Chef's Choice Trizor XV 15 Navodila za uporabo brusilnika nožev

Pred uporabo preberite ta navodila. Za doseganje optimalnih rezultatov je bistveno, da upoštevate ta navodila.

DOBRO STE IZBRALI

Brusilnik Trizor XV™ Model 15 podjetja Chef'sChoice^® je prvi brusilnik na svetu, zasnovan posebej za ustvarjanje izjemno ostrega in učinkovitega roba Trizor™XV na vsem gospodinjskem jedilnem priboru. Zdaj lahko uživate v nožih, ki režejo z neverjetno lahkoto, vendar imajo vzdržljivost priznanega roba Trizor^®.

Rob Trizor XV™ vam daje vrhunsko vzdržljivost roba Chef'sChoice^® trojnega poševnega roba Trizor^®, hkrati pa tvori vsako od glavnih ploskev roba pod 15 stopinjami (skupaj 30º) za ostrino, ki ustreza najboljšim azijskim nožem. Azijski obrtniki so posvetili življenja razvoju spretnosti, potrebnih za ročno brušenje robov te kakovosti. Zdaj lahko z brusilnikom Trizor XV™ brusite, honate in polirate do enake popolnosti v nekaj sekundah.

Chef'sChoice^® Model 15 je zasnovan tako, da postavi ta vrhunski 15-stopinjski rob Trizor XV™ na vse vaše gospodinjske nože, ne glede na to, ali so evropski, ameriški, japonski ali drugi azijski slogi. Praktično vsi gospodinjski noži evropskega in ameriškega sloga so tovarniško nabrušeni s ploskvami roba pod 20 stopinjami. Večina azijskih nožev pa je nabrušena pod 15º na vsaki strani roba, kar je vzpostavilo njihov ugled glede ostrine roba.

RAZUMEVANJE ROBA TRIZOR XV™

Izvirni rob Trizor^®, inovacija podjetja Chef'sChoice^®, je že dolgo priznan po svoji vrhunski ostrini in vzdržljivosti. Njegova edinstvenost je rezultat zasnove s trojnim poševnim robom vsake od dveh ploskev roba, ki se srečata in tvorita rob.

Zasnova Trizor^® uporablja več diamantnih abrazivov zaporedno finejše granulacije za oblikovanje ploskev v spremenjen gotski lok, da ustvari rob, ki ima dodatno moč, vzdržljivost in ostrino. Pri izvirnem robu Trizor^® je glavni kot roba ustvarjen pod 20 stopinjami.

Novi rob Trizor XV™ je prav tako izdelan s tridelnim postopkom brušenja, honanja in poliranja, vendar je glavni kot roba nastavljen na 15º (glejte sliko 1) za dodatno ostrino in enostavno uporabo.

Slika 1. Rob Trizor^® XV je ostrejši z dodatno vzdržljivostjo roba s trojnim poševnim robom.

Cenili boste manj napora pri rezanju in večjo ostrino. Ne pozabite, da bo rob ostrejši, kot pričakujete.

SPOZNAVANJE BRUSILNIKA TRIZOR XV™ – MODEL 15

Model 15, slika 2, je tridelni brusilnik s 100-odstotnimi diamantnimi abrazivi v prvih dveh stopnjah za brušenje in honanje roba, ki mu v 3. stopnji sledijo patentirani diski za poliranje/poliranje Chef'sChoice^® za ustvarjanje neverjetno ostrega roba. Z lahkoto boste lahko pretvorili katerega koli od svojih gospodinjskih nožev v novi rob Trizor XV™ s 15 stopinjami. Zelo verjetno je, da so bili vsi vaši običajni kuhinjski noži, ne glede na to, ali so evropske ali ameriške blagovne znamke, skozi leta nabrušeni pod približno 20 stopinjami. Če pa imate nože azijske zasnove, so bili verjetno nabrušeni pod 15 stopinjami v tovarni; te je mogoče obnoviti v tovarniško novo stanje v samo nekaj minutah. Vsi tradicionalni azijski noži z enojnim poševnim robom, kot so noži za sašimi, zahtevajo posebno nego in jih je treba brusiti predvsem na eni strani roba. Vsa druga azijska rezila se brusijo po enakih postopkih kot noži evropskih/ameriških blagovnih znamk.

Ugotovili boste, da lahko z Modelom 15 nabrusite tudi svoja nazobčana rezila, tako da sledite posebnim navodilom, ki so vključena v ta priročnik.

Model 15 ohranja priljubljeno funkcijo EdgeSelect^®, ki jo je predstavil Chef'sChoice^®, ki vam omogoča, da nabrusite vsak nož glede na predvideno uporabo, kot so priprava gurmanske hrane, mesarjenje, oblačenje divjadi ali rib. Tri stopnje se lahko uporabljajo v različnih zaporedjih, na primer, da vam dajo neverjetno oster, gladek fasetiran rob za enostavno rezanje ali rob z izbrano količino preostalega "ugriza" – idealen za rezanje vlaknate hrane, mesa, stebelnate zelenjave ali oblačenje divjadi. Ta funkcija je podrobno opisana v naslednjem razdelku.

Model 15 je opremljen z ročno aktiviranim sistemom za obdelavo diamantov, ki se lahko uporablja, kadar je to potrebno, za čiščenje morebitnih nakopičenih ostankov hrane ali brušenja s površine ultrafinih abrazivnih diskov za poliranje/poliranje 3. stopnje. Močno priporočamo, da pred brušenjem vedno temeljito očistite nože. Če niste velik uporabnik brusilnika, boste lahko brusili mesece ali celo leto ali več, preden boste morali obdelati diske za poliranje/poliranje. Samo če opazite izrazito zmanjšanje učinkovitosti poliranja v 3. stopnji, je treba uporabiti to priročno funkcijo, opisano v tem priročniku.

Zaradi njihove težke in specializirane zasnove rezil ne priporočamo Modela 15 za zelo debele evropske satare ali težke lovske nože z konkavnimi ploskvami rezil. Te je mogoče enostavno nabrusiti v modelih 120, 130, 2000 in 2100. Model 15 je idealen za brušenje azijskih satar in nožev za filiranje rib.

Nikoli ne upravljajte brusilnika s hrbtne strani. Pri brušenju uporabite ravno dovolj pritiska navzdol, da zagotovite enakomeren in dosleden stik roba rezila z abrazivnimi diski pri vsakem potegu. Dodaten pritisk ni potreben in ne bo pospešil postopka brušenja. Izogibajte se pretiranemu rezanju v plastično ohišje. Nenamerno rezanje v ohišje pa ne bo funkcionalno vplivalo na delovanje brusilnika ali poškodovalo roba.

Preden vklopite napajanje, poskusite z vadbenim potegom skozi brusilnik. Gladko vstavite rezilo noža v levo režo med levim kotnim vodilom 1. stopnje in plastično vzmetjo za držanje noža. Ne zvijajte noža. Premaknite rezilo navzdol v režo, dokler ne začutite, da se dotika diamantnega diska. Povlecite ga proti sebi in rahlo dvignite ročaj, ko se približujete konici. Ta vadbeni poteg vam bo dal občutek za napetost vzmeti. Odstranite nož in preberite naslednja navodila, ki so specifična za vrsto noža, ki ga boste brusili.

KAKO USTVARITI ROB TRIZOR XV™ NA EVRO/AMERIŠKIH IN SODOBNIH AZIJSKIH REZILIH

Če imate nože evropske ali ameriške blagovne znamke, je izjemno enostavno pretvoriti njihov rob v rob Trizor XV™ (15 stopinj). Tukaj opisani postopek velja enako za brušenje sodobnih azijskih rezil. Rob evropskih/ameriških in sodobnih azijskih nožev je enak v tem, da so nabrušeni na obeh straneh roba. Če niste prepričani o vrsti azijskih rezil, ki jih želite nabrusiti, si oglejte njihov opis v tem priročniku. Praktično vsa azijska rezila so tovarniško nabrušena pod 15 stopinjami.

Za pretvorbo z obstoječega evropskega/ameriškega roba v rob Trizor XV™ ali za brušenje sodobnih azijskih rezil začnite z brušenjem 1. stopnje, kot sledi:

EVRO/AMERIŠKA IN SODOBNA AZIJSKA REZILA

ZAČNITE V BRUŠENJU 1. STOPNJE

Vklopite napajanje in povlecite dolžino rezila skozi levo režo (slika 4) in nato skozi desno režo 1. stopnje, pri čemer uporabite levo in desno režo pri izmeničnih potegih. (Za vsak poteg 5" dolgega rezila potrebujete približno 3-4 sekunde). Prvič, ko nabrusite evropski ali ameriški nož, bo morda potrebnih do 20 parov potegov, da popolnoma ponovno nastavite kot roba tankega rezila. Debelejša rezila bodo zahtevala več potegov. Preverite prisotnost robčka, kot je opisano spodaj, in nadaljujte z več potegi, če je potrebno, da ustvarite majhen robček po celotni dolžini rezila.

Če brusite sodobno azijsko rezilo (ki je bilo verjetno že prej nabrušeno pod 15 stopinjami), boste ugotovili, da bo za razvoj robčka potrebnih le nekaj (1-2) parov izmeničnih potegov (izmenične leve in desne reže). Ne brusite preveč. Ko ste razvili robček po celotni dolžini rezila, nadaljujte na 2. stopnjo.

ZAZNAVANJE ROBČKA

Za potrditev prisotnosti robčka (glejte sliko 5) previdno premaknite kazalec po robu v smeri, prikazani na sliki. Ne premikajte prsta po robu – da se izognete urezninam. Če je bil zadnji poteg v desni reži, se bo robček pojavil samo na desni strani rezila, kot ga običajno držite, in obratno. Robček, ko je prisoten, je videti kot groba in upognjena razširitev roba; nasprotna stran roba je v primerjavi s tem zelo gladka. Če ni robčka, nadaljujte z brušenjem v 1. stopnji, izmenično levo in desno režo, dokler se ne razvije popoln robček. Ko je robček prisoten po celotni dolžini rezila, nadaljujte, kot je opisano spodaj, na 2. stopnjo.

HONANJE V 2. STOPNJI

Naredite približno 1 ali 2 para potegov skozi 2. stopnjo (slika 6), pri čemer izmenično potegnite v levi in desni reži. Za vsak poteg 5-palčnega (12 cm) dolgega rezila potrebujete približno 3 sekunde.

Preden nadaljujete na 3. stopnjo, preverite prisotnost robčka. Če je potrebno, naredite dodatne pare potegov, da razvijete robček po celotni dolžini rezila, preden nadaljujete na 3. stopnjo.

POLIRANJE/POLIRANJE ROBA V 3. STOPNJI

Povlecite rezilo skozi levo režo 3. stopnje (glejte sliko 7) in nato skozi desno režo 3. stopnje. Naredite 3 pare potegov, pri čemer izmenično potegnite v levi in desni reži. Za vsak poteg 5-palčnega (12 cm) dolgega rezila potrebujete približno 3 do 4 sekunde.

Nato naredite 2 para izmeničnih hitrejših potegov v tej stopnji, približno 1 sekundo na poteg za 5-palčno (12 cm) rezilo, da končno spolirate rob.

Preverite ostrino rezila. Za ostrejši rob naredite še nekaj parov hitrih potegov in preverite ostrino.

PONOVNO BRUŠENJE EVRO/AMERIŠKIH IN SODOBNIH AZIJSKIH REZIL

Ponovno nabrusite po postopku poliranja/poliranja v 3. stopnji, kot je opisano zgoraj. Glede na njegovo uporabo bi morali lahko ponovno nabrusili do britvice oster rob 3-krat ali več, pri čemer uporabljate samo 3. stopnjo, preden ugotovite, da je potrebno ponovno honanje v 2. stopnji. Honajte v 2. stopnji samo, če ugotovite, da traja predolgo ali preveč potegov v 3. stopnji, da bi rob pripeljali do ostrine britvice. V tem primeru sledite zaporedju honanja in poliranja/poliranja v 2. in 3. stopnji, kot je opisano zgoraj.

OSTRENJE TRADICIONALNE (ENOSLOJNE) JAPONSKE REZILA

Tradicionalni japonski noži, kot je rezilo za sašimi, prikazano tukaj, so enostranski in imajo velik tovarniški sloj (glejte Sloj A, Slika 10c) na sprednji strani rezila. Obstaja veliko število proizvajalcev nožev te vrste, ki se pogosto uporabljajo za pripravo sašimija. Tovarniški sloj (Sloj A) je običajno brušen pod kotom približno 10 stopinj, vendar obstajajo izjeme in ta kot v tovarnah ni standardiziran. Oblike tradicionalnih japonskih nožev in podrobna struktura rezil se prav tako zelo razlikujejo od enega proizvajalca do drugega, vendar obstaja nekaj podobnosti. Rezilo je sestavljeno iz majhne primarne ploskve na sprednji strani rezila pod velikim slojem in veliko manjše sekundarne mikroploskve vzdolž zadnje strani. Običajno je zadnjo mikroploskev (Slika 10d) mogoče zlahka videti le z ročno povečevalno steklo. Zadnja stran je v tovarni brušena ravno ali pogosteje rahlo votlo, da se zagotovi, da se lahko tam oblikuje učinkovita mikroploskev kot del rezila. Zaradi pomanjkanja standardizacije se je ročni pristop, ki se uporablja za ostrenje teh nožev v Aziji, izkazal za težkega, napornega in dolgotrajnega. Ostrilnik Chef'sChoice^® Model15 je zasnovan za ostrenje vseh tradicionalnih azijskih rezil in za ustvarjanje rezila tovarniške kakovosti.

Preden začnete ostriti tradicionalno rezilo, ga natančno preglejte, da potrdite, da imate tradicionalno enoslojno rezilo, in ugotovite, ali imate desno ali levo roko. Bistveno je, da natančno sledite postopku in zaporedju ostrenja, kot je opisano spodaj, da dosežete optimalno rezilo na vašem tradicionalnem rezilu.

Ponovno potrdite, katera stran rezila ima velik tovarniški Sloj A. Držite rezilo v roki (kot pri rezanju) in če je velik tovarniški sloj na desni strani rezila, je rezilo desno. Za desna rezila začnite ostriti v levi reži Stopnje 2, tako da se bo samo slojna stran (desna stran) rezila dotikala kolesa za honanje.

KORAK 1

ZAČNITE HONANJE TRADICIONALNIH JAPONSKIH NOŽEV V STOPNJI 2

(DESNA REZILA)

V tem primeru, ki predvideva, da je vaše tradicionalno rezilo desno, morate honati samo v levi reži Stopnje 2 (glejte Sliko 8). Število potegov, ki jih morate narediti, je odvisno od tovarniškega kota Sloja A (Slika 10c in 10d) in od tega, kako topo je vaše rezilo.

Naredite pet (5) do deset (10) potegov samo v levi reži Stopnje 2 in nato preverite, ali je na zadnji strani rezila rob. (Rob, ki nastane v Stopnji 2, bo majhen, vendar ga je enostavno občutiti, kot je prikazano na Sliki 5. Prepričajte se, da je rob prisoten po celotni dolžini rezila. Če ni roba ali samo delni rob, nadaljujte z dodatnimi potegi, vse v levi reži približno pet (5) naenkrat, in preverite, ali je rob po vsaki skupini petih (5) potegov. Na splošno bo 20-30 skupnih potegov v levi reži zadostovalo za dvig roba; malo verjetno je, da bo za ustvarjanje roba potrebnih več kot 50 potegov v levi reži. Ko je rob potrjen, nadaljujte s Korakom 2.

KORAK 2

BRUSITEV/POLIRANJE KONČNEGA REZILA NA TRADICIONALNEM JAPONSKEM REZILU V STOPNJI 3

(DESNO REZILO)

1. Naredite pet (5) običajnih potegov po 3-4 sekunde vsak samo v levi reži Stopnje 3 (Slika 9) in nato nadaljujte z odstranjevanjem morebitnega roba, kot sledi:
2. Naredite en (1) običajen poteg v desni reži Stopnje 3 vzdolž zadnje strani rezila.
3. Naredite več hitrih potegov (eno [1] sekundo vsak) v levi reži Stopnje 3.
4. Naredite en (1) hiter poteg v desni reži Stopnje 3.

Previdno preverite ostrino rezila s tankim listom papirja. Rezilo mora biti izjemno ostro. Če ni izjemno ostro, ponovite 3c in 3d zgoraj in ponovno preizkusite ostrino rezila.

OPOMBA: Če je vaše tradicionalno rezilo preveč obrabljeno ali če je rezilo okrušeno in nepravilno, lahko uporabite levo režo Stopnje 1 za obnovo rezila. Uporabite samo levo režo (za desna rezila). Naredite toliko potegov, kot je potrebno, da ponovno vzpostavite gladko enotno linijo rezila. Uporabite črni flomaster za označevanje ploskve in sledite napredku ostrenja vzdolž rezila, dokler se linija rezila ne obnovi. Nato nadaljujte v Stopnji 2 in 3.

PONOVNO OSTRENJE TRADICIONALNEGA JAPONSKEGA REZILA (DESNO)

Na splošno boste lahko hitro ponovno ostrili, če sledite zaporedju a do d Koraka 2 v prejšnjem razdelku. Po potrebi to ponovite, da dobite izjemno ostro rezilo. Ko ponovno ostrenje samo v Stopnji 3 ne uspe razviti ostrega rezila ali če je rezilo precej topo, boste morali ponovno honati rezilo v Stopnji 2. Uporabite samo levo režo Stopnje 2. Na splošno boste ugotovili, da bo približno pet (5) potegov za ponovno honanje zadostovalo v Stopnji 2. V vsakem primeru razvijte rob, preden se vrnete v Stopnjo 3. Dokončajte rezilo v Stopnji 3 po Koraku 3a, b, c, d.

OSTRENJE LEVIH TRADICIONALNIH REZIL

Postopek, ki ga morate uporabiti pri levih rezilih, je podoben postopku za desna rezila, kot je podrobno opisano zgoraj – Razen, v vseh primerih so reže, ki jih morate uporabiti, obrnjene. Kjer postopek ostrenja za desna rezila zahteva uporabo samo leve reže, morate uporabiti samo desno režo pri ostrenju levega rezila. Prav tako uporabite levo režo, kjer navodila za desno roko zahtevajo uporabo desne reže.

OPIS EVRO/AMERIŠKIH IN AZIJSKIH REZIL

Na splošno boste ugotovili, da so evro/ameriška rezila, prikazana na Sliki 10a, bolj robustna od bolj občutljivih in tanjših sodobnih azijskih rezil. Raznolikost med komercialno dostopnimi noži katere koli vrste je velika in dejansko so nekatera evro/ameriška rezila zelo tanka, nekateri azijski noži pa imajo debelejši prerez, zasnovan za težja dela.

EVROPSKA/AMERIŠKA REZILA

Medtem ko ima večina evro/ameriških nožev, Slika 10a, debel prerez, zasnovan za težja dela, je razpon debeline rezila pri teh znanih rezilih velik in nekateri od teh nožev, kot so običajni noži za lupljenje, filetirni noži in univerzalni noži, imajo relativno tanek prerez, ki je primeren za njihovo predvideno uporabo. Evropska/ameriška rezila z ravnim robom so univerzalno dvoslojna (ostrena na obeh straneh rezila).

SODOBNI AZIJSKI NOŽI

Bolj priljubljena azijska rezila; tanka, lahka Santoku in Nakiri, na primer, so na splošno dvoslojna (ostrena na obeh straneh rezila), kot je prikazano na Sliki 10b. Občasno se noži Santoku prodajajo z enojnimi ploskvami (Slika 10c), vendar ti niso zlahka dostopni v Združenih državah.

Obstajajo tudi drugi, vendar nekoliko težji dvoslojni azijski noži, Deba in Gyutou, priljubljeni v Aziji, ki se uporabljajo za sekljanje trde zelenjave, za odstranjevanje repov in filetiranje rib ter za meso. To so v bistvu azijski kuharski noži, zasnovani za težja dela. Kitajski sataraš je vključen v ta razred.

TRADICIONALNI JAPONSKI NOŽI

Tradicionalni japonski nož je enoslojen in ima širok tovarniški sloj A vzdolž ene strani rezila nad majhno ploskvijo rezila. Ti se prodajajo kot desne ali leve različice, kot je prikazano na Sliki 10c. Velik širok tovarniški sloj A je brušen, običajno pod kotom približno 10 stopinj. Najbolj priljubljen primer tega tipa rezila je nož za sašimi, znan tudi kot Yanagi in Takohiki, zasnovan kot je prikazano na desni strani. To dolgo rezilo za rezanje je idealno za pripravo zelo tankih rezin surove tune ali lososa. Zadnja stran tega rezila je običajno rahlo votlo brušena. Majhna enojna ploskev rezila približno 15º je ustvarjena vzdolž sprednje strani rezila za sašimi, kot je prikazano na Slikah 10c in 10d, da se vzpostavi geometrija rezila. Še manjša rezalna mikroploskev (komaj vidna s prostim očesom) je običajno ustvarjena na zadnji strani rezila, da se poveča ostrina končnega rezila. Slika 10d prikazuje močno povečan prerez tipičnega tovarniškega rezila na tradicionalnem enoslojnem japonskem nožu. Velik tovarniški sloj A služi za odklanjanje rezine hrane stran od rezila, ko je rezana. Pri ostrenju tradicionalnih japonskih rezil vedno natančno sledite navodilom. Ne pozabite tudi, da bodo ti noži izjemno ostri.

Slika 10d. Prerez tipičnega tovarniškega tradicionalnega azijskega rezila, povečan 50x (desno).

FUNKCIJA EDGESELECT^®

OPTIMIZACIJA REZILA NOŽA ZA VSAKO UPORABO

Gurmanski kuhar bo cenil edinstveno sposobnost Modela 15, da prilagodi rezilo noža za optimizacijo učinkovitosti za vsako posamezno rezalno nalogo. Ti postopki niso predlagani za vaše tradicionalne azijske nože.

PRIPRAVA GURMANSKE HRANE: (EVROPSKI, AMERIŠKI IN SODOBNI AZIJSKI NOŽI)

Kjer so najfinejši in najglajši rezi zaželeni, da se pripravijo gladki neoznačeni odseki sadja ali zelenjave, ostrite v Stopnjah 1 in 2, kot je opisano zgoraj, in naredite dodatne potegne skozi Stopnjo 3. Trije ali več parov hitrih potegov, pri čemer se vsak poteg izmenjuje v levi in desni reži Stopnje 3, bo izboljšalo tretjo ploskev in ustvarilo izjemno gladka in ostra rezila (Slika 11a), idealna za gurmanskega kuharja.

Pri ponovnem ostrenju gurmanskega rezila uporabite Stopnjo 3 vsakič (izmenično leva in desna reža). Če po številnih ponovnih ostrenjih traja predolgo ponovno ostrenje, lahko pospešite postopek s ponovnim ostrenjem najprej v Stopnji 2 po podrobnih postopkih in nato ponovno ostrite v Stopnji 3. S to metodo boste ohranili zelo gladka rezila in podaljšali življenjsko dobo vaših nožev. Ta postopek, za razliko od običajnih ostrilnikov, vam bo vsak dan dal izjemno ostre nože, medtem ko boste odstranili zelo malo kovine.

ZA MESO, TERENSKO OBDELAVO IN ZELO VLAKNATE MATERIALE

Za mesarjenje, terensko obdelavo ali rezanje vlaknatih materialov se vam lahko zdi koristno ostriti v Stopnji 1 – neposredno sledi Stopnja 3. To bo pustilo ostre mikrožlebove vzdolž ploskev blizu vsake strani rezila (Slika 11b), ki bodo pomagali pri rezanju takšnih materialov.

Za pripravo tega tipa rezila na vaših evro/ameriških nožih ali sodobnih azijskih nožih ostrite v Stopnji 1, dokler se vzdolž rezila ne razvije rob. Nato se premaknite neposredno v Stopnjo 3 in tam naredite dva ali tri pare potegov.

Za ohranitev tega tipa rezila, ko je treba nož ponovno ostriti, uporabite Stopnjo 3 samo za eno ali dve ponovni ostrenji. Nato se vrnite v Stopnjo 1 za en poteg v vsaki od leve in desne reže in se nato vrnite neposredno v Stopnjo 3. Ne preostrite v Stopnji 1.

ZA DIVJAČINO IN RIBE

Optimalno rezilo za kuhano perutnino je na splošno mogoče dobiti z uporabo Stopnje 2, ki ji sledi Stopnja 3. (Slika 11c). Za surovo perutnino je morda boljša Stopnja 1, ki ji sledi Stopnja 3, kot je opisano zgoraj.

Za filetiranje rib uporabite tanko, a trdno rezilo, ostreno v Stopnjah 2 in 3.

POSTOPEK ZA OSTRENJE NAZOBČANIH REZIL

Nazobčana rezila so podobna žaginim listom z izbočenimi vdolbinami in vrsto koničastih zob. Pri normalni uporabi koničasti zobje opravijo večino rezanja.

Nazobčana rezila vseh vrst je mogoče ostriti v Chef'sChoice^® Model 15. Vendar uporabite samo Stopnjo 3 (Slika 12), ki bo ostrila zobe nazobčanosti in razvila mikrorezila vzdolž roba teh zob. Na splošno bo zadostovalo pet (5) do deset (10) parov izmeničnih potegov v Stopnji 3. Če je nož zelo top, bo potrebnih več potegov. Če je bilo rezilo noža močno poškodovano zaradi uporabe, naredite en hiter poteg (2-3 sekunde za 8" rezilo) v vsaki od desne in leve reže Stopnje 2, nato pa naredite vrsto potegov v Stopnji 3, izmenično desna in leva reža. Prekomerna uporaba Stopnje 2 bo odstranila več kovine vzdolž rezila, kot je potrebno za ostrenje zob.

Ker so nazobčana rezila strukture, podobne žagi, se rezila nikoli ne bodo zdela tako "ostra" kot rezilo na nožu z ravnim robom. Vendar pa je njihova zobna struktura lahko koristna—na primer za prebijanje kože na trdi skorjasti hrani in prodiranje v druge materiale, kot je karton.

OBDELAVA BRUSILNIH/POLIRNIH DISKOV – STOPNJA 3

Model 15 je opremljen z vgrajenim sistemom za ročno čiščenje/obdelavo brusilnih/polirnih diskov v Stopnji 3. Če se ti diski zamažejo z mastjo, hrano ali ostanki ostrenja, jih je mogoče očistiti in preoblikovati z aktiviranjem ročne ročice na zadnji strani ostrilnika. Ta ročica se nahaja znotraj vdolbine, kot je prikazano na Sliki 13 v spodnjem levem kotu, ko gledate proti zadnji strani ostrilnika. Za aktiviranje orodja za čiščenje/obdelavo se prepričajte, da je napajanje "VKLOPLJENO" in preprosto pritisnite majhno ročico v vdolbini na desno, držite približno 3-4 sekunde, nato pa pritisnite na levo in ponovite za 3-4 sekunde. Ko se ročica premakne v eno smer, orodje za obdelavo očisti in preoblikuje aktivno površino enega brusilnega/polirnega diska. S premikanjem spodnje ročice v nasprotno smer očistite drugi disk.

Uporabite ta mehanizem za čiščenje/obdelavo samo, če so beli diski Stopnje 3 resno potemnjeni in ko se zdi, da Stopnja 3 ne brusi/polira več dobro. Uporaba tega orodja odstrani material s površine diskov Stopnje 3 in zato, če se uporablja pretirano, bo nepotrebno odstranilo preveč abrazivne površine – prezgodaj obrabilo diske. Če se to zgodi, bo potrebna tovarniška zamenjava diskov. Če redno čistite nože pred ostrenjem, boste morda morali čistiti ali obdelati diske Stopnje 3 manj kot enkrat na leto.

PREDLOGI

1. Pred brušenjem ali ponovnim brušenjem vedno očistite vse ostanke hrane, maščobe in tujkov s površine rezila. Če je rezilo zelo umazano, ga očistite z detergentom in vodo.
2. Nekateri sodobni azijski noži in rezila tipa Granton imajo vdolbine, nekateri sodobni in tradicionalni azijski noži pa so izdelani iz večplastnega damaščanskega jekla. Vse te nože je treba brusiti v skladu s temi navodili, odvisno od tega, ali je slog noža sodoben (dve ploskvi) ali tradicionalno azijsko rezilo z eno ploskvijo.
3. Rezila vedno vlecite s priporočeno hitrostjo in enakomerno po celotni dolžini rezila. Nikoli ne prekinjajte ali ustavljajte gibanja rezila, ko je v stiku z abrazivnimi diski.
4. Za najboljše rezultate in podaljšanje življenjske dobe nožev natančno sledite podrobnim postopkom za vsako vrsto rezila. Zaporedje brušenja je še posebej pomembno pri enostranskih tradicionalnih azijskih rezilih.
5. Rob rezila noža mora med brušenjem ostati v stiku z abrazivnimi diski, ko nož izvlečete iz vodilne reže. Za brušenje rezila blizu konice ukrivljenega rezila rahlo dvignite ročaj, ko se približujete konici rezila, vendar le toliko, da rob med brušenjem ohranja slišen stik z diskom za honanje ali glajenje.
6. Če želite izboljšati svojo spretnost z napravo Chef'sChoice^® Model 15, se naučite zaznati rob vzdolž rezila. Čeprav lahko dobro brusite tudi brez uporabe te tehnike, je to najboljši in najhitrejši način, da ugotovite, kdaj ste dovolj nabrusili v predhodnih korakih. To vam bo pomagalo, da se izognete prekomernemu brušenju in zagotovite neverjetno ostre robove vsakič. Rezanje paradižnika ali kosa papirja je priročna metoda za preverjanje ostrine končanega rezila.
7. Med brušenjem uporabljajte le rahel pritisk navzdol – ravno toliko, da vzpostavite varen stik z abrazivnim diskom.
8. Če ima vaš nož izrazit choil, vam bo morda koristilo, če položite kazalec v ali tik za choil (glejte sliki 14 in 15), ko vstavljate rezilo v brusilnik. Vaš prst lahko deluje kot "ustavitev" in vam prepreči, da bi rezilo vstavili tako daleč, da bi se območje choila zataknilo za sprednjo prečko brusilnika, ko izvlečete rezilo. Malo vaje vam bo pomagalo izpopolniti to tehniko. Ko vstavljate rezilo, pustite, da vam prst zdrsne po sprednji strani brusilnika.
9. Če boste pravilno uporabljali brusilnik, boste ugotovili, da lahko nabrusite celotno rezilo do 1/8" od ojačitve ali ročaja brusilnika. To je velika prednost naprave Chef'sChoice^® Model 15 v primerjavi z drugimi metodami brušenja – še posebej pomembno pri brušenju kuharskih nožev, kjer morate nabrusiti celotno dolžino rezila, da ohranite ukrivljenost robne linije. Če imajo vaši kuharski noži močno, debelo ojačitev blizu ročaja, ki sega do roba, lahko komercialni brusilnik spremeni ali odstrani spodnji del ojačitve, tako da ne bo oviral brušenja, kar vam bo omogočilo, da nabrusite celotno dolžino rezila.
10. Diski za glajenje/poliranje v fazi 3 so zasnovani tako, da trajajo leta uporabe, vendar lahko njihovo življenjsko dobo povečate tako, da občasno spremenite vzorec brušenja v fazi 2. Rob, ki nastane v fazi 2, bo rahlo obrabil disk za glajenje/poliranje, s katerim prvi pride v stik v fazi 3. Spremenite zadnji poteg v fazi 2 tako, da včasih zadnji poteg naredite na levem disku, drugič pa končate na desnem disku faze 2.
11. Ne poskušajte uporabljati tega brusilnika za brušenje keramičnih nožev ali škarij.

NORMALNO VZDRŽEVANJE

Za gibljive dele, motor, ležaje ali brusilne površine NI potrebno mazanje. Na abrazivih ni potrebe po vodi. Zunanjost brusilnika lahko očistite s previdnim brisanjem z mehko vlažno krpo. Ne uporabljajte detergentov ali abrazivov.

Enkrat na leto ali po potrebi odstranite kovinski prah, ki se bo nabral v notranjosti brusilnika zaradi ponavljajočega se brušenja. Odstranite majhen pravokoten pokrov za čiščenje (slika 16), ki pokriva odprtino na spodnji strani brusilnika. Na magnetu, pritrjenem na notranjo stran tega pokrova, boste našli kovinske delce. Preprosto obrišite ali očistite nabrane opilke z magneta s papirnato brisačo ali zobno ščetko in ponovno vstavite pokrov v odprtino. Če se je nabralo večje količine kovine ali drugega prahu, lahko preostali prah stresete skozi spodnjo odprtino, ko je pokrov odstranjen. Po čiščenju varno namestite pokrov z magnetom na svoje mesto.

SERVIS

V primeru, da je potreben servis po izteku garancije, vrnite brusilnik v tovarno EdgeCraft, kjer je mogoče oceniti stroške popravila, preden se popravilo izvede. Zunaj ZDA se obrnite na svojega prodajalca ali nacionalnega distributerja.

V škatlo priložite svoj povratni naslov, telefonsko številko podnevi in kratek opis težave ali poškodbe na ločenem listu. Shranite potrdilo o pošiljki kot dokazilo o pošiljki in kot zaščito pred izgubo med pošiljanjem.

Pošljite svoj brusilnik (zavarovan in s plačano poštnino) na:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311
Služba za stranke (800) 342-3255 ali (610) 268-0500

Sestavljeno v ZDA www.chefschoice.com

Ta izdelek je lahko zaščiten z enim ali več patenti EdgeCraft in/ali patenti v postopku, kot je označeno na izdelku. Chef'sChoice^®, EdgeCraft^®, Diamond Hone^® in celotna zasnova tega izdelka so registrirane blagovne znamke družbe EdgeCraft Corporation.

Ustreza standardu UL Std. 982

Certificirano po standardu CAN/CSA Std. C22.2 št. 64

Certificirano po standardih EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3