Manual do Afiador de Facas Chef's Choice Sportsman Diamond Hone 4635

Introdução

O Chef'sChoice ^® Sportsman^™ Modelo 4635 é um afiador exclusivo de 3 estágios, ideal para criar bordas ideais em facas de pesca e caça leve. Ele também pode ser usado para todas as suas facas de cozinha, de borda fina ou serrilhada, bem como para canivetes. Este novo design de 3 estágios apresenta um processo de afiação de duas etapas usando abrasivos 100% de diamante, mas procedimentos diferentes, conforme descrito abaixo para cada classe de lâmina, a fim de otimizar a geometria da borda para cada uso.
O afiador pode ser usado tanto por destros quanto por canhotos.
Para obter a borda ideal para facas de filetar peixe, você deve afiar primeiro na ranhura "Fish" (Peixe) para definir o ângulo ideal de 15 graus e, em seguida, afiar e polir finamente a borda na ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado), que coloca um micro-bisel muito afiado ao longo dessa borda.
Se você quiser colocar uma borda ideal em facas de caça leve ou esportivas, você vai querer afiar primeiro na ranhura central "Hunt" (Caça) para definir o ângulo ideal de 20 graus e, em seguida, seguir na ranhura direita "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado), para criar um micro bisel muito afiado ao longo dessa borda. Este processo coloca uma borda durável nas facas de caça leve ou esportivas que é extremamente afiada.
Ambos os lados da borda da faca são simultaneamente moldados e afiados. Esta construção garante que as bordas sejam bem formadas e muito afiadas sempre. Os abrasivos consistem em cristais de diamante 100% selecionados, incorporados em placas de suporte de aço interdigitadas exclusivas. O Modelo 4635 supera consistentemente os afiadores convencionais que usam abrasivos menos eficientes e carecem de controle adequado do ângulo de afiação. Diamantes, o material mais duro conhecido, são extremamente duráveis.
Facas de borda reta afiadas no Modelo 4635 serão "afiadas como navalha" com uma leve "mordida" que as ajuda a cortar sem esforço. Isso torna o corte e o fatiamento um prazer e remove o trabalho árduo de trabalhar com facas cegas. Este afiador cria uma borda em forma de arco de bisel duplo e mais duradoura, que é mais forte do que as bordas convencionais em "forma de V" ou ocas. Esta estrutura de arco exclusiva garante uma borda mais afiada que permanecerá afiada por mais tempo.
Facas serrilhadas afiam rapidamente no Modelo 4635 usando apenas o estágio "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado). Os diamantes especiais nesse estágio criam "micro-lâminas" afiadas como navalha ao longo dos dentes dominantes, aprimorando a ação de corte e reduzindo a ação de serrar e rasgar, caso contrário, típica de lâminas serrilhadas. Mesmo novas facas serrilhadas "frescas de fábrica" frequentemente têm dentes de serra mal formados e sem corte que podem se beneficiar da afiação no Modelo 4635. O Modelo 4635 restaura dentes sem corte para uma condição melhor do que nova. A eficácia de corte das serrilhas depende quase inteiramente da nitidez das pontas (bordas) dos dentes. Não é necessário afiar as laterais e os fundos das vieiras entre os dentes, pois, em geral, eles não estão fazendo o corte.

Para Afiar Facas de Pesca/Filetar ou Outras Lâminas de Borda de 15° com Dupla Faceta

Afiação (use a ranhura "Fish" (Peixe))
Coloque o afiador em uma superfície nivelada e segura. Limpe bem a faca antes de afiar. Segure a alça do afiador com a mão esquerda (se for destro), mantendo o dedo indicador e o polegar atrás da parede divisória da seção de afiação. Posicione a lâmina da faca com a outra mão na ranhura "Fish" (Peixe). Centralize a lâmina (esquerda e direita) na ranhura para que a face da lâmina não toque nenhuma parede lateral da ranhura. Deslize a lâmina repetidamente para frente e para trás em direção a você ao longo de todo o seu comprimento. Aplique apenas uma pressão descendente moderada ao afiar. (Evite pressão descendente excessiva na lâmina que possa danificar os elementos de afiação.) A menos que a lâmina esteja muito cega ou nunca tenha sido afiada antes a 15°, vinte e cinco (25) movimentos completos para frente e para trás provavelmente serão suficientes. Caso contrário, continue afiando (movimentos para frente e para trás) até que a faca esteja afiada o suficiente para cortar bem o papel ou fatiar facilmente um tomate. Se a faca estiver muito cega ou a borda de fábrica for maior que 15°, cem ou mais movimentos completos podem ser necessários na primeira vez para redefinir e afiar totalmente na ranhura "Fish" (Peixe). Isso completa a etapa de afiação neste estágio. Prossiga para a próxima etapa, "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado). Não afie este tipo de faca na ranhura "Hunt" (Caça).

Afiação e Polimento
(use a ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado)) Mova a faca para a ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado) e continue com movimentos para frente e para trás usando apenas pressão descendente suficiente para garantir um contato firme e consistente com as superfícies de afiação. Mantenha a lâmina centralizada à esquerda e à direita, evitando o contato com as laterais da ranhura. Faça cerca de 25 movimentos completos leves neste estágio e teste novamente a nitidez da lâmina usando uma folha de papel ou um tomate. Quando totalmente finalizada, a faca deve cortar de forma fácil e suave. Faça movimentos adicionais, se necessário. Agora você deve ter uma borda muito afiada e durável. Para reafiar a borda estilo filete, repita as etapas 1 e 2 acima.

Para Afiar Facas Leves de Caça, Esportivas e Todas as Facas Euro/Americanas de 20°

Afie primeiro na ranhura "Hunt" (Caça):
Afiação (use a ranhura "Hunt" (Caça))
Posicione a lâmina na ranhura "Hunt" (Caça). Centralize a lâmina (esquerda e direita) na ranhura para que a face (continua do outro lado) da lâmina não toque nenhuma parede lateral da ranhura. Deslize a lâmina repetidamente para frente e para trás em direção a você ao longo de todo o seu comprimento na ranhura "Hunt" (Caça). Aplique apenas uma pressão descendente moderada ao afiar. (Evite pressão descendente excessiva na lâmina que possa danificar os elementos de afiação.) A menos que a lâmina esteja muito cega, vinte e cinco (25) movimentos completos para frente e para trás provavelmente serão suficientes. Caso contrário, continue afiando (movimentos para frente e para trás) até que a faca esteja afiada o suficiente para cortar bem o papel ou fatiar facilmente um tomate. Se a faca estiver muito cega, cem ou mais movimentos completos podem ser necessários na primeira vez para afiar totalmente nesta ranhura. Isso completa a primeira etapa de afiação. Prossiga para a afiação na ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado).

Afiação e Polimento (use a ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado))
Mova a faca para a ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado) e continue com movimentos para frente e para trás usando apenas pressão descendente suficiente para garantir um contato firme e consistente com as superfícies de afiação. Mantenha a lâmina centralizada à esquerda e à direita, evitando o contato com as laterais da ranhura. Faça cerca de 25 movimentos leves, mas completos, na ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado) e teste novamente a nitidez da lâmina usando uma folha de papel ou um tomate. Faça mais movimentos nesta ranhura, se necessário, para obter uma borda que corte de forma fácil e suave. Agora você terá uma borda muito afiada e durável. Você poderá reafiar as facas Euro/Americanas de 20° 5 a 10 vezes usando apenas a ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado). Quando esse processo se tornar muito lento, reafie primeiro na ranhura "Hunt" (Caça), conforme descrito no parágrafo anterior.

Para Afiar Lâminas Serrilhadas

Facas serrilhadas devem ser afiadas na ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado). Geralmente, 25 movimentos para frente e para trás na ranhura "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado) devem ser suficientes.
Se a lâmina serrilhada estiver muito danificada, comece a afiar na ranhura "Hunt" (Caça). Faça cerca de 25 movimentos completos para frente e para trás, em seguida, examine a borda para confirmar se o metal está sendo removido em ambos os lados dos dentes de corte. Continue com movimentos adicionais conforme necessário para afiar os dentes. Termine a afiação no Estágio 3, onde os dentes serão ainda mais refinados. Como as facas serrilhadas funcionam muito como uma serra, o corte não será tão suave quanto o de uma lâmina lisa.

Sugestões

• Mantenha os dedos longe da lâmina em todos os momentos.
• Se for canhoto, vire o afiador, segure a alça com a mão direita e a faca com a esquerda e siga as instruções de afiação e amolação acima.
• Facas de borda reta que estão extremamente cegas podem exigir muitos movimentos no estágio de afiação. Pare periodicamente e verifique a nitidez da lâmina cortando cuidadosamente o papel. Em seguida, afie a faca no estágio "Polishing & Serrated" (Polimento e Serrilhado).
• O Modelo 4635 não foi projetado para colocar uma borda em lâminas sem borda ou facas não afiadas anteriormente.

Manutenção

A EdgeCraft também oferece uma ampla gama de afiadores elétricos Chef'sChoice^® Professional com preços populares para aqueles que têm muitas facas ou uma grande variedade de facas, e para aqueles que desejam afiar mais rápido e com menos esforço para obter o máximo em nitidez e durabilidade da borda.

PROJETADO E MONTADO NOS EUA!
pelos fabricantes do aclamado Chef'sChoice^® Diamond Hone^® Afiadores de Facas, vendidos em todo o mundo.
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