Chef's Choice Trizor XV 15 Bıçak Bileyici Kullanım Kılavuzu

Kullanmadan önce bu talimatları okuyun. Optimum sonuçlar elde etmek için bu talimatlara uymanız esastır.

İYİ BİR SEÇİM YAPTINIZ

Chef'sChoice^®'un Trizor XV™ Model 15 Bileyicisi, tüm ev tipi çatal bıçak takımlarında son derece keskin ve etkili Trizor™XV kenarı oluşturmak için özel olarak tasarlanmış dünyanın ilk bileyicisidir. Artık şaşırtıcı derecede kolay kesen, ancak beğenilen Trizor^® kenarının dayanıklılığına sahip bıçakların keyfini çıkarabilirsiniz.

Trizor XV™ kenarı, size Chef'sChoice^® üçlü eğimli Trizor^® kenarının üstün kenar dayanıklılığını verirken, Asya bıçaklarının en iyileriyle eşleşen bir keskinlik için ana kenar yüzeylerinin her birini 15 derecede (toplam 30º) oluşturur. Asyalı zanaatkarlar, bu kalitede kenarları elle bilemek için gereken becerileri geliştirmek için ömürlerini adadılar. Artık Trizor XV™ Bileyici ile saniyeler içinde aynı mükemmellikte bileme, honlama ve perdahlama yapabilirsiniz.

Chef'sChoice^® Model 15, Avrupa, Amerikan, Japon veya diğer Asya tarzı olsun, tüm ev tipi bıçaklarınıza bu üstün 15 derecelik Trizor XV™ kenarını yerleştirmek için tasarlanmıştır. Neredeyse tüm Avrupa ve Amerikan tarzı ev tipi bıçaklar, fabrikada 20 derecelik kenar yüzeyleriyle bilenmiştir. Bununla birlikte, Asya bıçaklarının çoğu, kenarın her iki tarafında 15º açıyla bilenmiştir ve bu da kenar keskinliği konusundaki itibarlarını oluşturmuştur.

TRIZOR XV™ KENARINI ANLAMAK

Chef'sChoice^®'un bir yeniliği olan orijinal Trizor^® kenarı, uzun zamandır üstün keskinliği ve dayanıklılığı ile kabul edilmektedir. Eşsizliği, kenarı oluşturmak için buluşan iki kenar yüzeyinin her birinin üçlü eğimli tasarımının sonucudur.

Trizor^® tasarımı, yüzeyleri değiştirilmiş bir gotik kemer şeklinde şekillendirmek için giderek daha ince taneli çoklu elmas aşındırıcılar kullanarak, ek güç, dayanıklılık ve keskinliğe sahip bir kenar oluşturur. Orijinal Trizor^® kenarında, ana kenar açısı 20 derecede oluşturulur.

Yeni Trizor XV™ kenarı da aynı şekilde üç adımlı bir bileme, honlama ve perdahlama işlemiyle yapılır, ancak ana kenar açısı, ek keskinlik ve zahmetsiz kullanım için 15º olarak ayarlanır (Şekil 1'e bakın).

Şekil 1. Trizor^® XV Kenarı daha keskindir üçlü eğimli kenarın ek dayanıklılığı ile.

Kesmede daha az çaba ve gelişmiş keskinliği takdir edeceksiniz. Kenarın beklediğinizden daha keskin olacağını unutmayın.

TRIZOR XV™ BİLEYİCİ – MODEL 15 İLE TANIŞMA

Model 15, Şekil 2, kenarı bilemek ve honlamak için ilk iki aşamada %100 elmas aşındırıcılar ve ardından şaşırtıcı derecede keskin bir kenar oluşturmak için Aşama 3'te Chef'sChoice^®'un tescilli perdahlama/parlatma diskleri ile üç aşamalı bir bileyicidir. Ev tipi bıçaklarınızın herhangi birini yeni Trizor XV™, 15 derecelik kenara dönüştürmenin kolay olduğunu göreceksiniz. Avrupa veya Amerikan markaları olsun, geleneksel mutfak bıçaklarınızın tamamının yıllar boyunca yaklaşık 20 derecede bilenmiş olması çok olasıdır. Bununla birlikte, herhangi bir Asya tasarım bıçağınız varsa, muhtemelen fabrikada 15 derecede bilenmişlerdir; bunlar dakikalar içinde fabrikadan yeni durumuna geri yüklenebilir. Sashimi bıçakları gibi tüm geleneksel tek eğimli Asya bıçakları özel bakım gerektirir ve öncelikle kenarın bir tarafında bilenmelidir. Diğer tüm Asya bıçakları, Avrupa/Amerikan marka bıçaklarla aynı prosedürlerle bilenir.

Bu kılavuzda yer alan özel talimatları izleyerek tırtıklı bıçaklarınızı da Model 15 ile bileyebileceğinizi göreceksiniz.

Model 15, Chef'sChoice^® tarafından tanıtılan ve her bıçağı gurme yemek hazırlama, kasaplık, av veya balık giydirme gibi amaçlanan kullanımınıza göre bilemenizi sağlayan popüler EdgeSelect^® özelliğini korur. Üç aşama, örneğin zahmetsiz kesim için şaşırtıcı derecede keskin, pürüzsüz yüzeyli bir kenar veya lifli yiyecekleri, etleri, saplı sebzeleri kesmek veya av giydirmek için ideal olan seçilmiş miktarda kalıntı "ısırık" vermek için farklı sıralarda kullanılabilir. Bu özellik, aşağıdaki bir bölümde ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

Model 15, ultra ince aşındırıcı Aşama 3 parlatma/perdahlama disklerinin yüzeyinden birikmiş yiyecek veya bileme artıklarını temizlemek için gerektiğinde kullanılabilecek manuel olarak çalıştırılan bir elmas perdahlama sistemi ile donatılmıştır. Bıçaklarınızı bilemeden önce her zaman iyice temizlemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bileyicinin yoğun bir kullanıcısı değilseniz, perdahlama/parlatma disklerini perdahlamanız gerekmeden önce aylarca veya hatta bir yıl veya daha uzun süre bileme yapabileceksiniz. Yalnızca Aşama 3'te parlatma verimliliğinde belirgin bir azalma hissederseniz, bu kılavuzda açıklanan bu kullanışlı özelliği kullanmanız gerekir.

Ağır hizmet ve özel bıçak tasarımları nedeniyle, Model 15'i çok kalın Avrupa satırları veya içbükey bıçak yüzlerine sahip ağır av bıçakları için önermiyoruz. Bunlar, 120, 130, 2000 ve 2100 Modellerinde kolayca bilenebilir. Model 15, Asya satırlarını ve balık fileto bıçaklarını bilemek için idealdir.

Bileyiciyi asla arka tarafından çalıştırmayın. Her vuruşta bıçak kenarının aşındırıcı disklerle düzgün ve tutarlı temasını sağlamak için bileme yaparken yeterli aşağı doğru basınç uygulayın. Ek basınç gereksizdir ve bileme işlemini hızlandırmaz. Plastik muhafazaya aşırı kesmekten kaçının. Bununla birlikte, muhafazaya yanlışlıkla kesmek, bileyicinin çalışmasını işlevsel olarak etkilemez veya kenara zarar vermez.

Gücü açmadan önce bileyicide bir deneme çekişi yapın. Bıçak bıçağını, Aşama 1'in sol açı kılavuzu ile plastik bıçak tutma yayı arasındaki sol yuvaya sorunsuz bir şekilde kaydırın. Bıçağı bükmeyin. Elmas diske temas ettiğini hissedene kadar bıçağı yuvada aşağı doğru hareket ettirin. Uca yaklaşırken sapı hafifçe kaldırarak kendinize doğru çekin. Bu deneme çekişi, yay gerginliği hakkında bir fikir verecektir. Bıçağı çıkarın ve bileyeceğiniz bıçak türüne özel aşağıdaki talimatları okuyun.

AVRUPA/AMERİKAN VE ÇAĞDAŞ ASYA BIÇAKLARINDA TRIZOR XV™ KENARI NASIL OLUŞTURULUR

Avrupa veya Amerikan marka bıçaklarınız varsa, kenarlarını Trizor XV™ (15 derece) kenarına dönüştürmek son derece kolaydır. Burada özetlenen prosedür, çağdaş Asya bıçaklarını bilemek için de aynı şekilde geçerlidir. Avrupa/Amerikan ve çağdaş Asya bıçaklarının kenarları, kenarın her iki tarafında bilenmiş olmaları bakımından aynıdır. Bilemek istediğiniz Asya bıçaklarının türü hakkında herhangi bir belirsizliğiniz varsa, bu kılavuzdaki açıklamalarına bakın. Neredeyse tüm Asya bıçakları fabrikada 15 derecede bilenmiştir.

Mevcut Avrupa/Amerikan kenarından Trizor XV™ kenarına dönüştürmek veya çağdaş Asya bıçaklarını bilemek için, aşağıdaki gibi Bileme Aşaması 1 ile başlayın:

AVRUPA/AMERİKAN VE ÇAĞDAŞ ASYA BIÇAKLARI

BİLEME AŞAMASI 1'DE BAŞLAYIN

Gücü AÇIN ve bıçağın uzunluğunu Aşama 1'in sol yuvasından (Şekil 4) ve ardından sağ yuvasından geçirin, dönüşümlü çekişlerde sol ve sağ yuvaları kullanın. (5" uzunluğundaki bir bıçağın her çekişi için yaklaşık 3-4 saniye sürer). Bir Avrupa veya Amerikan bıçağını ilk kez bilediğinizde, ince bir bıçağın kenarını tamamen yeniden açmak 20 çift çekişe kadar sürebilir. Daha kalın bıçaklar daha fazla çekiş gerektirecektir. Aşağıda açıklandığı gibi bir çapak olup olmadığını kontrol edin ve bıçağın tüm uzunluğu boyunca küçük bir çapak oluşturmak için gerekirse daha fazla çekiş yapmaya devam edin.

Çağdaş bir Asya bıçağını biliyorsanız (muhtemelen daha önce 15 derecede bilenmiştir), bir çapak geliştirmek için yalnızca birkaç (1-2) çift dönüşümlü çekişin (sol ve sağ yuvaları dönüşümlü olarak kullanma) gerektiğini göreceksiniz. Aşırı bilemeyin. Tam bıçak uzunluğu boyunca bir çapak geliştirdiğinizde Aşama 2'ye geçin.

ÇAPAĞI TESPİT ETME

Bir çapağın varlığını doğrulamak için (bkz. Şekil 5), işaret parmağınızı gösterilen yönde dikkatlice kenar boyunca hareket ettirin. Parmağınızı kesmemek için parmağınızı kenar boyunca hareket ettirmeyin. Son çekiş sağ yuvada yapıldıysa, çapak normalde tuttuğunuz gibi bıçağın yalnızca sağ tarafında görünecektir ve bunun tersi de geçerlidir. Mevcut olduğunda çapak, kenarın pürüzlü ve bükülmüş bir uzantısı gibi hissedilir; kenarın karşı tarafı karşılaştırma yoluyla çok pürüzsüz hissedilir. Çapak yoksa, tam bir çapak oluşana kadar Aşama 1'de sol ve sağ yuvaları dönüşümlü olarak kullanarak bilemeye devam edin. Tüm bıçak uzunluğu boyunca bir çapak mevcut olduğunda, aşağıdaki gibi Aşama 2'ye geçin.

AŞAMA 2'DE HONLAMA

Aşama 2'de (Şekil 6) yaklaşık 1 veya 2 çift çekiş yapın, her çekişi sol ve sağ yuvalarda dönüşümlü olarak yapın. 5 inç (12 cm) uzunluğundaki bir bıçakta her çekiş için yaklaşık 3 saniye sürer.

Aşama 3'e geçmeden önce bir çapak olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse, Aşama 3'e geçmeden önce bıçağın tüm uzunluğu boyunca bir çapak geliştirmek için ek çift çekiş yapın.

AŞAMA 3'TE KENARI PERDAHLAMA/PARLATMA

Bıçağı Aşama 3'ün sol yuvasından (bkz. Şekil 7) ve ardından Aşama 3'ün sağ yuvasından geçirin. Her çekişi sol ve sağ yuvalarda dönüşümlü olarak yaparak 3 çift çekiş yapın. 5 inç (12 cm) uzunluğundaki bir bıçakta her çekiş için yaklaşık 3 ila 4 saniye sürmelidir.

Ardından, kenara son bir cila vermek için bu Aşamada 2 çift dönüşümlü daha hızlı çekiş yapın, 5 inç (12 cm) bıçak için çekiş başına yaklaşık 1 saniye.

Bıçağın keskinliğini kontrol edin. Daha keskin bir kenar için birkaç çift daha hızlı çekiş yapın ve keskinliği kontrol edin.

AVRUPA/AMERİKAN VE ÇAĞDAŞ ASYA BIÇAKLARINI YENİDEN BİLEME

Yukarıda açıklandığı gibi Aşama 3'teki Perdahtama/Parlatma prosedürünü izleyerek yeniden bileyin. Kullanımına bağlı olarak, Aşama 2'de tekrar honlama yapmanız gerekmeden önce yalnızca Aşama 3'ü kullanarak 3 veya daha fazla kez ustura keskinliğine yeniden bileme yapabilmelisiniz. Kenarı ustura keskinliğine getirmek için Aşama 3'te çok uzun veya çok fazla çekiş yaptığınızı fark ettiğinizde Aşama 2'de honlama yapın. Bu durumda, yukarıda açıklandığı gibi Aşama 2 ve 3'teki honlama ve perdahlama/parlatma sırasını izleyin.

GELENEKSEL (TEK EĞİMLİ) JAPON BIÇAĞINI BİLEME

Burada gösterilen sashimi bıçağı gibi geleneksel Japon bıçakları tek taraflıdır ve bıçağın ön tarafında büyük bir fabrika eğimine (B Eğimine bakın, Şekil 10c) sahiptir. Sashimi hazırlamak için yaygın olarak kullanılan bu tür bıçakların çok sayıda üreticisi vardır. Fabrika eğimi (B Eğim) genellikle yaklaşık 10 derecede taşlanır, ancak istisnalar vardır ve bu açı fabrikalarda standartlaştırılmamıştır. Geleneksel Japon bıçaklarının tasarımları ve kesme kenarlarının ayrıntılı yapısı da bir üreticiden diğerine büyük farklılıklar gösterir, ancak bazı benzerlikler vardır. Kesme kenarı, bıçağın ön yüzünde büyük eğimin altında küçük bir birincil yüzeyden ve arka yüz boyunca çok daha küçük bir ikincil mikro yüzeyden oluşur. Genellikle arka taraf mikro yüzeyi (Şekil 10d) yalnızca bir el büyüteci ile kolayca görülebilir. Arka yüz fabrikada düz taşlanır veya daha yaygın olarak, kesme kenarının bir parçası olarak etkili bir mikro yüzeyin orada oluşturulabilmesini sağlamak için hafifçe içbükey taşlanır. Standardizasyon eksikliği nedeniyle, bu bıçakları bilemek için Asya'da kullanılan manuel yaklaşımın zor, zahmetli ve zaman alıcı olduğu kanıtlanmıştır. Chef'sChoice^® Model15 Bileyici, tüm geleneksel Asya bıçaklarını bilemek ve fabrika kalitesinde bir kenar oluşturmak için tasarlanmıştır.

Geleneksel bir bıçağı bilemeye başlamadan önce, geleneksel tek eğimli bıçağa sahip olduğunuzu doğrulamak ve sağ mı yoksa sol el tipi mi olduğunu belirlemek için dikkatlice inceleyin. Geleneksel bıçağınızda optimum kenarı elde etmek için aşağıda açıklanan bileme prosedürünü ve sırasını dikkatlice izlemeniz önemlidir.

Bıçağın hangi tarafında büyük fabrika B Eğimi A olduğuna tekrar bakın. Bıçağı elinizde tutun (kesiyormuş gibi) ve büyük fabrika eğimi bıçağın sağ tarafındaysa, bıçak sağ el içindir. Sağ elini kullanan bıçaklar için, kenarın yalnızca eğimli tarafının (sağ taraf) bileme tekerleğiyle temas etmesi için 2. Aşamada sol yuvada bilemeye başlayın.

ADIM 1

GELENEKSEL JAPON BIÇAKLARINI 2. AŞAMADA BİLEMEYE BAŞLAYIN

(SAĞ ELİNİ KULLANAN BIÇAKLAR)

Bu örnekte, geleneksel bıçağınızın sağ elini kullanan biri olduğunu varsayarsak, 2. Aşamada yalnızca sol yuvada bileme yapmalısınız (bkz. Şekil 8). Yapmanız gereken çekme sayısı, B Eğimi A'nın (Şekil 10c ve 10d) fabrika açısına ve bıçağınızın ne kadar körelmiş olabileceğine bağlıdır.

2. Aşamada yalnızca sol yuvada beş (5) ila on (10) çekme yapın ve ardından bıçak kenarının arka tarafında bir çapak olup olmadığını kontrol edin. (2. Aşamada oluşturulan çapak küçük olacaktır, ancak Şekil 5'te gösterildiği gibi kolayca hissedilebilir. Çapağın kenarın tüm uzunluğu boyunca mevcut olduğundan emin olun. Çapak yoksa veya yalnızca kısmi bir çapak varsa, sol yuvada yaklaşık beş (5) seferde ek çekmeler yapmaya devam edin ve her beş (5) çekme grubundan sonra bir çapak olup olmadığını kontrol edin. Genel olarak, sol yuvada toplam 20-30 çekme bir çapak oluşturmak için yeterli olacaktır; çapağı oluşturmak için 50'den fazla sol yuva çekmesi yapılması pek olası değildir. Bir çapak doğrulandığında, 2. Adıma geçin.

ADIM 2

3. AŞAMADA GELENEKSEL JAPON BIÇAĞININ SON KENARINI KESME/CİLALAMA

(SAĞ ELİNİ KULLANAN BIÇAK)

1. 3. Aşamada (Şekil 9) yalnızca sol yuvada beş (5) normal çekme (her biri 3-4 saniye) yapın ve ardından aşağıdaki gibi herhangi bir çapağı gidermeye devam edin:
2. Kenarın arka tarafı boyunca 3. Aşamada sağ yuvada bir (1) normal çekme yapın.
3. 3. Aşamada sol yuvada birkaç hızlı çekme (her biri bir [1] saniye) yapın.
4. 3. Aşamada sağ yuvada bir (1) hızlı çekme yapın.

İnce bir kağıt kullanarak bıçağı keskinlik açısından dikkatlice kontrol edin. Bıçak ustura keskinliğinde olmalıdır. Ustura keskinliğinde değilse, yukarıdaki 3c ve 3d'yi tekrarlayın ve bıçağı keskinlik açısından yeniden test edin.

NOT: Geleneksel bıçağınız aşırı derecede yıpranmışsa veya kenar kırılmış ve düzensizse, kenarı yeniden düzenlemek için 1. Aşamanın sol yuvasını kullanabilirsiniz. Yalnızca sol yuvayı kullanın (sağ elini kullanan bıçaklar için). Pürüzsüz, düzgün bir kenar çizgisi yeniden oluşturmak için gerektiği kadar çekme yapın. Yüzeyi işaretlemek için siyah bir keçeli kalem kullanın ve kenar çizgisi geri yüklenene kadar kenar boyunca bileme ilerlemesini izleyin. Ardından 2. ve 3. Aşamaya geçin.

GELENEKSEL JAPON BIÇAĞINI YENİDEN BİLEME (SAĞ ELİNİ KULLANAN)

Genel olarak, önceki bölümdeki 2. Adımın a'dan d'ye kadar olan sırasını izleyerek hızlı bir şekilde yeniden bileyebilirsiniz. Ustura keskinliğinde bir kenar elde etmek için gerekirse bunu tekrarlayın. Yalnızca 3. Aşamada yeniden bileme keskin bir kenar geliştiremezse veya kenar önemli ölçüde körelmişse, kenarı 2. Aşamada yeniden bilemeniz gerekecektir. Yalnızca 2. Aşamanın sol yuvasını kullanın. Genellikle 2. Aşamada yaklaşık beş (5) yeniden bileme çekmesinin yeterli olduğunu göreceksiniz. Her durumda, 3. Aşamaya geri dönmeden önce bir çapak geliştirin. Kenarı 3a, b, c, d Adımlarını izleyerek 3. Aşamada bitirin.

SOL ELİNİ KULLANAN GELENEKSEL BIÇAKLARI BİLEME

Sol elini kullanan bıçaklarla kullanmanız gereken prosedür, yukarıda ayrıntılı olarak açıklanan sağ elini kullanan bıçaklar için olan prosedüre benzer – Ancak, her durumda kullanmanız gereken yuvalar ters çevrilir. Sağ elini kullanan bıçaklar için bileme prosedürü yalnızca sol yuvanın kullanılmasını gerektirdiğinde, sol elini kullanan bir bıçağı bilerken yalnızca sağ yuvayı kullanmalısınız. Aynı şekilde, sağ elini kullanan talimatların sağ yuvayı kullanmayı gerektirdiği durumlarda sol yuvayı kullanın.

AVRUPA/AMERİKAN VE ASYA BIÇAKLARININ AÇIKLAMASI

Genel olarak, Şekil 10a'da gösterilen Avrupa/Amerikan bıçaklarının, daha hassas ve ince çağdaş Asya bıçaklarından daha sağlam olduğunu göreceksiniz. Ticari olarak temin edilebilen herhangi bir türdeki bıçaklar arasındaki varyasyon büyüktür ve aslında bazı Avrupa/Amerikan bıçakları çok incedir ve bazı Asya bıçakları daha ağır işler için tasarlanmış daha kalın bir kesite sahiptir.

AVRUPA/AMERİKAN BIÇAKLARI

Avrupa/Amerikan bıçaklarının çoğu, Şekil 10a, daha ağır işler için tasarlanmış kalın bir kesite sahipken, bu tanıdık bıçaklardaki bıçak kalınlığı aralığı büyüktür ve geleneksel soyma, fileto ve yardımcı bıçaklar gibi bu bıçaklardan bazıları, amaçlanan uygulamalarına uygun nispeten ince bir kesite sahiptir. Avrupa/Amerikan düz kenarlı bıçaklar evrensel olarak çift eğimlidir (bıçağın her iki tarafında bilenmiştir).

ÇAĞDAŞ ASYA BIÇAKLARI

Daha popüler Asya bıçakları; ince, hafif Santoku ve Nakiri örneğin, genellikle Şekil 10b'de gösterildiği gibi çift yüzeylidir (bıçağın her iki yüzünde bilenmiştir). Bazen Santoku bıçakları tek yüzeyli (Şekil 10c) olarak satılır, ancak bunlar Amerika Birleşik Devletleri'nde kolayca bulunamaz.

Asya'da popüler olan, sert sebzeleri doğramak, balıkları kuyruklamak ve fileto yapmak ve etler için kullanılan Deba ve Gyutou gibi diğer, ancak biraz daha ağır çift yüzeyli Asya bıçakları da vardır. Bunlar temelde daha ağır işler için tasarlanmış Asyalı şef bıçaklarıdır. Çin satırı da bu sınıfa dahildir.

GELENEKSEL JAPON BIÇAKLARI

Geleneksel Japon bıçağı tek eğimlidir ve bıçağın bir yüzü boyunca küçük bir kenar yüzeyinin üzerinde geniş bir fabrika eğimi A'ya sahiptir. Bunlar, Şekil 10c'de gösterildiği gibi sağ elini kullanan veya sol elini kullanan versiyonlar olarak satılır. Geniş fabrika eğimi A, genellikle yaklaşık 10 derecede taşlanır. Bu tip bıçağın en popüler örneği, sağda gösterildiği gibi tasarlanmış Yanagi ve Takohiki olarak da bilinen sashimi bıçağıdır. Bu uzun, dilimleme bıçağı, çok ince çiğ ton balığı veya somon dilimleri hazırlamak için idealdir. Bu bıçağın arka tarafı genellikle hafifçe içbükey taşlanmıştır. Kesme kenarının geometrisini oluşturmak için Şekil 10c ve 10d'de gösterildiği gibi sashimi bıçağının kenarının ön tarafı boyunca yaklaşık 15º'lik küçük bir tek kesme kenarı yüzeyi oluşturulur. Bitmiş kenarın keskinliğini artırmak için bıçağın arka yüzünde (çıplak gözle zar zor görülebilen) daha da küçük bir kesme mikro yüzeyi geleneksel olarak oluşturulur. Şekil 10d, geleneksel tek eğimli Japon bıçağında tipik bir fabrika kenarının büyük ölçüde büyütülmüş bir kesit görünümünü göstermektedir. Geniş fabrika eğimi A, kesilirken yiyecek dilimini bıçaktan uzağa saptırmaya yarar. Geleneksel Japon bıçaklarını bilerken, talimatları her zaman dikkatlice izleyin. Ayrıca bu bıçakların son derece keskin olacağını unutmayın.

Şekil 10d. Tipik bir fabrika geleneksel Asya bıçak kenarının kesiti, 50x büyütülmüş (sağ elini kullanan).

EDGESELECT^® ÖZELLİĞİ

BIÇAK KENARINI HER KULLANIM İÇİN OPTİMİZE ETME

Gurme şef, Model 15'in bıçak kenarını her bir kesme görevi için performansı optimize edecek şekilde uyarlama konusundaki benzersiz yeteneğini takdir edecektir. Bu prosedürler geleneksel Asya bıçaklarınız için önerilmez.

GURME YEMEK HAZIRLAMA: (AVRUPA, AMERİKAN VE ÇAĞDAŞ ASYA BIÇAKLARI)

Meyve veya sebzelerin pürüzsüz, işaretsiz bölümlerini hazırlamak için en iyi ve en pürüzsüz kesimlerin tercih edildiği durumlarda, yukarıda açıklandığı gibi 1. ve 2. Aşamada bileyin ve 3. Aşamada ekstra çekmeler yapın. 3. Aşamada sol ve sağ yuvalarda dönüşümlü olarak yapılan her çekme ile üç veya daha fazla çift hızlı çekme, üçüncü yüzeyi iyileştirecek ve gurme şef için ideal olan olağanüstü pürüzsüz ve keskin kenarlar (Şekil 11a) oluşturacaktır.

Gurme kenarı yeniden bilerken, her seferinde 3. Aşamayı kullanın (sol ve sağ yuvaları değiştirerek). Bir dizi yeniden bilemeden sonra, yeniden bilemek çok uzun sürüyorsa, ayrıntılı prosedürleri izleyerek önce 2. Aşamada yeniden bileyerek ve ardından 3. Aşamada yeniden bileyerek süreci hızlandırabilirsiniz. Bu yöntemle çok pürüzsüz kenarları koruyacak ve bıçaklarınızın ömrünü uzatacaksınız. Bu prosedür, geleneksel bileyicilerin aksine, çok az metal çıkarırken size her gün olağanüstü keskin bıçaklar verecektir.

ETLER, ARAZİ GİYİMİ VE YÜKSEK LİFLİ MALZEMELER İÇİN

Kasaplık, arazi giyimi veya lifli malzemeleri kesmek için, 1. Aşamada bilemeyi ve ardından doğrudan 3. Aşamayı kullanmayı avantajlı bulabilirsiniz. Bu, kenarın her iki tarafına yakın yüzeyler boyunca bilenmiş mikro oluklar (Şekil 11b) bırakacak ve bu tür malzemelerin kesilmesine yardımcı olacaktır.

Euro/Amerikan bıçaklarınızda veya çağdaş Asya bıçaklarınızda bu tür bir kenar hazırlamak için, kenar boyunca bir çapak oluşana kadar 1. Aşamada bileyin. Ardından doğrudan 3. Aşamaya geçin ve orada iki veya üç çift çekme yapın.

Bu tür bir kenarı korumak için, bıçağın yeniden bilenmesi gerektiğinde, yalnızca bir veya iki yeniden bileme için 3. Aşamayı kullanın. Ardından sol ve sağ yuvaların her birinde bir çekme için 1. Aşamaya geri dönün ve ardından doğrudan 3. Aşamaya geri dönün. 1. Aşamada aşırı bileme yapmayın.

AVCILIK VE BALIK İÇİN

Pişmiş kümes hayvanları için optimum kenar genellikle 2. Aşamayı ve ardından 3. Aşamayı kullanarak elde edilebilir. (Şekil 11c). Çiğ kümes hayvanları için, yukarıda açıklandığı gibi 1. Aşamayı ve ardından 3. Aşamayı kullanmak tercih edilebilir.

Balık filetosu için 2. ve 3. Aşamada bilenmiş ince ancak sağlam bir bıçak kullanın.

TIRTILLI BIÇAKLARI BİLEME PROSEDÜRÜ

Tırtıllı bıçaklar, taraklı çöküntülere ve bir dizi sivri dişe sahip testere bıçaklarına benzer. Normal kullanımda sivri dişler kesme işleminin çoğunu yapar.

Her türden tırtıllı bıçak, Chef'sChoice^® Model 15'te bilenebilir. Ancak, yalnızca tırtıkların dişlerini bileyen ve bu dişlerin kenarı boyunca mikro bıçaklar geliştiren 3. Aşamayı (Şekil 12) kullanın. Genellikle 3. Aşamada beş (5) ila on (10) çift dönüşümlü çekme yeterli olacaktır. Bıçak çok körelmişse daha fazla çekme gerekecektir. Bıçak kenarı kullanım yoluyla ciddi şekilde hasar görmüşse, 2. Aşamada sağ ve sol yuvaların her birinde bir hızlı çekme (8"lik bir bıçak için 2-3 saniye) yapın, ardından sağ ve sol yuvaları değiştirerek 3. Aşamada bir dizi çekme yapın. 2. Aşamanın aşırı kullanımı, dişleri bilemek için gerekenden daha fazla metal çıkaracaktır.

Tırtıllı bıçaklar testere benzeri yapılar olduğundan, kenarlar asla düz kenarlı bir bıçağın kenarı kadar "keskin" görünmeyecektir. Bununla birlikte, diş benzeri yapıları yardımcı olabilir—örneğin, sert kabuklu yiyeceklerin üzerindeki deriyi kırmak ve karton gibi diğer malzemelere nüfuz etmek için.

KESME/CİLALAMA DİSKLERİNİN GİYDİRİLMESİ – 3. AŞAMA

Model 15, 3. Aşamada kesme/cilalama disklerini manuel olarak temizlemek/giydirmek için yerleşik bir sistemle donatılmıştır. Bu disklerin gres, yiyecek veya bileme kalıntılarıyla sırlanması durumunda, bileyicinin arkasındaki manuel kolu çalıştırarak temizlenebilir ve yeniden şekillendirilebilirler. Bu kol, Bileyicinin arkasına baktığınızda sol alt köşedeki Şekil 13'te gösterildiği gibi bir girintinin içinde bulunur. Temizleme/giydirme aletini çalıştırmak için, gücün "AÇIK" olduğundan emin olun ve girintideki küçük kolu sağa doğru itin, yaklaşık 3-4 saniye basılı tutun ve ardından sola doğru itin ve 3-4 saniye tekrarlayın. Kol bir yönde hareket ettirildiğinde, giydirme aleti bir kesme/cilalama diskinin aktif yüzeyini temizler ve yeniden şekillendirir. Alttakini ters yönde hareket ettirerek diğer diski temizlersiniz.

Bu temizleme/giydirme mekanizmasını yalnızca 3. Aşamalı beyaz diskler ciddi şekilde kararmışsa ve 3. Aşama artık iyi kesme/cilalama yapmıyor gibi görünüyorsa kullanın. Bu aleti kullanmak, 3. Aşamalı disklerin yüzeyinden malzeme çıkarır ve bu nedenle, aşırı kullanılırsa, aşındırıcı yüzeyin gereğinden fazla kısmını gereksiz yere çıkaracak ve diskleri erken yıpratacaktır. Bu meydana gelirse, disklerin fabrikada değiştirilmesi gerekecektir. Bıçaklarınızı bilemeden önce düzenli olarak temizlerseniz, 3. Aşamalı diskleri yılda bir kereden daha az temizlemeniz veya giydirmeniz gerekebilir.

ÖNERİLER

1. Bileme veya yeniden bileme işleminden önce daima tüm yiyecekleri, yağları ve yabancı maddeleri bıçak yüzeylerinden temizleyin. Çok kirliyse, temizlemek için deterjan ve su kullanın.
2. Bazı çağdaş Asya bıçakları ve Granton tipi bıçaklar çukurludur ve bazı çağdaş ve geleneksel Asya bıçakları katmanlı Şam çeliğinden yapılmıştır. Tüm bunlar, bıçak stilinin çağdaş (iki yüzeyli) mi yoksa geleneksel tek yüzeyli Asya bıçağı mı olduğuna bağlı olarak bu talimatlara göre bilenmelidir.
3. Bıçakları daima önerilen hızda ve bıçak uzunluğu boyunca sabit bir hızda çekin. Aşındırıcı disklerle temas halindeyken bıçağın hareketini asla kesmeyin veya durdurmayın.
4. En iyi sonuçları almak ve bıçaklarınızın kullanım ömrünü uzatmak için her bıçak türü için ayrıntılı prosedürleri dikkatlice izleyin. Bileme sırası, özellikle tek taraflı geleneksel Asya bıçaklarında önemlidir.
5. Bıçağın kenarı, bilenirken, bıçak kılavuz yuvasından çekilirken aşındırıcı disklerle temas halinde kalmalıdır. Kavisli bir bıçağın ucuna yakın bir yeri bilemek için, bıçağın ucuna yaklaşırken sapı hafifçe yukarı kaldırın, ancak sadece kenarın bilendiği gibi honlama veya bileme diskiyle sesli temasını sürdürmesi için yeterli miktarda kaldırın.
6. Chef'sChoice^® Model 15 ile yeterliliğinizi artırmak için, kenar boyunca bir çapak nasıl tespit edeceğinizi öğrenin. Bu tekniği kullanmadan iyi bir şekilde bileyebilseniz de, ön adımlarda yeterince bilediğinizi belirlemenin en iyi ve en hızlı yoludur. Bu, aşırı bilemeden kaçınmanıza ve her seferinde inanılmaz derecede keskin kenarlar elde etmenize yardımcı olacaktır. Domates veya bir parça kağıt kesmek, bitmiş bıçak keskinliğini kontrol etmek için uygun bir yöntemdir.
7. Bilerken yalnızca hafif aşağı doğru basınç uygulayın - sadece aşındırıcı diskle güvenli temas kurmak için yeterli.
8. Bıçağınızda önemli bir choil varsa, bıçağı bileyiciye yerleştirirken işaret parmağınızı choil içine veya hemen arkasına yerleştirmek faydalı olabilir (Şekil 14 ve 15'e bakın). Parmağınız bir "durdurucu" görevi görebilir ve bıçağı, choil alanının bıçağı çekerken bileyicinin ön durdurma çubuğuna takılacağı kadar uzağa yerleştirmenizi önler. Biraz pratik bu tekniği mükemmelleştirmenize yardımcı olacaktır. Bıçağı yerleştirirken parmağınızın bileyicinin önünden aşağı kaymasına izin verin.
9. Doğru kullanıldığında, tüm bıçağı destek veya bileyici sapının 1/8" yakınına kadar bileyebileceğinizi göreceksiniz. Bu, Chef'sChoice^® Model 15'in diğer bileme yöntemlerine kıyasla önemli bir avantajıdır - özellikle kenar çizgisinin eğriliğini korumak için tüm bıçak uzunluğunu bilemeniz gerektiğinde şef bıçaklarını bilerken önemlidir. Şef bıçaklarınızın sapa yakın, kenara kadar uzanan ağır, kalın bir desteği varsa, ticari bir taşlama makinesi, bileme işlemine müdahale etmemesi için desteğin alt kısmını değiştirebilir veya çıkarabilir ve tüm bıçak uzunluğunu bilemenizi sağlar.
10. Aşama 3'teki bileme/parlatma diskleri yıllarca dayanacak şekilde tasarlanmıştır, ancak Aşama 2'deki bileme düzeninizi periyodik olarak değiştirerek kullanım ömrünü en üst düzeye çıkarabilirsiniz. Aşama 2'de geliştirilen çapak, Aşama 3'te ilk temas ettiği bileme/parlatma diskini hafifçe aşındıracaktır. Aşama 2'deki son çekişinizi bazen soldaki diskte, bazen de Aşama 2'nin sağdaki diskinde bitirerek değiştirin.
11. Bu bileyiciyi seramik bıçakları veya makasları bilemek için kullanmaya çalışmayın.

NORMAL BAKIM

Hareketli parçalar, motor, yataklar veya bileme yüzeyleri için YAĞLAMA gerekli değildir. Aşındırıcılarda suya gerek yoktur. Bileyicinin dışı yumuşak nemli bir bezle dikkatlice silinerek temizlenebilir. Deterjan veya aşındırıcılar kullanmayın.

Yılda bir veya gerektiğinde, tekrarlanan bilemelerden bileyicinin içinde birikecek metal tozunu temizlemelisiniz. Bileyicinin alt tarafındaki bir açıklığı kapatan küçük dikdörtgen temizleme kapağını (Şekil 16) çıkarın. Bu kapağın iç kısmına takılı bir mıknatısa yapışmış metal parçacıkları bulacaksınız. Bir kağıt havlu veya diş fırçasıyla mıknatıstan birikmiş talaşları silin veya fırçalayın ve kapağı açıklığa yeniden yerleştirin. Daha büyük miktarlarda metal veya başka toz oluşmuşsa, kapak çıkarıldığında kalan tozu alttaki açıklıktan sallayarak çıkarabilirsiniz. Temizledikten sonra, kapağı mıknatısıyla birlikte yerine güvenli bir şekilde yerleştirin.

SERVİS

Garanti sonrası servis gerekmesi durumunda, bileyicinizi onarım maliyetinin onarım yapılmadan önce tahmin edilebileceği EdgeCraft fabrikasına iade edin. ABD dışında, perakendeciniz veya ulusal distribütörünüzle iletişime geçin.

Lütfen kutunun içine ayrı bir kağıda iade adresinizi, gündüz telefon numaranızı ve sorunun veya hasarın kısa bir açıklamasını ekleyin. Nakliye makbuzunu, nakliye kanıtı olarak ve nakliyede kaybolmaya karşı koruma olarak saklayın.

Bileyicinizi (sigortalı ve posta ücreti ödenmiş olarak) şu adrese gönderin:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311
Müşteri Hizmetleri (800) 342-3255 veya (610) 268-0500

ABD'de üretilmiştir www.chefschoice.com

Bu ürün, ürün üzerinde işaretlendiği gibi bir veya daha fazla EdgeCraft patenti ve/veya patent başvurusu kapsamında olabilir. Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^® ve bu ürünün genel tasarımı, EdgeCraft Corporation'ın tescilli ticari markalarıdır.

UL Std. 982'ye uygundur

CAN/CSA Std. C22.2 No.64'e göre sertifikalandırılmıştır

EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3'e göre sertifikalandırılmıştır