Manual da Batedeira de Suporte Cuisinart Precision Master SMD-50 Series - Pro 5.5-Quart

PRECAUÇÕES IMPORTANTES

Ao utilizar aparelhos elétricos, as precauções básicas de segurança devem ser sempre tomadas, incluindo o seguinte:

1. LEIA TODAS AS INSTRUÇÕES.
2. Pressione e segure o centro do botão rotativo por 5 segundos quando a unidade estiver em funcionamento e ela irá parar. Em seguida, desligue da tomada quando não estiver em uso, antes de colocar ou remover acessórios ou fixações, após o uso e antes da limpeza. Para desligar, segure na ficha e puxe-a da tomada. Nunca puxe pelo cabo de alimentação.
3. Este aparelho não se destina a ser utilizado por crianças ou por pessoas com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou com falta de experiência e conhecimento. É necessária uma supervisão atenta quando qualquer aparelho é utilizado perto de crianças. As crianças devem ser supervisionadas para garantir que não brincam com o aparelho.
   A Cuisinart não recomenda a utilização deste aparelho por crianças.
4. Evite o contacto com peças móveis. Mantenha as mãos, o cabelo, a roupa, bem como as espátulas e outros utensílios afastados das fixações durante o funcionamento para reduzir o risco de ferimentos em pessoas e/ou danos na batedeira. Remova os acessórios ou fixações da batedeira antes de lavar.
5. A utilização de acessórios ou fixações não recomendados ou vendidos pela Cuisinart pode causar incêndio, choque elétrico ou ferimentos.
6. Não utilize mais do que um acessório ou fixação de cada vez.
7. Não exceda as capacidades máximas listadas neste Livro de Instruções.
8. Não utilize a batedeira de suporte se estiver danificada ou se o cabo estiver danificado. Depois de ter sido danificada, mande verificar e reparar a batedeira de suporte antes de retomar a utilização.
9. Ao utilizar uma fixação, certifique-se de que leu as instruções de segurança que acompanham a fixação em particular.
10. Não utilize ao ar livre.
11. Mantenha a taça de aço inoxidável longe de fontes de calor, como fogões, fornos ou micro-ondas.
12. Para se proteger contra o risco de choque elétrico, não coloque a unidade de alimentação, o cabo de alimentação ou a ficha em água ou outros líquidos.
13. Remova todos os acessórios e fixações da batedeira de suporte antes de lavar.
14. Não deixe o cabo pendurado na borda da mesa ou bancada.
15. Não opere nenhum aparelho com um cabo ou ficha danificados, ou após o aparelho apresentar mau funcionamento, ou cair ou ser danificado de alguma forma. Contacte o fabricante através do número de telefone do serviço de apoio ao cliente para obter informações sobre o exame, reparação ou ajuste, ou devolva o aparelho ao centro de assistência autorizado mais próximo para exame, reparação ou ajuste elétrico ou mecânico.
16. Não opere o seu aparelho numa garagem de eletrodomésticos ou sob um armário de parede. Ao guardar numa garagem de eletrodomésticos, desligue sempre a unidade da tomada elétrica. Não o fazer pode criar um risco de incêndio, especialmente se o aparelho tocar nas paredes da garagem ou a porta tocar na unidade ao fechar.
17. Não coloque sobre ou perto de um queimador a gás ou elétrico quente ou num forno aquecido.

GUARDE ESTAS INSTRUÇÕES APENAS PARA USO DOMÉSTICO
NOTA: A classificação máxima baseia-se na fixação que consome mais energia. Outras fixações recomendadas podem consumir significativamente menos energia.

RISCO DE INCÊNDIO OU CHOQUE ELÉTRICO
O relâmpago com o símbolo de ponta de seta dentro de um triângulo equilátero destina-se a alertar o utilizador para a presença de tensão perigosa não isolada dentro do invólucro do produto que pode ser de magnitude suficiente para constituir um risco de incêndio ou choque elétrico para as pessoas.
O ponto de exclamação dentro de um triângulo equilátero destina-se a alertar o utilizador para a presença de instruções importantes de operação e manutenção (assistência) na literatura que acompanha o aparelho.

INSTRUÇÕES ESPECIAIS DO CONJUNTO DE CABOS
É fornecido um cabo de alimentação curto para reduzir os riscos resultantes de ficar preso ou tropeçar num cabo mais comprido. Podem ser utilizados cabos de extensão mais compridos se for tomado cuidado na sua utilização. Se for utilizado um cabo de extensão comprido, a classificação elétrica marcada do cabo de extensão deve ser pelo menos tão grande quanto a classificação elétrica do aparelho, e o cabo mais comprido deve ser disposto de forma a não ficar pendurado sobre a bancada ou mesa, onde possa ser puxado por crianças ou onde se possa tropeçar.

INSTRUÇÕES DE ATERRAMENTO
Para sua proteção, a Cuisinart^® Precision Master^® Pro 5.5-Quart Digital Stand Mixer está equipada com um conjunto de cabos de 3 condutores que tem uma ficha moldada de 3 pinos do tipo aterramento e deve ser utilizada em combinação com uma tomada do tipo aterramento devidamente ligada. Se não estiver disponível uma tomada do tipo aterramento, pode ser obtido um adaptador para que uma tomada de parede de 2 ranhuras possa ser utilizada com uma ficha de 3 pinos.
O adaptador deve ser aterrado ligando a sua patilha de aterramento sob o parafuso da placa de cobertura da tomada.

Antes de utilizar um adaptador, deve ser determinado se o parafuso da placa de cobertura da tomada está devidamente aterrado. Em caso de dúvida, consulte um eletricista licenciado. Nunca utilize um adaptador a menos que tenha a certeza de que está devidamente aterrado.
NOTA: A utilização de um adaptador não é permitida no Canadá e na Europa.
Este aparelho destina-se apenas a 120 volts e não deve ser utilizado com um conversor.

Desligue sempre a Cuisinart^® Precision Master^® Pro 5.5-Quart Digital Stand Mixer da tomada ao montar e desmontar.

AVISO
Este aparelho tem uma ficha de aterramento. Para reduzir o risco de choque elétrico, esta ficha encaixará numa tomada de aterramento apenas de uma forma. Se ainda assim não encaixar, contacte um eletricista qualificado. Não modifique.

INTRODUÇÃO

Apresentamos a batedeira de suporte digital com a combinação perfeita de potência, precisão e velocidade!
Equipada com um motor de alto desempenho de 500 watts, a Cuisinart^® Precision Master^® Pro Stand Mixer lida até com os trabalhos de mistura mais pesados numa taça de grande capacidade de 5,5 quartos. Um giro do botão rotativo LED digital é tudo o que é preciso para selecionar entre 12 opções de velocidade, incluindo 3 configurações de preparação de alimentos pré-programadas e 7 tarefas de receita a serem executadas nas configurações de preparação de alimentos. Os acessórios premium incluem batedor de chef, pá de mistura plana, gancho de massa e proteção contra salpicos com bico de vazamento para máxima versatilidade com o mínimo de sujidade. A caixa de fundição sob pressão proporciona durabilidade superior e a mistura comercial para a cozinha de hoje garante uma mistura precisa e completa. Deixe que a Cuisinart combine a conveniência digital com o desempenho potente na batedeira de suporte indispensável para o chef doméstico de hoje.
A Cuisinart oferece acessórios opcionais que podem ser comprados separadamente. Os acessórios selecionados (PE-50, MG-50, PRS-50 e SPI-50) ligam-se à porta na frente da batedeira, para que possa fazer massas caseiras ou moer as suas próprias carnes. Pode até transformar a sua batedeira numa máquina de fazer gelados! O acessório Cuisinart^® Fruit Scoop™ Ice Cream and Fresh-Fruit Frozen Dessert Maker (IC-50) permite-lhe fazer sobremesas congeladas de fruta, gelados ou iogurte gelado.

CARACTERÍSTICAS E COMPONENTES

1. Motor de 500 Watts
   Muita potência para receitas grandes e tarefas de mistura pesadas.
2. Cabeça Inclinável para Trás
   Facilita a fixação de acessórios e a raspagem das laterais e do fundo da taça.
3. Porta de Fixação
   O Moedor de Carne, a Extrusora de Massa e outros acessórios (vendidos separadamente) ligam-se à porta localizada atrás da tampa da porta na frente da cabeça da batedeira de suporte. Um parafuso de bloqueio facilita a colocação e fixação dos acessórios.
4. Porta de Acessórios
   O batedor de chef, a pá de mistura plana e o gancho de massa ligam-se a esta porta.
5. Taça de Aço Inoxidável de 5,5 Quartos (5,2 L) com Pega
   A pega facilita o levantamento, a fixação, a raspagem e a remoção da taça. A taça de grande capacidade permite-lhe misturar quantidades maiores.
6. Alavanca de Libertação do Elevador da Cabeça
   Bloqueia firmemente a cabeça da batedeira de suporte na posição levantada e inclinada para trás. Também é utilizada para retornar a cabeça da batedeira à posição de mistura.
7. Botão Rotativo de Controlo Digital LED
   Permite-lhe controlar as velocidades, ajustar o temporizador e selecionar a partir de um menu de tarefas de receita pré-programadas.

8. Anel de Luz
   3 cores para diferentes modos:
   1. STANDBY (Espera) – Branco, com o nome Cuisinart iluminado no botão rotativo
   2. RUNNING (Em Funcionamento) – Azul, a unidade está em funcionamento com o modo selecionado iluminado no botão rotativo
   3. STOP/PAUSE (Parar/Pausa) – Vermelho, a piscar com Stop (Parar) ou Pause (Pausa) iluminado no botão rotativo
9. Batedor de Chef
   Incorpora ar em ingredientes/misturas. Ideal para bater ovos, claras de ovo ou natas. Utilizado em receitas para bolo de anjo, bolo chiffon, merengue, alguns tipos de doces, como marshmallows, e bate rapidamente batatas.
10. Pá de Mistura Plana
    Utilizada para mexer, misturar e bater ingredientes/misturas. Melhor acessório para misturar massa de biscoitos, bolo e outras massas, e para coberturas. Utilize também para fazer bases de tartes, biscoitos e bolos amanteigados, e para combinar ingredientes para bolo de carne ou almôndegas.
11. Gancho de Massa
    Utilizado para misturar e amassar massa de levedura para pães, pãezinhos, pizza/focaccia e bolos de café. Também para misturar e amassar massa de massa.
12. Proteção Contra Salpicos com Bico de Vazamento
    Evita salpicos ao misturar e adicionar ingredientes. Guia os ingredientes para dentro da taça.

INSTRUÇÕES DE MONTAGEM

1. Levantar a Cabeça da Batedeira – Empurre para baixo a alavanca de libertação do elevador da cabeça e levante a cabeça da batedeira de suporte até que ela se bloqueie no lugar.
2. Fixar Acessório – Coloque a pá de mistura plana, o batedor de chef ou o gancho de massa na porta de acessórios. Empurre para cima e gire no sentido anti-horário até que se bloqueie. Empurre para cima e gire no sentido horário para remover.
3. Colocar a Taça na Base – Gire no sentido horário para fixar.
4. Baixar a Cabeça da Batedeira – Segurando a cabeça da batedeira de suporte, empurre novamente para baixo a alavanca do elevador da cabeça e baixe totalmente a cabeça da batedeira.
5. Fixar a Proteção Contra Salpicos com Bico de Vazamento – Depois de fixar o acessório e baixar a cabeça da batedeira de suporte, deslize a proteção contra salpicos para a taça. Fixe o bico de vazamento colocando-o nas abas no anel da proteção contra salpicos e deslize-o para o lugar. O anel da proteção contra salpicos pode girar em qualquer direção para adicionar ingredientes mais facilmente.
   Para remover: Remova o bico de vazamento da proteção contra salpicos e deslize a proteção contra salpicos para fora da taça.

OPERAÇÃO

PARA LIGAR A BATEDEIRA DE SUPORTE

1. Ligue a batedeira de suporte.
2. Para fixar a taça de mistura na base, gire no sentido horário.
3. Pressione o botão rotativo para selecionar o idioma assim que o botão rotativo se iluminar e o Menu Principal aparecer.
4. Em todas as vezes subsequentes, "Cuisinart" aparecerá.
5. Gire o botão rotativo para escolher entre as seguintes opções de menu:
   • MANUAL (Operação Normal)

• TIMER (Temporizador) (Operação Normal com um Temporizador de Contagem Decrescente)
• DOUGH (Massa) (Tarefa de Receita)
• MIXING (Mistura) (Tarefa de Receita)
• WHISKING (Bater) (Tarefa de Receita)6. Selecione o programa predefinido pressionando o botão rotativo.

7. O programa começará.
   NOTA: Após 5 minutos de inatividade, o ecrã "Cuisinart" aparecerá e o botão rotativo digital desligar-se-á. Para ativar a unidade, pressione ou gire o botão rotativo.
   A unidade entrará no modo Standby (Espera).

MODO MANUAL

1. Gire o botão rotativo para MANUAL, depois pressione para selecionar. Para selecionar a configuração de velocidade desejada, gire o botão rotativo no sentido horário; selecione entre as velocidades 1–12 (consulte o Guia de Controlo de Velocidade). Pressione para selecionar a velocidade para iniciar a batedeira de suporte. O temporizador começará a contagem decrescente.
2. Para alterar a velocidade enquanto a unidade está em funcionamento, gire o botão rotativo no sentido horário ou anti-horário para a velocidade desejada. A velocidade será ajustada automaticamente sem parar o temporizador.
3. Para colocar a batedeira em PAUSE (Pausa), pressione e solte o centro do botão rotativo.
4. Para PARAR (STOP) a batedeira, pressione e segure o centro do botão rotativo até que ele emita um sinal sonoro e diga STOP (PARAR).

Quando a luz estiver a piscar, evite qualquer contacto com peças móveis.

PARA PAUSAR UM PROGRAMA

1. Durante a execução de um programa, pressione o botão rotativo uma vez para PAUSAR ("PAUSE").
2. A unidade entrará no modo PAUSE ("PAUSE").
3. A unidade também PAUSARÁ ("PAUSE") quando a cabeça da batedeira de pedestal for levantada. Para levantar a cabeça da batedeira de pedestal, pressione a alavanca de libertação da cabeça.

NOTA: Para evitar salpicos, recomenda-se usar a função PAUSE ("PAUSE") no botão rotativo.

PARA RETOMAR UM PROGRAMA A PARTIR DA PAUSA

1. Se a cabeça da batedeira tiver sido levantada, primeiro coloque a cabeça na posição travada para baixo.
2. Pressione e segure o botão rotativo por 2 segundos.
3. A unidade emitirá um sinal sonoro e, em seguida, continuará no programa selecionado a partir do ponto em que foi interrompido.

PARA PARAR UM PROGRAMA

1. Pressione e segure o botão rotativo até que a unidade emita um sinal sonoro e o ecrã mostre STOP ("PARAR").
2. Solte o botão rotativo – a batedeira ainda estará no programa selecionado.
3. Pressione o botão rotativo para sair do STOP ("PARAR") e retornar ao Menu Principal.

PARA USAR O TEMPORIZADOR

1. Quando ligar a batedeira pela primeira vez, gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar a configuração TIMER ("TEMPORIZADOR"). Este modo permite que execute a batedeira a uma velocidade específica ou a várias velocidades, por um tempo definido.
2. Pressione o botão rotativo para selecionar o modo TIMER ("TEMPORIZADOR"). O botão rotativo digital piscará 01:00 minuto.
3. Para ajustar o tempo, gire o botão rotativo (no sentido horário para aumentar o tempo; no sentido anti-horário para diminuir o tempo) e, em seguida, pressione o botão rotativo para selecionar o tempo desejado.
   NOTA: A unidade mudará em incrementos de 10 segundos. A configuração de tempo máximo é de 60 minutos.
4. Para ajustar a configuração de velocidade (de 1 a 12), gire o botão rotativo para selecionar a velocidade desejada e, em seguida, pressione o botão rotativo para definir. A unidade começará então a misturar. PAUSE ("PAUSE") a MISTURA a qualquer momento, pressionando e soltando o botão rotativo uma vez. Segure o botão rotativo por 3 segundos e a unidade exibirá STOP ("PARAR") por um momento e, em seguida, retornará ao Menu Principal.
5. O processo de MISTURA para automaticamente quando o tempo total decorre. Um tom sinaliza o desligamento.

PARA DESLIGAR A BATEDEIRA DE PEDESTAL
Pressione e segure o centro do botão rotativo por 5 segundos quando a unidade estiver em execução e ela irá parar. Após 5 minutos de inatividade, a unidade entrará no modo de espera e o botão rotativo digital desligará. Desconecte da tomada quando não estiver em uso.

PARA USAR OS PROGRAMAS PREDEFINIDOS PARA DIFERENTES TAREFAS DE RECEITA
PROGRAMA 1: MASSA
Use este programa para pão fermentado e massas de pizza. Siga as instruções abaixo para usar o programa e consulte as receitas de massa na seção de receitas como um guia.

1. Reúna os ingredientes e coloque o líquido, o adoçante (se estiver a usar) e o fermento na tigela de mistura.
2. Conecte o gancho de massa à batedeira.
3. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar a configuração DOUGH ("MASSA"). Pressione o botão rotativo para ativar.
4. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar o programa desejado: PIZZA DOUGH ("MASSA DE PIZZA"), WHITE BREAD ("PÃO BRANCO"), WHOLE WHEAT ("TRIGO INTEGRAL").
5. Depois que a tarefa de receita desejada for selecionada, pressione o botão rotativo e o processo de mistura começará.
6. Após a conclusão da amassadura, a unidade irá parar e um temporizador de contagem regressiva de 60 minutos começará. Isso é para levedar a massa de pão. Recomenda-se primeiro remover a massa, moldar numa bola lisa e colocar de volta na tigela de mistura. Cubra com um pano húmido ou filme plástico e deixe levedar pelo tempo determinado.

NOTA: Este programa foi projetado para misturar e amassar ingredientes para uma massa fermentada. Pode haver algumas receitas que exigem que o utilizador PAUSE ("PAUSE") para raspar os lados da tigela durante o processo de mistura, ou outras que exigem tempo de amassadura adicional no final do processo. O tempo de amassadura adicional pode ser adicionado parando o programa DOUGH ("MASSA") e, em seguida, selecionando o programa MANUAL ou TIMER ("TEMPORIZADOR") para amassar. Se for necessário tempo de amassadura adicional, isso cancelará o programa DOUGH ("MASSA") e não incluirá o temporizador para levedar a massa.

PROGRAMA 2: MISTURA Mistura de Ingredientes Secos
Esta configuração destina-se a misturar ingredientes secos para praticamente qualquer receita. Use sempre o batedor do chef para esta tarefa para "peneirar" os ingredientes.

1. Coloque os ingredientes secos na tigela de mistura.
2. Ligue a batedeira e gire o botão rotativo para a configuração MIXING ("MISTURA"). Pressione o botão rotativo para ativar. Gire o botão rotativo no sentido horário para a configuração DRY INGREDIENT MIXING ("MISTURA DE INGREDIENTES SECOS"). Pressione o botão rotativo para iniciar a MISTURA ("MIXING"). A batedeira funcionará na Velocidade 1 por 1 minuto. Uma vez concluído, desligará automaticamente.

Cremagem
Esta configuração foi projetada para cremar sem esforço manteiga e açúcares para várias receitas diferentes, como massa de biscoitos ou coberturas. Lembre-se de pressionar a função PAUSE ("PAUSE") (pressione e solte o botão rotativo para PAUSAR ("PAUSE") e repita para continuar a misturar) para raspar os lados da tigela e da pá de mistura. Se for necessário tempo adicional para receitas específicas, basta repetir o programa.

1. Reúna os ingredientes e coloque-os na tigela de mistura.
2. Anexe a pá de mistura ou o batedor do chef, dependendo da tarefa de mistura.
3. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar a configuração MIXING ("MISTURA"). Pressione o botão rotativo para ativar.
4. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar CREAMING ("CREMAR").
5. Depois que o programa desejado for selecionado, pressione o botão rotativo e o processo de MISTURA ("MIXING") começará.

PROGRAMA 3: BATER Bater Natas
Este programa foi projetado para bater 2 chávenas de natas frescas para render cerca de 3½ chávenas de natas batidas (consulte a receita específica na Secção de Receitas). Produzirá picos médios-macios no final do programa. Se forem desejados picos mais firmes, adicione tempo adicional usando a configuração MANUAL ou reiniciando a tarefa de receita WHIPPING CREAM ("BATER NATAS").

1. Coloque as natas frescas na tigela de mistura.
2. Conecte o batedor do chef à batedeira.
3. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar a configuração WHISKING ("BATER"). Pressione o botão rotativo para ativar.
4. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar WHIPPING CREAM ("BATER NATAS").
5. Pressione o botão rotativo e o processo de WHISKING ("BATER") começará.
6. É melhor adicionar açúcar de confeiteiro peneirado e quaisquer aromatizantes depois que as natas atingirem picos suaves. Isso produzirá as natas batidas com melhor sabor e mais estáveis.

Puré de Batata
Este programa foi projetado para fazer puré de 3 a 5 quilos de batatas cozidas (consulte a nossa receita específica na Secção de Receitas). Se mais ou menos batatas estiverem a ser preparadas, fique de olho na consistência para garantir que não estão a ser submisturadas ou sobremisturadas.

1. Coloque as batatas quentes na tigela de mistura.
2. Conecte o batedor do chef à batedeira.
3. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar a configuração WHISKING ("BATER"). Pressione o botão rotativo para ativar.
4. Gire o botão rotativo no sentido horário para selecionar MASH POTATOES ("PURÉ DE BATATA").
5. Pressione o botão rotativo e o processo de WHISKING ("BATER") começará.
6. É melhor adicionar manteiga, leite e temperos depois que as batatas forem amassadas um pouco. Isso fará com que a batata tenha um sabor mais suave sem ser excessivamente batida.

LIMPEZA E MANUTENÇÃO

Desconecte a sua batedeira de pedestal Cuisinart^® antes de limpar.

Unidade de Alimentação
Limpe com um pano húmido e seque. Nunca use abrasivos ou mergulhe em água.

Tigela
Lave à mão e seque bem, ou coloque na máquina de lavar louça. Nunca use uma escova de arame, palha de aço ou lixívia.

Acessórios
A pá de mistura e o gancho de massa podem ser lavados na máquina de lavar louça no cesto superior; também pode lavar à mão e secar bem. O batedor do chef deve ser lavado à mão.

Acessórios
Limpe conforme as instruções incluídas com cada acessório que comprar.

Proteção contra Salpicos com Bico de Despejo
Pode ser lavado na máquina de lavar louça no cesto superior; também pode lavar à mão e secar bem.

Manutenção
Qualquer outro serviço deve ser realizado por um representante de serviço autorizado.

CAPACIDADES MÁXIMAS

• Massas fermentadas (a maioria dos pães, pizza) – 6 chávenas de farinha branca
• Massa de biscoitos – 5 dúzias de biscoitos
• Nata batida – 6 chávenas de líquido (12 chávenas batidas)
• Claras de ovo – 12 grandes

RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS

Se a batedeira de pedestal desligar, a unidade pode ter superaquecido. A sua batedeira de pedestal tem um dispositivo de proteção contra sobrecarga; ela desligará para proteger o motor.
Solução: No caso improvável de isso acontecer:

• Desligue e desconecte a unidade.
• Reduza a carga removendo alguns dos ingredientes e deixe a batedeira descansar por alguns minutos.
• Conecte e reinicie a velocidade. Se a batedeira de pedestal não iniciar quando ativar um programa, deixe a unidade descansar por mais tempo.

DICAS E SUGESTÕES

• Antes de pré-aquecer o forno, ajuste as prateleiras para acomodar a sua tarefa de confeção. A maioria das receitas usa a prateleira do meio; as tartes cozem melhor no terço inferior do forno.
• Siga cuidadosamente cada passo de mistura numa receita. Tenha cuidado para não misturar demasiado ou pouco.
• Não sobrecarregue o forno e evite abrir a porta do forno durante a cozedura – use a luz do forno para o ajudar a observar. Com certas receitas, particularmente ao cozer mais do que um tabuleiro de bolachas de cada vez, rode a meio da cozedura.
• Medições adequadas são muito importantes ao cozinhar. Para medir a farinha corretamente, mexa primeiro a farinha e, em seguida, coloque-a com uma colher no copo medidor. Nivele o topo com o lado rombo de uma lâmina de faca ou com o cabo de uma colher. Não pressione ou compacte a farinha. Também é muito importante não medir diretamente do saco – embora a farinha seja pré-peneirada, foi pressionada/compactada para caber no saco. Os produtos de pastelaria feitos com farinha não mexida provavelmente serão pesados e secos porque é usada farinha a mais.
• Para a maioria das receitas de pastelaria, os artigos refrigerados como manteiga, leite e ovos incorporam-se melhor quando estão à temperatura ambiente.
• Retire a manteiga do frigorífico e corte-a em pedaços de ½ polegada para ajudar a atingir a temperatura ambiente mais rapidamente enquanto mede os restantes ingredientes. Não aqueça a manteiga no micro-ondas; isto pode alterar a estrutura da manteiga se derreter e dar ao produto final uma textura diferente.
• Para separar os ovos para usar em qualquer receita, parta-os um de cada vez numa tigela pequena. Retire suavemente as gemas e, em seguida, transfira as claras para uma tigela de vidro ou aço inoxidável impecavelmente limpa. Se uma gema se partir numa clara, use esse ovo para outra receita. Apenas uma gota de gema de ovo na clara impede que a clara bata adequadamente.
• Raspar toda a tigela – os lados, o fundo e a espátula ao longo da mistura e adicionar novos ingredientes – garante uma incorporação uniforme dos ingredientes e os melhores resultados gerais. Quanto mais raspar a tigela, melhor.
• Para bater claras de ovo, tanto a tigela de mistura como o batedor do chef devem estar impecavelmente limpos e secos. Qualquer vestígio de gordura/óleo impedirá que as claras batam adequadamente.
• Para verificar a frescura dos ovos, coloque-os numa tigela com água morna – se flutuarem, não estão frescos. Isto é mais importante ao usar para bater claras de ovo. Quanto mais frescos forem os ovos, mais estável será a espuma.
• Para derreter o chocolate para uma receita, coloque o chocolate picado num recipiente de banho-maria ou numa tigela maior sobre uma panela com água a ferver suavemente. A água não deve ferver, nem deve tocar no fundo do recipiente de banho-maria ou da tigela. Se o fizer, isso pode fazer com que o chocolate "agarre" e não poderá usá-lo na sua receita.
• Teste sempre o fermento quanto à frescura antes de o usar numa receita. Polvilhe um pouco sobre água morna (105°F–110°F [40°C-43°C]) e adicione uma pitada de açúcar ou farinha da receita. Se não ficar espumoso/borbulhante em 5 a 10 minutos, o fermento pode estar "morto". Comece de novo com fermento fresco de uma embalagem nova.

COZEDURA DE BOLACHAS

• Use uma colher de gelado para medir a massa das bolachas – isto mantém as bolachas uniformemente moldadas e de tamanho uniforme. Recomendamos colheres de gelado em vários tamanhos – #40, #50 e #60, bem como uma maior (cerca de ¹⁄³ a ½ chávena) para bolachas gigantes. As colheres de gelado também são boas para encher formas de muffins. Use uma colher de gelado #16 para fazer muffins ou almôndegas.
• Para manter melhor as formas das bolachas, coloque colheres de massa de bolacha em folhas de papel vegetal ou película aderente num tabuleiro e arrefeça antes de cozer. Isto evitará que a massa de bolacha se espalhe demasiado e manterá uma bolacha redonda agradável. Se estiver a enrolar e a cortar massa de bolacha, arrefeça sempre a massa de bolacha cortada antes de cozer para garantir que as bolachas mantêm a sua forma. A maioria da massa de bolacha pode ser refrigerada durante 2 a 3 dias antes de cozer – certifique-se de que embrulha bem.
• A massa de bolacha também pode ser congelada. Molde em bolachas individuais, embrulhe duplamente e congele por até 3 meses. Descongele antes de cozer.
• Forre os tabuleiros de cozedura com papel vegetal para facilitar a libertação e a limpeza.
• Deixe as bolachas repousarem nas folhas durante 2 a 3 minutos antes de as remover para uma grelha para arrefecer. Isto evita que as bolachas enruguem, desmoronem ou partam.
• As bolachas devem arrefecer completamente antes de serem colocadas em recipientes de armazenamento para garantir que não fiquem encharcadas ou deformadas.

COZEDURA DE PÃO

• Um pacote de ¼ de onça de fermento equivale a 2¼ colheres de chá de fermento.
• Usar leite em vez de água produzirá uma crosta mais macia.
• Após a cozedura, pode amolecer a crosta, se desejar, esfregando-a com manteiga sem sal logo após retirá-la do forno. Isto evita que a crosta seque rapidamente.
• Se uma receita pedir um tipo específico de farinha, use a farinha recomendada. Se não tiver farinha de pão, pode substituir por farinha não branqueada para todos os fins, mas o seu pão pode não crescer tanto.
• Não use margarinas "ligeiras" ou de banheira para cozer pão – elas têm estruturas diferentes e não funcionam tão bem na cozedura.
• O glúten de trigo vital é a proteína seca retirada da farinha eliminando o amido. É um bom condicionador ou melhorador de massa para pães de fermento, especialmente para pães integrais ou ao usar farinha para todos os fins. Se uma receita pedir especificamente glúten de trigo vital, recomendamos que seja usado para obter os melhores resultados.
• Para pão 100% integral, use 1½ colheres de chá de glúten de trigo vital por chávena de farinha.
• Muitas receitas de pão têm uma quantidade de farinha de "intervalo" – comece por usar a extremidade inferior do intervalo e, em seguida, adicione mais farinha conforme necessário para produzir uma massa lisa, não pegajosa.
• Usar muito líquido ou cozer num dia húmido pode fazer com que o seu pão caia ou enrugue no topo.
• Um termómetro de leitura instantânea é útil para ter à mão ao fazer pão. Pode ser usado para medir a temperatura do líquido para provar o fermento e para medir a temperatura interna do pão cozido.
• O líquido para provar o fermento deve estar entre 105°F e 110°F (40°C-43°C).
• O pão acabado deve ter uma temperatura interna entre 190°F e 210°F (87°C-98°C).

COZEDURA DE BOLOS

• Tenha todos os ingredientes e tigelas de mistura à temperatura ambiente. Os ingredientes à temperatura ambiente incorporam-se e misturam-se mais facilmente.
• Encha as formas imediatamente após misturar.
• Coza imediatamente após encher as formas.
• Verifique se está cozido no início do intervalo de tempo indicado.
• Arrefeça os bolos nas formas até ficarem frescos ao toque e, em seguida, retire das formas para arrefecer completamente numa grelha após a cozedura.
• Uma espátula angular facilitará a distribuição da cobertura do que uma faca ou espátula normal.

CLARAS DE OVO

• As claras de ovo à temperatura ambiente são melhores para bater. Traga para a temperatura ambiente com segurança colocando os ovos não rachados numa tigela com água morna durante 10 a 15 minutos.
• Adicione uma pequena quantidade de ácido, como creme de tártaro, sumo de limão ou vinagre, ao bater as claras de ovo para as estabilizar e permitir que atinjam o seu volume e rigidez ideais. Use ¹⁄8 colher de chá de creme de tártaro por clara de ovo grande – ou 1 colher de chá de creme de tártaro por chávena de claras de ovo (8 a 10 grandes).
• O tempo necessário para bater as claras de ovo variará com a temperatura das claras de ovo, a idade das claras de ovo e a temperatura/humidade da cozinha. Fique de olho ao bater as claras de ovo.
• Em clima húmido ou húmido, pode não obter o volume de claras de ovo batidas que obtém em clima mais seco e quente.
• Coloque as claras de ovo à temperatura ambiente numa tigela de mistura limpa e seca. Encaixe o batedor do chef limpo e seco. Comece a bater as claras de ovo na Velocidade 1 e aumente gradualmente para a Velocidade 6 até ficarem espumosas e, em seguida, aumente gradualmente para a Velocidade 12. Se as claras de ovo forem batidas muito rapidamente no início, a sua estrutura não será tão estável e forte e não atingirão o volume que deveriam quando estiverem completamente batidas. As claras de ovo demasiado batidas também se separarão ou desinflarão numa cobertura de merengue.
• O tempo é importante ao adicionar açúcar às claras de ovo. Adicione o açúcar lenta e gradualmente às claras de ovo batidas assim que começarem a espumar. Adicione sempre o açúcar num fluxo lento e constante ao lado da tigela enquanto as claras de ovo estão a ser batidas – não adicione o açúcar diretamente ao centro da tigela em cima das claras de ovo batidas; fazer isto pode fazer com que desinflem.
• Ao bater as claras de ovo, elas parecerão primeiro espumosas ou espumantes. Em seguida, ficarão mais rígidas e começarão a manter a sua forma. Em seguida, formar-se-ão picos suaves – neste ponto, as pontas dos picos caem quando o batedor é levantado. Os picos suaves são frequentemente necessários para mousses ou soufflés. A fase seguinte é picos médios a rígidos – as claras parecerão secas, os picos manterão a sua forma e as claras estarão brilhantes. Isto é usado para receitas como merengues. A fase final é rígida e seca.
  As claras não serão uniformemente brancas, mas parecerão salpicadas e deixarão de ter uma aparência brilhante.
• As claras de ovo batidas devem ser usadas imediatamente após serem batidas. Se esperarem por mais de 5 minutos, começarão a desinflar e a perder volume e estrutura. As claras de ovo batidas com açúcar ou creme de tártaro são mais estáveis e durarão um pouco mais.

ESTERILIZAÇÃO DE CLARAS DE OVO
Tenha cuidado ao adicionar claras de ovo cruas a receitas que não são cozidas ou assadas, pois existe a possibilidade de conterem bactérias nocivas. Se tiver uma receita que peça claras de ovo cruas, pode querer usar claras de ovo em pó ou "esterilizar" as claras de ovo fazendo o seguinte:

• Coloque as claras de ovo, 2 colheres de sopa do açúcar granulado da sua receita, 2 colheres de sopa de água e uma pitada de creme de tártaro na tigela de mistura Cuisinart^® e mexa até ficar homogéneo.
• Coloque sobre uma panela com água a ferver suavemente e mexa constantemente com uma espátula de borracha impecavelmente limpa até que a mistura atinja 160°F (71°C) num termómetro de leitura instantânea – comece a verificar a temperatura após cerca de um minuto de mexer.
• Quando a mistura de claras de ovo atingir 160°F (71°C), seque o fundo da tigela e coloque-a na batedeira Cuisinart^®. Insira o batedor do chef. Continue conforme indicado na sua receita.

BATER NATAS
A diferença entre natas espessas e natas para bater é o teor de gordura do leite. Quanto maior o teor de gordura do leite, mais estável são as natas batidas. As natas espessas têm um teor de gordura do leite mais elevado do que as natas para bater. As natas que não são ultra-pasteurizadas são melhores para bater.
O rendimento das natas geralmente duplica em volume. Para fazer 2 chávenas de natas batidas suavemente, coloque 1 chávena de natas espessas/para bater numa tigela de mistura bem refrigerada. Adicione cerca de ½ colher de chá de baunilha pura ou outro extrato com sabor puro e 1 a 4 colheres de sopa de açúcar granulado, superfino ou de confeiteiro.
Siga a tarefa da receita para BATER NATAS no programa WHISKING para picos médios suaves. Adicione tempo adicional usando o modo manual, na Velocidade 12, se desejar picos mais rígidos.

• Se estiver a fazer natas batidas adoçadas e aromatizadas, comece a adicionar lentamente o açúcar e os aromatizantes à medida que as natas se tornam macias e onduladas na aparência.
• Os açúcares devem ser peneirados antes de serem adicionados às natas batidas.
• Pare de bater as natas quando duplicarem de volume – devem estar lisas, cremosas e espessas, formando picos suaves (para guarnecer sobremesas, dobrar em sobremesas) ou rígidos (para cobrir bolos, sobremesas, decorar decorativamente).
• A menos que sejam estabilizadas, as natas batidas devem ser servidas imediatamente.

NATAS BATIDAS ESTABILIZADAS
As natas batidas estabilizadas durarão mais tempo no frigorífico antes de usar e também podem ser usadas para decorar, usando um saco de pasteleiro e uma ponta. Usar gelatina ou um estabilizador comprado evitará que as natas batidas chorem.
Para fazer natas batidas estabilizadas, amoleça a gelatina em pó polvilhando-a sobre a água num copo medidor. Deixe repousar 5 minutos para amolecer. Em seguida, coloque o copo medidor numa panela com água a ferver suavemente e mexa em lume brando até que a gelatina esteja dissolvida. Deixe arrefecer ligeiramente antes de adicionar às natas – mas não deixe arrefecer.

• Para 1 chávena de natas, use ½ colher de chá de gelatina embebida em 1 colher de sopa de água.
• Para 2 chávenas de natas, use 1 colher de chá de gelatina embebida em 2 colheres de sopa de água.
• Para 8 chávenas de natas, use 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de gelatina embebida em 8 colheres de sopa de água.

Siga as instruções básicas de bater, adicionando a mistura de gelatina arrefecida às natas de uma só vez depois de ter batido até um estágio ligeiramente espesso.

GUIA SUGERIDO DE CONTROLO MANUAL DE VELOCIDADE

NOTE: Não exceda a Velocidade 5 ao preparar massas de levedura, pois isso pode danificar a batedeira.