Manuel d'utilisation de l'aiguiseur de couteaux Chef's Choice Diamond Hone 4633
Introduction
Le Chef'sChoice® Diamond Hone® Modèle 4633 est un aiguiseur à diamants unique à trois étapes, idéal pour créer un tranchant rasoir sur les lames asiatiques à double biseau de 15° et tous les couteaux populaires de style européen ou américain de 20°. Il peut également être utilisé pour les lames de sport, de poche et dentelées. Cette nouvelle conception à trois étapes, utilisant des abrasifs 100 % diamant, comprend un processus d'affûtage en deux étapes pour placer un tranchant plus durable et tranchant comme un rasoir sur vos couteaux. Si votre couteau est une lame asiatique de 15°, il est entièrement affûté dans l'étape asiatique, puis le tranchant est micro-affûté et poli pour obtenir une qualité de rasoir dans l'étape "Polissage & Dentelé". Pour affûter une lame de style européen/américain de 20°, elle est d'abord affûtée dans l'étape "Euro/Amer", puis affûtée et micro-polie dans l'étape "Polissage & Dentelé". L'aiguiseur peut être utilisé aussi bien par les gauchers que par les droitiers.
Les deux côtés du tranchant du couteau sont simultanément formés et affûtés. Cette construction garantit que les tranchants sont bien formés et très tranchants à chaque fois. Les abrasifs sont constitués de cristaux de diamant 100 % sélectionnés, intégrés sur des plaques de support en acier interdigitées uniques. Le modèle 4633 surpasse constamment les aiguiseurs conventionnels qui utilisent des abrasifs moins efficaces et n'ont aucun contrôle de l'angle d'affûtage. Les diamants, le matériau le plus dur connu, sont extrêmement durables. Les couteaux à lame droite affûtés sur le modèle 4633 seront "tranchants comme un rasoir" avec une légère "morsure" qui les aide à couper sans effort les tomates, autres légumes et fruits. Il rend la coupe et le tranchage agréables et supprime la corvée de travailler avec des couteaux émoussés. Cet aiguiseur crée un tranchant en forme d'arc à double biseau plus durable, qui est plus résistant que les tranchants conventionnels en "V" ou creux. Cette structure d'arc unique assure un tranchant plus net qui restera net plus longtemps.
Les couteaux dentelés s'affûtent rapidement dans le modèle 4633 en utilisant uniquement l'étape marquée "Polissage & Dentelé". Les diamants spéciaux de cette étape créent des "micro-lames" tranchantes comme des rasoirs le long des dents dominantes, améliorant l'action de coupe et réduisant l'action de sciage et de déchirure typique des lames dentelées. Même les nouveaux couteaux dentelés "sortis d'usine" ont fréquemment des dents de scie mal formées et émoussées qui peuvent bénéficier d'un affûtage dans le modèle 4633. Le modèle 4633 restaure les dents émoussées dans un état meilleur que neuf. L'efficacité de coupe des dentelures dépend presque entièrement de la netteté des pointes (bords) des dents. Il n'est pas nécessaire d'affûter les côtés et le fond des festons entre les dents, car en général, ils ne coupent pas.
Pour affûter les Santoku asiatiques ou autres lames à double biseau de 15°
Affûtage
(Utiliser l'étape marquée "Asian" (asiatique))
Placez l'aiguiseur sur une surface plane et stable. Nettoyez bien le couteau avant de l'affûter. Tenez la poignée de l'aiguiseur avec la main gauche (si vous êtes droitier) en gardant l'index et le pouce derrière la paroi de séparation de la section d'affûtage. Positionnez la lame du couteau avec l'autre main dans la fente marquée "Asian" (asiatique). Centrez la lame (gauche et droite) dans la fente de sorte que la face de la lame ne touche pas les parois latérales de la fente. Faites glisser la lame à plusieurs reprises d'avant en arrière sur toute sa longueur. Appliquez seulement une pression descendante modeste pendant qu'elle est affûtée. (Évitez une pression descendante excessive sur la lame qui pourrait endommager les éléments d'affûtage.) À moins que la lame ne soit très émoussée ou jamais affûtée auparavant à 15°, vingt-cinq (25) mouvements complets d'avant en arrière suffiront probablement. Sinon, continuez à affûter (mouvements d'avant en arrière) jusqu'à ce que le couteau soit suffisamment tranchant pour bien couper le papier ou trancher facilement une tomate. Si le couteau est très émoussé ou si le tranchant d'usine est supérieur à 15°, une centaine de mouvements complets ou plus peuvent être nécessaires la première fois pour réinitialiser complètement l'angle et affûter dans l'étape "Asian" (asiatique). Ceci termine l'étape d'affûtage. Passez à l'étape suivante, l'affilage/polissage.
Affilage/Polissage (Utiliser l'étape marquée "Polishing & Serrated" (Polissage & Dentelé))
(Ne pas utiliser l'étape marquée "Euro/Amer" pour les Santoku asiatiques ou autres lames de 15°)
Déplacez le couteau vers l'étape marquée "Polishing & Serrated" (Polissage & Dentelé) et continuez avec des mouvements d'avant en arrière en utilisant juste assez de pression descendante pour assurer un contact régulier et constant avec les surfaces d'affûtage. Gardez la lame centrée à gauche et à droite, en évitant tout contact avec les côtés de la fente. Faites environ 25 mouvements complets légers dans cette étape et testez à nouveau le tranchant de la lame à l'aide d'une feuille de papier ou d'une tomate. Une fois complètement terminé, le couteau doit couper facilement et en douceur. Faites des mouvements supplémentaires si nécessaire.
Vous devriez maintenant avoir un tranchant très tranchant et durable. Remarque : cet aiguiseur n'est pas conçu pour affûter les lames japonaises traditionnelles à un seul côté (à une seule facette) ou les ciseaux de tout style. Pour réaffûter le tranchant de style asiatique (15°), répétez les étapes des sections Affûtage et Affilage/Polissage de la page précédente.
Pour affûter tous les couteaux Euro/Américains de 20°
Suivez les procédures générales décrites ci-dessus, mais affûtez d'abord dans l'étape marquée "Euro/Amer" et vous ne devez utiliser que les étapes marquées "Euro/Amer" et "Polishing & Serrated" (Polissage & Dentelé) comme suit :
Affûtage (Utiliser l'étape 2.)
Positionnez la lame dans l'étape marquée "Euro/Amer". Centrez la lame (gauche et droite) dans la fente de sorte que la face de la lame ne touche pas les parois latérales de la fente. Faites glisser la lame à plusieurs reprises d'avant en arrière sur toute sa longueur. Appliquez seulement une pression descendante modeste pendant qu'elle est affûtée. (Évitez une pression descendante excessive sur la lame qui pourrait endommager les éléments d'affûtage.) À moins que la lame ne soit très émoussée, vingt-cinq (25) mouvements complets d'avant en arrière suffiront probablement. Sinon, continuez à affûter (mouvements d'avant en arrière) jusqu'à ce que le couteau soit suffisamment tranchant pour bien couper le papier ou trancher facilement une tomate. Si le couteau est très émoussé, une centaine de mouvements complets ou plus peuvent être nécessaires la première fois pour affûter complètement dans cette étape. Ceci termine la première étape d'affûtage. Passez à l'affilage/polissage. Affilage/Polissage (Utiliser l'étape marquée "Polishing & Serrated" (Polissage & Dentelé))
Pour affiler le tranchant, déplacez le couteau vers l'étape marquée "Polishing & Serrated" (Polissage & Dentelé) et continuez avec des mouvements d'avant en arrière en utilisant juste assez de pression descendante pour assurer un contact régulier et constant avec les surfaces d'affûtage. Gardez la lame centrée à gauche et à droite, en évitant tout contact avec les côtés de la fente. Faites environ 25 mouvements légers mais complets dans cette étape et testez à nouveau le tranchant de la lame à l'aide d'une feuille de papier ou d'une tomate. Faites plus de mouvements dans cette étape si nécessaire pour obtenir un tranchant qui coupe facilement et en douceur. Vous devriez maintenant avoir un tranchant très tranchant et durable.
Vous pourrez réaffûter les couteaux Euro/Américains de 20° 5 à 10 fois en utilisant uniquement l'étape "Polishing & Serrated" (Polissage & Dentelé). Lorsque ce processus devient trop lent, réaffûtez d'abord dans l'étape "Euro/Amer" comme décrit dans le paragraphe précédent.
Pour affûter les lames dentelées
Les couteaux dentelés doivent être affûtés dans l'étape "Polishing & Serrated" (Polissage & Dentelé). Généralement, 25 mouvements d'avant en arrière dans cette étape devraient suffire.
Si la lame dentelée est fortement endommagée, commencez l'affûtage dans l'étape "Euro/Amer". Faites environ 25 mouvements complets d'avant en arrière, puis examinez le tranchant pour confirmer que du métal est retiré des deux côtés des dents de coupe. Continuez avec des mouvements supplémentaires au besoin pour affûter les dents. Terminez l'affûtage dans cette étape où les dents seront davantage affinées. Parce que les couteaux dentelés fonctionnent un peu comme une scie, la coupe ne sera pas aussi lisse que celle d'une lame simple.
Gardez les doigts éloignés de la lame en tout temps. Aucune huile d'affûtage ou eau n'est nécessaire avec cet aiguiseur à diamants. Cet aiguiseur est destiné à un usage domestique uniquement.
Garantie limitée :
Utilisé avec un soin normal, ce produit EdgeCraft, conçu pour une utilisation manuelle uniquement, est garanti contre les défauts de matériaux et de fabrication pendant une période de 1 an à compter de la date d'achat ("Période de garantie"). Nous réparerons ou remplacerons, à notre discrétion, tout produit ou pièce défectueux en termes de matériaux ou de fabrication sans frais si le produit nous est retourné port payé, avec une preuve d'achat datée, pendant la période de garantie. Cette garantie limitée ne couvre pas le remplacement des coussinets abrasifs rendu nécessaire par l'utilisation du produit ou les dommages au produit résultant d'une mauvaise utilisation.
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CONÇU ET ASSEMBLÉ AUX ÉTATS-UNIS !
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Références
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