Manual do Afiador de Facas Chef's Choice Diamond Hone 4633

Introdução

O Chef'sChoice^® Diamond Hone^® Modelo 4633 é um afiador de diamantes único de três fases, ideal para criar um fio de navalha em lâminas asiáticas de 15° com dupla face e em todas as facas populares de 20° de estilo europeu ou americano. Também pode ser usado para lâminas desportivas, de bolso e serrilhadas. Este novo design de três fases, usando abrasivos 100% de diamante, apresenta um processo de afiação em duas etapas para colocar um fio de navalha mais duradouro nas suas facas. Se a sua faca for uma lâmina asiática de 15°, é totalmente afiada na Fase Asiática e, em seguida, o fio é microafiado e polido até à qualidade de navalha na Fase "Polimento & Serrilhado". Para afiar uma lâmina de estilo Euro/Americano de 20°, é afiada primeiro na Fase "Euro/Amer" e, em seguida, afiada e micropolidada na Fase "Polimento & Serrilhado". O afiador pode ser usado tanto com a mão esquerda como com a direita.
Ambos os lados do fio da faca são simultaneamente moldados e afiados. Esta construção garante que os fios são bem formados e muito afiados sempre. Os abrasivos consistem em cristais de diamante 100% selecionados, incorporados em placas de suporte de aço interdigitadas exclusivas. O Modelo 4633 supera consistentemente os afiadores convencionais que usam abrasivos menos eficientes e não têm qualquer controlo do ângulo de afiação. Os diamantes, o material mais duro conhecido, são extremamente duráveis. As facas de fio reto afiadas no Modelo 4633 ficarão "afiadas como navalhas" com uma ligeira "mordida" que as ajuda a cortar sem esforço tomates, outros vegetais e frutas. Torna o corte e o fatiamento um prazer e remove a fadiga de trabalhar com facas sem fio. Este afiador cria um fio em forma de arco com bisel duplo e mais duradouro, que é mais forte do que os fios convencionais em "forma de V" ou ocos. Esta estrutura de arco exclusiva garante um fio mais afiado que permanecerá afiado por mais tempo.
As facas serrilhadas afiam rapidamente no Modelo 4633 usando apenas a fase marcada como "Polimento & Serrilhado". Os diamantes especiais nessa fase criam "microlâminas" afiadas como navalhas ao longo dos dentes dominantes, aumentando a ação de corte e reduzindo a ação de serrar e rasgar, caso contrário, típica das lâminas serrilhadas. Mesmo as novas facas serrilhadas "frescas de fábrica" frequentemente têm dentes de serra mal formados e sem fio que podem beneficiar da afiação no Modelo 4633. O Modelo 4633 restaura os dentes sem fio para uma condição melhor do que nova. A eficácia de corte das serrilhas depende quase inteiramente da nitidez das pontas (fios) dos dentes. Não é necessário afiar os lados e as partes inferiores das vieiras entre os dentes, uma vez que, em geral, não são eles que fazem o corte.

Para Afiar Santoku Asiáticas ou Outras Lâminas de 15° com Fio de Dupla Face

Afiação
(Use a Fase marcada como "Asian" (Asiática))
Coloque o afiador numa superfície nivelada e segura. Limpe bem a faca antes de afiar. Segure a pega do afiador com a mão esquerda (se for destro), mantendo o dedo indicador e o polegar atrás da parede divisória da secção de afiação. Posicione a lâmina da faca com a outra mão na ranhura marcada como "Asian" (Asiática). Centre a lâmina (esquerda e direita) na ranhura para que a face da lâmina não toque em nenhuma parede lateral da ranhura. Deslize a lâmina repetidamente para a frente e para trás em direção a si ao longo de todo o seu comprimento. Aplique apenas uma pressão descendente moderada enquanto é afiada. (Evite pressão descendente excessiva na lâmina que possa danificar os elementos de afiação.) A menos que a lâmina esteja muito sem fio ou nunca tenha sido afiada antes a 15°, vinte e cinco (25) golpes completos para trás e para a frente serão provavelmente suficientes. Caso contrário, continue a afiar (golpes para trás e para a frente) até que a faca esteja suficientemente afiada para cortar bem o papel ou fatiar facilmente um tomate. Se a faca estiver muito sem fio ou o fio de fábrica for superior a 15°, cem ou mais golpes completos podem ser necessários na primeira vez para redefinir totalmente o ângulo e afiar na Fase "Asian" (Asiática). Isto completa a etapa de afiação. Avance para a próxima etapa, Afiação/Polimento.

Afiação/Polimento (Use a Fase marcada como "Polishing & Serrated" (Polimento & Serrilhado))
(Não use a Fase marcada como "Euro/Amer" para Santoku Asiáticas ou Outras Lâminas de 15°)
Mova a faca para a Fase marcada como "Polishing & Serrated" (Polimento & Serrilhado) e continue com golpes para trás e para a frente usando apenas pressão descendente suficiente para garantir um contacto firme e consistente com as superfícies de afiação. Mantenha a lâmina centrada à esquerda e à direita, evitando o contacto com os lados da ranhura. Faça cerca de 25 golpes completos leves nesta Fase e teste novamente a nitidez da lâmina usando uma folha de papel ou um tomate. Quando totalmente finalizada, a faca deve cortar de forma fácil e suave. Nota: este afiador não foi projetado para afiar lâminas japonesas tradicionais de um lado (com uma face) ou tesouras de qualquer estilo. Para reafiar o fio de estilo asiático (15°), repita os passos nas secções de Afiação e Afiação/Polimento na página anterior.

Para Afiar Todas as Facas Euro/Americanas de 20°

Siga os procedimentos gerais descritos acima, mas afie primeiro na Fase marcada como "Euro/Amer" e deve usar apenas as Fases marcadas como "Euro/Amer" e "Polishing & Serrated" (Polimento & Serrilhado) da seguinte forma:

Afiação (Use a Fase 2.)
Posicione a lâmina na Fase marcada como "Euro/Amer". Centre a lâmina (esquerda e direita) na ranhura para que a face da lâmina não toque em nenhuma parede lateral da ranhura. Deslize a lâmina repetidamente para a frente e para trás em direção a si ao longo de todo o seu comprimento. Aplique apenas uma pressão descendente moderada enquanto é afiada. (Evite pressão descendente excessiva na lâmina que possa danificar os elementos de afiação.) A menos que a lâmina esteja muito sem fio, vinte e cinco (25) golpes completos para trás e para a frente serão provavelmente suficientes. Caso contrário, continue a afiar (golpes para trás e para a frente) até que a faca esteja suficientemente afiada para cortar bem o papel ou fatiar facilmente um tomate. Se a faca estiver muito sem fio, cem ou mais golpes completos podem ser necessários na primeira vez para afiar totalmente nesta Fase. Isto completa a primeira etapa de afiação. Avance para Afiação/Polimento. Afiação/Polimento (Use a Fase marcada como "Polishing & Serrated" (Polimento & Serrilhado))
Para afiar o fio, mova a faca para a Fase marcada como "Polishing & Serrated" (Polimento & Serrilhado) e continue com golpes para trás e para a frente usando apenas pressão descendente suficiente para garantir um contacto firme e consistente com as superfícies de afiação. Mantenha a lâmina centrada à esquerda e à direita, evitando o contacto com os lados da ranhura. Faça cerca de 25 golpes leves, mas completos, nesta Fase e teste novamente a nitidez da lâmina usando uma folha de papel ou um tomate. Faça mais golpes nesta Fase, se necessário, para obter um fio que corte de forma fácil e suave. Agora deve ter um fio muito afiado e duradouro.
Poderá reafiar as facas Euro/Americanas de 20° 5 a 10 vezes usando apenas a Fase "Polishing & Serrated" (Polimento & Serrilhado). Quando esse processo se tornar muito lento, reafie primeiro na Fase "Euro/Amer", conforme descrito no parágrafo anterior.

Para Afiar Lâminas Serrilhadas

As facas serrilhadas devem ser afiadas na Fase "Polishing & Serrated" (Polimento & Serrilhado). Geralmente, 25 golpes para trás e para a frente nesta Fase devem ser suficientes.
Se a lâmina serrilhada estiver muito danificada, comece a afiar na Fase "Euro/Amer". Faça cerca de 25 golpes completos para trás e para a frente, depois examine o fio para confirmar que o metal está a ser removido em ambos os lados dos dentes de corte. Continue com golpes adicionais conforme necessário para afiar os dentes. Termine a afiação nesta Fase, onde os dentes serão ainda mais refinados. Como as facas serrilhadas funcionam muito como uma serra, o corte não será tão suave quanto o de uma lâmina lisa.
Mantenha os dedos afastados da lâmina em todos os momentos. Não são necessários óleos de afiação ou água com este afiador abrasivo de diamante. Este afiador é apenas para uso doméstico.

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