Cuisinart Precision Master Serie SMD-50 - Manuale dell'impastatrice planetaria Pro da 5,5 quarti

IMPORTANTI MISURE DI SICUREZZA

Quando si utilizzano apparecchi elettrici, è necessario adottare sempre precauzioni di sicurezza di base, tra cui le seguenti:

1. LEGGERE TUTTE LE ISTRUZIONI.
2. Tenere premuto il centro della manopola per 5 secondi quando l'unità è in funzione e si fermerà. Quindi scollegare dalla presa quando non è in uso, prima di montare o rimuovere accessori o componenti aggiuntivi, dopo l'uso e prima della pulizia. Per scollegare, afferrare la spina ed estrarla dalla presa. Non tirare mai il cavo di alimentazione.
3. Questo apparecchio non è destinato all'uso da parte di bambini o persone con ridotte capacità fisiche, sensoriali o mentali, o prive di esperienza e conoscenza. È necessaria una stretta supervisione quando un apparecchio viene utilizzato vicino ai bambini. I bambini devono essere sorvegliati per assicurarsi che non giochino con l'apparecchio.
   Cuisinart non raccomanda l'uso di questo apparecchio da parte dei bambini.
4. Evitare il contatto con le parti in movimento. Tenere mani, capelli, indumenti, nonché spatole e altri utensili lontani dagli accessori durante il funzionamento per ridurre il rischio di lesioni alle persone e/o danni al mixer. Rimuovere gli accessori o i componenti aggiuntivi dal mixer prima del lavaggio.
5. L'uso di accessori o componenti aggiuntivi non raccomandati o venduti da Cuisinart può causare incendi, scosse elettriche o lesioni.
6. Non utilizzare più di un accessorio o componente aggiuntivo alla volta.
7. Non superare le capacità massime elencate in questo manuale di istruzioni.
8. Non utilizzare l'impastatrice planetaria se è danneggiata o se il cavo è danneggiato. Dopo essere stata danneggiata, far controllare e riparare l'impastatrice planetaria prima di riprendere l'uso.
9. Quando si utilizza un accessorio, assicurarsi di aver letto le istruzioni di sicurezza fornite con l'accessorio specifico.
10. Non utilizzare all'aperto.
11. Tenere la ciotola in acciaio inossidabile lontano da fonti di calore come piani cottura, forni o microonde.
12. Per proteggersi dal rischio di scosse elettriche, non immergere l'unità di alimentazione, il cavo di alimentazione o la spina in acqua o altri liquidi.
13. Rimuovere tutti gli accessori e i componenti aggiuntivi dall'impastatrice planetaria prima del lavaggio.
14. Non lasciare che il cavo penda dal bordo del tavolo o del bancone.
15. Non utilizzare alcun apparecchio con un cavo o una spina danneggiati, o dopo che l'apparecchio non funziona correttamente, o è caduto o è stato danneggiato in qualsiasi modo. Contattare il produttore al numero di telefono del servizio clienti per informazioni su esami, riparazioni o regolazioni, oppure restituire l'apparecchio al centro di assistenza autorizzato più vicino per esami, riparazioni o regolazioni elettriche o meccaniche.
16. Non utilizzare l'apparecchio in un garage per elettrodomestici o sotto un pensile a muro. Quando si ripone in un garage per elettrodomestici, scollegare sempre l'unità dalla presa elettrica. In caso contrario, potrebbe crearsi un rischio di incendio, soprattutto se l'apparecchio tocca le pareti del garage o la porta tocca l'unità quando si chiude.
17. Non posizionare sopra o vicino a un fornello a gas o elettrico caldo o in un forno riscaldato.

CONSERVARE QUESTE ISTRUZIONI SOLO PER USO DOMESTICO
NOTA: La potenza massima nominale si basa sull'accessorio che assorbe la maggiore potenza. Altri accessori raccomandati possono assorbire una potenza significativamente inferiore.

RISCHIO DI INCENDIO O SCOSSA ELETTRICA
Il simbolo del lampo con punta di freccia all'interno di un triangolo equilatero ha lo scopo di avvisare l'utente della presenza di pericolose tensioni non isolate all'interno dell'involucro del prodotto che possono essere di entità sufficiente a costituire un rischio di incendio o scossa elettrica per le persone.
Il punto esclamativo all'interno di un triangolo equilatero ha lo scopo di avvisare l'utente della presenza di importanti istruzioni operative e di manutenzione (assistenza) nella documentazione che accompagna l'apparecchio.

ISTRUZIONI SPECIALI PER IL CAVO
Viene fornito un cavo di alimentazione corto per ridurre i rischi derivanti dall'impigliarsi o dall'inciampare in un cavo più lungo. È possibile utilizzare prolunghe più lunghe se si presta attenzione al loro utilizzo. Se si utilizza una prolunga lunga, la potenza elettrica contrassegnata della prolunga deve essere almeno pari alla potenza elettrica dell'apparecchio e il cavo più lungo deve essere disposto in modo da non drappeggiare sul piano di lavoro o sul tavolo dove può essere tirato dai bambini o inciampato.

ISTRUZIONI DI MESSA A TERRA
Per la vostra protezione, l'impastatrice planetaria digitale Pro da 5,5 quarti Cuisinart^® Precision Master^® è dotata di un cavo a 3 conduttori con una spina stampata a 3 poli con messa a terra e deve essere utilizzata in combinazione con una presa con messa a terra correttamente collegata. Se non è disponibile una presa con messa a terra, è possibile ottenere un adattatore in modo che una presa a muro a 2 fessure possa essere utilizzata con una spina a 3 poli.
L'adattatore deve essere messo a terra fissando il suo capocorda di messa a terra sotto la vite della piastra di copertura della presa.

Prima di utilizzare un adattatore, è necessario accertarsi che la vite della piastra di copertura della presa sia correttamente messa a terra. In caso di dubbi, consultare un elettricista qualificato. Non utilizzare mai un adattatore a meno che non si sia certi che sia correttamente messo a terra.
NOTA: L'uso di un adattatore non è consentito in Canada e in Europa.
Questo apparecchio è solo per 120 volt e non deve essere utilizzato con un convertitore.

Scollegare sempre l'impastatrice planetaria digitale Pro da 5,5 quarti Cuisinart^® Precision Master^® dalla presa quando si assembla e si smonta.

AVVISO
Questo apparecchio ha una spina di messa a terra. Per ridurre il rischio di scosse elettriche, questa spina si inserisce in una presa di terra solo in un modo. Se ancora non si adatta, contattare un elettricista qualificato. Non modificare.

INTRODUZIONE

Vi presentiamo l'impastatrice planetaria digitale con la perfetta combinazione di potenza, precisione e velocità!
Dotata di un motore ad alte prestazioni da 500 watt, l'impastatrice planetaria Pro Cuisinart^® Precision Master^® affronta anche i lavori di miscelazione più pesanti in una ciotola di grande capacità da 5,5 quarti. Basta ruotare la manopola digitale a LED per selezionare tra 12 opzioni di velocità, tra cui 3 impostazioni preprogrammate per la preparazione degli alimenti e 7 attività di ricetta da eseguire nelle impostazioni di preparazione degli alimenti. Gli accessori premium includono la frusta da chef, la spatola piatta per miscelare, il gancio per impastare e il paraspruzzi con beccuccio per versare per la massima versatilità con il minimo disordine. L'alloggiamento in fusione di metallo offre una durata superiore e la miscelazione commerciale per la cucina di oggi garantisce una miscelazione precisa e accurata. Lasciate a Cuisinart il compito di combinare la comodità digitale con le potenti prestazioni nell'impastatrice planetaria indispensabile per lo chef casalingo di oggi.
Cuisinart offre accessori opzionali che possono essere acquistati separatamente. Gli accessori selezionati (PE-50, MG-50, PRS-50 e SPI-50) si collegano alla porta sulla parte anteriore del mixer, in modo da poter preparare pasta fatta in casa o macinare la propria carne. Puoi anche trasformare il tuo mixer in una gelatiera! L'accessorio per gelati e dessert surgelati alla frutta fresca Cuisinart^® Fruit Scoop™ (IC-50) ti consente di preparare dessert surgelati a base di sola frutta, gelati o yogurt.

CARATTERISTICHE E COMPONENTI

1. Motore da 500 Watt
   Molta potenza per ricette di grandi dimensioni e attività di miscelazione pesanti.
2. Testa reclinabile
   Facilita il fissaggio degli accessori e la raschiatura dei lati e del fondo della ciotola.
3. Porta accessori
   Il tritacarne, l'estrusore per pasta e altri accessori (venduti separatamente) si collegano alla porta situata dietro il coperchio della porta sulla parte anteriore della testa dell'impastatrice planetaria. Una vite di bloccaggio rende gli accessori facili da montare e fissare.
4. Porta accessori
   La frusta da chef, la spatola piatta per miscelare e il gancio per impastare si collegano a questa porta.
5. Ciotola in acciaio inossidabile da 5,5 quarti (5,2 L) con manico
   Il manico rende la ciotola facile da sollevare, tenere, raschiare e rimuovere. La ciotola di grande capacità consente di miscelare quantità maggiori.
6. Leva di rilascio del sollevamento della testa
   Blocca saldamente la testa dell'impastatrice planetaria in posizione sollevata e reclinabile. Viene anche utilizzata per riportare la testa del mixer in posizione di miscelazione.
7. Manopola di controllo digitale a LED
   Consente di controllare le velocità, regolare il timer e selezionare da un menu di attività di ricetta preprogrammate.

8. Anello luminoso
   3 colori per diverse modalità:
   1. STANDBY – Bianco, con il nome Cuisinart illuminato sulla manopola
   2. IN FUNZIONE – Blu, l'unità è in funzione con la modalità selezionata illuminata sulla manopola
   3. STOP/PAUSA – Rosso, lampeggiante con Stop o Pausa illuminati sulla manopola
9. Frusta da chef
   Incorpora aria negli ingredienti/miscele. Ideale per montare uova, albumi o panna fresca. Utilizzata nelle ricette per angel food cake, chiffon cake, meringa, alcuni tipi di caramelle, come i marshmallow, e monta rapidamente le patate.
10. Spatola piatta per miscelare
    Utilizzata per mescolare, miscelare e sbattere ingredienti/miscele. Il miglior accessorio per miscelare pasta per biscotti, torte e altri impasti e per glasse. Utilizzare anche per preparare croste per torte, biscotti e torte basse e per combinare ingredienti per polpettoni o polpette.
11. Gancio per impastare
    Utilizzato per miscelare e impastare impasti lievitati per pane, panini, pizza/focaccia e torte da caffè. Anche per miscelare e impastare pasta fresca.
12. Paraspruzzi con beccuccio per versare
    Previene gli schizzi durante la miscelazione e l'aggiunta di ingredienti. Guida gli ingredienti nella ciotola.

ISTRUZIONI DI MONTAGGIO

1. Sollevare la testa del mixer – Premere la leva di rilascio del sollevamento della testa e sollevare la testa dell'impastatrice planetaria fino a quando non si blocca in posizione.
2. Fissare l'accessorio – Posizionare la spatola piatta per miscelare, la frusta da chef o il gancio per impastare nella porta dell'accessorio. Spingere verso l'alto e ruotare in senso antiorario fino a quando non si blocca. Spingere verso l'alto e ruotare in senso orario per rimuovere.
3. Posizionare la ciotola sulla base – Ruotare in senso orario per fissare.
4. Abbassare la testa del mixer – Tenendo la testa dell'impastatrice planetaria, premere di nuovo la leva di sollevamento della testa e abbassare completamente la testa del mixer.
5. Fissare il paraspruzzi con beccuccio per versare – Dopo aver fissato l'accessorio e abbassato la testa dell'impastatrice planetaria, far scorrere il paraspruzzi sulla ciotola. Fissare il beccuccio per versare posizionandolo nelle linguette sull'anello del paraspruzzi e farlo scorrere in posizione. L'anello del paraspruzzi può ruotare in qualsiasi direzione per aggiungere più facilmente gli ingredienti.
   Per rimuovere: Rimuovere il beccuccio per versare dal paraspruzzi e far scorrere il paraspruzzi fuori dalla ciotola.

FUNZIONAMENTO

PER ACCENDERE L'IMPASTATRICE PLANETARIA

1. Collegare l'impastatrice planetaria.
2. Per fissare la ciotola sulla base, ruotare in senso orario.
3. Premere la manopola per selezionare la lingua una volta che la manopola si illumina e viene visualizzato il menu principale.
4. Tutte le volte successive apparirà "Cuisinart".
5. Ruotare la manopola per scegliere tra le seguenti opzioni di menu:
   • MANUALE (funzionamento normale)

• TIMER (funzionamento normale con un timer conto alla rovescia)
• IMPASTO (attività di ricetta)
• MISCELAZIONE (attività di ricetta)
• MONTARE (attività di ricetta)6. Selezionare il programma preimpostato premendo la manopola.

7. Il programma inizierà.
   NOTA: Dopo 5 minuti di inattività, apparirà la schermata "Cuisinart" e la manopola digitale si spegnerà. Per riattivare l'unità, premere o ruotare la manopola.
   L'unità entrerà in modalità Standby.

MODALITÀ MANUALE

1. Ruotare la manopola su MANUALE, quindi premere per selezionare. Per selezionare l'impostazione di velocità desiderata, ruotare la manopola in senso orario; selezionare tra le velocità 1–12 (vedere la guida al controllo della velocità). Premere per selezionare la velocità per avviare l'impastatrice planetaria. Il timer inizierà il conto alla rovescia.
2. Per modificare la velocità mentre l'unità è in funzione, ruotare la manopola in senso orario o antiorario fino alla velocità desiderata. La velocità si regolerà automaticamente senza interrompere il timer.
3. Per mettere in PAUSA (PAUSE) il mixer, premere e rilasciare il centro della manopola.
4. Per ARRESTARE (STOP) il mixer, tenere premuto il centro della manopola fino a quando non emette un segnale acustico e dice STOP (ARRESTO).

Quando la luce lampeggia, evitare qualsiasi contatto con le parti in movimento.

COME METTERE IN PAUSA UN PROGRAMMA

1. Durante l'esecuzione di un programma, premere una volta la manopola per mettere in PAUSE (PAUSA).
2. L'unità entrerà in modalità PAUSE (PAUSA).
3. L'unità si metterà in PAUSE (PAUSA) anche quando si solleva la testa del robot da cucina. Per sollevare la testa del robot da cucina, premere la leva di rilascio del sollevamento della testa.

NOTA: Per evitare schizzi, si consiglia di utilizzare la funzione PAUSE (PAUSA) nella manopola.

COME RIPRENDERE UN PROGRAMMA DALLA PAUSA

1. Se la testa del mixer è stata sollevata, riportare prima la testa in posizione bloccata verso il basso.
2. Tenere premuta la manopola per 2 secondi.
3. L'unità emetterà un segnale acustico, quindi continuerà nel programma selezionato dal punto in cui era stata interrotta.

COME FERMARE UN PROGRAMMA

1. Tenere premuta la manopola finché l'unità non emette un segnale acustico e sullo schermo non compare la scritta STOP (FERMA).
2. Rilasciare la manopola – il mixer sarà ancora nel programma selezionato.
3. Premere la manopola per uscire da STOP (FERMA) e tornare al menu principale.

COME USARE IL TIMER

1. Quando si accende per la prima volta il mixer, ruotare la manopola in senso orario per selezionare l'impostazione TIMER (TIMER). Questa modalità consente di far funzionare il mixer a una velocità specifica o a varie velocità, per un tempo prestabilito.
2. Premere la manopola per selezionare la modalità TIMER (TIMER). La manopola digitale lampeggerà indicando 01:00 minuto.
3. Per regolare il tempo, ruotare la manopola (in senso orario per aumentare il tempo; in senso antiorario per diminuire il tempo), quindi premere la manopola per selezionare il tempo desiderato.
   NOTA: L'unità cambierà con incrementi di 10 secondi. L'impostazione massima del tempo è di 60 minuti.
4. Per regolare l'impostazione della velocità (da 1 a 12), ruotare la manopola per selezionare la velocità desiderata e quindi premere la manopola per impostare. L'unità inizierà quindi a miscelare. Mettere in PAUSE (PAUSA) la MISCELAZIONE in qualsiasi momento premendo e rilasciando la manopola una volta. Tenere premuta la manopola per 3 secondi e l'unità visualizzerà STOP (FERMA) per un momento e quindi tornerà al menu principale.
5. Il processo di MISCELAZIONE si interrompe automaticamente quando è trascorso il tempo totale. Un tono segnala lo spegnimento.

COME SPEGNERE IL ROBOT DA CUCINA
Tenere premuto il centro della manopola per 5 secondi quando l'unità è in funzione e si fermerà. Dopo 5 minuti di inattività, l'unità entrerà in modalità Standby e la manopola digitale si spegnerà. Scollegare dalla presa quando non è in uso.

COME UTILIZZARE I PROGRAMMI PREIMPOSTATI PER DIVERSE OPERAZIONI DI RICETTA
PROGRAMMA 1: IMPASTO
Utilizzare questo programma per pane lievitato e impasti per pizza. Seguire le istruzioni riportate di seguito per utilizzare il programma e fare riferimento alle ricette per impasti nella sezione delle ricette come guida.

1. Raccogliere gli ingredienti e mettere il liquido, il dolcificante (se utilizzato) e il lievito nella ciotola di miscelazione.
2. Collegare il gancio per impasto al mixer.
3. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare l'impostazione DOUGH (IMPASTO). Premere la manopola per attivare.
4. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare il programma desiderato: PIZZA DOUGH (IMPASTO PER PIZZA), WHITE BREAD (PANE BIANCO), WHOLE WHEAT (GRANO INTEGRALE).
5. Una volta selezionata l'operazione di ricetta desiderata, premere la manopola e il processo di miscelazione inizierà.
6. Al termine dell'impasto, l'unità si fermerà e inizierà un conto alla rovescia di 60 minuti. Questo serve per far lievitare l'impasto del pane. Si consiglia di rimuovere prima l'impasto, formare una palla liscia e rimetterla nella ciotola di miscelazione. Coprire con un panno umido o una pellicola di plastica e lasciare lievitare per il tempo necessario.

NOTA: Questo programma è progettato per miscelare e impastare gli ingredienti per un impasto lievitato. Potrebbero esserci alcune ricette che richiedono all'utente di mettere in PAUSE (PAUSA) per raschiare i lati della ciotola durante il processo di miscelazione, o altre che richiedono un tempo di impasto aggiuntivo alla fine del processo. È possibile aggiungere ulteriore tempo di impasto interrompendo il programma DOUGH (IMPASTO) e quindi selezionando il programma MANUAL (MANUALE) o TIMER (TIMER) per impastare. Se è necessario un tempo di impasto aggiuntivo, questo annullerà il programma DOUGH (IMPASTO) e non includerà il timer per la lievitazione dell'impasto.

PROGRAMMA 2: MISCELAZIONE Miscelazione di ingredienti secchi
Questa impostazione ha lo scopo di miscelare ingredienti secchi per quasi tutte le ricette. Utilizzare sempre la frusta da chef per questa operazione per "setacciare" gli ingredienti.

1. Mettere gli ingredienti secchi nella ciotola di miscelazione.
2. Accendere il mixer e ruotare la manopola sull'impostazione MIXING (MISCELAZIONE). Premere la manopola per attivare. Ruotare la manopola in senso orario sull'impostazione DRY INGREDIENT MIXING (MISCELAZIONE DI INGREDIENTI SECCHI). Premere la manopola per iniziare la MISCELAZIONE. Il mixer funzionerà alla velocità 1 per 1 minuto. Una volta completato, si spegnerà automaticamente.

Montare
Questa impostazione è progettata per montare senza sforzo burro e zuccheri per una serie di ricette diverse, come pasta per biscotti o glasse. Ricordarsi di premere la funzione PAUSE (PAUSA) (premere e rilasciare la manopola per mettere in PAUSE (PAUSA) e ripetere per continuare a miscelare) per raschiare i lati della ciotola e la paletta di miscelazione. Se è necessario più tempo per ricette particolari, è sufficiente ripetere il programma.

1. Raccogliere gli ingredienti e metterli nella ciotola di miscelazione.
2. Collegare la paletta di miscelazione o la frusta da chef, a seconda dell'operazione di miscelazione.
3. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare l'impostazione MIXING (MISCELAZIONE). Premere la manopola per attivare.
4. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare CREAMING (MONTARE).
5. Una volta selezionato il programma desiderato, premere la manopola e il processo di MISCELAZIONE inizierà.

PROGRAMMA 3: FRULLARE Panna montata
Questo programma è progettato per montare 2 tazze di panna fresca per ottenere circa 3 tazze e mezza di panna montata (vedere la ricetta specifica nella sezione delle ricette). Produrrà picchi medio-morbidi alla fine del programma. Se si desiderano picchi più rigidi, aggiungere altro tempo utilizzando l'impostazione MANUAL (MANUALE) o riavviando l'operazione di ricetta WHIPPING CREAM (PANNA MONTATA).

1. Mettere la panna fresca nella ciotola di miscelazione.
2. Collegare la frusta da chef al mixer.
3. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare l'impostazione WHISKING (FRULLARE). Premere la manopola per attivare.
4. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare WHIPPING CREAM (PANNA MONTATA).
5. Premere la manopola e il processo di WHISKING (FRULLARE) inizierà.
6. È meglio aggiungere zucchero a velo setacciato e eventuali aromi dopo che la panna ha raggiunto i picchi morbidi. Questo produrrà la panna montata più gustosa e stabile.

Purè di patate
Questo programma è progettato per schiacciare da 3 a 5 libbre di patate cotte (vedere la nostra ricetta specifica nella sezione delle ricette). Se si preparano più o meno patate, tenere d'occhio la consistenza per assicurarsi che non siano sotto o sovramiscelate.

1. Mettere le patate calde nella ciotola di miscelazione.
2. Collegare la frusta da chef al mixer.
3. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare l'impostazione WHISKING (FRULLARE). Premere la manopola per attivare.
4. Ruotare la manopola in senso orario per selezionare MASH POTATOES (PURÈ DI PATATE).
5. Premere la manopola e il processo di WHISKING (FRULLARE) inizierà.
6. È meglio aggiungere burro, latte e condimenti dopo che le patate sono state schiacciate un po'. Questo renderà la patata più liscia senza essere sovrafrullata.

PULIZIA E MANUTENZIONE

Scollegare il robot da cucina Cuisinart^® prima di pulirlo.

Unità di alimentazione
Pulire con un panno umido e asciugare. Non utilizzare mai abrasivi o immergere in acqua.

Ciotola
Lavare a mano e asciugare accuratamente, oppure mettere in lavastoviglie. Non utilizzare mai una spazzola metallica, lana d'acciaio o candeggina.

Accessori
La paletta di miscelazione e il gancio per impasto sono lavabili in lavastoviglie nel cestello superiore; è inoltre possibile lavarli a mano e asciugarli accuratamente. La frusta da chef deve essere lavata a mano.

Accessori
Pulire come indicato nelle istruzioni incluse con ogni accessorio acquistato.

Paraspruzzi con beccuccio versatore
Lavabile in lavastoviglie nel cestello superiore; è inoltre possibile lavare a mano e asciugare accuratamente.

Manutenzione
Qualsiasi altra assistenza deve essere eseguita da un rappresentante del servizio autorizzato.

CAPACITÀ MASSIME

• Impasti lievitati (la maggior parte dei pani, pizza) – 6 tazze di farina bianca
• Pasta per biscotti – 5 dozzine di biscotti
• Panna montata – 6 tazze di liquido (12 tazze montate)
• Albumi – 12 grandi

RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

Se il robot da cucina si spegne, l'unità potrebbe essersi surriscaldata. Il robot da cucina è dotato di un dispositivo di protezione da sovraccarico; si spegnerà per proteggere il motore.
Soluzione: Nell'improbabile caso in cui ciò accada:

• Spegnere e scollegare l'unità.
• Ridurre il carico rimuovendo alcuni degli ingredienti e lasciare riposare il mixer per alcuni minuti.
• Collegare e reimpostare la velocità. Se il robot da cucina non si avvia quando si attiva un programma, lasciare riposare l'unità per un tempo aggiuntivo.

CONSIGLI E SUGGERIMENTI

• Prima di preriscaldare il forno, regola le griglie per adattarle al tuo compito di cottura. La maggior parte delle ricette utilizza la griglia centrale; le torte cuociono meglio nel terzo inferiore del forno.
• Segui attentamente ogni fase di miscelazione in una ricetta. Fai attenzione a non mescolare troppo o troppo poco.
• Non affollare il forno ed evita di aprire lo sportello del forno durante la cottura – utilizza la luce del forno per aiutarti a controllare. Con alcune ricette, in particolare quando si cuociono più teglie di biscotti contemporaneamente, ruota a metà cottura.
• Le misurazioni corrette sono molto importanti quando si cucina. Per misurare correttamente la farina, prima mescola la farina, quindi versala a cucchiaiate nel misurino. Livella la parte superiore con il lato smussato di una lama di coltello o il manico di un cucchiaio. Non premere o compattare la farina. È anche molto importante non misurare direttamente dal sacchetto – sebbene la farina sia pre-setacciata, è stata pressata/compattata per entrare nel sacchetto. I prodotti da forno a base di farina non mescolata rischiano di essere pesanti e asciutti perché viene utilizzata troppa farina.
• Per la maggior parte delle ricette di cottura, gli ingredienti refrigerati come burro, latte e uova si amalgamano meglio quando sono a temperatura ambiente.
• Togli il burro dal frigorifero e taglialo a pezzi da ½ pollice per aiutarlo a raggiungere più velocemente la temperatura ambiente mentre misuri gli ingredienti rimanenti. Non scaldare il burro nel microonde; questo può cambiare la struttura del burro se si scioglie e conferire al prodotto finito una consistenza diversa.
• Per separare le uova da utilizzare in qualsiasi ricetta, rompile una alla volta in una ciotola piccola. Rimuovi delicatamente i tuorli, quindi trasferisci gli albumi in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile perfettamente pulita. Se un tuorlo si rompe in un albume, usa quell'uovo per un'altra ricetta. Solo una goccia di tuorlo nell'albume impedisce all'albume di montare correttamente.
• Raschiando l'intera ciotola – lati, fondo e frusta durante la miscelazione e l'aggiunta di nuovi ingredienti – si garantisce un'incorporazione uniforme degli ingredienti e i migliori risultati complessivi. Più raschi la ciotola, meglio è.
• Per montare gli albumi, sia la ciotola che la frusta da chef devono essere perfettamente pulite e asciutte. Qualsiasi traccia di grasso/olio impedirà agli albumi di montare correttamente.
• Per verificare la freschezza delle uova, mettile in una ciotola di acqua tiepida – se galleggiano, non sono fresche. Questo è molto importante quando si utilizzano per montare gli albumi. Più fresche sono le uova, più stabile è la schiuma.
• Per sciogliere il cioccolato per una ricetta, metti il cioccolato tritato in un inserto per bagnomaria o in una ciotola più grande sopra una pentola di acqua appena sobbollente. L'acqua non deve bollire, né deve toccare il fondo dell'inserto per bagnomaria o della ciotola. In caso contrario, il cioccolato potrebbe "gripparsi" e non potrai utilizzarlo nella tua ricetta.
• Verifica sempre la freschezza del lievito prima di utilizzarlo in una ricetta. Spolverane un po' su acqua tiepida (105°F–110°F [40°C-43°C]) e aggiungi un pizzico di zucchero o farina dalla ricetta. Se non diventa schiumoso/frizzante in 5-10 minuti, il lievito potrebbe essere "morto". Ricomincia con lievito fresco da una nuova confezione.

COTTURA DEI BISCOTTI

• Utilizza un misurino per gelato per misurare l'impasto dei biscotti – questo mantiene i biscotti uniformemente sagomati e di dimensioni uniformi. Consigliamo misurini per gelato in diverse dimensioni – #40, #50 e #60, oltre a uno più grande (circa ¹⁄³ a ½ tazza) per biscotti jumbo. I misurini per gelato sono ottimi anche per riempire gli stampini per muffin. Utilizza un misurino per gelato #16 per preparare muffin o polpette.
• Per mantenere meglio la forma dei biscotti, metti palline di impasto per biscotti su fogli di carta cerata o pellicola trasparente su un vassoio e raffredda prima di cuocere. Questo impedirà all'impasto dei biscotti di allargarsi troppo e manterrà un bel biscotto rotondo. Se stai stendendo e tagliando l'impasto per biscotti, raffredda sempre l'impasto per biscotti tagliato prima di cuocere per assicurarti che i biscotti mantengano la loro forma. La maggior parte dell'impasto per biscotti può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni prima della cottura – assicurati di avvolgerlo bene.
• L'impasto per biscotti può anche essere congelato. Dagli la forma di singoli biscotti, avvolgili due volte e congela fino a 3 mesi. Scongela prima di cuocere.
• Rivesti le teglie con carta forno per facilitare il rilascio e la pulizia.
• Lascia riposare i biscotti sulle teglie per 2-3 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare. Questo impedisce ai biscotti di raggrinzirsi, sbriciolarsi o rompersi.
• I biscotti devono raffreddare completamente prima di essere messi in contenitori per la conservazione per assicurarsi che non diventino mollicci o deformati.

COTTURA DEL PANE

• Una confezione da ¼ di oncia di lievito equivale a 2¼ cucchiaini di lievito.
• L'uso del latte al posto dell'acqua produrrà una crosta più morbida.
• Dopo la cottura, puoi ammorbidire la crosta, se lo desideri, strofinandola con burro non salato subito dopo averla tolta dal forno. Questo impedisce alla crosta di seccarsi rapidamente.
• Se una ricetta richiede un tipo specifico di farina, utilizza la farina consigliata. Se non hai la farina per pane, puoi sostituire la farina non sbiancata per tutti gli usi, ma il tuo pane potrebbe non lievitare tanto.
• Non utilizzare margarine "leggere" o in vaschetta per la cottura del pane – hanno strutture diverse e non funzionano altrettanto bene nella cottura.
• Il glutine di frumento vitale è la proteina essiccata estratta dalla farina eliminando l'amido. È un buon condizionatore o esaltatore dell'impasto per i pani lievitati, soprattutto per i pani integrali o quando si utilizza farina per tutti gli usi. Se una ricetta richiede specificamente glutine di frumento vitale, consigliamo di utilizzarlo per ottenere i migliori risultati.
• Per il pane integrale al 100%, utilizza 1½ cucchiaini di glutine di frumento vitale per tazza di farina.
• Molte ricette di pane hanno un intervallo di quantità di farina – inizia utilizzando l'estremità inferiore dell'intervallo, quindi aggiungi più farina secondo necessità per produrre un impasto liscio, non appiccicoso.
• L'uso di troppo liquido o la cottura in una giornata umida può far cadere o raggrinzire il pane sulla parte superiore.
• Un termometro a lettura istantanea è utile da avere a portata di mano quando si prepara il pane. Può essere utilizzato per misurare la temperatura del liquido per la lievitazione del lievito e per rilevare la temperatura interna del pane cotto.
• Il liquido per la lievitazione del lievito deve essere compreso tra 105°F e 110°F (40°C-43°C).
• Il pane finito deve avere una temperatura interna compresa tra 190°F e 210°F (87°C-98°C).

COTTURA DI TORTE

• Avere tutti gli ingredienti e le ciotole a temperatura ambiente. Gli ingredienti a temperatura ambiente si incorporano e si mescolano più facilmente.
• Riempi le teglie subito dopo aver mescolato.
• Cuoci subito dopo aver riempito le teglie.
• Verifica la cottura all'inizio dell'intervallo di tempo indicato.
• Raffredda le torte nelle teglie fino a quando non sono fredde al tatto, quindi rimuovile dalle teglie per raffreddare completamente su una griglia dopo la cottura.
• Una spatola angolata renderà la stesura della glassa più facile di un coltello o una spatola normale.

ALBUMI

• Gli albumi a temperatura ambiente sono i migliori per la montatura. Portali a temperatura ambiente in modo sicuro mettendo le uova intere in una ciotola di acqua tiepida per 10-15 minuti.
• Aggiungi una piccola quantità di acido, come cremor tartaro, succo di limone o aceto, quando monti gli albumi per stabilizzarli e consentire loro di raggiungere il volume e la rigidità ottimali. Utilizza ¹⁄8 cucchiaino di cremor tartaro per albume grande – o 1 cucchiaino di cremor tartaro per tazza di albumi (da 8 a 10 grandi).
• Il tempo necessario per montare gli albumi varia in base alla temperatura degli albumi, all'età degli albumi e alla temperatura/umidità della cucina. Tieni d'occhio durante la montatura degli albumi.
• In caso di clima umido o umido, potresti non ottenere il volume di albumi montati che otterresti in un clima più secco e caldo.
• Metti gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola pulita e asciutta. Attacca una frusta da chef pulita e asciutta. Inizia a montare gli albumi a velocità 1 e aumenta gradualmente a velocità 6 fino a quando non diventano schiumosi, quindi aumenta gradualmente a velocità 12. Se gli albumi vengono sbattuti troppo rapidamente all'inizio, la loro struttura non sarà così stabile e forte e non raggiungeranno il volume che dovrebbero quando sono completamente sbattuti. Gli albumi troppo sbattuti si separeranno o si sgonfieranno anche in una copertura di meringa.
• Il tempismo è importante quando si aggiunge lo zucchero agli albumi. Aggiungi lo zucchero lentamente e gradualmente agli albumi montati una volta che iniziano a fare la schiuma. Aggiungi sempre lo zucchero in un flusso lento e costante lungo il lato della ciotola mentre gli albumi vengono montati – non aggiungere lo zucchero direttamente al centro della ciotola sopra gli albumi montati; in questo modo potrebbero sgonfiarsi.
• Quando si montano gli albumi, all'inizio appariranno schiumosi o spumosi. Quindi diventeranno più rigidi e inizieranno a mantenere la loro forma. Successivamente, si formeranno picchi morbidi – a questo punto, le punte dei picchi cadono quando la frusta viene sollevata. I picchi morbidi sono spesso necessari per mousse o soufflés. La fase successiva è da picchi medi a rigidi – gli albumi appariranno asciutti, i picchi manterranno la loro forma e gli albumi saranno lucidi. Questo viene utilizzato per ricette come le meringhe. La fase finale è rigida e asciutta.
  Gli albumi non saranno uniformemente bianchi, ma appariranno macchiettati e non saranno più lucidi.
• Gli albumi montati devono essere utilizzati immediatamente dopo essere stati montati. Se aspettano per più di 5 minuti, inizieranno a sgonfiarsi e a perdere volume e struttura. Gli albumi montati con zucchero o cremor tartaro sono più stabili e dureranno un po' più a lungo.

SANIFICAZIONE DEGLI ALBUMI
Presta attenzione quando aggiungi albumi crudi a ricette che non vengono cotte o cotte al forno, poiché c'è la possibilità che possano trasportare batteri nocivi. Se hai una ricetta che richiede albumi crudi, potresti voler utilizzare albumi in polvere o "sanificare" gli albumi facendo quanto segue:

• Metti gli albumi, 2 cucchiai di zucchero semolato dalla tua ricetta, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di cremor tartaro nella ciotola di miscelazione Cuisinart^® e mescola fino a che liscio.
• Metti sopra una pentola di acqua sobbollente e mescola costantemente con una spatola di gomma perfettamente pulita fino a quando la miscela raggiunge i 160°F (71°C) su un termometro a lettura istantanea – inizia a controllare la temperatura dopo circa un minuto di mescolamento.
• Quando la miscela di albumi raggiunge i 160°F (71°C), asciuga il fondo della ciotola e posizionala sul robot da cucina Cuisinart^®. Inserisci la frusta da chef. Continua come indicato nella tua ricetta.

PANNA MONTATA
La differenza tra panna da montare e panna da cucina è il contenuto di grassi del burro. Più alto è il contenuto di grassi del burro, più stabile è la panna montata. La panna da montare ha un contenuto di grassi del burro più alto rispetto alla panna da cucina. Le creme che non sono ultra-pastorizzate sono le migliori per la montatura.
La resa della panna generalmente raddoppia di volume. Per preparare 2 tazze di panna montata morbida, metti 1 tazza di panna da montare/panna da cucina in una ciotola ben fredda. Aggiungi circa ½ cucchiaino di vaniglia pura o altro estratto aromatizzato puro e da 1 a 4 cucchiai di zucchero semolato, finissimo o a velo.
Segui l'attività della ricetta per PANNA MONTATA nel programma FRUSTA per picchi medio-morbidi. Aggiungi tempo aggiuntivo utilizzando la modalità manuale, a velocità 12, se si desiderano picchi più rigidi.

• Se stai preparando una panna montata zuccherata e aromatizzata, inizia ad aggiungere lentamente lo zucchero e gli aromi quando la panna diventa morbida e spumosa nell'aspetto.
• Gli zuccheri devono essere setacciati prima di essere aggiunti alla panna montata.
• Smetti di montare la panna quando ha raddoppiato il suo volume – dovrebbe essere liscia, cremosa e densa, formando picchi morbidi (per guarnire i dessert, incorporare nei dessert) o rigidi (per guarnire torte, dessert, decorare con la sac à poche).
• A meno che non sia stabilizzata, la panna montata deve essere servita immediatamente.

PANNA MONTATA STABILIZZATA
La panna montata stabilizzata si conserverà più a lungo in frigorifero prima dell'uso e può anche essere utilizzata per decorare, utilizzando una sac à poche e una punta. L'uso di gelatina o di uno stabilizzatore acquistato impedirà alla panna montata di piangere.
Per preparare la panna montata stabilizzata, ammorbidisci la gelatina in polvere spolverandola sull'acqua in un misurino. Lascia riposare per 5 minuti per ammorbidire. Quindi posiziona il misurino in una pentola di acqua sobbollente e mescola a fuoco basso fino a quando la gelatina non si è sciolta. Lascia raffreddare leggermente prima di aggiungere alla panna – ma non lasciare che si raffreddi.

• Per 1 tazza di panna, utilizza ½ cucchiaino di gelatina immersa in 1 cucchiaio di acqua.
• Per 2 tazze di panna, utilizza 1 cucchiaino di gelatina immersa in 2 cucchiai di acqua.
• Per 8 tazze di panna, utilizza 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di gelatina immersa in 8 cucchiai di acqua.

Segui le istruzioni di montatura di base, aggiungendo la miscela di gelatina raffreddata alla panna tutta in una volta dopo che si è montata fino a uno stadio leggermente addensato.

GUIDA CONSIGLIATA PER IL CONTROLLO MANUALE DELLA VELOCITÀ

NOTA: Non superare la velocità 5 quando si preparano impasti lievitati, in quanto ciò causerebbe danni all'impastatrice.