura e utilizzare lo Stadio 1 solo per le applicazioni più gravose. (Vedere la Sezione Riaffilatura).

L'affilacoltelli Chef'sChoice^® Model 120 EdgeSelect^® è dotato di un tampone diamantato ad attivazione manuale che può essere utilizzato, se necessario, per pulire eventuali residui di cibo o di affilatura accumulati sulla superficie dei dischi di lucidatura/ravvivatura. Vi esortiamo vivamente a pulire i vostri coltelli prima di affilarli. Troverete che possono passare mesi o anche un anno o più prima di dover ravvivare questi dischi. Solo se si avverte una netta diminuzione dell'efficienza di lucidatura sarà necessario utilizzare questa comoda funzione descritta ulteriormente in una sezione successiva.

Ogni stadio di affilatura è dotato di molle guida elastomeriche che sono posizionate sopra i dischi di affilatura per fornire un'azione a molla che tiene saldamente la superficie del coltello contro i piani guida di precisione nelle fessure destra e sinistra di quello stadio durante l'affilatura.

A meno che non si abbiano lame speciali progettate per essere affilate principalmente su un lato del bordo (come le lame giapponesi Kataba), si desidera affilare in modo uguale nelle fessure destra e sinistra di ogni stadio che si utilizza. Ciò garantirà che le sfaccettature su ciascun lato del bordo siano di uguale dimensione e che il bordo taglierà sempre dritto.

Durante l'affilatura in qualsiasi stadio, il coltello dovrebbe, con passate sequenziali, essere tirato alternativamente attraverso la fessura sinistra e la fessura destra di quello stadio. Generalmente solo una passata nella fessura sinistra e una in quella destra saranno sufficienti in ogni stadio; occasionalmente potrebbe essere necessario effettuare due coppie di passate in un dato stadio (vedere le sezioni successive per maggiori dettagli). Azionare sempre l'affilacoltelli dal lato anteriore. Tenere la lama orizzontale e livellata, farla scivolare tra la molla di plastica e il piano guida e tirarla verso di sé a una velocità uniforme mentre contatta i dischi di affilatura o di ravvivatura. Si sarà in grado di sentire e udire il contatto quando viene effettuato. Mantenere sempre la lama in movimento uniforme attraverso ogni stadio; non interrompere la trazione a metà corsa. Si consiglia una velocità di trazione costante di circa 4 secondi per passata per una lama di otto (8) pollici. Il tempo può essere inferiore per lame più corte e maggiore per lame più lunghe.

Non azionare mai l'affilacoltelli dal lato posteriore.

Applicare una pressione verso il basso sufficiente durante l'affilatura per garantire un contatto uniforme e costante della lama con i dischi abrasivi a ogni passata. Una pressione aggiuntiva è inutile e non accelererà il processo di affilatura. Evitare di tagliare nell'involucro di plastica. Un taglio accidentale nell'involucro non influirà funzionalmente sul funzionamento dell'affilacoltelli né danneggerà il bordo.

La Figura 1 identifica ciascuno dei tre stadi come descritto ulteriormente nelle sezioni seguenti.

ISTRUZIONI

LEGGERE QUESTO PRIMA DI INIZIARE AD AFFILARE

Il Chef'sChoice^® Modello 120 è progettato per affilare lame a filo liscio o lame seghettate.

1. Affilare le lame seghettate solo nella Fase 3. Non affilare le lame seghettate nelle Fasi 1 e 2, poiché ciò rimuoverebbe inutilmente più metallo dalle seghettature. Per maggiori dettagli, consultare la Sezione intitolata "Procedura per l'Affilatura delle Lame Seghettate".
2. Le lame a filo liscio possono essere affilate in tutte e tre le fasi, tuttavia, l'uso della Fase 1 potrebbe essere necessario solo se il coltello è molto smussato o se si desidera creare un bordo con un extra "bite" (mordente). Per maggiori dettagli, consultare la sezione seguente.

PROCEDURA PER L'AFFILATURA DI LAME A FILO LISCIO

LAME A FILO LISCIO: PRIMA AFFILATURA
Prima di accendere l'alimentazione, rimuovere il coperchio posizionato sopra la Fase 1 e inserire una lama di coltello delicatamente nella fessura tra la guida angolare sinistra della Fase 1 e la molla elastomerica. Non torcere il coltello. (Vedere Figura 3.) (Conservare il coperchio della Fase 1 come un promemoria pronto dei passaggi di affilatura.)

Figura 3. Fase 1. Inserimento lama nella fessura tra la guida e la molla elastomerica. Alternare le fessure sinistra e destra.

Muovere la lama verso il basso nella fessura finché non si sente il contatto con il disco diamantato. Tirarla verso di sé, sollevando leggermente il manico mentre ci si avvicina alla punta. Questo vi darà un'idea della tensione della molla. Rimuovere il coltello e premere il Power Switch (interruttore di alimentazione). Un "indicator" (indicatore) rosso sull'interruttore appare quando questo interruttore è messo su "ON" (ACCESO).

Fase 1: (Se il vostro coltello è già ragionevolmente affilato, saltare la Fase 1 e andare direttamente alla Fase 2.) Se state affilando un coltello per la prima volta o se il coltello è molto smussato, iniziare dalla Fase 1. Tirare il coltello una volta attraverso la fessura sinistra della Fase 1 (Figura 3) inserendo la lama tra la guida angolare sinistra e la molla polimerica mentre si tira la lama verso di sé e si muove contemporaneamente la lama verso il basso nella fessura finché non si innesta con il disco rivestito di diamante. Si sentirà il contatto con il disco. Inserire la lama il più vicino possibile al suo collarino o manico. Se la lama è curva, sollevare leggermente il manico mentre si affila vicino alla punta del coltello, mantenendo il bordo della lama approssimativamente parallelo al tavolo. Affilare l'intera lunghezza della lama. Per una lama da otto (8) pollici, ogni tirata dovrebbe richiedere circa 4 secondi. Tirare le lame più corte in 2-3 secondi e le lame più lunghe in 6 secondi. Successivamente, ripetere con una tirata per tutta la lunghezza nella fessura destra della Fase 1.

Nota: Ogni volta che si inserisce la lama, si dovrebbe contemporaneamente tirare la lama verso di sé. Non spingere mai la lama lontano da sé. Applicare una pressione verso il basso sufficiente a stabilire il contatto con la mola - una pressione aggiuntiva non modifica né accelera il processo di affilatura.

Per garantire un'affilatura uniforme lungo l'intera lunghezza della lama, inserire la lama vicino al suo collarino o manico e tirarla a una velocità costante finché non esce dalla fessura. In ogni fase, effettuare un numero uguale di tirate alternando nelle fessure sinistra e destra per mantenere le faccette del bordo simmetriche. Generalmente nella Fase 1 si riscontrerà che è sufficiente una sola tirata in ciascuna fessura (sinistra e destra). Quindi procedere alla Fase 2.

Fase 2: Utilizzando la procedura sopra descritta per la Fase 1, affilare la lama nella Fase 2.

Tirare la lama una volta attraverso la fessura sinistra della Fase 2 (Figura 4) e una volta attraverso la fessura destra (Figura 5). Per una lama da otto (8) pollici, impiegare circa quattro (4) secondi per ogni tirata. Per i coltelli più lunghi, impiegare circa 6 secondi per tirata e circa 2-3 secondi per le lame più corte.

Prima di passare alla Fase 3, sarà utile confermare che esiste una bava (Figura 6) lungo un lato del bordo. Per controllare la bava, muovere l'indice con cautela attraverso il bordo come mostrato nella Figura 7.

(Non muovere il dito lungo il bordo - per evitare di tagliarsi il dito). Se l'ultima tirata è stata nella fessura destra, la bava apparirà solo sul lato destro della lama (come la si tiene) e viceversa. La bava, quando presente, si sente come un'estensione ruvida e piegata del bordo; il lato opposto del bordo risulta molto liscio al confronto. Se esiste una bava, procedere alla Fase 3.

Se non esiste alcuna bava, effettuare una (1) tirata aggiuntiva nelle fessure sinistra e destra della Fase 2 prima di procedere alla Fase 3. Tirate più lente aiuteranno a sviluppare la bava. Confermare la presenza della bava e procedere alla Fase 3. (Incidentalmente, una bava si sviluppa comunemente ogni volta che il coltello viene tirato attraverso la Fase 1. Non è essenziale sviluppare una bava nella Fase 1 a meno che, come discusso più avanti, non si intenda bypassare la Fase 2 e andare direttamente alla Fase 3. È sempre desiderabile avere una bava sul bordo prima della lucidatura nella Fase 3.)

Se il coltello è estremamente smussato, potrebbero essere necessarie ulteriori tirate nella Fase 2 o, in alternativa, effettuare una coppia di tirate nella Fase 1, quindi ripetere nella Fase 2 prima di procedere alla Fase 3.

Fase 3: In generale, solo una (1) o due (2) coppie di tirate nella Fase 3 saranno necessarie per ottenere un bordo affilato come un rasoio. Come nelle Fasi 1 e 2, effettuare tirate alternate nelle fessure sinistra (Figura 8) e destra, tirando il coltello attraverso le fessure alla stessa velocità utilizzata nelle Fasi 1 e 2.

Figura 8. Inserimento lama solo nella fessura sinistra della Fase 3. Alternare le fessure sinistra e destra.

Più tirate nella Fase 3 raffineranno ulteriormente il bordo, creando un bordo particolarmente desiderabile per preparazioni gourmet. Meno tirate nella Fase 3 potrebbero essere preferibili se si devono tagliare alimenti fibrosi, come discusso più in dettaglio nelle sezioni seguenti.

OTTIMIZZARE IL FILO DEL COLTELLO PER OGNI UTILIZZO

PREPARAZIONE CULINARIA GOURMET: Dove si preferiscono tagli più fini e lisci per preparare sezioni lisce e prive di segni di frutta o verdura, affilare nella Fase 2 (o 1 e 2 come descritto sopra) ed effettuare tirate extra attraverso la Fase 3. Tre (3) o più coppie di tirate con ogni tirata alternata nelle fessure sinistra e destra della Fase 3 raffineranno la terza faccetta e creeranno bordi notevolmente lisci e affilati, (Figura 9) ideali per lo chef gourmet.

Quando si riaffila il bordo Gourmet, usare ogni volta la Fase 3 (alternando le fessure sinistra e destra). Se dopo un certo numero di riaffilature, il processo di riaffilatura richiede troppo tempo, si può accelerare il processo riaffilando prima nella Fase 2 seguendo le procedure dettagliate, e poi riaffilare nella Fase 3. In questo modo, si manterranno bordi molto lisci e si prolungherà la vita dei vostri coltelli. Questa procedura, a differenza dell'affilatura convenzionale, vi darà coltelli straordinariamente affilati ogni giorno, rimuovendo pochissimo metallo.

PER CARNI, PREPARAZIONE SUL CAMPO E MATERIALI ALTAMENTE FIBROSI:
Per la macellazione, la preparazione sul campo o il taglio di materiali fibrosi, potrebbe risultare vantaggioso affilare nella Fase 1 - seguita direttamente dalla Fase 3. Questo lascerà micro scanalature affilate lungo le faccette vicino a ciascun lato del bordo (Figura 10) che aiuteranno nel taglio di tali materiali. Il bordo sarà molto affilato e non seghettato dopo solo una o due coppie di tirate alternate nella Fase 3.

Per preparare questo tipo di bordo, affilare nella Fase 1 finché non si sviluppa una bava lungo il bordo. Quindi passare direttamente alla Fase 3 ed effettuare lì una o due coppie di tirate.

Per preservare questo tipo di bordo, quando il coltello necessita di riaffilatura, usare la Fase 3 solo per una o due riaffilature. Quindi tornare alla Fase 1 per una (1) tirata in ciascuna delle fessure sinistra e destra e tornare direttamente alla Fase 3. Non affilare eccessivamente nella Fase 1.

PER SELVAGGINA E PESCE:
Il bordo ottimale per il pollame cotto può generalmente essere ottenuto utilizzando la Fase 2 seguita dalla Fase 3. (Figura 11) Per il pollame crudo, la Fase 1 seguita dalla Fase 3, come descritto sopra, potrebbe essere preferibile. Per sfilettare il pesce, usare una lama sottile ma robusta affilata nelle Fasi 2 e 3.

PROCEDURA PER L'AFFILATURA DI LAME SEGHETTATE

Le lame seghettate sono simili alle lame delle seghe, con depressioni smerlate e una serie di denti appuntiti. Nell'uso normale i denti appuntiti svolgono la maggior parte del taglio.

Le lame seghettate di tutti i tipi possono essere affilate con il Chef'sChoice^® Modello 120. Tuttavia, usare solo la Fase 3 (Figura 12), che affilerà i denti delle seghettature e svilupperà micro lame lungo il bordo di questi denti. Generalmente, da cinque (5) a dieci (10) coppie di tirate alternate nella Fase 3 saranno adeguate. Se il coltello è molto smussato, saranno necessarie più tirate. Se il bordo del coltello è stato gravemente danneggiato dall'uso, effettuare una tirata veloce (2-3 secondi per una lama da 8") in ciascuna delle fessure destra e sinistra della Fase 2, quindi effettuare una serie di tirate nella Fase 3, alternando le fessure destra e sinistra. L'uso eccessivo della Fase 2 rimuoverà più metallo lungo il bordo di quanto sia necessario per affilare i denti.

Figura 12. Affilare lame seghettate solo nella Fase 3. (Vedere istruzioni).

Poiché le lame seghettate sono strutture a forma di sega, i bordi non appariranno mai così "sharp" (affilati) come il bordo di un coltello a filo liscio. Tuttavia, la loro struttura a forma di dente, a volte, aiuterà a rompere la pelle di cibi duri e croccanti e a penetrare altri materiali come il cartone.

UTENSILE DI MANUTENZIONE FASE 3: PULIZIA/MANUTENZIONE DEI DISCHI PER AFFILATURA/LUCIDATURA—FASE 3:

Il Chef'sChoice^® Modello 120 è dotato di un accessorio integrato per pulire/ravvivare manualmente i dischi di levigatura nella Fase 3. Nel caso in cui questi dischi diventino vetrificati con grasso, cibo o detriti di affilatura, possono essere puliti e rimodellati azionando la leva manuale sul retro dell'affilacoltelli. Questa leva si trova all'interno di un incavo come mostrato nella Figura 13 nell'angolo inferiore sinistro quando si guarda il retro del Modello 120.

Figura 13. I dischi della Fase 3 possono essere puliti se necessario. Usare infrequentemente. (Vedere istruzioni.)

Per azionare lo strumento di pulizia/ravvivatura, è sufficiente premere la piccola leva nell'incavo verso destra o sinistra e tenerla premuta per 3 secondi. Quindi premere la leva nella direzione opposta e tenerla premuta per 3 secondi. Quando la leva viene mossa in una direzione, lo strumento di ravvivatura pulisce e rimodella la superficie attiva di un disco di lucidatura. Muovendola nella direzione opposta, si pulisce l'altro disco.

Usare questo accessorio di pulizia/ravvivatura solo se e quando la Fase 3 non sembra più affilare bene o quando richiede troppe tirate per ottenere un bordo affilato come un rasoio. L'uso di questo strumento rimuove materiale dalla superficie dei dischi della Fase 3 e, pertanto, se usato eccessivamente, rimuoverà inutilmente troppa superficie abrasiva - usurando i dischi prematuramente. Se ciò dovesse accadere, sarà necessaria la sostituzione dei dischi da parte della fabbrica.

Se pulite regolarmente i coltelli prima dell'affilatura, dovrete pulire o ravvivare i dischi della Fase 3 solo circa una volta all'anno o anche meno frequentemente.

Riaffilatura: (Vedere le Sezioni precedenti.)

Riaffilare i coltelli a filo liscio ogni volta che è pratico utilizzando la Fase 3. Quando ciò non riesce a riaffilare rapidamente, tornare alla Fase 2 ed effettuare una o due coppie di tirate alternate. Quindi tornare alla Fase 3 dove solo una o due coppie di tirate alternate saranno adeguate per dare un nuovo bordo affilato come un rasoio al coltello. Usare la Fase 1 come primo passo nella riaffilatura solo se si desidera avere più "bite" (mordente) lungo il bordo o se il coltello è stato smussato eccessivamente.

Riaffilare le lame seghettate nella Fase 3. (Vedere le sezioni precedenti.)

SUGGERIMENTI

1. Pulire sempre il coltello da tutti i residui di cibo, grasso e materiali estranei prima di affilare o riaffilare. Se sporca, lavare la lama prima di affilare.
2. Usare solo una leggera pressione verso il basso durante l'affilatura - appena sufficiente per stabilire un contatto sicuro con il disco abrasivo.
3. Tirare sempre la lama alla velocità raccomandata e a una velocità costante lungo la lunghezza della lama. Non interrompere o arrestare mai il movimento della lama quando è a contatto con i dischi abrasivi.
4. Alternare sempre le tirate nelle fessure destra e sinistra (di qualsiasi fase utilizzata). Le lame giapponesi specializzate sono un'eccezione e vengono affilate principalmente su un lato della lama.
5. Il bordo della lama del coltello dovrebbe essere mantenuto durante l'affilatura in una posizione orizzontale rispetto alla parte superiore del bancone o del tavolo. Per affilare la lama vicino alla punta di una lama curva, sollevare leggermente il manico mentre ci si avvicina alla punta in modo che il bordo, mentre viene affilato, sia mantenuto "level" (a livello) rispetto al tavolo.
6. Non è necessario usare un "sharpening steel" (acciaino) sui coltelli affilati con il Chef'sChoice^® Modello 120. Tuttavia, se preferite un bordo affinato con l'acciaino, sono disponibili il Chef'sChoice^® Professional Sharpening Station™ Modello 130, che incorpora un mini acciaino nella Fase 2, e il manuale SteelPro™ Modello 470. Considerare la riaffilatura con l'affilacoltelli manuale Chef'sChoice^® Modello 450 se si utilizzano coltelli in una località remota, lontano dall'alimentazione elettrica. Si raccomanda di tenere il Modello 120 facilmente accessibile e di riaffilare spesso, come descritto nelle Sezioni precedenti.
7. Usato correttamente, scoprirete di poter affilare l'intera lama fino a 1/8" dal collarino o dal manico. Questo è un vantaggio significativo del Chef'sChoice^® Modello 120 rispetto ad altri metodi di affilatura - particolarmente importante quando si affilano i coltelli da chef, dove è necessario affilare l'intera lunghezza della lama per mantenere la curvatura della linea del filo. Se i vostri coltelli da chef hanno un collarino pesante vicino al manico che si estende fino al bordo, una smerigliatrice commerciale può modificare o rimuovere la parte inferiore del collarino in modo che non interferisca con l'azione di affilatura, permettendovi di affilare l'intera lunghezza della lama.
8. Per aumentare la vostra competenza con il Chef'sChoice^® Modello 120, imparate a rilevare una bava lungo il bordo (come descritto sopra). Anche se potete affilare bene senza usare questa tecnica, è il modo migliore e più veloce per determinare quando avete affilato a sufficienza nelle Fasi 1 e 2. Questo vi aiuterà a evitare l'eccessiva affilatura e a garantire bordi incredibilmente affilati ogni volta. Tagliare un pomodoro o un pezzo di carta è un metodo conveniente per verificare l'affilatura della lama.

MANUTENZIONE ORDINARIA

Non è richiesta alcuna lubrificazione per parti mobili, motore, cuscinetti o superfici affilanti. Non c'è bisogno di acqua sugli abrasivi. L'esterno dell'affilatore può essere pulito strofinando accuratamente con un panno umido. Non usare detergenti o abrasivi.

Una volta all'anno circa, o secondo necessità, è possibile rimuovere la polvere metallica che si accumula all'interno dell'affilatore a causa delle affilature ripetute. Rimuovere il piccolo coperchio rettangolare per la pulizia (Figura 14) che copre un'apertura sulla parte inferiore dell'affilatore. Troverete particelle metalliche attaccate a un magnete fissato all'interno di quel coperchio. Basta strofinare o spazzolare via i residui accumulati dal magnete con un tovagliolo di carta o uno spazzolino da denti e reinserire il coperchio nell'apertura. Se si sono create quantità maggiori di polvere metallica o se il disco dello Stadio 3 è stato pulito (usando i mezzi di pulizia/rifinitura), è possibile scuotere via la polvere rimanente attraverso l'apertura inferiore quando il coperchio è rimosso. Dopo la pulizia, riposizionare saldamente il coperchio con il suo magnete in posizione.

Figura 14. Coperchio di pulizia.

ASSISTENZA

Nel caso sia necessaria assistenza post-garanzia, restituire l'affilatore alla fabbrica EdgeCraft dove il costo della riparazione potrà essere stimato prima che la riparazione venga eseguita. Al di fuori degli USA, contattare il proprio rivenditore o distributore nazionale.

Si prega di includere l'indirizzo di ritorno, il numero di telefono diurno e una breve descrizione del problema o del danno su un foglio separato all'interno della scatola. Conservare una ricevuta di spedizione come prova della spedizione e come protezione contro la perdita durante la spedizione.

Assemblato negli U.S.A. Brevetti U.S.A. 4.807.399, 5.611.726, 6.012.971, 6.113.476, 6.267.652, e D,409.891. Altri brevetti U.S.A. ed esteri in sospeso.

Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^®, e il design complessivo di questo prodotto sono marchi registrati di EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.

www.edgecraft.com

Riferimenti

• Edgecraft

Scarica manuale

Qui puoi scaricare la versione completa in PDF del manuale, può contenere ulteriori istruzioni di sicurezza, informazioni sulla garanzia, regole FCC, ecc.

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