Manual do Afiador de Facas Chef's Choice Diamond Hone 4633

Introdução

O Chef'sChoice^® Diamond Hone^® Modelo 4633 é um afiador de diamante exclusivo de três estágios, ideal para criar uma borda extremamente afiada em lâminas asiáticas de 15° com dupla face e em todas as facas populares de 20° de estilo europeu ou americano. Também pode ser usado para lâminas esportivas, de bolso e serrilhadas. Este novo design de três estágios, usando abrasivos 100% de diamante, apresenta um processo de afiação em duas etapas para colocar uma borda extremamente afiada e duradoura em suas facas. Se sua faca for uma lâmina asiática de 15°, ela é totalmente afiada no Estágio Asiático e, em seguida, a borda é micro-afiada e polida para qualidade de navalha no Estágio "Polimento e Serrilhado" ("Polishing & Serrated"). Para afiar uma lâmina de estilo Euro/Americano de 20°, ela é afiada primeiro no Estágio "Euro/Amer" e, em seguida, afiada e micro polida no Estágio "Polimento e Serrilhado" ("Polishing & Serrated"). O afiador pode ser usado tanto com a mão esquerda quanto com a direita.
Ambos os lados da borda da faca são simultaneamente moldados e afiados. Esta construção garante que as bordas sejam bem formadas e muito afiadas sempre. Os abrasivos consistem em cristais de diamante 100% selecionados, incorporados em placas de suporte de aço interdigitadas exclusivas. O Modelo 4633 supera consistentemente os afiadores convencionais que usam abrasivos menos eficientes e não têm controle do ângulo de afiação. Diamantes, o material mais duro conhecido, são extremamente duráveis. Facas de borda reta afiadas no Modelo 4633 serão "afiadas como navalha" com uma leve "mordida" que as ajuda a cortar sem esforço tomates, outros vegetais e frutas. Isso torna o corte e o fatiamento um prazer e remove o trabalho árduo de trabalhar com facas cegas. Este afiador cria uma borda em forma de arco de bisel duplo e mais duradoura, que é mais forte do que as bordas convencionais em "forma de V" ou ocas. Esta estrutura de arco exclusiva garante uma borda mais afiada que permanecerá afiada por mais tempo.
Facas serrilhadas afiam rapidamente no Modelo 4633 usando apenas o estágio marcado como "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado). Os diamantes especiais nesse estágio criam "micro-lâminas" extremamente afiadas ao longo dos dentes dominantes, aprimorando a ação de corte e reduzindo a ação de serrar e rasgar, caso contrário, típica de lâminas serrilhadas. Mesmo novas facas serrilhadas "frescas de fábrica" ("factoryfresh") frequentemente têm dentes de serra mal formados e cegos que podem se beneficiar da afiação no Modelo 4633. O Modelo 4633 restaura dentes cegos para uma condição melhor do que nova. A eficácia de corte das serrilhas depende quase inteiramente da nitidez das pontas (bordas) dos dentes. Não é necessário afiar as laterais e os fundos das vieiras entre os dentes, pois, em geral, eles não estão fazendo o corte.

Para Afiar Santoku Asiáticas ou Outras Lâminas de Borda de Dupla Face de 15°

Afiação
(Use o Estágio marcado como "Asian" (Asiático))
Coloque o afiador em uma superfície nivelada e segura. Limpe bem a faca antes de afiar. Segure a alça do afiador com a mão esquerda (se for destro), mantendo o dedo indicador e o polegar atrás da parede divisória da seção de afiação. Posicione a lâmina da faca com a outra mão na ranhura marcada como "Asian" (Asiático). Centralize a lâmina (esquerda e direita) na ranhura para que a face da lâmina não toque em nenhuma das paredes laterais da ranhura. Deslize a lâmina repetidamente para frente e para trás em toda a sua extensão. Aplique apenas uma pressão descendente modesta enquanto ela é afiada. (Evite pressão descendente excessiva na lâmina que possa danificar os elementos de afiação.) A menos que a lâmina esteja muito cega ou nunca tenha sido afiada antes a 15°, vinte e cinco (25) golpes completos para frente e para trás provavelmente serão suficientes. Caso contrário, continue afiando (golpes para frente e para trás) até que a faca esteja afiada o suficiente para cortar bem o papel ou fatiar facilmente um tomate. Se a faca estiver muito cega ou a borda de fábrica for maior que 15°, cem ou mais golpes completos podem ser necessários na primeira vez para redefinir totalmente o ângulo e afiar no Estágio "Asian" (Asiático). Isso completa a etapa de afiação. Prossiga para a próxima etapa, Afiação/Polimento.

Afiação/Polimento (Use o Estágio marcado como "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado))
(Não use o Estágio marcado como "Euro/Amer" para Santoku Asiáticas ou Outras Lâminas de 15°)
Mova a faca para o Estágio marcado como "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado) e continue com golpes para frente e para trás usando apenas pressão descendente suficiente para garantir contato firme e consistente com as superfícies de afiação. Mantenha a lâmina centralizada à esquerda e à direita, evitando o contato com as laterais da ranhura. Faça cerca de 25 golpes completos leves neste Estágio e teste novamente a nitidez da lâmina usando uma folha de papel ou um tomate. Quando totalmente finalizada, a faca deve cortar de forma fácil e suave. Faça golpes adicionais, se necessário.
Você agora deve ter uma borda muito afiada e durável. Observação: este afiador não foi projetado para afiar lâminas japonesas tradicionais de um lado (com uma face) ou tesouras de qualquer estilo. Para reafiar a borda de estilo asiático (15°), repita as etapas nas seções de Afiação e Afiação/Polimento na página anterior.

Para Afiar Todas as Facas Euro/Americanas de 20°

Siga os procedimentos gerais descritos acima, mas afie primeiro no Estágio marcado como "Euro/Amer" e você deve usar apenas os Estágios marcados como "Euro/Amer" e "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado) da seguinte forma:

Afiação (Use o Estágio 2.)
Posicione a lâmina no Estágio marcado como "Euro/Amer". Centralize a lâmina (esquerda e direita) na ranhura para que a face da lâmina não toque em nenhuma das paredes laterais da ranhura. Deslize a lâmina repetidamente para frente e para trás em toda a sua extensão. Aplique apenas uma pressão descendente modesta enquanto ela é afiada. (Evite pressão descendente excessiva na lâmina que possa danificar os elementos de afiação.) A menos que a lâmina esteja muito cega, vinte e cinco (25) golpes completos para frente e para trás provavelmente serão suficientes. Caso contrário, continue afiando (golpes para frente e para trás) até que a faca esteja afiada o suficiente para cortar bem o papel ou fatiar facilmente um tomate. Se a faca estiver muito cega, cem ou mais golpes completos podem ser necessários na primeira vez para afiar totalmente neste Estágio. Isso completa a primeira etapa de afiação. Prossiga para Afiação/Polimento. Afiação/Polimento (Use o Estágio marcado como "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado))
Para afiar a borda, mova a faca para o Estágio marcado como "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado) e continue com golpes para frente e para trás usando apenas pressão descendente suficiente para garantir contato firme e consistente com as superfícies de afiação. Mantenha a lâmina centralizada à esquerda e à direita, evitando o contato com as laterais da ranhura. Faça cerca de 25 golpes leves, mas completos, neste Estágio e teste novamente a nitidez da lâmina usando uma folha de papel ou um tomate. Faça mais golpes neste Estágio, se necessário, para obter uma borda que corte de forma fácil e suave. Você agora deve ter uma borda muito afiada e durável.
Você poderá reafiar as facas Euro/Americanas de 20° de 5 a 10 vezes usando apenas o Estágio "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado). Quando esse processo se tornar muito lento, reafie primeiro no Estágio "Euro/Amer", conforme descrito no parágrafo anterior.

Para Afiar Lâminas Serrilhadas

Facas serrilhadas devem ser afiadas no Estágio "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado). Geralmente, 25 golpes para frente e para trás neste Estágio devem ser suficientes.
Se a lâmina serrilhada estiver muito danificada, comece a afiar no Estágio "Euro/Amer". Faça cerca de 25 golpes completos para frente e para trás, depois examine a borda para confirmar se o metal está sendo removido em ambos os lados dos dentes de corte. Continue com golpes adicionais conforme necessário para afiar os dentes. Termine de afiar neste Estágio, onde os dentes serão ainda mais refinados. Como as facas serrilhadas funcionam muito como uma serra, o corte não será tão suave quanto o de uma lâmina lisa.
Mantenha os dedos longe da lâmina em todos os momentos. Não são necessários óleos de afiação ou água com este afiador abrasivo de diamante. Este afiador é apenas para uso doméstico.

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